5675 GI/2016

(1)

jftLVªh laö Mhö ,yö&33004@99

REGD. NO. D. L.-33004/99

vlk/kj.k

EXTRAORDINARY

Hkkx III—[k.M 4

PART III—Section 4

izkf/dkj ls izdkf'kr

PUBLISHED BY AUTHORITY

la- 454]

ubZ fnYyh] 'kqØokj] fnlEcj 9] 2016@vxzgk;.k 18] 1938

No. 454]

NEW DELHI, FRIDAY, DECEMBER 9, 2016/AGRAHAYANA 18, 1938

᭭वा᭭᭝य और पᳯरवार क᭨याण मंᮢालय

(भारतीय खा᳒ सुरᭃा और मानक ᮧािधकरण)

अिधसूचना

नई ᳰद᭨ली, 6 ᳰदस᭥बर, 2016

फा. सं. ए-1(1) मानक/एमएमपी/2012.—खा᳒ सुरᭃा और मानक (िवᮓय ᮧितषेध और िनबᲈधन)

िविनयम, 2011, का और संशोधन करने के िलए िन᳜िलिखत ᮧाᱨप िविनयम िजसे भारतीय खा᳒ सुरᭃा और

मानक ᮧािधकरण, कᱶᮤीय सरकार के पूवᭅ अनुमोदन से खा᳒ सुरᭃा और मानक अिधिनयम, 2006 (2006 का 34)

कᳱ धारा 16 के साथ पᳯठत धारा 92 कᳱ उप-धारा (2) के खंड (ड़) ᳇ारा ᮧदᱫ शिᲦयᲂ का ᮧयोग करते ᱟए, उन

सभी ᳞िᲦयᲂ कᳱ जानकारी के िलए िजनके इससे ᮧभािवत होने कᳱ संभावना है, उᲦ अिधिनयम कᳱ धारा 92 कᳱ

उपधारा (1) के अधीन उसके अपेᭃानुसार ᮧकािशत कᳱ जाती है; और यह सूचना दी जाती है ᳰक उᲦ ᮧाᱨप

िविनयम, उस तारीख से, िजसको उᲦ अिधसूचना मᱶ अंतᳶव᳥ राजपᮢ कᳱ ᮧितयां जनता को उपल᭣ध करा दी जाती

है, तीस ᳰदन ᳰक अविध ᳰक समाि᳙ के प᳟ात, िवचार ᳰकया जाएगा;

ऐसे आᭃेप और सुझाव, यᳰद कोई हᲂ, मु᭎य कायᭅपालक अिधकारी, भारतीय खा᳒ सुरᭃा और मानक

ᮧािधकरण, एफडीए भवन, कोटला रोड़, नई ᳰद᭨ली-110002 को या ईमेल ᳇ारा [email protected] पर

भेजी जा सकती हᱹ।

ऐसे आᭃेप और सुझाव जो ᳰकसी भी ᳞िᲦ से उᲦ ᮧाᱨप िविनयमᲂ कᳱ बाबत ᮧा᳙ होते हᱹ, इस ᮧकार

िविन᳸द᳥ अविध कᳱ समाि᳙ से पहले, भारतीय खा᳒ सुरᭃा और मानक ᮧािधकरण ᳇ारा िवचार ᳰकया जाएगा।

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

ᮧाᱨप िविनयम

1. (1) संिᭃ᳙ नाम और ᮧारंभ - (1) इन िविनयमᲂ का संिᭃ᳙ नाम खा᳒ सुरᭃा और मानक़ (िवᮓय ᮧितषेध और

िनबᲈधन) ………… संशोधन िविनयम, 2016 है।

(2) ये राजपᮢ मᱶ उनके अंितम ᮧकाशन कᳱ तारीख से ᮧवृᱫ हᲂगे।

2. खा᳒ सुरᭃा और मानक़ (िवᮓय ᮧितषेध और िनबᲈधन) िविनयम, 2011 के अ᭟याय 2 मᱶ, िविनयम 2.1 के उप-

िविनयम 2.1.1 मᱶ, मद (1) के ᭭थान पर िन᳜िलिखत रखा जाएगा, अथाᭅत्:

“(1) ᮓᳱम जो केवल दूध से तैयार नहᱭ कᳱ गई है या िजसमᱶ 20 ᮧितशत से कम दूध वसा है;’’।

पवन अᮕवाल, मु᭎य कायᭅपालक अिधकारी

[foKkiu-III@4@vlk-@345@16¼187D;w½]

ᳯट᭡पण: मूल िविनयम भारत के राजपᮢ, असाधारण, भाग III, खंड 4 मᱶ अिधसूचना सं᭎या एफ.सं.2-

15015/30/2010, तारीख 1 अग᭭त, 2011 ᳇ारा ᮧकािशत ᳰकए गए थे और उनका प᳟ातवतᱮ संशोधन

िन᳜िलिखत अिधसूचना सं᭎या ᳇ारा ᳰकया गया –

(i) एफ.सं.4-15015/30/2011, तारीख 8 फरवरी, 2013;

(ii) फा. सं. मानक/ओ एंड एफ/अिधसूचना(2)/एफएसएसएआई-2016, तारीख 23 अग᭭त 2016 और

(iii) फा. सं. मानक/एफ एंड वी पी/नोᳯटᳰफकेशन(02)/एफएसएसएआई - 2016, तारीख 23 अग᭭त 2016।

MINISTRY OF HEALTH AND FAMILY WELFARE

(Food Safety and Standards Authority of India)

NOTIFICATION

New Delhi, the 6th December, 2016

F. No. A-1 (1)/Standards/MMP/2012.—The draft regulations further to amend the Food Safety and Standards

(Prohibition and Restrictions on sales) Regulations, 2011, which the Food Safety and Standards Authority of India,

proposes to make in exercise of the powers conferred by clause (e) of sub-section (2) of section 92 read with section 16

of the Food Safety and Standards Act, 2006 (34 of 2006), with the previous approval of the Central Government, is

hereby published as required under sub-section (1) of section 92 of the said Act, for the information of all persons likely

to be affected thereby; and notice is hereby given that the said draft regulations shall be taken into consideration after the

expiry of a period of thirty days from the date on which the copies of the Gazette containing this notification are made

available to the public;

Objections or suggestions, if any, may be addressed to the Chief Executive Officer, Food Safety and Standards

Authority of India, Food and Drug Administration Bhawan, Kotla Road, New Delhi-110002 or email at

[email protected];

Objections and suggestions received from any person with respect to the said draft regulations before the expiry

of the period so specified, shall be considered by the Food Safety and Standards Authority of India.

Draft Regulations

1. (1) These regulations may be called the Food Safety and Standards (Prohibition and Restrictions on sales)…………

Amendment Regulations, 2016.

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

(2) They shall come into force on the date of their final publication in the Official Gazette.

In the Food Safety and Standards (Prohibition and Restrictions on sales) Regulations, 2011, in chapter 2, in

regulation 2.1, in sub-regulation 2.1.1, for item (1), the following shall be substituted, namely:-

“(1) cream which has not been prepared exclusively from milk or which contains less than 20 per cent. milk

fat;”.

PAWAN AGARWAL, Chief Executive Officer

[ADVT.III/Exty./345/16(187Q)]

Note. – The principal regulations were published in the Gazette of India, Extraordinary Part III, Section 4, vide

number F. No. 2-15015/30/2010, dated the 1st August, 2011, and subsequently amended vide notification numbers-

(i) F. No. 4/15015/30/2011, dated the 8th February, 2013;

(ii) F. No. Stds/O&F/Notification(2)/FSSAI-2016, dated the 23rd August, 2016 and

(iii) F. No. Stds/F&VP/Notification (02)/FSSAI-2016, dated the 23rd August, 2016.

अिधसूचना

नई ᳰद᭨ली, 6 ᳰदस᭥बर, 2016

एफ. सं. ए-1(1) मानक/एमएमपी/2012—खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ उ᭜पाद मानक और खा᳒

सहयो᭔य) िविनयम, 2011, का और संशोधन करने के िलए िन᳜िलिखत ᮧाᱨप िविनयम िजसे भारतीय खा᳒

सुरᭃा और मानक ᮧािधकरण, कᱶᮤीय सरकार के पूवᭅ अनुमोदन से खा᳒ सुरᭃा और मानक अिधिनयम, 2006

(2006 का 34) कᳱ धारा 16 के साथ पᳯठत धारा 92 कᳱ उप-धारा (2) के खंड (ड़) ᳇ारा ᮧदᱫ शिᲦयᲂ का ᮧयोग

करते ᱟए, उन सभी ᳞िᲦयᲂ कᳱ जानकारी के िलए िजनके इससे ᮧभािवत होने कᳱ संभावना है, उᲦ अिधिनयम कᳱ

धारा 92 कᳱ उपधारा (1) के अधीन उसके अपेᭃानुसार ᮧकािशत कᳱ जाती है; और यह सूचना दी जाती है ᳰक उᲦ

ᮧाᱨप िविनयम, उस तारीख से, िजसको उᲦ अिधसूचना मᱶ अंतᳶव᳥ राजपᮢ कᳱ ᮧितयां जनता को उपल᭣ध करा दी

जाती है, तीस ᳰदन ᳰक अविध ᳰक समाि᳙ के प᳟ात, िवचार ᳰकया जाएगा;

ऐसे आᭃेप और सुझाव, यᳰद कोई हᲂ, मु᭎य कायᭅपालक अिधकारी, भारतीय खा᳒ सुरᭃा और मानक

ᮧािधकरण, एफडीए भवन, कोटला रोड़, नई ᳰद᭨ली-110002 को या ईमेल ᳇ारा [email protected] पर

भेजी जा सकती हᱹ।

ऐसे आᭃेप और सुझाव जो ᳰकसी भी ᳞िᲦ से उᲦ ᮧाᱨप िविनयमᲂ कᳱ बाबत ᮧा᳙ होते है, इस ᮧकार

ᮧाᱨप िविनयम

संिᭃ᳙ नाम और ᮧारंभ - (1) इन िविनयमᲂ का संिᭃ᳙ नाम खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ उ᭜पाद मानक और

खा᳒ सहयो᭔य)..................... संशोधन िविनयम, 2016 है।

(2) ये राजपᮢ मᱶ उनके अंितम ᮧकाशन कᳱ तारीख को ᮧवृᱫ हᲂगे।

खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ उ᭜पाद मानक और खा᳒ सहयो᭔य) िविनयम, 2011 मᱶ-

(a)

अ᭟याय 1 मᱶ, "पᳯरभाषाएँ" संबंधी िविनयम 1.2 के ᭭थान पर मद 1, 3, 6, 10, 11, 12, 15, 16, 19,

20, 21 तथा 24 का लोप करᱶ।

(ख) अ᭟याय 2 मᱶ, "डेयरी और सदृ᭫य उ᭜पाद" संबंधी िविनयम 2.1 के ᭭थान पर, िन᳜िलिखत रखा जाएगा, अथाᭅत्-

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

“2.1 डेयरी और सदृ᭫य उ᭜पाद

2.1.1 दूध और दूध उ᭜पाद के िलए साधारण मानक

यह साधारण मानक दूध और दूध उ᭜पाद के िलए अ᭜यंत सटीक पᳯरभाषाएं तथा उपभोᲦा को देय या अितᳯरᲦ संसाधन हेतु

खा᳒ᲂ से संबंिधत डेयरी श᭣दावली के उपयोग के िवषय मᱶ मागᭅदशᭅन करता है।

1. पᳯरभाषाएं-

(क) “उबालना, उबला ᱟआ और समान श᭣द" दूध के साथ उपयोग होने पर इनसे होगा, दूध के िनरंतर तापन कᳱ ᮧᳰᮓया ᳇ारा

वायुमंडलीय दबाव पर उसमᱶ उबाल लाना;

(ख) "िमि᮰त दूध उ᭜पाद" से ऐसे उ᭜पाद अिभᮧेत है िजसमᱶ दूध, दूध उ᭜पाद या दूध संघटक यथा उपभुᲦ अंितम उ᭜पाद मᱶ

पᳯरमाण कᳱ दृि᳥ से आव᭫यक अंग हो:

परंतु गैर दू᭏धक संघटक आंिशक या पूणᭅ ᱨप से ᳰकसी दूध संघटक मᱶ शािमल नहᱭ हᲂ। िमि᮰त दूध उ᭜पाद के

उदाहरण िन᳜ हᱹ:

(i) ᮰ीखंड;

(ii) फल आᳰद से युᲦ आइसᮓᳱम;

(iii) सुवािसत ᳰकि᭛वत दूध;

(ग) "डेयरी िनबंधनᲂ" से अिभᮧेत है जो दूध या दूध उ᭜पाद के संकेतक या अिभ᳞ंजक नामᲂ, पदनामᲂ, संकेतᲂ, िचᮢा᭜मक

तथा अ᭠य मा᭟यम हᱹ;

(घ) "ताप उपचार" से पा᭭चुरीकरण, िवसंᮓमण, चरम उᲬ ताप पर िवसंᮓमण अथवा उबालना अिभᮧेत है;

(ड) "दूध" से ᭭व᭭थ दुधाᱨ पशुᲐ के स᭥पूणᭅ दोहन से ᮧा᳙ सामा᭠य ᭭तनीय ᮲ाव अिभᮧेत है िजसमᱶ कुछ िमलाया अथवा कुछ

िनकाला नहᱭ जाएगा, जबतक ᳰक इन िविनयमᲂ मᱶ ऐसा उपबंध न हᲂ तथा यह खीस से रिहत होगा।

(च) "दूध उ᭜पाद" से दूध के ᳰकसी भी संसाधन से ᮧा᳙ ऐसा उ᭜पाद अिभᮧेत है, िजसमᱶ इन िविनयमᲂ मᱶ अनुमोᳰदत दूध

उ᭜पाद के िलए कायाᭅ᭜मक ᱨप से आव᭫यक खा᳒ योजक और अ᭠य संघटक हो सकते हᱹ और िन᳜िलिखत स᭥मिलत

हᲂगे, अथाᭅत्ः

(i)

चीज;

(ii)

छेना, ि᭭क᭥ड दूध का छेना, पनीर;

(iii)

संघिनत दूध - मीठा और मीठा रिहत;

(iv)

संघिनत ि᭭क᭥ड दूध - मीठा और मीठा रिहत;

(v)

ᮓᳱम;

(vi)

कडᭅ, ि᭭क᭥ड कडᭅ, दही;

(vii) घी, म᭍खन तेल;

(viii)

आइसᮓᳱम;

(ix)

िशशु दूध आहार;

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

(x)

खोआ या खोया;

(xi)

मलाई;

(xii)

छाछ, छेना, शकᭅरा आᳰद जैसे दूध से िनकले पदाथᭅ आᳰद;

(xiii)

िम᭨क आइसेस, िम᭨क लोलीज, कु᭨फᳱ;

(xiv)

दूध चूणᭅ, ि᭭क᭥ड दूध चूणᭅ, आंिशक ि᭭क᭥ड दूध चूणᭅ;

(xv)

संसािधत चीज;

(xvi)

साधारण म᭍खन और सफेद म᭍खन;

(xvii)

योगटᭅ;

(xviii) इन िविनयमᲂ मᱶ िविन᳸द᳥ कोई अ᭠य उ᭜पाद:

परंतु दूध मᱶ अनुपि᭭थत कोई भी पदाथᭅ दूध उ᭜पाद मᱶ नहᱭ होगा जब तक ᳰक इन िविनयमᲂ मᱶ इसका िनदᱷश

न हᲂ।

(छ)

“पा᭭चुरीकरण, पा᭭चुरीकृत और अ᭠य समान श᭣द" से अिभᮧेत है-

(i) दूध के साथ ᮧयुᲦ होने पर िविभ᳖ ᮰ेिणयᲂ के दूध के ᮧ᭜येक अवयव का 63 िडᮕी सेि᭨सयस पर तापन तथा ऐसे

ताप पर ᭠यूनतम तीस िमनट तक िनरंतर रखना या ᭠यूनतम 72 िडᮕी सेि᭨सयस पर तापन तथा ऐसे ताप पर ᭠यूनतम

प᭠ᮤह सेकᱶड अथवा ऐसे अनुमोᳰदत समय-ताप संयोजन पर िनरंतर रखना जोᳰक संप᳖ फॉ᭭फेट परीᭃण मᱶ

नकारा᭜मक पᳯरणाम ᮧा᳙ हᲂ तथा इसे तुरंत 7 िडᮕी सेि᭨सयस या कम पर ठंडा करना;

(ii) पा᭭चुरीकरण, पा᭭चुरीकृत और अ᭠य समान श᭣द दूध को छोड़कर तरल दूध उ᭜पादᲂ के साथ उपयुᲦ होने पर उस

ᮧᳰᮓया कᳱ ओर संकेत करᱶगे िजसमᱶ उस उ᭜पाद के ᮧ᭜येक अवयव को ताप-समय के वैध संयोजन से गुजरना पड़ता है

ताᳰक उस उ᭜पाद को उपयोग के िलए सुरिᭃत बनाया जा सके;

(ज)

"पुनसᲈघᳯटत दूध अथवा दूध उ᭜पाद" से ऐसा उ᭜पाद अिभᮧेत है जो दूध या दूध उ᭜पाद के शु᭬क अथवा सघन ᱨप मᱶ

अपेिᭃत अनुपात मᱶ पेय जल िमलाकर तैयार ᳰकया जाता है ताᳰक जल और ᮤ᳞ का सही अनुपात पुन᯶थािपत कर

उस उ᭜पाद हेतु खा᳒ सुरᭃा और मानकᲂ के अनुᱨप समान िवशेषता युᲦ अंितम उ᭜पाद तथा दूध उ᭜पाद संघटक

ᮧा᳙ ᳰकया जा सकᱶ;

(झ)

ᮧा᳙ ᳰकया जा सकᱶ;

(ᮢ)

"िवसंᮓमण, िवसंᮓिमत और अ᭠य समान श᭣दᲂ”से दूध अथवा दूध उ᭜पाद के साथ ᮧयोग करने पर उस ᮧᳰᮓया कᳱ

अिभ᳞ंजना अिभᮧेत है िजसमᱶ दूध को बंद पाᮢ मᱶ ᭠यूनतम 115 िडᮕी सेि᭨सयस पर 15 िमनटᲂ तक लगातार गमᭅ

करना पड़ता है ताᳰक उ᭜पादन ितिथ से कम से कम तीस ᳰदनᲂ तक उसका कᭃीय तापमान मᱶ संरᭃण सुिनि᳟त हो

सकᱶ;

(ट)

"चरम उᲬ तापमान (यूएचटी) पर िवसंᮓमण, चरम उᲬ तापमान पर िवसंᮓिमत अथवा समान श᭣दᲂ" से दूध अथवा

दूध उ᭜पाद के साथ ᮧयोग करने पर उस ᮧᳰᮓया कᳱ अिभ᳞ंजना अिभᮧेत है िजसमᱶ दूध अथवा दूध उ᭜पाद को 135

िडᮕी सेि᭨सयस पर एक सेक᭛ड या उससे अिधक तक िनरंतर ᮧवाह मᱶ गमᭅ ᳰकया जाता है और त᭜प᳟ात वायुᱧ᳍

पाᮢᲂ मᱶ अपूितक ि᭭थित मᱶ पैक ᳰकया जाता है ताᳰक उ᭜पादन तारीख से कम से कम पंᮤह ᳰदनᲂ तक उसका कᭃीय

तापमान मᱶ संरᭃण सुिनि᳟त हो सके।

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

साधारण िस᳍ांत- खा᳒ का िववरण अथवा ᮧ᭭तुतीकरण इस ᮧकार ᳰकया जाएगा ताᳰक दूध और दूध उ᭜पादᲂ के िलए

बनी डेयरी श᭣दावली का सही ᮧयोग हो सके और उपभोᲦा ᮪म तथा बहकाव कᳱ ि᭭थित से बच सकᱶ तथा खा᳒

᳞वसाय मᱶ िन᭬कपट ᳞वहार बना रहे।

डेयरी िनबंधनᲂ का उपयोजन

(क)

साधारण अपेᭃाएँ

खा᳒ का नाम इन संबंिधत िविनयमᲂ के अनुᱨप उि᭨लिखत होगा।

(ख)

"दूध" श᭣द का उपयोग

(i)

मद 1 के उप-मद (क) मᱶ यथा िविन᳸द᳥ के अनुकूल होने पर ही ᳰकसी खा᳒ को “दूध" कहा जाएगा।

(ii)

दूध िजसे वसायुᲦ अथवा वसा रिहत ᮤ᳞ हेतु समायोिजत ᳰकया गया है अथवा दोनᲂ को "दूध" कहा जाएगा बशतᱷ

वसा और वसा रिहत ᮤ᳞ कᳱ ᭠यूनतम और अिधकतम सीमा (यथाि᭭थित) उप-िविनमय 2.1.2 के िनदᱷशानुसार हो।

(ग)

खा᳒ मानकᲂ मᱶ दूध उ᭜पादᲂ के नामᲂ का उपयोग

(i)

इन िविनयमᲂ मᱶ िविन᳸द᳥ अनुसार दूध उ᭜पाद के उपबंधᲂ का अनुपालन करने वाले उ᭜पाद को ही तदनुसार नािमत

ᳰकया जाएगा।

(ii)

उपरोᲦ ᮧिवि᳥ (i) के ᮧावधान के बावजूद, जब संबंिधत दूध उ᭜पाद को दूध से बनाया जाता है, वसा अथवा ᮧोटीन

सामᮕी अथवा दोनᲂ को समायोिजत कर ᳰदया गया हो, पर᭠तु संबंिधत मानक मᱶ उ᭨लिखत संघटक मानदंड का

अनुपालन ᳰकया गया हो, खा᳒ सुरᭃा मानक के िनदᱷशानुसार नािमत ᳰकया जाएगा।

(iii) उ᭜पाद जो दूध घटकᲂ को िमलाते अथवा िनकालते समय उपांतᳯरत हो जाते हᱹ उ᭠हᱶ संबंिधत दूध उ᭜पादᲂ के नाम के साथ

नािमत ᳰकया जाएगा िजसके साथ ही उस दूध उ᭜पाद के संशोधन का ᭭प᳥ उ᭨लेख भी ᳰकया जाएगाः

परंतु उ᭜पाद स᭥ब᭠धी आव᭫यक िवशेषताᲐ को बरकरार रखा गया हो तथा संबंिधत मानकᲂ मᱶ ऐसे संगठना᭜मक

उपांतरण कᳱ सीमा को समुिचत करार ᳰदया गया हो (यथा 'शकᭅरा रिहत' दूध अथवा दूध उ᭜पाद, ’कोलो᭭ᮝोल मुᲦ'

घी आᳰद)।

(घ)

पुनᳶनᳶमत और पुनसᲈयोिजत दूध और दूध उ᭜पादᲂ के िलए िनबंधनᲂ का उपयोग - संबंिधत दूध उ᭜पाद हेतु इन

िविनयमᲂ के अनुसार दूध और दूध उ᭜पादᲂ को नािमत ᳰकया जाएगा यᳰद वे पुनᳶनᳶमत और पुनसᲈयोिजत दूध अथवा

दूध उ᭜पादᲂ के पुनसᲈयोजन और पुनसᲈगठन से बनाए गए हᲂ।

(ड)

िमि᮰त दूध उ᭜पादᲂ के िलए डेयरी िनबंधनᲂ का उपयोग - मद 1 के उप-मद (ग) के िववरण का अनुपालन करने वाले

को “दूध” श᭣द अथवा दूध उ᭜पाद हेतु िविन᳸द᳥ यथोिचत नाम से नािमत ᳰकया जाएगा, परंतु यह कᳱ लाᭃिणक

उपादानᲂ (यथा सुवासक खा᳒, मसाले, जड़ी-बूᳯटयां तथा सुगंध) का ᭭प᳥ िववरण नाम के समीप ही ᳰदया गया हो।

(च)

अ᭠य खा᳒ᲂ के िलए डेयरी िनबंधनᲂ का उपयोग

(i)

मद 3 के उप-मद (ख), (ग), (घ) और (ड़) मᱶ उि᭨लिखत नामᲂ का उपयोग दूध, दूध उ᭜पाद अथवा िमि᮰त दूध के

िसफᭅ नाम के ᱨप मᱶ अथवा उनकᳱ लेबᳲलग मᱶ ᳰकया जाएगा।

(ii)

ऐसा उ᭜पाद, जो दूध, दूध उ᭜पाद या िमि᮰त दूध उ᭜पाद नहᱭ है, के िलए कोई लेबल, वािणि᭔यक द᭭तावेज, िव᭄ापन

सामᮕी या ᳰकसी भी ᱨप मᱶ िवᮓय ᮧदशᭅन का उपयोग नहᱭ ᳰकया जाएगा जो यह दावा करता हो, उपलिᭃत करता

हो या संकेत करता हो ᳰक वह उ᭜पाद दूध, दूध उ᭜पाद या िमि᮰त दूध उ᭜पाद है अथवा जो इनमᱶ से एकािधक का

संकेत करता हो:

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

परंतु ऐसे उ᭜पाद िजनमᱶ दूध, दूध उ᭜पाद, अथवा दूध संघटक होते हᱹ, जो उस उ᭜पाद के वैिश᭬Ჷ हेतु उसके आव᭫यक

अंग हᱹ, उनके िववरण मᱶ "दूध" श᭣द अथवा ᳰकसी दूध उ᭜पाद के नाम का उपयोग उस उ᭜पाद कᳱ सही ᮧकृित के

िववरण मᱶ ᳰकया जा सकता है परंतु ऐसे संघटक जो दूध से ᮧा᳙ नहᱭ ᱟए हᱹ, उ᭠हᱶ आंिशक या पूणᭅ ᱨप से ᳰकसी दूध

संघटक मᱶ ᭭थान न िमलेः

परंतु अंितम उ᭜पाद दूध, दूध उ᭜पाद अथवा िमि᮰त दूध उ᭜पाद का िवक᭨प भी है तो डेयरी िनबंधनᲂ का उपयोग नहᱭ

ᳰकया जाएगा।

परंतु ऐसे उ᭜पाद, िजनमᱶ दूध, दूध उ᭜पाद, अथवा दूध संघटक होते हᱹ, जो उस उ᭜पाद के वैिश᭬Ჷ हेतु आव᭫यक नहᱭ

हᱹ, डेयरी िनबंधनᲂ का उपयोग िसफᭅ उपादान सूची मᱶ ᳰकया जाएगा। ऐसे उ᭜पादᲂ के िलए डेयरी िनबंधनᲂ का उपयोग

ᳰकसी अ᭠य उ᳎े᭫य से नहᱭ ᳰकया जाएगा।

आव᭫यक पोषकᲂ का संयोजन - इन िविनयमᲂ मᱶ उि᭨लिखत लेबᳲलग कᳱ अपेᭃाᲐ सिहत दूध और दूध उ᭜पाद

आव᭫यक पोषकᲂ यथा िवटािमन, खिनज त᭜व आᳰद से संवᳶधत ᳰकए जा सकते हᱹ।

5. ᮧी-पैके᭔ड खा᳒ᲂ कᳱ लेबᳲलग - ᮧीपैके᭔ड दूध, दूध उ᭜पाद और िमि᮰त दूध उ᭜पादᲂ कᳱ लेबᳲलग इस उप-िविनयम 2.1.1

के मद 3 मᱶ अ᭠यथा उपबंिधत सीमा को छोड़कर इन िविनयमᲂ के अनुसार कᳱ जाएगी।

डेयरी उ᭜पादᲂ मᱶ ᮧोबायोᳯटक के ᮧयोग के िलए खा᳒ᲂ मᱶ ᮧोबायोᳯटक के मू᭨यांकन के स᭥ब᭠ध मᱶ भारतीय िचᳰक᭜सा

अनुसंधान पᳯरषद के ᳰदशा िनदᱷशᲂ का पालन ᳰकया जाएगा।

2.1.2 दूध के िलए मानक - यह मानक इस उप-िविनयम के मद 1 मᱶ यथा पᳯरभािषत दूध पर लागू होता है।

1. िववरण-

(क)

"पशु िवशेष का दूध" से दूध और दूध उ᭜पादᲂ के िलए साधारण मानक के अधीन पᳯरभािषत दूध से अिभᮧेत

है। भᱹस, गाय, बकरी, भᱶड़ तथा ऊंट के दूध से ᮧा᳙ वसा और वसा रिहत ᮤ᳞ मद 2 के उप-मद (ख) मᱶ

उि᭨लिखत संबंिधत संघटन कᳱ पुि᳥ करᱶगे तथा उ᭜पाद को पा᭭चुरीकरण, उबालन, िवसंᮓमण अथवा चरम

उᲬ ताप िवसंᮓमण कᳱ ᮧᳰᮓया से गुजरना होगा।

(ख)

"िमि᮰त दूध" से गाय, भᱹस, बकरी, अथवा ᳰकसी भी दुधाᱨ पशु के दूध के संयोजन अिभᮧेत है। िमि᮰त दूध

से ᮧा᳙ वसा और वसा रिहत ᮤ᳞ िन᳜िलिखत मद 2 के उप-मद (ख) के अधीन सारणी मᱶ उि᭨लिखत

मानकᲂ कᳱ पुि᳥ करᱶगे तथा उ᭜पाद को पा᭭तुरीकरण, उबालन, िवसंᮓमण अथवा चरम उᲬ ताप िवसंᮓमण

कᳱ ᮧᳰᮓया से गुजरना होगा।

(ग)

"पूणᭅ ᮓᳱम युᲦ दूध, मानकᳱकृत दूध, सं᭭काᳯरत दूध, दुहरा सं᭭काᳯरत दूध अथवा ि᭭क᭥ड दूध" से ऐसे उ᭜पाद

अिभᮧेत है जो गाय के दूध, भैस के दूध, बकरी के दूध, भᱶड़ के दूध, पुनसᲈयोिजत दूध, अथवा इन सबके ᳰकसी

भी संयोजन से बना हो, जो शु᭬क अथवा सघिनत दूध या दूध वसा युᲦ या रिहत हो, िजसे मद 2 के उप-मद

(ख) मᱶ उि᭨लिखत संबंिधत वसा और वसा रिहत ᮤ᳞ ᮧितशत के अनुसार मानकᳱकृत कर िलया गया हो।

यह समᱨपी ही रहेगा तथा इसमᱶ ᳰकसी ᮤ᳞ का िनᭃेपण नहᱭ होगा। उ᭜पाद को पा᭭तुरीकरण,उबालन,

िवसंᮓमण अथवा चरम उᲬ ताप िवसंᮓमण कᳱ ᮧᳰᮓया से गुजरना होगा।

आव᭫यक सि᭥म᮰ण और गुणवᱫा कारक

(क) कᲬा माल

ᮧयुᲦ कᲬा माल इस उप-िविनयम के मद मᱶ संबंिधत पᳯरभाषा के अनुसार होगा।

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

(ख) संघटक

िविभ᳖ ᮰ेिणयᲂ के दूध, दूध वसा और वसा रिहत दूध ᮤ᳞ हेतु िन᳜िलिखत सारणी के ᭭तंभ (4) और ᭭तंभ (5) मᱶ

यथा िन᳸द᳥ अपेᭃाᲐ कᳱ अलग-अलग पुि᳥ करᱶगे:

सारणी

ᮓ.

सं.

दूध कᳱ ᮰ेणी

᭭थान या रा᭔य या ᭃेᮢ

᭠यूनतम दूध वसा

(ᮧितशत,

एम/एम)

᭠यूनतम दूध

ठोस वसा के

िबना

(एसएनएफ)

(ᮧितशत,

एम/एम)

(1)

(2)

(3)

(4)

(5)

भᱹस का दूध

असम

िबहार

चंडीगढ़

ᳰद᭨ली

गुजरात

हᳯरयाणा

झारख᭛ड

महारा᳦

मेघालय

पंजाब

िसᳰᲥम

उᱫर ᮧदेश

उᱫराखंड

पि᳟मी बंगाल

6.0

9.0

अंदमान और िनकोबार ᳇ीप

आंᮥ ᮧदेश

अᱨणाचल ᮧदेश

छᱫीसगढ़

दादरा और नागर हवेली

गोवा

दमण और दीव

5.0

9.0

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

िहमाचल ᮧदेश

ज᭥मू - क᭫मीर

कनाᭅटक

केरल

लᭃ᳇ीप

म᭟य ᮧदेश

मिणपुर

िमज़ोरम

नागालᱹड

उड़ीसा

पुडुचेरी

राज᭭थान

तिमलनाडु

तेलंगाना

िᮢपुरा

गाय का दूध

िमज़ोरम,

उड़ीसा

3.0

8.5

शेष भारत

3.5

8.5

बकरी या भेड़ का दूध

चंड़ीगढ़

हᳯरयाणा

केरल

म᭟य ᮧदेश

महारा᳦

पंजाब

उᱫर ᮧदेश

उᱫराख᭛ड

3.5

9.0

अंदमान और िनकोबार ᳇ीप

आंᮥ ᮧदेश

अᱨणाचल ᮧदेश

असम

िबहार

छᱫीसगढ़

3.0

9.0

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

दादरा और नागर हवेली

ᳰद᭨ली

गोवा

दमण और दीव

गुजरात

िहमाचल ᮧदेश

ज᭥मू - क᭫मीर

झारख᭛ड

कनाᭅटक

लᭃ᳇ीप

मिणपुर

मेघालय

िमज़ोरम

नागालᱹड

उड़ीसा

पुडुचेरी

राज᭭थान

िसᳰᲥम

तिमलनाडु

तेलंगाना

िᮢपुरा

पि᳟मी बंगाल

ऊंट का दूध

संपूणᭅ भारत

3.0

6.5

िमि᮰त दूध

संपूणᭅ भारत

4.5

8.5

मानक दूध

संपूणᭅ भारत

4.5

8.5

टᲂड दूध

संपूणᭅ भारत

3.0

8.5

डबल टᲂड दूध

संपूणᭅ भारत

1.5

9.0

ि᭭क᭥ड दूध

संपूणᭅ भारत

0.5 अिधकतम

8.7

पूणᭅ ᮓᳱमयुᲦ दूध

संपूणᭅ भारत

6.0

9.0

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

ᳯट᭡पण: यᳰद ᳰकसी ᮰ेणी का दूध इस उप-मद के अंतगᭅत िविन᳸द᳥ अपेᭃाᲐ का उ᭨लंघन कर िबᮓᳱ हेतु ᮧ᭭तािवत ᳰकया

जाता है तो उस पर भैस के दूध के िलए अनुᮧयो᭔य मानक लागू होगा।

(ग) टᲂड, डबल टᲂड और ि᭭क᭥ड िम᭨क का सुदृढ़ीकरण

टᲂड, डबल टᲂड और ि᭭क᭥ड दूध िन᳜ सारणी मᱶ िन᳸द᳥ के अनुसार िवटािमन ए या डी या दोनᲂ

आव᭫यकताᲐ के अनुसार दृढ़ ᳰकया जा सकता है:

पोषक त᭜व

टᲂड /डबल टᲂड या ि᭭क᭥ड दूध मᱶ

ᮧित लीटर (᭠यूनतम) पोषक त᭜व का

᭭तर

पोषक त᭜व का ᮲ोत

िवटािमन A

770 IU

ᳯरटाइनल एिसटेट, ᳯरटाइनल पैलमिमटेट और

ᳯरटाइनल ᮧोिपनेट

िवटािमन D

550 IU

कॉलेकैि᭨सफेरॉल, इरगोकैलिसफेरॉल

खा᳒ योजक

(क)

दूध उ᭜पाद मᱶ ᳰकसी ᮧकार के खा᳒ योजक नहᱭ हᲂगे।

परंतु इस उप-िविनयम के मद 1 के उप-मद (ग) मᱶ िन᳸द᳥ उ᭜पाद मᱶ खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ उ᭜पाद मानक

और खा᳒ सहयो᭔य), िविनयम, 2011 मᱶ यथा िन᳸द᳥ अविश᳥ खा᳒ योजक समाए हᲂ:

परंतु िवसंᮓिमत दूध मᱶ िन᳜िलिखत सारणी मᱶ उि᭨लिखत सहयो᭔य ᮰ेिणयां हो सकती हᱹ;

योजक (ᳰᮓया᭜मक ᮰ेणी)

िवसंᮓिमत दूध

यूएचटी संसािधत दूध

पायसीकारक

√

अ᭥लता िनयामक

√

√ संबंिधत ᮰ेणी के योजक का उपयोग तकनीकᳱ ᱨप से समुिचत है।

X संबंिधत ᮰ेणी के योजक का उपयोग तकनीकᳱ ᱨप से समुिचत नहᱭ है।

(ख)

ᮧ᭜येक खा᳒ योजक ᮰ेणी के अंतगᭅत खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ उ᭜पाद मानक और खा᳒ सहयो᭔य) िविनयम,

2011 के पᳯरिश᳥ 'क' मᱶ अनु᭄᳙ िविश᳥ खा᳒ योजक का ही उपयोग मानक का अनुसरण करने वाले उ᭜पाद मᱶ िसफᭅ

िविन᳸द᳥ सीमा मᱶ ही ᳰकया जाएगा।

संदूषक, िवषाᲦ पदाथᭅ तथा अवशेष

(क)

इस मानक मᱶ आने वाले उ᭜पाद खा᳒ सुरᭃा और मानक (संदूषक, िवषाᲦ पदाथᭅ तथा अवशेष) िविनयम,

2011 के अनुसार हᲂगे।

(ख)

उ᭜पाद मᱶ यूᳯरया कᳱ कुल माᮢा 700 पी.पी.एम से ᭔यादा नहᱭ होगी।

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

᭭व᭒छता

(क) उ᭜पाद कᳱ तैयारी और संचालन खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ ᳞ापार का अनु᭄ापन और पंजीकरण)

िविनयम, 2011 कᳱ अनुसूची 4, के भाग II और III मᱶ ᮧ᭭तुत ᳰदशा िनदᱷशᲂ और खा᳒ सुरᭃा और मानक

अिधिनयम, 2006 के उपबंधो के अधीन समय-समय पर िविहत ऐसे अ᭠य ᳰदशािनदᱷशᲂ के अनुसार ᳰकया

जाएगा।

(ख)

उ᭜पाद खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ उ᭜पाद मानक और खा᳒ सहयो᭔य) िविनयम, 2011 पᳯरिश᳥ 'ख'

कᳱ सारणी सं. 2 मᱶ ᮧ᭭तुत सू᭯मजैवकᳱय अपेᭃाᲐ कᳱ पुि᳥ करेगा।

लेबᳲलग

(क)

पहले से पैक दूध के लेबल पर िन᳜िलिखत िववरण उि᭨लिखत ᳰकए जाएंगे या यᳰद दूध पहले से पैक नहᱭ है

तो उपभोᲦा को बेचने के िलए ᮧ᭭तािवत दूध के उस पाᮢ के ऊपर ऐसे िववरण ᳰदये जाएंगे, िजसमᱶ से

उपभोᲦा को दूध बेचा जाना हैः

(i) 2.1.2. (2ख) के अधीन सारणी के ᭭तंभ 2 के अनुसार दूध कᳱ ᮰ेणी;

(ii) दूध और दूध उ᭜पाद हेतु साधारण मानक के अनुसार ताप संसाधन िजसके ᳇ारा उ᭜पाद को संसािधत ᳰकया गया

है।

(ख)

यᳰद ᳰकसी दुधाᱨ पशु का दूध, िमि᮰त दूध या ि᭭क᭥ड दूध को िबना ताप संसाधन के उपभोᲦा को बेचा

जाता है तो उस दूध का नाम पहले से पैक दूध के लेबल पर उि᭨लिखत ᳰकया जाएगा, या यᳰद दूध पहले से

पैक नहᱭ है तो दूध का नाम उस पाᮢ के ऊपर उि᭨लिखत और वᳶणत ᳰकया जाएगा िजसमᱶ से उपभोᲦा को

दूध बेचा जाना है, यह 'कᲬा' श᭣द के पहले िलखा जाएगा।

(ग)

जब िवटािमन दूध मᱶ शािमल ᳰकए जाते हᱹ, तो पैकेज पर घोषणा "[िविश᳥ िवटािमन का

नाम]...............के साथ सुदृढ़ीकृत" भी होगी।

(घ)

खा᳒ सुरᭃा और मानक (पैकेᳲजग और लेबᳲलग) िविनयम, 2011, के अधीन अ᭠य सभी ᮧावधान पहले से

पैक दूध पर भी लागू हᲂगे:

परंतु उपादानᲂ कᳱ सूची उपयोग के अवरोही ᮓम मᱶ नहᱭ दशाᭅयी जा सकती ᭍यᲂᳰक उपभुᲦ उपादानᲂ कᳱ

माᮢा मᱶ दैिनक आधार पर पᳯरवतᭅन कᳱ आव᭫यकता हो सकती हैः

परंतु जहां उपादानᲂ कᳱ सूची मᱶ "पुनगᭅᳯठत" "पुनᳶमि᮰त" दूध उि᭨लिखत है, वहां उनके घटकᲂ का अलग से

उ᭨लेख आव᭫यक नहᱭ है। हांलाᳰक उपादान के अनुपात का उ᭨लेख अपेिᭃत है।

ᮧितदशᭅन और िव᳣ेषण ᮧणाली

भारतीय खा᳒ सुरᭃा और मानक ᮧािधकरण के खा᳒ िव᳣ेषण ᮧणाली संबंधी िनयमावली (2015) मᱶ

िनधाᭅᳯरत अनुसार - दूध और दूध उ᭜पाद

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

2.1.3 सुवािसत दूध के िलए मानक

यह मानक इस उप-िविनयम के मद 1 मᱶ पᳯरभािषत सुवािसत दूध पर लागू होगा।^∗

िववरण

"सुवािसत दूध" से दूध या दूध से िनकले उ᭜पाद या दोनᲂ से बना उ᭜पाद अिभᮧेत है, िजसमᱶ शकᭅरा िमलाई गई हो

और िजसमᱶ बादाम (साबुत, खंिडत अथवा पीसे ᱟए), चॉकलेट, कॉफᳱ आᳰद जैसे गैर डेयरी उपादान िमलाए अथवा

नहᱭ िमलाए गए हᲂ, तथा िजसमᱶ अ᭠य भो᭔य सुगंध, ᭭थायीकारक, और भो᭔य खा᳒ रंग शािमल हᲂ। सुवािसत दूध

उप-िविनयम 2.1.1 (दूध और दूध उ᭜पाद के िलए साधारण मानक) मᱶ यथा िन᳸द᳥ ताप संसाधन के अधीन होगा।

आव᭫यक संघटक और गुणवᱫा कारक

(क) कᲬा माल

(i) दूध

(ii) संघिनत और शु᭬क दूध

(iii) ᮓᳱम, म᭍खन और म᭍खन तेल

(iv) पुनसᲈघटन या पुनाᳶम᮰ण मᱶ ᮧयोग हेतु पेय जल

(ख) संघटक

(i) चीनी

(ii) बादाम (साबुत, खंिडत अथवा पीसे ᱟए), कोको ᮤ᳞, चॉकलेट, कॉफᳱ, फल तथा सि᭣जयᲂ के साथ-

साथ रस, ᭡यूरी, गूदा, उनसे ᮧा᳙ तैयारी तथा संरᭃण, दाल, शहद, मसाले, नमक और अ᭠य हािन

रिहत ᮧाकृितक सुवासक खा᳒ और सुगंध जैसे अ᭠य गैर डेयरी उपादान।

(iii) पेय जल

(ग)

संरचना

सुवािसत दूध मᱶ दूध वसा तथा वसा रिहत ᮤ᳞ का वही ᭠यूनतम ᮧितशत होगा जो उस दूध के िलए

मानक मᱶ िविन᳸द᳥ है, िजससे इसे तैयार ᳰकया जाता है।

3. खा᳒ योजक

(क)

िविन᳸द᳥ उ᭜पाद ᮰ेिणयᲂ के िलए केवल िन᳜ सारणी मᱶ उि᭨लिखत योजक ᮰ेिणयᲂ का ही उपयोग ᳰकया जाएगा;

∗टपण: यह मानक दुध या दुध उपाद तथा ऊमा उपचार, डेयर पद के उपयोग हेतु दशािनद"श, सू%मपोषक के प'रवध)न आद क+

प'रभाषा से संबंिधत /यापक उपबंध के संदभ) सहत दुध और दुध उपाद के िलए साधारण मानक से संबंिधत उप-4विनयम 2.1.1 के साथ

म8 पढ़ा जाना चाहए।

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

योजक (ᳰᮓया᭜मक ᮰ेणी)

सुवािसत दूध

ि᭭थरक

√

पायसीकारक

√

रंग

√

√ संबंिधत ᮰ेणी के योजक का उपयोग तकनीकᳱ ᱨप से समुिचत है।

(ख)

ᮧ᭜येक योजक ᮰ेणी मᱶ, तथा सारणी के अनुसार अनुमोᳰदत हो, िसफᭅ खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ उ᭜पाद

मानक और खा᳒ सहयो᭔य) िविनयम, 2011, के अनुसार अनुमोᳰदत योजक का ही ᮧयोग ᳰकया जाए।

संदूषक, िवषाᲦ पदाथᭅ तथा अवशेष

2011 के अनुसार हᲂगे।

᭭व᭒छता

िविनयम, 2011 कᳱ अनुसूची 4, के भाग II और III मᱶ ᮧ᭭तुत ᳰदशा िनदᱷशᲂ और खा᳒ सुरᭃा और

मानक अिधिनयम, 2006 के उपबंधᲂ के अधीन समय-समय पर िविहत ऐसे अ᭠य ᳰदशािनदᱷशᲂ के

अनुसार ᳰकया जाएगा।

(ख) उ᭜पाद खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ उ᭜पाद मानक और खा᳒ सहयो᭔य) िविनयम, 2011 पᳯरिश᳥ 'ख'

मᱶ ᮧ᭭तुत सू᭯मजैवकᳱय अपेᭃाᲐ कᳱ पुि᳥ करेगा।

लेबᳲलग

(क) उ᭜पाद का नाम "सुवािसत दूध" होगा।

(ख) िबᮓᳱ के िलए ᮧ᭭तािवत उ᭜पाद के सबंध मᱶ पहले से पैक उ᭜पाद के लेबल पर और यᳰद उ᭜पाद ᮧीपैके᭔ड

नहᱭ है तो उस पर िन᳜िलिखत िववरण ᮧ᭭तुत ᳰकए जाएंगेः

(i) दूध और दूध उ᭜पाद हेतु िनधाᭅᳯरत साधारण मानक के अनुसार दूध कᳱ ᮰ेणी

(ii) दूध और दूध उ᭜पाद हेतु िनधाᭅᳯरत ताप संसाधन कᳱ ᮧᳰᮓया िजससे उ᭜पाद को संसािधत ᳰकया गया

है।

(ग) खा᳒ सुरᭃा और मानक (पैकेᳲजग और लेबᳲलग) िविनयम, 2011, के अधीन उपबंिधत ᮧावधान लागू

हᲂगे।

ᮧितदशᭅन और िव᳣ेषण ᮧणाली

भारतीय खा᳒ सुरᭃा और मानक ᮧािधकरण के खा᳒ िव᳣ेषण ᮧणाली संबंधी िनयमावली (2015) मᱶ

िनधाᭅᳯरत अनुसार - दूध और दूध उ᭜पाद

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

2.1.4 वा᭬पीकृत या संघिनत दूध के िलए मानक

यह मानक मद 1 मᱶ पᳯरभािषत अनुसार वा᭬पीकृत दूध पर लागू होता है।∗

1. िववरण

वा᭬पीकृत दूध से वह उ᭜पाद अिभᮧेत है जो ताप अथवा अ᭠य ᳰकसी ᮧᳰᮓया ᳇ारा दूध मᱶ से आंिशक जल िनकाल

कर अथवा समान संघटक और वैिश᭬Ჷ युᲦ उ᭜पाद कᳱ उपलि᭣ध कराने वाली ᳰकसी दूसरी ᮧᳰᮓया से ᮧा᳙

ᳰकया जाए। दूध मᱶ समािव᳥ वसा और ᮧोटीन को इस मानक के मद-1 के उप-मद (ग) कᳱ सांगठिनक अपेᭃाᲐ

के अनुसार दूध संघठकᲂ के योग अथवा िन᭬कषᭅण से इस ᮧकार समायोिजत ᳰकया जा सकता है, िजससे

समायोिजत दूध के पीले ᮧोटीन और छेने का अनुपात पᳯरवᳶतत न हो।

2. आव᭫यक संघटक और गुणवᱫा कारक

(क) कᲬा माल

दूध और दूध चूणᭅ, ᮓᳱम और ᮓᳱम चूणᭅ, दूध वसा उ᭜पाद।

िन᳜िलिखत दूध उ᭜पाद ᮧोटीन समायोजन हेतु ᭭वीकायᭅ हᱹ, जो उ᭜पाद इस उप िनयम के मद 1 के

अधीन आते हᱹ।

– "दूध अवधारक" से वह उ᭜पाद अिभᮧेत है जो दूध, आंिशक ᱨप से ि᭭क᭥ड दूध अथवा ि᭭क᭥ड दूध

को चरम िन᭭प᭠दन ᳇ारा दूध ᮧोटीन को सांᳰᮤत कर ᮧा᳙ ᳰकया जाता है;

– "दूध पमᱮएट" से ऐसा उ᭜पाद अिभᮧेत है जो दूध, आंिशक ᱨप से ि᭭क᭥ड दूध अथवा ि᭭क᭥ड दूध से

दूध ᮧोटीन और दूध वसा को चरम िन᭭प᭠दन ᳇ारा दूर कर ᮧा᳙ ᳰकया जाता है; और

– दूध शकᭅरा

(ख) अनुमोᳰदत संघटक

– पेय जल

– सोिडयम ᭍लोराइड

(ग) संरचना

उ᭜पाद नीचे दी गई सारणी मᱶ ᳰदए गए संरचना᭜मक िविनदᱷशनᲂ का पालन करᱶगे:

पैमाना

वा᭬पीकृत दूध

आंिशक ि᭭क᭥ड

वा᭬पीकृत

दूध

ि᭭क᭥ड

वा᭬पीकृत

दूध

अ᭜यिधक वसा

युᲦ वा᭬पीकृत

दूध

दूध वसा,

(िम/मी)

᭠यून.

7.5%

15%

अिध.

7.5%

दूध ठोस,

᭠यून.

25%

20%

27%

म8 पढ़ा जाना चाहए।

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

पैमाना

वा᭬पीकृत दूध

आंिशक ि᭭क᭥ड

वा᭬पीकृत

दूध

ि᭭क᭥ड

वा᭬पीकृत

दूध

अ᭜यिधक वसा

युᲦ वा᭬पीकृत

दूध

(िम/मी)

अिध.

दूध ठोस मᱶ वसा

रिहत दूध ᮧोटीन,

᭠यूनतम (िम/मी)

34%

3. खा᳒ योजक

(क) िविन᳸द᳥ उ᭜पाद ᮰ेिणयᲂ के िलए केवल िन᳜ सारणी मᱶ उि᭨लिखत योजक ᮰ेिणयᲂ का ही उपयोग ᳰकया

जाएगा।

योजक

(ᳰᮓया᭜मक

᮰ेणी)

वा᭬पीकृत दूध

आंिशक

ि᭭क᭥ड

वा᭬पीकृत

दूध

ि᭭क᭥ड

वा᭬पीकृत

दूध

अ᭜यिधक

वसा

युᲦ

वा᭬पीकृत

दूध

ि᭭थरक

√

पायसीकारक

√

संघनक

√

अ᭥लता िनयामक

√ संबंिधत ᮰ेणी के योजक का उपयोग तकनीकᳱ ᱨप से समुिचत है।

X संबंिधत ᮰ेणी के योजक का उपयोग तकनीकᳱ ᱨप से समुिचत नहᱭ है।

(ख) ᮧ᭜येक योजक ᮰ेणी मᱶ, तथा सारणी के अनुसार अनुमोᳰदत हो, िसफᭅ खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ उ᭜पाद

मानक और खा᳒ सहयो᭔य) िविनयम, 2011, के अनुसार अनुमोᳰदत योजक का ही ᮧयोग ᳰकया जाए।

संदूषक, िवषाᲦ पदाथᭅ तथा अवशेष

उ᭜पाद खा᳒ सुरᭃा और मानक (संदूषक, िवषाᲦ पदाथᭅ तथा अवशेष) िविनयम, 2011 के अंतगᭅत

िनधाᭅᳯरत सीमा का अनुपालन करᱶगे।

᭭व᭒छता

(क)

उ᭜पाद कᳱ तैयारी और संचालन खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ ᳞ापार का अनु᭄ापन और पंजीकरण)

िविनयम, 2011 कᳱ अनुसूची 4, के भाग II और III मᱶ ᮧ᭭तुत ᳰदशा िनदᱷशᲂ और खा᳒ सुरᭃा और

मानक अिधिनयम, 2006 के उपबंधो के अधीन समय-समय पर यथा िविहत अ᭠य ᳰदशािनदᱷशᲂ के

अनुसार ᳰकया जाएगा।

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

(ख)

उ᭜पाद खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ उ᭜पाद मानक और खा᳒ सहयो᭔य) िविनयम, 2011 पᳯरिश᳥

'ख' मᱶ ᮧ᭭तुत सू᭯मजैवकᳱय अपेᭃाᲐ कᳱ पुि᳥ करेगा।

लेबᳲलग

(क) मद 1 मᱶ उि᭨लिखत पᳯरभाषाᲐ और मद 2 के उप-मद (ग) मᱶ उि᭨लिखत संरचना के अनुसार, उ᭜पाद का

नाम होगाः

(i) वा᭬पीकृत दूध, या

(ii) आंिशक ि᭭क᭥ड वा᭬पीकृत दूध, या

(iii) ि᭭क᭥ड वा᭬पीकृत दूध, अथवा

(iv) अ᭜यिधक वसायुᲦ वा᭬पीकृत दूध, तथा समुिचत

परंतु “आंिशक ि᭭क᭥ड वा᭬पीकृत दूध" को “अधᭅ-ि᭭क᭥ड वा᭬पीकृत दूध" के नाम से भी नािमत ᳰकया जा

सकता है परंतु उसमᱶ दूध वसा कᳱ माᮢा 4.0-4.5% (िम/मी) और ᭠यूनतम दूध ठोस 24% (िम/मी) हो।

(ख)

मद 1.0 मᱶ आवृत उ᭜पादᲂ के िलए, लेबल पर दूध कᳱ समान माᮢा तथा उसके ᮧकार का िन᳜ ᮧकार से

अथवा खा᳒ िविनयम के अधीन अनुमोᳰदत ᱨप से हमेशा यथोिचत उ᭨लेख ᳰकया जाएगा:

(i)

वा᭬पीकृत दूध के स᭠दभᭅ मᱶ:

वा᭬पीकृत दूध

इस पैकेज मᱶ (x)..... लीटर के बराबर संसािधत दूध है िजसमᱶ वसा कᳱ माᮢा .... ᮧितशत है।

(ii)

आंिशक ि᭭क᭥ड वा᭬पीकृत दूध मᱶ:

आंिशक ि᭭क᭥ड वा᭬पीकृत दूध

इस पैकेज मᱶ (x)..... लीटर के बराबर आंिशक ि᭭क᭥ड वा᭬पीकृत दूध है िजसमᱶ वसा कᳱ माᮢा .... ᮧितशत

है।

(iii)

वा᭬पीकृत ि᭭क᭥ड दूध के स᭠दभᭅ मᱶ:

वा᭬पीकृत ि᭭क᭥ड दूध

इस पैकेज मᱶ (x)..... लीटर के बराबर ि᭭क᭥ड वा᭬पीकृत दूध है िजसमᱶ वसा कᳱ माᮢा .... ᮧितशत है।

(iv)

अ᭜यिधक वसा युᲦ वा᭬पीकृत दूध के स᭠दभᭅ मᱶ:

अ᭜यिधक वसा युᲦ वा᭬पीकृत दूध

इस पैकेज मᱶ (x)..... लीटर के बराबर दूध है िजसमᱶ वसा कᳱ माᮢा .... ᮧितशत है।

ᳯट᭡पण: इस उप-मद के ᮧिवि᳥ (i) से (iv) मᱶ उि᭨लिखत िव᭄ि᳙ को ᮧ᭜येक मामले मᱶ (x) मᱶ समुिचत

सं᭎या को अंकᲂ और श᭣दᲂ मᱶ िलखकर पूरा ᳰकया जाए, उदाहरणाथᭅ, "डेढ़ (1½)", (आठ) चौथाई, या

आधा के ᱨप मᱶ ᳞ंिजत कोई ᮧभाजन अथवा उसके जैसी ि᭭थित हो।

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

(ग) चरम उᲬ ताप पर िवसंᮓिमत वा᭬पीकृत दूध के मामले मᱶ लेबल पर िन᳜िलिखत िव᭄ि᳙ दी जाएगीः:

इसे यू.एच.टी. ᮧᳰᮓया ᳇ारा िवसंᮓिमत ᳰकया गया है।

(घ) खा᳒ सुरᭃा और मानक (पैकेᳲजग और लेबᳲलग) िविनयम, 2011 के अधीन िनधाᭅᳯरत उपबंध पहले से

पैक उ᭜पादᲂ पर भी लागू हᲂगे।

7. ᮧितदशᭅन और िव᳣ेषण ᮧणाली

भारतीय खा᳒ सुरᭃा और मानक ᮧािधकरण के खा᳒ िव᳣ेषण ᮧणाली संबंधी िनयमावली (2015) मᱶ िनधाᭅᳯरत

अनुसार - दूध और दूध उ᭜पाद

2.1.5 मीठे संघिनत दूध के िलए मानक

यह मानक इस उप-िविनयम के मद 1 मᱶ दी पᳯरभाषा के अनुसार मीठे संघिनत दूध पर लागू हᲂगे।^∗

1. िववरण

मीठे संघिनत दूध वह उ᭜पाद है जो दूध से आंिशक ᱨप से जल िनकाल कर, शकᭅरा या अ᭠य शकᭅरा के साथ इᭃु

शकᭅरा के िम᮰ण से ᮧा᳙ अथवा ᳰकसी अ᭠य ᮧᳰᮓया से ᮧा᳙ समान संघटक और िविश᳥ता से युᲦ हो। इस मानक

के मद 2 के उप-मद (ग) कᳱ संरचना᭜मक अपेᭃाᲐ के अनुसार दूध कᳱ वसा और ᮧोटीन को दूध अवयवᲂ के

योजन अथवा िन᭬कषᭅण ᳇ारा इस ᮧकार समायोिजत ᳰकया जा सकता है िजससे समायोिजत दूध के पीले ᮧोटीन

और छेने के अनुपात मᱶ कोई बदलाव न आए।

2. आव᭫यक संघटक और गुणवᱫा कारक

(क) कᲬा माल

दूध और दूध चूणᭅ, ᮓᳱम और ᮓᳱम चूणᭅ, दूध वसा उ᭜पाद।

िन᳜िलिखत दूध उ᭜पादᲂ को ᮧोटीन समायोजन हेतु अनुमोᳰदत ᳰकया गया हैः

–

दूध अवधारकः दूध अवधारक ऐसा उ᭜पाद है जो दूध, आंिशक ि᭭क᭥ड दूध या ि᭭क᭥ड दूध के

अ᭜यिधक िन᭭प᭠दन से दूध ᮧोटीन के सांᮤण ᳇ारा ᮧा᳙ होता है।

–

दूध पमᱮएटः दूध पमᱮएट ऐसा उ᭜पाद है जो दूध, आंिशक ि᭭क᭥ड दूध या ि᭭क᭥ड दूध के अ᭜यिधक

िन᭭प᭠दन से ᮧा᳙ होता है और

–

दूध शकᭅरा (बीजन के िलए भी);

(ख) अनुमोᳰदत संघटक

–

पेय जल;

म8 पढ़ा जाना चाहए।

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

–

शकᭅरा (इस उ᭜पाद मᱶ शकᭅरा से साधारणतः इᭃु शकᭅरा से िलया जाता है लेᳰकन अ᭠य शकᭅरा के

साथ इᭃु शकᭅरा का सि᭥म᮰ण, जो अ᭒छे िनमाᭅणक ᳞वसाय के अनुकूल हो, का भी ᮧयोग ᳰकया

जा सकता है); और

–

सोिडयम ᭍लोराइड

(a)

संरचना

उ᭜पाद नीचे दी गई सारणी मᱶ ᳰदए गए संरचना᭜मक िविनदᱷशनᲂ का पालन करᱶगे:

पैमाना

मीठा संघिनत दूध

आंिशक ि᭭क᭥ड

मीठा संघिनत

दूध

ि᭭क᭥ड मीठा

संघिनत दूध

अ᭜यिधक वसा

युᲦ मीठा

संघिनत दूध

दूध

वसा, %

(िम/मी)

᭠यूनतम

अिधकतम

8 से कम

दूध ठोस, ᭠यून.%,

(िम/मी)

दूध ठोस वसा रिहत,

᭠यून.%, (िम/मी)

दूध ठोस मᱶ वसा रिहत दूध

ᮧोटीन, ᭠यून.%, (िम/मी)

3. खा᳒ योजक

जाएगा।

योजक

(ᳰᮓया᭜मक ᮰ेणी)

मीठा संघिनत

दूध

आंिशक ि᭭क᭥ड

मीठा संघिनत

दूध

ि᭭क᭥ड मीठा

संघिनत दूध

अ᭜यिधक वसा

युᲦ मीठा

संघिनत दूध

ि᭭थरक

√

पायसीकारक

√

√ संबंिधत ᮰ेणी के योजक का उपयोग तकनीकᳱ ᱨप से समुिचत है।

(ख)

ᮧ᭜येक योजक ᮰ेणी मᱶ, तथा सारणी के अनुसार अनुमोᳰदत हो, िसफᭅ खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒

उ᭜पाद मानक और खा᳒ सहयो᭔य) िविनयम, 2011, के अनुसार अनुमोᳰदत योजक का ही ᮧयोग ᳰकया

जाए।

4. संदूषक, िवषाᲦ पदाथᭅ तथा अवशेष

इस मानक मᱶ आने वाले उ᭜पाद खा᳒ सुरᭃा और मानक (संदूषक, िवषाᲦ पदाथᭅ तथा अवशेष) िविनयम, 2011

के अनुसार हᲂगे।

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

5. ᭭व᭒छता

(क) उ᭜पाद कᳱ तैयारी और संचालन खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ ᳞ापार का अनु᭄ापन और पंजीकरण) िविनयम,

2011 कᳱ अनुसूची 4, के भाग II और III मᱶ ᮧ᭭तुत ᳰदशा िनदᱷशᲂ और खा᳒ सुरᭃा और मानक अिधिनयम,

2006 के उपबंधᲂ के अधीन समय-समय पर यथा िविहत अ᭠य ᳰदशािनदᱷशᲂ के अनुसार ᳰकया जाएगा।

(ख) उ᭜पाद खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ उ᭜पाद मानक और खा᳒ सहयो᭔य) िविनयम, 2011 पᳯरिश᳥ 'ख' कᳱ

सारणी सं. 2 मᱶ ᮧ᭭तुत सू᭯मजैवकᳱय अपेᭃाᲐ कᳱ पुि᳥ करेगा।

6. लेबᳲलग

नाम होगाः

(i)

मीठा संघिनत दूध, या

(ii) आंिशक ि᭭क᭥ड मीठा संघिनत दूध, या

(iii) ि᭭क᭥ड मीठा संघिनत दूध, या

(iv) अ᭜यिधक वसा युᲦ मीठा संघिनत दूध, यथोिचत।

परंतु "आंिशक ि᭭क᭥ड मीठे संघिनत दूध" को "अधᭅ-ि᭭क᭥ड मीठे संघिनत दूध" के नाम से नािमत ᳰकया

जा सकता है यᳰद उसमᱶ दूध वसा कᳱ माᮢा 4.0 - 4.5% (िम/मी) और ᭠यूनतम दूध ठोस कᳱ माᮢा

28% (िम/मी ) हो।

(ख) दूध कᳱ समान माᮢा और उसकᳱ ᮰ेणी को लेबल पर िन᳜ ᮧकार से दशाᭅया जाएगाः

(i) मीठे संघिनत दूध के संदभᭅ मᱶ:

मीठा संघिनत दूध

इस पैकेज मᱶ ...... ᮧितशत िमलाई गई शकᭅरा के साथ (x).....लीटर के बराबर टो᭠ड दूध है।

(ii) आंिशक ि᭭क᭥ड मीठे संघिनत दूध के संदभᭅ मᱶ:

आंिशक ि᭭क᭥ड मीठे संघिनत दूध

इस पैकेज मᱶ ...... ᮧितशत दूध वसा िमलाई गई शकᭅरा के साथ (x)......... लीटर के बराबर

आंिशक ि᭭क᭥ड दूध है।

(iii) ि᭭क᭥ड मीठे संघिनत दूध के संदभᭅ मᱶ:

ि᭭क᭥ड मीठे संघिनत दूध

इस पैकेज मᱶ िमलाई गई शकᭅरा के साथ (x).....लीटर के बराबर ि᭭क᭥ड दूध है।

(iv) अ᭜यिधक वासयुᲦ मीठे संघिनत दूध के संदभᭅ मᱶ:

अ᭜यिधक वासयुᲦ मीठे संघिनत दूध

इस पैकेज मᱶ ...... ᮧितशत दूध वसा िमलाई गई शकᭅरा के साथ (x)......... लीटर के बराबर

दूध है।

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

ᳯट᭡पण: इस उप-मद के ᮧिवि᳥ (i) से (iv) मᱶ उि᭨लिखत िव᭄ि᳙ को ᮧ᭜येक मामले मᱶ (x) मᱶ समुिचत सं᭎या

को अंकᲂ और श᭣दᲂ मᱶ िलखकर पूरा ᳰकया जाए, उदाहरणाथᭅ, "डेढ़ (1½)", (आठ) चौथाई, या आधा के ᱨप

मᱶ ᳞ंिजत कोई ᮧभाजन अथवा उसके जैसी ि᭭थित हो।

छह महीने से कम आयु के िशशुᲐ को न ᳰदया जाए

(ग)

मीठा संघिनत दूध, जो िशशु आहार के िलए उपयुᲦ नहᱭ है, उस पर िशशु आहार बनाने के िलए

संसाधन हेतु कोई िनदᱷश न ᳰदया जाए।

(घ)

खा᳒ सुरᭃा और मानक (पैकेᳲजग और लेबᳲलग) िविनयम, 2011 के अधीन लेबᳲलग उपबंध लागू

हᲂगे।

ᮧितदशᭅन और िव᳣ेषण ᮧणाली

अनुसार - दूध और दूध उ᭜पाद

2.1.6 खोया के िलए मानक

यह मानक इस उप-िविनयम के मद 1 मᱶ दी पᳯरभाषा के अनुसार खोया पर लागू हᲂगे।^∗

1. िववरण

खोया, जो खोया, या मावा या ᳰकसी ᮧचिलत ᭃेᮢीय नाम से बेचा जाता है, से ऐसे उ᭜पाद से है जो दूध^† के ᳰकसी

भी ᱨपांतर से आंिशक ᱨप से पानी िनकाल कर, दूध ᮤ᳞ िमलाकर या िमलाए िबना िनयंिᮢत ि᭭थितयᲂ मᱶ तापन

᳇ारा ᮧा᳙ ᳰकया जाता है।

2. आव᭫यक संघटक और गुणवᱫा कारक

(क) कᲬा माल

दूध और दूध चूणᭅ, ᮓᳱम और ᮓᳱम चूणᭅ, दूध वसा उ᭜पाद।

(ख) संरचना

उ᭜पाद नीचे दी गई सारणी मᱶ ᳰदए गए संरचना᭜मक िविनदᱷशनᲂ का पालन करᱶगे:

म8 पढ़ा जाना चाहए।

पैमाना

खोया

कुल ठोस % (िम/मी),

दूध वसा, % (िम/मी),

᭠यूनतम शु᭬क वजन के आधार पर

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

यह संयोिजत शु᭬कता और शकᭅरा से रिहत होगा।

खोया से िनकली वसा को घी हेतु िनधाᭅᳯरत ᳯरचटᭅ मेसल िस᳍ांत ,पोले᭠᭭क िस᳍ांत और बटरो-

ᳯरᮨै᭍ᮝोमीटर कᳱ ᳞ा᭎या के मानकᲂ पर खरा उतरना चािहए।

3. खा᳒ योजक

(क) िविन᳸द᳥ उ᭜पाद ᮰ेिणयᲂ के िलए केवल िन᳜ सारणी मᱶ उि᭨लिखत योजक ᮰ेिणयᲂ का ही उपयोग ᳰकया जाएगा।

योजक (ᳰᮓया᭜मक ᮰ेणी)

खोया

अ᭥लता िनयामक

√

पᳯररᭃक

√

√ संबंिधत ᮰ेणी के योजक का उपयोग तकनीकᳱ ᱨप से समुिचत है।

(ख)

ᮧ᭜येक योजक ᮰ेणी मᱶ, तथा जहां सारणी के अनुसार अनुमोᳰदत हो, िसफᭅ खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ उ᭜पाद

मानक और खा᳒ सहयो᭔य) िविनयम, 2011, के अनुसार अनुमोᳰदत योजक का ही ᮧयोग ᳰकया जाए।

4. संदूषक

उ᭜पाद खा᳒ सुरᭃा और मानक (संदूषक, िवषाᲦ पदाथᭅ तथा अवशेष) िविनयम, 2011 के अंतगᭅत

िनधाᭅᳯरत सीमा का अनुपालन करᱶगे।

5. ᭭व᭒छता

िविनयम, 2011 कᳱ अनुसूची 4, के भाग II और III मᱶ ᮧ᭭तुत ᳰदशा िनदᱷशᲂ और खा᳒ सुरᭃा और

मानक अिधिनयम, 2006 के उपबंधᲂ के अधीन समय-समय पर यथा िविहत ऐसे अ᭠य ᳰदशािनदᱷशᲂ के

अनुसार ᳰकया जाएगा।

(ख) उ᭜पाद इन िविनयमᲂ के पᳯरिश᳥ 'ख' कᳱ सारणी सं. 2 मᱶ ᮧ᭭तुत सू᭯मजैवकᳱय अपेᭃाᲐ कᳱ पुि᳥

करेगा।

6. लेबᳲलग

(क) खा᳒ का नाम 'खोया' या 'खोआ' या 'मावा' होगा।

(ख) खा᳒ सुरᭃा और मानक (पैकेᳲजग और लेबᳲलग) िविनयम, 2011 के अंतगᭅत लेबᳲलग ᮧावधान लागू

हᲂगे।

कुल भ᭭म% (िम/मी), अिधकतम

अनुमा᭡य ᭃारण (%लैि᭍टक एिसड), अिधकतम

0.9 %

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

7. ᮧितदशᭅन और िव᳣ेषण ᮧणाली

भारतीय खा᳒ सुरᭃा और मानक ᮧािधकरण के खा᳒ िव᳣ेषण ᮧणाली संबंधी िनयमावली (2015)-दूध और दूध उ᭜पाद

के अनुसार

2.1.7 ᮓᳱम और मलाई के िलए मानक

यह मानक इस उप-िविनयम के मद 1 मᱶ दी पᳯरभाषा के अनुसार ᮓᳱम और मलाई पर लागू हᲂगे।*

1.िववरण

(क) "ᮓᳱम" से वह अि᭭थर उ᭜पाद अिभᮧेत है (जो िहमायन ᳲबदु से अिधक तापमान पर ᮧवाहमान हो), जो

वसा कᳱ दृि᳥ से तुलना᭜मक ᱨप से समृ᳍ हो, ि᭭क᭥ड दूध के पायस ᱨप मᱶ हो, गाय अथवा भैस के दूध

अथवा दोनᲂ से भौितक अलगाव से ᮧा᳙ ᳰकया गया हो।

(ख) "पुनसᲈगᳯठत ᮓᳱम" से वह ᮓᳱम अिभᮧेत है जो पेय जल को िमलाकर या िमलाए िबना दूध उ᭜पादᲂ के

पुनसᲈगठन से ᮧा᳙ ᳰकया जाता है और उसमᱶ अंितम उ᭜पाद कᳱ वे सभी िवशेषताएं होती हᱹ िजनका वणᭅन

मद 2 के उप-मद मᱶ ᳰकया गया है।

(ग) "पुनसᲈयोिजत ᮓᳱम" से वह ᮓᳱम अिभᮧेत है जो पेय जल को िमलाकर या िमलाए िबना दूध उ᭜पादᲂ के

पुनसᲈयोजन से ᮧा᳙ ᳰकया जाता है, और उसमᱶ अंितम उ᭜पाद कᳱ वे सभी िवशेषताएं होती हᱹ िजनका

वणᭅन मद 2 के उप-मद (क) मᱶ ᳰकया गया है।

(d)

"तैयार ᮓᳱम" से वह दूध उ᭜पाद अिभᮧेत है जो िन᳜िलिखत िविश᳥तामूलक गुणधमᭅ उपल᭣ध करने हेतु

ᮓᳱम, पुनसᲈगᳯठत ᮓᳱम, पुनसᲈयोिजत ᮓᳱम के अथवा इनके ᳰकसी भी संयोजन का समुिचत उपचार और

संसाधन के प᳟ात ᮧा᳙ ᳰकया जाता है।

(i)

"पहले से पैक तरल ᮓᳱम" से वह अि᭭थर दूध उ᭜पाद (जो िहमायन ᳲबदु से अिधक तापमान पर

ᮧवाहमान हो) अिभᮧेत है, जो ᮧ᭜यᭃ उपभोग अथवा ᮧयोग हेतु ᮓᳱम, पुनसᲈगᳯठत ᮓᳱम, पुनसᲈयोिजत

ᮓᳱम अथवा इनके ᳰकसी भी संयोजन कᳱ तैयारी और पैकेᳲजग से ᮧा᳙ हो

(ii)

"फᱶटी ᱟई ᮓᳱम" से वह तरल पदाथᭅ (जो िहमायन ᳲबदु से अिधक तापमान पर ᮧवाहमान हो) अिभᮧेत

है जो अि᭭थर ᮓᳱम, पुनसᲈगᳯठत ᮓᳱम, पुनसᲈयोिजत ᮓᳱम अथवा इनमᱶ से ᳰकसी का भी संयोजन है िजसे

फᱶटा जाना है। जब ᮓᳱम को अंितम उपभोᲦा ᳇ारा बाद मᱶ ᮧयोग मᱶ लाना है तो ᮓᳱम को फᱶटन ᮧᳰᮓया

के अनुकूल तैयार करना चािहए।

(iii)

"दबाव के अधीन बंद ᮓᳱम" से वह तरल पदाथᭅ (जो िहमायन ᳲबदु से अिधक तापमान पर ᮧवाहमान

हो) अिभᮧेत है जो अि᭭थर ᮓᳱम, पुनसᲈगᳯठत ᮓᳱम, पुनसᲈयोिजत ᮓᳱम अथवा इनमᱶ से ᳰकसी का भी

संयोजन है िजसे ᮧोपेलᱶट गैस के साथ ᳰकसी दबाव ᮧोपे᭨सन पाᮢ मᱶ पैक ᳰकया गया हो तथा पाᮢ से

िनकालने पर जो फᱶटी ᱟई ᮓᳱम बन जाता है।

(iv)

"फᱶटी ᮓᳱम" से वह तरल पदाथᭅ (जो िहमायन ᳲबदु से अिधक तापमान पर ᮧवाहमान हो) अिभᮧेत है

जो, अि᭭थर ᮓᳱम, पुनसᲈगᳯठत ᮓᳱम या पुनसᲈयोिजत ᮓᳱम है िजसमᱶ ि᭭क᭥ड वसा युᲦ दूध मᱶ पायस का

ᮧितकरण ᳰकए िबना हवा/िनि᭬ᮓय गैस को समािव᳥ ᳰकया गया है।

(v)

"ᳰकि᭛वत ᮓᳱम" से वह दूध उ᭜पाद अिभᮧेत है िजसे ᮓᳱम, पुनसᲈगᳯठत ᮓᳱम, पुनसᲈयोिजत ᮓᳱम के

ᳰक᭛वयन से समुिचत सू᭯म जैिवक ᮧᳰᮓया ᳇ारा ᮧा᳙ ᳰकया जाता है जो जमाव के साथ अथवा उसके

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

िबना पी.एच को कम करता है। जहां (क) िविश᳥ सू᭯म जीव को ᮧ᭜यᭃ अथवा अᮧ᭜यᭃ ᱨप से लेबᳲलग

अथवा सामᮕी के दावे ᳇ारा िबᮓᳱ के स᭠दभᭅ मᱶ अ᭠यथा उि᭨लिखत ᳰकया गया हो, वहां ये उ᭜पाद के

ᳯटकाऊपन कᳱ ितिथ तक उपि᭭थत, ᳞वहायᭅ तथा ᮧाचुयᭅ मᱶ रहᱶगे। यᳰद ᳰक᭛वयन के प᳟ात उ᭜पाद ताप

संसािधत ᳰकया गया हो तो ᳞वहायᭅ सू᭯म जैिवक ᮧᳰᮓया कᳱ आव᭫यकता लागू नहᱭ होगी।

(vi)

"ᭃाᳯरत ᮓᳱम" से वह दूध उ᭜पाद अिभᮧेत है िजसे ᮓᳱम, पुनसᲈगᳯठत ᮓᳱम, पुनसᲈयोिजत ᮓᳱम अथवा

इनमᱶ से ᳰकसी के भी संयोजन से ᮓᳱम के ᭃारण ᳇ारा या अ᭥ल िनयामकᲂ के मा᭟यम से या दोनᲂ से ᮧा᳙

ᳰकया गया है, िजससे जमाव के साथ अथवा उसके िबना पी.एच. कᳱ माᮢा कम हो जाती है।

(e)

"मलाई" से गाय या भᱹस के दूध या दोनᲂ को उबालने और ठंडा करने से बना वसा संवᳶधत उ᭜पाद

अिभᮧेत है िजसमे अिवलेय ᮤ᳞, मु᭎यतः वसा और िवकृत ᮧोटीन होती है जो दूध को गमᭅ और ठंडा

करने से तैयार होती है।

2. आव᭫यक संघटक और गुणवᱫा कारक

(क) कᲬा माल

सभी ᮓᳱम, तैयार ᮓᳱम और मलाईः

दूध िजसे ᮓᳱम बनाने से पूवᭅ यांिᮢक और भौितक उपचार से गुजरना पड़ा हो।

इसके अितᳯरᲦ पुनसᲈघठन या पुनसᲈयोजन से िनᳶमत ᮓᳱम;

म᭍खन, दूध वसा उ᭜पाद, दूध चूणᭅ, ᮓᳱम चूणᭅ और पेय जल। दूध उ᭜पाद को संबंिधत खा᳒ सुरᭃा और

मानक या िविनयमᲂ कᳱ पुि᳥ करनी चािहए।

इसके अितᳯरᲦ तैयार ᮓᳱम िजसका उ᭨लेख मद 1 के उप-मद (घ) के ᮧिवि᳥ (ii)से (vi) मᱶ ᳰकया गया है

दूध और ᮓᳱम से मंथन ᳇ारा दूध वसा िनकाल देने के बाद अविश᳥ उ᭜पाद िजसका इ᭭तेमाल म᭍खन

और दूध वसा उ᭜पाद बनाने के िलए ᳰकया जाएगा (ᮧायः िजसका उ᭨लेख बटर िम᭨क के ᱨप मᱶ ᳰकया

जाता है) तथा िजसे संघिनत अथवा शुि᭬कत ᳰकया जा सकता है।

(ख) अनुमोᳰदत संघटक

िन᳜िलिखत सारणीब᳍ संगटकᲂ का ᮧयोग िसफᭅ िनधाᭅᳯरत उ᳎े᭫य तथा उ᭜पाद ᮰ेणी के िलए िनधाᭅᳯरत

सीमा मᱶ ᳰकया जा सकेगा। यह उ᭜पाद दूध के िलए ᳰकसी भी िवदेशी संघटक से मुᲦ होगा जब तक ᳰक

इस मानक मᱶ इसका ᮧावधान नहᱭ ᳰकया गया हो।

उ᭜पादᲂ मᱶ ᮧयोग हेतु िसफᭅ उनके िलए िजनमᱶ संघनक और ᭭थायीकरकᲂ का ᮧयोग समुिचत हो (मद 3

के उप-मद (क) कᳱ सारणी देखᱶ):

–

दूध या छाछ से ᮧा᳙ उ᭜पाद, िजसमᱶ 35% (िम/मी) या उससे ᭔यादा दूध अथवा कोई अ᭠य ᮧोटीन (छेना

और छाछ उ᭜पाद तथा सांᮤण अथवा उससे संयोिजत कोई और उ᭜पाद) और दूध चूᮡः इन उ᭜पादᲂ का

ᮧयोग संघनक अथवा ᭭थायीकारक के ᱨप मᱶ ᳰकया जा सकता है बशतᱷ ये ᳰᮓया᭜मक ᱨप से आव᭫यक माᮢा

मᱶ 20 ᮕा./ᳰक.ᮕा. मᱶ खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ उ᭜पाद मानक और खा᳒ सहयो᭔य) िविनयम, 2011

को ᭟यान मᱶ रखकर ᮧयोग मᱶ लाये गए हᲂ।

इसके अितᳯरᲦ, ᳰकि᭛वत ᮓᳱम मᱶ ᮧयोग हेतु, िसफᭅ -

–

हािनरिहत सू᭯मजीव संबंधी ᮧवतᭅक संवधᭅन।

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

इसके अितᳯरᲦ ᳰकि᭛वत और ᭃाᳯरत ᮓᳱम मᱶ ᮧयोग हेतु, िसफᭅ

–

एंजाइम संबंधी जमाव के िबना संरचना मᱶ सुधार लाने हेतु गैर-पशु जामन तथा अ᭠य सुरिᭃत और समुिचत

जमाव

–

सोिडयम ᭍लोराइड

(ग) संरचना

उ᭜पाद मᱶ ᳰकि᭛वत और ᭃाᳯरत ᮓᳱम मᱶ 0.15 ᮧितशत (लेि᭍टक एिसड), के अलावा तैयार उ᭜पाद का 20

ᮧितशत (िम/मी) दूध वसा अ᭥लता होगी

3. खा᳒ योजक

जाएगा।.

√ संबंिधत ᮰ेणी के योजक का उपयोग तकनीकᳱ ᱨप से समुिचत है।

X संबंिधत ᮰ेणी के योजक का उपयोग तकनीकᳱ ᱨप से समुिचत नहᱭ है।

* इन संयोिजयᲂ का ᮧयोग उ᭜पाद का ᭭थायी᭜व और पायस कᳱ अख᭛डता के सुिन᳟यन कᳱ

आव᭫यकता पड़ने पर उ᭜पाद मᱶ सि᳖िहत वसा तथा उ᭜पाद के ᳯटकाऊपन को ᭟यान मᱶ रखकर

ᳰकया जाता है। ᳯटकाऊपन के म᳎ेनजर अनुᮧयो᭔य ताप उपचार के ᭭तर पर िवशेष ᭟यान ᳰदया

जाता है ᭍यᲂᳰक कुछ नाममाᮢ को िवसंᮓिमत उ᭜पादᲂ को िविश᳥ संयोिजयᲂ कᳱ आव᭫यकता नहᱭ

पड़ती।

(ख) ᮧ᭜येक योजक ᮰ेणी मᱶ, तथा सारणी के अनुसार अनुमोᳰदत हो, िसफᭅ खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒

उ᭜पाद मानक और खा᳒ सहयो᭔य) िविनयम, 2011, के अनुसार अनुमोᳰदत योजक का ही ᮧयोग

ᳰकया जाए।

योजक

(ᳰᮓया᭜मक

᮰ेणी

पहले से पैक

तरल ᮓᳱम

(2.2.1)

फᱶटी ᱟई ᮓᳱम

(2.2.2)

दबाव के

अिधन बंद

ᮓᳱम (2.2.3)

फᱶटी ᮓᳱम

(2.2.4)

ᳰकि᭛वत ᮓᳱम

(2.2.5)

ᭃाᳯरत ᮓᳱम

(2.2.6)

मलाई(2.3)

ᮓᳱम (सादा)

और िवसंᮓिमत

ᮓᳱम

(सादा)

ि᭭थरक*

√

अ᭥लता

िनयामक*

√

संघनक और

पायसीकारक*

√

पैकेᳲजग गैस

और ᮧोपेलᱶट

√

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

संदूषक, िवषाᲦ पदाथᭅ तथा अवशेष

उ᭜पाद खा᳒ सुरᭃा और मानक (संदूषक, िवषाᲦ पदाथᭅ तथा अवशेष) िविनयम, 2011 के अंतगᭅत

िनधाᭅᳯरत सीमा का अनुपालन करᱶगे।

5. ᭭व᭒छता

(क)

उ᭜पाद कᳱ तैयारी और संचालन खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ ᳞ापार का अनु᭄ापन और पंजीकरण) िविनयम, 2011 कᳱ

अनुसूची 4, के भाग II और III मᱶ ᮧ᭭तुत ᳰदशा िनदᱷशᲂ और खा᳒ सुरᭃा और मानक अिधिनयम, 2006 के उपबंधᲂ के अधीन

समय-समय पर यथा िविहत ऐसे अ᭠य ᳰदशािनदᱷशᲂ के अनुसार ᳰकया जाएगा।

(a)

उ᭜पाद खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ उ᭜पाद मानक और खा᳒ सहयो᭔य) िविनयम, 2011 पᳯरिश᳥ 'ख' मᱶ

ᮧ᭭तुत सू᭯मजैवकᳱय अपेᭃाᲐ कᳱ पुि᳥ करेगा।

6. लेबᳲलग

(क)

खा᳒ का नाम इस मानक के मद 1 मᱶ यथोिचत ᱨप से िविन᳸द᳥ होगा। बहरहाल, "पहले से पैक तरल

ᮓᳱम" को "ᮓᳱम" और "दबाव के अधीन बंद ᮓᳱम" के नाम से या अ᭠य िववरणा᭜मक श᭣द से, जो उसकᳱ

ᮧकृित या अपेिᭃत ᮧयोग कᳱ ᳞ा᭎या करते हᱹ, या फᱶटी ᱟई ᮓᳱम के नाम से नािमत ᳰकया जा सकेगा

"तैयार ᮓᳱम" श᭣द का नाम के ᱨप मᱶ ᮧयोग नहᱭ ᳰकया जाएगा᳒ ᮓᳱम कᳱ कोᳯट तथा ᮓᳱम मᱶ िनिहत

वसा को हमेशा लेबल पर दशाᭅया जाएगे। ”पहले से पैक ᳰकए गए उ᭜पादᲂ के मामले मᱶ ऐसा िववरण

उस पाᮢ पर ᳰदया जाएगा िजसमᱶ से उ᭜पाद ᮓेता को बेचा जाएगा। डेयरी उपादानᲂ के पुनसᲈयोजन

और पुनसᲈघटन से तैयार ᮓᳱम यथोिचत ᱨप से "पुनसᲈयोजन" या "पुनसᲈघटन" के अनुᱨप हᲂगी।

(ख)

ᳰकि᭛वत ᮓᳱम के पैकेज पर लगे लेबल मᱶ ᳰक᭛यन हेतु ᮧवतᭅक ᮧᳰᮓया के बारे मᱶ बताया जा सकता है।

(ग)

दूध और दूध उ᭜पाद हेतु सामा᭠य मानक के अनुसार उ᭜पाद के िलए ताप संसाधन का िववरण लेबल

पर ᳰदया जाएगा।

(d)

यᳰद उ᭜पाद मद 2 के उप-मद (ग) मᱶ ᮧ᭭तुत िववरण कᳱ पुि᳥ करता है तो उ᭜पाद का नाम 'मलाई'

होगा।

(e)

खा᳒ सुरᭃा और मानक (पैकेᳲजग और लेबᳲलग) िविनयम, 2011, के अधीन िनधाᭅᳯरत ᮧावधान ᮧी-

पैके᭔ड उ᭜पादᲂ पर भी लागू हᲂगे।

ᮧितदशᭅन और िव᳣ेषण ᮧणाली

भारतीय खा᳒ सुरᭃा और मानक ᮧािधकरण के खा᳒ िव᳣ेषण ᮧणाली संबंधी िनयमावली (2015)-दूध और दूध

उ᭜पाद के अनुसार

2.1.8 दूध-वसा उ᭜पादᲂ के िलए मानक यह मानक इस मानक के मद 1 मᱶ यथा-पᳯरभािषत दूध-वसाᲐ पर लागू

होता है िजसमᱶ िनजᭅल (एनहाइᮟस) दूध वसा और िनजᭅल म᭍खन तेल, म᭍खन तेल और घी भी शािमल हᱹ।^∗^.

∗ टपण: यह मानक दुध या दुध उपाद तथा ऊमा उपचार, डेयर पद के उपयोग हेतु दशािनद"श, सू%मपोषक के प'रवध)न आद क+

म8 पढ़ा जाना चाहए

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

1. िववरण

दूध-वसा, घी, म᭍खन तेल, िनजᭅल दूध-वसा और िनजᭅल म᭍खन तेल ऐसी ᮧᳰᮓयाᲐ के मा᭟यम से, िजनके

पᳯरणाम᭭वᱨप लगभग स᭥पूणᭅ जल और ऐसे दूध ठोस त᭜वᲂ को जो वसा नहᱭ होते हᱹ, िनकाल ᳰदया जाता है,

िविश᳥ ᱨप से दूध या दूध से ᮧा᳙ उ᭜पादᲂ मᱶ से अथवा दोनᲂ मᱶ से िनकाले गए वसा उ᭜पाद होते हᱹ।

घी इसके िनमाᭅण कᳱ प᳍ित के पᳯरणाम᭭वᱨप एक िवशेष ᱨप से िवकिसत सुगंध और भौितक संरचना रखता है।

2. आव᭫यक संघटक और गुणवᱫा कारक

(क) कᲬा माल

दूध और दूध से ᮧा᳙ उ᭜पाद। ᮧयुᲦ कᲬा माल िमलाई गई सुगंध, रंग या िᮧजवᱷᳯटव से मुᲦ होगा।

(ख) संरचना

(i) दूध-वसा, म᭍खन तेल, िनजᭅल दूध-वसा, िनजᭅल म᭍खन तेल और घी

दूध-वसा,, म᭍खन तेल, िनजᭅल दूध-वसा, िनजᭅल म᭍खन तेल और घी के गुणवᱫा मानक िन᳜िलिखत के अनुᱨप

हᲂगᱶ:

पैमाना

दूध वसा, म᭍खन तेल

िनजᭅल दूध वसा,

िनजᭅल म᭍खन

तेल

घी

आᮤᭅता, अिधकतम, िम/मी, %

0.4

0.1

0.4

दूध वसा, ᭠यूनतम, िम/मी, %

99.6

99.8

99.6

40⁰C

पर

बायटाइरो-

ᳯरᮨे᭍टोमीटर कᳱ रीᳲडग

40 to 44

िन᳜

सारणी के

अनुसार

(3.2.2)

रीचटᭅ माइ᭭ल मान, ᭠यूनतम

पोलᱶ᭭कᳱ मान

1-2

एफएफए, ओिलक एिसड के ᱨप मᱶ,

अिधकतम %

0.4

0.3

3.0

पेरॉ᭍साइड मान (िमिल-

ऑ᭍सीजन/ᳰक.ᮕा. वसा के समतु᭨य),

अिधकतम

0.6

0.3

0.6

बोडोइन परीᭃण

नकारा᭜मक

यह ᳰकसी भी पशु शरीर-वसा, वन᭭पित तेल और वसा, खिनज तेल, िमलाए गए रंग, सुगंध, िᮧजवᱷᳯटव

तथा ऐसे ᳰकसी भी अ᭠य पदाथᭅ से मुᲦ होगा जो दूध से असंब᳍ हो।

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

(ii) घी

नीचे दी गई सारणी के ᭭तंभ 1 मᱶ िविन᳸द᳥ ᳰकसी रा᭔य या संघ रा᭔य ᭃेᮢ मᱶ उ᭜पाᳰदत घी का बायटाइरो-

ᳯरᮨै᭍टोमीटर रीᳲडग और राइचटᭅ माइ᭭ल मान उᲦ सारणी के संगत ᭭तंभ (2) और (3) मᱶ उᲦ रा᭔य या संघ

रा᭔य ᭃेᮢ के सामने िविन᳸द᳥ ᳰकए गए अनुसार होगा।

सारणी

रा᭔य या संघ शािसत ᭃेᮢ का नाम

40 ⁰C पर बायटाइरो-

ᳯरᮨे᭍टोमीटर रीडᱭग

᭠यूनतम रीचटᭅ िमज़ेल

मान

अिधकतम पोलᱶ᭭कᳱ

मान

(1)

(2)

(3)

(4)

आंᮥ ᮧदेश /तेलंगाना

40 से 43

1-2

अंदमान और िनकोबार ᳇ीपसमूह

41 से 44

1-2

अᱨणाचल ᮧदेश

40 से 43

1-2

असम

40 से 43

1-2

िबहार

40 से 43

1-2

चंडीगढ़

40 से 43

1-2

छᱫीसगढ़

40 से 44

1-2

दादरा और नागर हवेली

40 से 43

1-2

ᳰद᭨ली

40 से 43

1-2

गोवा

40 से 43

1-2

दमण और दीव

40 से 43.5

1-2

गुजरात

(क) कपास संबंिधत ᭃेᮢᲂ के अलावा

अ᭠य ᭃेᮢ

(ख) कपास संबंिधत ᭃेᮢ

40 से 43.5

41.5 से 45

1-2

0.5-1.0

हᳯरयाणा

(क) कपास संबंिधत ᭃेᮢᲂ के अलावा

अ᭠य ᭃेᮢ

(ख) कपास संबंिधत ᭃेᮢ

40 से 43

1-2

0.5-1.0

िहमाचल ᮧदेश

40 से 43

1-2

ज᭥मू और क᭫मीर

40 से 43

1-2

झारखंड

40 से 43

1-2

कनाᭅटक-

(a) बेलगाम िजले के अलावा अ᭠य ᭃेᮢ

(b) बेलगाम िजला

40 से 43

40 से 44

1-2

केरल

40 से 43

1-2

ल᭯᳇ीप

40 से 43

1-2

म᭟य ᮧदेश

(क) कपास संबंिधत ᭃेᮢᲂ के अलावा

अ᭠य ᭃेᮢ

(ख) कपास संबंिधत ᭃेᮢ

40 से 44

41.5 से 45

1-2

0.5-1.2

महारा᳦-

1-2

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

(क) कपास संबंिधत ᭃेᮢᲂ के अलावा

अ᭠य ᭃेᮢ

(ख) कपास संबंिधत ᭃेᮢ

40 से 43

41.5 से 45

0.5-1.2

मिणपुर

40 से 43

1-2

मेघालय

40 से 43

1-2

(1)

(2)

(3)

(4)

िमज़ोरम

40 से 43

1-2

नागालᱹड

40 से 43

1-2

ओिड़सा

40 से 43

1-2

पुडुचेरी

40 से 44

1-2

पंजाब

40 से 43

1-2

राज᭭थान-

(क) जोधपुर िजला के अलावा अ᭠य ᭃेᮢ

(ख) जोधपुर िजला

40 से 43

41.5 से 45

1-2

तिमलनाडू

41 से 44

1-2

िᮢपुरा

40 से 43

1-2

उᱫर ᮧदेश

40 से 43

1-2

उᱫराखंड

40 से 43

1-2

पि᳟मी बंगाल-

(क) िव᭬णुपुर उप-खंड के अलावा अ᭠य

ᭃेᮢ िजला

(ख) िव᭬णुपुर उप-खंड

40 से 43

41.5 से 45

1-2

िसᳰᲥम

40 से 43

1-2

नोट- बॉडोइन टे᭭ट नकारा᭜मक आए

᭭प᳥ीकरण: कॉटन ᮝै᭍ट से उन रा᭔यᲂ के ᭃेᮢ अिभᮧेत है जहां मवेिशयᲂ को बड़ी माᮢा मᱶ कपास के बीज िखलाए

जाते हᱹ और उ᭠हᱶ इस ᱨप मᱶ संबंिधत रा᭔य सरकार ᳇ारा अिधसूिचत ᳰकया गया है।

3. खा᳒ योजक

योजक (कायᭅकारी ᮰ेणी)

घी

दूध वसा या म᭍खन तेल,

िनजᭅल दूध वसा या िनजᭅल म᭍खन

तेल

एंटीऑ᭍सीडᱶट

√

सहᳰᮓयाशील एंटीऑ᭍सीडᱶट

√

√ संबंिधत ᮰ेणी के योजक का उपयोग तकनीकᳱ ᱨप से समुिचत है।

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

X संबंिधत ᮰ेणी के योजक का उपयोग तकनीकᳱ ᱨप से समुिचत नहᱭ है।

(ख) ᮧ᭜येक योजक ᮰ेणी मᱶ, तथा सारणी के अनुसार अनुमोᳰदत हो, िसफᭅ खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ उ᭜पाद मानक

और खा᳒ सहयो᭔य) िविनयम, 2011, के अनुसार अनुमोᳰदत योजक का ही ᮧयोग ᳰकया जाए।

4. संदूषक, िवषाᲦ पदाथᭅ तथा अवशेष

उ᭜पाद खा᳒ सुरᭃा और मानक (संदूषक, िवषाᲦ पदाथᭅ तथा अवशेष) िविनयम, 2011 के अंतगᭅत

िनधाᭅᳯरत सीमा का अनुपालन करᱶगे।

5.᭭व᭒छता

उ᭜पाद कᳱ तैयारी और संचालन खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ ᳞ापार का अनु᭄ापन और पंजीकरण)

िविनयम, 2011 कᳱ अनुसूची 4, के भाग II और III मᱶ ᮧ᭭तुत ᳰदशा िनदᱷशᲂ और खा᳒ सुरᭃा और मानक

अिधिनयम, 2006 के उपबंधᲂ के अधीन समय-समय पर यथा िविहत ऐसे अ᭠य ᳰदशािनदᱷशᲂ के अनुसार ᳰकया

जाएगा।

6. लेबᳲलग

खा᳒ सुरᭃा और मानक (पैकेᳲजग और लेबᳲलग) िविनयम, 2011, के अधीन िनधाᭅᳯरत ᮧावधान लागू हᲂगे।

7. ᮧितदशᭅन और िव᳣ेषण ᮧणाली

अनुसार - दूध और दूध उ᭜पाद.

2.1.9 म᭍खन के िलए मानक

यह मानक इस उप-िविनयम के मद 1 मᱶ दी पᳯरभाषा के अनुसार म᭍खन पर लागू हᲂगे।^∗

1. पᳯरभाषा

"म᭍खन" से िविश᳥ ᱨप से दूध या दूध वसा उ᭜पादᲂ अथवा दोनᲂ मᱶ से िनकाले गए ᮧधान ᱨप से तेल-मᱶ-जल ᱨपी

इम᭨शन के ᱨप मᱶ एक वसा उ᭜पाद अिभᮧेत है, िजसे सू᭯मजीवी से सुरᭃा सुिनि᳟त करने के िलए उपयुᲦ ᱨप से

पा᳟रीकृत ᳰकया गया हो।

2. आव᭫यक संघटक और गुणवᱫा कारक

(क) कᲬा माल

दूध और दूध आधाᳯरत उ᭜पाद।

(ख) अनुमत संघटक

- सोिडयम ᭍लोराइड और खा᳒ ᮕेड का नमक (केवल टेबल बटर मᱶ)

- हािनरिहत लैि᭍टक अ᭥ल और सुगंध पैदा करने वाले बै᭍टीᳯरया का ᭭टाटᭅर क᭨चर

- पेय जल

^∗टपण: यह मानक दुध या दुध उपाद तथा ऊमा उपचार, डेयर पद के उपयोग हेतु दशािनद"श, सू%मपोषक के प'रवध)न आद क+

म8 पढ़ा जाना चाहए

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

(ग) संरचना

उ᭜पाद नीचे दी गई सारणी मᱶ ᳰदए गए संरचना᭜मक िविनदᱷशनᲂ का पालन करᱶगे:

पैमाना

टेबल बटर

सफेद बटर

नमी, अिधकतम, % (िम/मी)

दूध वसा, ᭠यूनत, % (िम/मी)

दूध ठोस वसा रिहत, अिधकतम,

% (िम/मी)

1.5

साधारण नमक, अिधकतम, %

(िम/मी)

3.0

ᳯट᭡पण: जहां म᭍खन ऐसी ᳰकसी संकेत के िबना बेचा जाता है या बेचे जाने के िलए रखा जाता है ᳰक ᭍या यह टेबल

बटर या सफेद बटर है, वहां टेबल बटर के मानक लागू हᲂगे।

यह पशु शरीर वसा, वन᭭पित तेल और वसा, खिनज तेल और िमलाए गए सुगंध से मुᲦ होगा।

3. खा᳒ योजक

जाएगा।.

योजक (ᳰᮓया᭜मक ᮰ेणी)

टेबल बटर

सफेद बटर

अ᭥लता िविनयामक

√

रंग

√

√ संबंिधत ᮰ेणी के योजक का उपयोग तकनीकᳱ ᱨप से समुिचत है।

X संबंिधत ᮰ेणी के योजक का उपयोग तकनीकᳱ ᱨप से समुिचत नहᱭ है।

(ख) ᮧ᭜येक योजक ᮰ेणी के अंतगᭅत और जहां सारणी के अनुसार अनुमोᳰदत हो, खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒

उ᭜पाद मानक और खा᳒ सहयो᭔य) िविनयम, 2011 के अधीन अनुमत संयोिजयᲂ का ही ᮧयोग ᳰकया

जाएगा।

4. संदूषक

इस मानक के अंतगᭅत आने वाले उ᭜पादᲂ के िविनमाᭅण मᱶ ᮧयुᲦ दूध, और उ᭜पाद खा᳒ सुरᭃा और मानक (संदूषक,

िवषाᲦ पदाथᭅ और अविश᳥) िविनयम, 2011 के अधीन िनधाᭅᳯरत संदूषकᲂ, िवषाᲦ पदाथᲄ और अविश᳥ᲂ कᳱ

सीमाᲐ का अनुपालन करᱶगे।

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

5. ᭭व᭒छता

(क)

उ᭜पाद कᳱ तैयारी और संचालन खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ ᳞ापार का अनु᭄ापन और पंजीकरण) िविनयम,

2011 कᳱ अनुसूची 4, के भाग II और III मᱶ ᮧ᭭तुत ᳰदशा िनदᱷशᲂ और खा᳒ सुरᭃा और मानक अिधिनयम, 2006

के उपबंधᲂ के अधीन समय-समय पर िनधाᭅᳯरत ऐसे अ᭠य ᳰदशािनदᱷशᲂ के अनुसार ᳰकया जाएगा।

(ख)

उ᭜पाद खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ उ᭜पाद मानक और खा᳒ सहयो᭔य) िविनयम, 2011 के पᳯरिश᳥

'ख' कᳱ सारणी 2 मᱶ ᮧ᭭तुत सू᭯मजैवकᳱय अपेᭃाᲐ कᳱ पुि᳥ करेगा।

6. लेबᳲलग

(क) उ᭜पाद का नाम मद 2 के उप-मद (ग) मᱶ िविन᳸द᳥ संरचना के अनुसार यथोिचत "पा᳟रीकृत टेबल बटर" या

"पा᳟रीकृत सफेद बटर" होगा।

(ख) खा᳒ सुरᭃा और मानक (पैकेᳲजग और लेबᳲलग) िविनयम, 2011, के अधीन िनधाᭅᳯरत ᮧावधान लागू हᲂगे।

7. ᮧितदशᭅन और िव᳣ेषण ᮧणाली

अनुसार - दूध और दूध उ᭜पाद

2.1.10 दूध पाउडर और ᮓᳱम पाउडर के िलए मानक

यह मानक इस उप-िविनयम के मद 1 मᱶ दी पᳯरभाषा के अनुसार ᮓᳱम पाउडर और दूध पाउडर पर लागू हᲂगे।^∗

1. िववरण

दूध पाउडर और ᮓᳱम पाउडर वे दूध उ᭜पाद हᱹ िज᭠हᱶ दूध या ᮓᳱम से जल को आंिशक ᱨप से िनकालकर

ᮧा᳙ ᳰकया जाता है। केवल इस मानक के मद 2 के उप-मद (ख) कᳱ संरचना᭜मक अपेᭃाᲐ को अनुपालन

करने के िलए दूध या ᮓᳱम कᳱ वसा या ᮧोटीन माᮢा को, या दोनᲂ को, समायोिजत ᳰकया जा सकता है,

िजससे दूध के घटक त᭜वᲂ को इस ᮧकार िमलाया या हटाया जाए िजससे दूध या ᮓᳱम मᱶ समायोिजत

ᳰकए जा रहे ᭪हे ᮧोटीन और कैसीन का अनुपात नहᱭ बदले। उ᭜पाद ᭪हे और ᭪हे से बनी सामिᮕयᲂ से मुᲦ

होगा।

2. आव᭫यक संघटक और गुणवᱫा कारक

(क) कᲬा माल

दूध और ᮓᳱम

िन᳜िलिखत दूध उ᭜पादᲂ को ᮧोटीन समायोजन ᮧयोजनᲂ के िलए अनुमित है

– िम᭨क ᳯरटे᭠टेट- िम᭨क ᳯरटे᭠टेट दूध, आंिशक ᮓᳱम मुᲦ दूध, अथवा ᮓᳱम मुᲦ दूध को अ᭜यिधक

छानकर दूध ᮧोटीन के सांᮤण ᳇ारा ᮧा᳙ उ᭜पाद होता है;

म8 पढ़ा जाना चाहए

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

– िम᭨क पᳶमएट- िम᭨क पᳶमएट दूध, आंिशक ᮓᳱम मुᲦ दूध, अथवा ᮓᳱम मुᲦ दूध को अ᭜यिधक

छानकर दूध ᮧोटीन और दूध वसा को िनकालकर ᮧा᳙ उ᭜पाद होता है।

(ख) संरचना

उ᭜पाद नीचे दी गई सारणी मᱶ ᳰदए गए संरचना᭜मक िविनदᱷशनᲂ का पालन करᱶगे:

पैमाना

सफेद दूध

पाउडर

आंिशक ᮓᳱममुᲦ

दूध पाउडर

ᮓᳱम मुᲦ दूध

पाउडर

ᮓᳱम

पाउडर

नमी*, अिधकतम, % (िम/मी)

दूध वसा, % (िम/मी)

᭠यूनतम

1.5

᭠यूनतम

1.5

दूध ठोस मᱶ वसा रिहत दूध ᮧोटीन, ᭠यूनतम, %

(िम/मी)

टाइᮝैबल एिसिडटी, अिधकतम (10 ᮕाम ठोस न ᳰक

वसा हेतु 0.1 िम.ली. NaOH)

अघुलनशीलता सूचकांक, अिधकतम, िम.ली.

कुल भ᭭म, अिधकतम (शु᭬क भार आधार पर)

7.3

8.2

जले ᱟए कण

िड᭭क B

* नमी कᳱ माᮢा मᱶ लै᭍टोस के ᳰᮓ᭭टलाइजेशन का जल शािमल नहᱭ है, दूध ठोस त᭜व जो वसा नहᱭ है, मᱶ

लै᭍टोस के ᳰᮓ᭭टलाइजेशन का जल शािमल है।

यह वन᭭पित तेल या वसा, खिनज तेल, गाढ़ा करने वाले एजे᭠टᲂ, िमलाई गई सुगंधᲂ और मीठा करने

वाले एजे᭠टᲂ से मुᲦ होगा।

3. खा᳒ योजक

जाएगा।.

योजक

(ᳰᮓया᭜मक ᮰ेणी)

पूणᭅ दूध पाउडरआंिशक ᮓᳱम मुᲦ

दूध पाउडर

ᮓᳱम मुᲦ दूध

पाउडर

ᮓᳱम पाउडर

ि᭭थरकारी

√

पायसीकारी

√

एंटीऑि᭍सडᱶट

√

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

√ संबंिधत ᮰ेणी के योजक का उपयोग तकनीकᳱ ᱨप से समुिचत है।

X संबंिधत ᮰ेणी के योजक का उपयोग तकनीकᳱ ᱨप से समुिचत नहᱭ है।

मानक और खा᳒ सहयो᭔य) िविनयम, 2011, के अनुसार अनुमोᳰदत योजक का ही ᮧयोग ᳰकया जाए।

4. संदूषक

उ᭜पाद खा᳒ सुरᭃा और मानक (संदूषक, िवषाᲦ पदाथᭅ तथा अवशेष) िविनयम, 2011 के अंतगᭅत

िनधाᭅᳯरत सीमा का अनुपालन करᱶगे।

5. ᭭व᭒छता

(क)

उ᭜पाद कᳱ तैयारी और संचालन खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ ᳞ापार का अनु᭄ापन और पंजीकरण)

िविनयम, 2011 कᳱ अनुसूची 4, के भाग II और III मᱶ ᮧ᭭तुत ᳰदशा िनदᱷशᲂ और खा᳒ सुरᭃा और मानक

अिधिनयम, 2006 के उपबंधᲂ के अधीन समय-समय पर यथा उपबंिधत ऐसे अ᭠य ᳰदशािनदᱷशᲂ के अनुसार

ᳰकया जाएगा।

(ख) उ᭜पाद खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ उ᭜पाद मानक और खा᳒ सहयो᭔य) िविनयम, 2011 पᳯरिश᳥ 'ख'

कᳱ सारणी सं. 2 मᱶ ᮧ᭭तुत सू᭯मजैवकᳱय अपेᭃाᲐ कᳱ पुि᳥ करेगा।

6. लेबᳲलग

(क) मद 2 के उप िविनयम (ख) मᱶ दी गई संरचना के अनुसार, खा᳒ पदाथᭅ का नाम होगा-

(i) पूणᭅ दूध पाउडर, या

(ii) आंिशक ᮓᳱम मुᲦ दूध पाउडर,या

(iii) ᮓᳱम मुᲦ दूध पाउडर, या

(iv) ᮓᳱम पाउडर, यथोिचत:

परंतु, आंिशक ᮓᳱम मुᲦ दूध पाउडर को अ᳍ᭅ-ᮓᳱम मुᲦ दूध पाउडर का नाम ᳰदया जा सकता है बशतᱷ

दूध वसा कᳱ माᮢा 16% िम/मी से अिधक नहᱭ हो और 14% िम/मी से कम नहᱭ हो

(ख) दूध और इसके ᮧकार कᳱ समतु᭨य माᮢा को यथोिचत ᱨप से, िन᳜िलिखत ᱨप से अथवा जैसाᳰक रा᭔य

सरकार ᳇ारा अनुमत हो, लेबल पर हमेशा घोिषत ᳰकया जाएगा

(i) (पूणᭅ) दूध पाउडर के संदभᭅ मᱶ:

(पूणᭅ) दूध पाउडर

यह पैकेज (x).... लीटर टᲂड दूध के समतु᭨य माᮢा रखता है।

(ii)

आंिशक ᮓᳱममुᲦ दूध पाउडर के संदभᭅ मᱶ:

आंिशक ᮓᳱममुᲦ दूध पाउडर

यह पैकेज (x).... लीटर आंिशक ᮓᳱममुᲦ दूध पाउडर के समतु᭨य माᮢा रखता है िजसमᱶ

......... ᮧितशत दूध वसा है

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

यह पैकेज (x).... लीटर आंिशक ᮓᳱममुᲦ दूध के समतु᭨य माᮢा रखता है

(iii) ᮓᳱममुᲦ दूध पाउडर के संदभᭅ मᱶ:

ᮓᳱममुᲦ दूध पाउडर

यह पैकेज (x).... लीटर ᮓᳱममुᲦ दूध के समतु᭨य माᮢा रखता है

(iv) ᮓᳱम पाउडर के संदभᭅ मᱶ

ᮓᳱम पाउडर

यह पैकेज (x).... लीटर ᮓᳱम के समतु᭨य माᮢा रखता है िजसमᱶ ....... ᮧितशत दूध वसा है

ᳯट᭡पण: मद 6 के उप-मद (ख) के ᮧिवि᳥ (i) से (iv) मᱶ उि᭨लिखत िव᭄ि᳙ को ᮧ᭜येक मामले मᱶ (x) मᱶ समुिचत सं᭎या

को अंकᲂ और श᭣दᲂ मᱶ िलखकर पूरा ᳰकया जाए, उदाहरणाथᭅ, "डेढ़ (1½)", (आठ) चौथाई, या आधा के ᱨप मᱶ

᳞ंिजत कोई ᮧभाजन अथवा उसके जैसी ि᭭थित हो।

(ग) दूध पाउडर (या ᮓᳱम पाउडर) के मामले मᱶ िजसमᱶ लेिसिथन हो, लेबल पर िन᳜िलिखत घोषणा कᳱ जाएगी

(यहां उ᭜पाद का नाम ᮧिव᳥ करᱶ (दूध पाउडर या ᮓᳱम पाउडर)) इस पैकेज मᱶ लेसीिथन है

(घ) जहां कहᱭ भी सामिᮕयᲂ के िववरण या िववरण के अंश के ᱨप मᱶ ᮓᳱम मुᲦ दूध पाउडर के पैकेज के लेबल

पर श᭣द “दूध” आता है, इसके तुरंत पहले या बाद, यथाि᭭थित, श᭣द “ᮓᳱम मुᲦ या आंिशक ᮓᳱम मुᲦ”

आने चािहए।

(ड़) इस मानक के अंतगᭅत शािमल उ᭜पाद को रखने वाले ᳰकसी भी पैकेज पर, िन᳜िलिखत तनुकरण के संबंध मᱶ

अनुदेशᲂ के िसवाय, िविहत घोषणा मᱶ शािमल समतु᭨यता िववरण अथवा श᭣दᲂ “मशीन ᮓᳱम मुᲦ” या

“ᮓᳱम मुᲦ” (या “िशशुᲐ के िलए अनुपयुᲦ”) पर कोई ᳯट᭡पण, ᭭प᳥ीकरण या संदभᭅ नहᱭ ᳰदया

जाएगा-

“इस पैकेज के सामिᮕयᲂ से (यहां दूध का ᮧकार- यथाि᭭थित टᲂड दूध या ᮓᳱम मुᲦ दूध ᮧिव᳥ करᱶ) कᳱ

संरचना से कम का तरल पदाथᭅ बनाने के िलए इस उ᭜पाद कᳱ एक भाग माᮢा मᱶ जल कᳱ (अंश कᳱ सं᭎या

ᮧिव᳥ करᱶ) माᮢा िमलाए”।

(च) खा᳒ सुरᭃा और मानक (पैकेᳲजग और लेबᳲलग) िविनयम, 2011 के अंतगᭅत िनधाᭅᳯरत लेबᳲलग ᮧावधान

लागू हᲂगे।

7. ᮧितदशᭅन और िव᳣ेषण ᮧणाली

अनुसार - दूध और दूध उ᭜पाद

2.1.11 डेयरी ᭪हाइटनर के िलए मानक

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

यह मानक इस उप-िविनयम के मद 1 मᱶ यथापᳯरभािषत डेयरी ᭪हाइटनर पर लागू होता है। ^∗

1. िववरण

डेयरी ᭪हाइटनर गाय के दूध, भैस के दूध या उनके िम᮰ण को ᭭ᮧे ᮟाइ करके तैयार ᳰकया जाता है िजसमᱶ सुᮓोज,

डे᭍सᮝोज और मै᭨टोडे᭍सᳯᮝन जैसे काबᲃहाइᮟेट होते है। दूध कᳱ वसा या ᮧोटीन माᮢा को, या दोनᲂ को, दूध के घटक

त᭜वᲂ को इस ᮧकार िमलाकर या हटाकर समायोिजत ᳰकया जा सकता है ᳰक दूध मᱶ ᭪हे ᮧोटीन और कैसीन का

अनुपात नहᱭ बदले।

2. आव᭫यक संघटक और गुणवᱫा कारक

उ᭜पाद रंग मᱶ सफेद या ह᭨का ᮓᳱम रंग का, संरचना मᱶ एकसमान और केवल ऐसी गांठᲂ को छोड़कर जो ह᭨के दबाव

से तुरंत टूट जाती हᱹ, गांठᲂ से मुᲦ होगा और जले कणᲂ से युिᲦसंगत ᱨप से मुᲦ होगा। उ᭜पाद बा᳭ त᭜वᲂ और

िमलाए गए रंगᲂ से मुᲦ होगा।

पुनः तैयार ᳰकए जाने के पहले या बाद मᱶ उ᭜पाद कᳱ सुगंध बᳰढ़या और मीठी होगी। यह खराब सुगंधᲂ से मुᲦ

होगी। यह िसफाᳯरश कᳱ जाती है ᳰक सुगंध और ᭭वाद का उनकᳱ ऐि᭠ᮤक िवशेषताᲐ के आधार पर अंदाज

लगाया जाए।

उ᭜पाद नीचे दी गई सारणी मᱶ ᳰदए गए संरचना᭜मक िविनदᱷशनᲂ का पालन करᱶगे:

ᮓ.सं.

िवशेषताएं

आव᭫यकता

ᮓᳱम मुᲦ दूध

डेयरी

᭪हाइटनर

िन᳜ वसा

डेयरी

᭪हाइटनर

म᭟यम वसा

डेयरी

᭪हाइटनर

उᲬ वसा

डेयरी

᭪हाइटनर

नमी, % w/w, अिध.

4.0

दूध वसा, % w/w

1.5 से अिधक

नहᱭ

1.5 से अिधक-

10 तक

10 से अिधक

- 20 तक

20 से अिधक

26 तक

दूध ᮧोटीन % w/w,

᭠यून.

अघुलनशीलता

सूचकांक, िमली, अिध.

1.5

कुल भ᭭म (शु᭬क भार

आधार पर) **, %

w/w, अिध.

6.1

5.3

4.5

एिसड

अघुलनशील

0.1

^∗ टपण: यह मानक दुध या दुध उपाद तथा ऊमा उपचार, डेयर पद के उपयोग हेतु दशािनद"श, सू%मपोषक के प'रवध)न आद क+

म8 पढ़ा जाना चाहए

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

भ᭭म,, % w/w, अिध.

***एिडड

शुगर

(as

सुᮓोज के ᱨप मᱶ), %

w/w, अिध.

24.0

ᳯᮝᮝाटेबल

एिसिडटी

अिधकतम, % (लैि᭍टक

एिसड के ᱨप मᱶ)

1.5

1.2

**उ᭜पाद मᱶ 24% चीनी पर आधाᳯरत। यᳰद चीनी को दूध ठोस त᭜व जो वसा नहᱭ हो, अथाᭅत् ᮓᳱम मुᲦ दूध पाउडर, से

ᮧित᭭थािपत कर देते हᱹ, तो राख कᳱ माᮢा आनुपाितक ᱨप से बढ़ जाएगी और इसे िन᳜िलिखत ᱨप से पᳯरकिलत ᳰकया जा

सकेगा

•

पᳯरकिलत राख माᮢा: िविहत राख माᮢा + 8.2/100 x (24-उ᭜पाद मᱶ चीनी का ᮧितशत)

•

ᮧोटीन हेतु पᳯरकलन: दूध ᮧोटीन % ड᭣᭨यू/ड᭣᭨यू को ᮧ᭭तािवत िमलाई गई चीनी (सुᮓोज के ᱨप मᱶ) अथाᭅत 24%

ड᭣᭨यू/ड᭣᭨यू से पᳯरकिलत ᳰकया जाता है।

*** िमलाई गई 24% चीनी का मानक अिधसूचना कᳱ तारीख से दो वषᭅ के बाद घटाकर 18% कर ᳰदया जाएगा।

यह वन᭭पित तेल, पशु वसा, खिनज तेल, गाढ़ा करने वाले एजᱶटᲂ से भी मुᲦ होगा।

3.खा᳒ योजक

केवल खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ उ᭜पाद मानकᲂ और खा᳒ योजक) िविनयम, 2011 के अनुसार दूध पाउडर हेतु अनुमत

योजक ही ᮧयोग ᳰकए जाएंगे।

4.संदूषक

इस मानक मᱶ शािमल उ᭜पाद खा᳒ सुरᭃा और मानक (संदूषक, िवषाᲦ पदाथᭅ तथा अवशेष) िविनयम, 2011

के अधीन िनधाᭅᳯरत संदूषक कᳱ अिधकतम सीमा का अनुपालन करᱶगे।

5.᭭व᭒छता

(क) इस मानक मᱶ शािमल उ᭜पाद कᳱ तैयारी और संचालन खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ ᳞ापार का अनु᭄ापन और

पंजीकरण) िविनयम, 2011 कᳱ अनुसूची 4, भाग II और III के उिचत उपबंधᲂ के अनुसार ᳰकया जाएगा।

(ख) इस मानक मᱶ शािमल उ᭜पाद उ᭜पाद खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ उ᭜पाद मानक और खा᳒ सहयो᭔य) िविनयम,

2011 के पᳯरिश᳥ 'ख' कᳱ सारणी सं. 2 मᱶ ᮧ᭭तुत सू᭯मजैवकᳱय अपेᭃाᲐ कᳱ पुि᳥ करेगा।

6.लेबᳲलग

इस मानक मᱶ शािमल उ᭜पाद खा᳒ सुरᭃा और मानक (पैकेᳲजग और लेबᳲलग) िविनयम, 2011 का अनुपाल

करेगा।

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

7.ᮧितदशᭅन और िव᳣ेषण ᮧणाली

भारतीय खा᳒ सुरᭃा और मानक ᮧािधकरण के खा᳒ िव᳣ेषण ᮧणाली संबंधी िनयमावली (2015) मᱶ िनधाᭅᳯरत अनुसार

- दूध और दूध उ᭜पाद

2.1.12 ᭪हे पाउडर के िलए मानक

यह मानक इस उप-िविनयम के मद 1 मᱶ यथापᳯरभािषत ᭪हे पाउडर पर लागू होगा।^∗

1.िववरण

(क) ᭪हे पाउडर ᭪हे को सुखाकर या एिसड ᭪हे ᳇ारा ᮧा᳙ दूध उ᭜पाद होते हᱹ।

(ख) ᭪हे दूध या दूध से ᮧा᳙ उ᭜पादᲂ, या दोनᲂ के कोएगुलेशन के बाद दही से अलग करके चीज, कैसीन या

समान उ᭜पादᲂ के िविनमाᭅण के दौरान ᮧा᳙ तरल दूध उ᭜पाद है। कोएगुलेशन, ᮧधान ᱨप से रेनेट (गैर-

पशु) ᮧकार के ए᭠जाइमᲂ कᳱ ᳰᮓया के मा᭟यम से ᮧा᳙ ᳰकया जाता है

(ग) एिसड ᭪हे दूध या दूध से ᮧा᳙ उ᭜पादᲂ के कोएगुलेशन के बाद दही से अलग करके चीज, कैसीन या समान

उ᭜पादᲂ के िविनमाᭅण के दौरान ᮧा᳙ तरल दूध उ᭜पाद है। कोएगुलेशन, ᮧधान ᱨप से अ᭥लीकरण के

मा᭟यम से ᮧा᳙ ᳰकया जाता है।

2.आव᭫यक संघटक और गुणवᱫा कारक

(क) कᲬा माल

᭪हे या एिसड ᭪हे, जैसा उिचत हो।

(ख) संघटक

ᮧी-ᳰᮓ᭭टलाइ᭔ड ᭪हे पाउडर के िविनमाᭅण मᱶ सीड लै᭍टोज।

(ग) संरचना

उ᭜पाद नीचे दी गई सारणी मᱶ ᳰदए गए संरचना᭜मक िविनदᱷशनᲂ का पालन करᱶगे:

पैमाना

᭪हे पाउडर

एिसड ᭪हे पाउडर

नमी^(क), अिधकतम % (िम/मी)

4.5

दूध वसा, % अिधकतम (िम/मी)

2.0

दूध ᮧोटीन^(ख), अिधकतम % (िम/मी)

लै᭍टोज सामᮕी^(ग), िनजᭅल लै᭍टोज के ᱨप मᱶ,

अिधकतम, % (िम/मी)

61.0

म8 पढ़ा जाना चाहए

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

pH (10% िवलयन

मᱶ)

᭠यूनतम

5.1^(d)

अिधकतम

5.1^(e)

कुल भ᭭म, अिधकतम, % (िम/मी) (शु᭬क

सामᮕी आधार पर)

9.5

15.0

ᳯट᭡पण:

(i) जल कᳱ माᮢा मᱶ लै᭍टोज के ᳰᮓ᭭टलाइजेशन का जल शािमल है।

(ii) ᮧोटीन माᮢा कुल िनधाᭅᳯरत जेलडाल नाइᮝोजन और 6.38 का गुणनफल है।

(iii) य᳒िप पाउडर मᱶ िनजᭅल लै᭍टोज और लै᭍टोज मोनोहाइᮟे᭗स दोनᲂ हो सकते हᱹ, लै᭍टोज माᮢा को िनजᭅल

लै᭍टोज के ᱨप मᱶ ᳞Ღ ᳰकया जाता है। लै᭍टोज मोनोहाइᮟेट के 100 भाग मᱶ िनजᭅल लै᭍टोज का 95 भाग हो

सकता है।

(iv) या टाइᮝैटेबल एिसिडटी (लैि᭍टक एिसड के ᱨप मᱶ पᳯरकिलत) <0.35%

(v) या टाइᮝैटेबल एिसिडटी (लैि᭍टक एिसड के ᱨप मᱶ पᳯरकिलत) ≥0.35%

3. खा᳒ योजक

केवल खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ उ᭜पाद मानकᲂ और खा᳒ योजक) िविनयम, 2011 के अनुसार दूध पाउडर

हेतु अनुमत योजक ही ᮧयोग ᳰकए जाएंगे।

4. संदूषक

उ᭜पाद खा᳒ सुरᭃा और मानक (संदूषक, िवषाᲦ पदाथᭅ तथा अवशेष) िविनयम, 2011 के अंतगᭅत िनधाᭅᳯरत सीमा

का अनुपालन करᱶगे।

5. ᭭व᭒छता

(क) उ᭜पाद कᳱ तैयारी और संचालन खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ ᳞ापार का अनु᭄ापन और पंजीकरण) िविनयम, 2011

कᳱ अनुसूची 4, के भाग II और III मᱶ ᮧ᭭तुत ᳰदशा िनदᱷशᲂ और खा᳒ सुरᭃा और मानक अिधिनयम, 2006 के

उपबंधᲂ के अधीन समय-समय पर यथा उपबंिधत ऐसे अ᭠य ᳰदशािनदᱷशᲂ के अनुसार ᳰकया जाएगा।

(ख) उ᭜पाद खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ उ᭜पाद मानक और खा᳒ सहयो᭔य) िविनयम, 2011 पᳯरिश᳥ 'ख' कᳱ सारणी सं.

2 मᱶ ᮧ᭭तुत सू᭯मजैवकᳱय अपेᭃाᲐ कᳱ पुि᳥ करेगा।

6. लेबᳲलग

7. ᮧितदशᭅन और िव᳣ेषण ᮧणाली

अनुसार - दूध और दूध उ᭜पाद

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

2.1.13 ᳰकि᭛वत दूध उ᭜पादᲂ के िलए मानक

यह मानक ᳰकि᭛वत दूध उ᭜पादᲂ हेतु लागू होता है, िजनमᱶ ऊ᭬मा-उपचाᳯरत ᳰकि᭛वत दूध, सांᳰᮤत ᳰकि᭛वत

दूध और इस उप-िविनयम के मद 1 मᱶ पᳯरभाषाᲐ के समनुᱨप, इन उ᭜पादᲂ पर आधाᳯरत िम᮰ दूध उ᭜पाद

सि᭥मिलत हᱹ।^∗

1. िववरण

(क) ᳰकि᭛वत दूध दूध के ᳰक᭛वन से ᮧा᳙ ᳰकया गया दूध उ᭜पाद है, जो अनुमत अ᭠य असंसािधत सामᮕी का उपयोग करते

ᱟए, उपयुᲦ सू᭯मजीवᲂ कᳱ ᳰᮓया ᳇ारा और ᭭कंदन (समिवभव अवᭃेपण) सिहत या उसके बगैर, पीएच के ᭠यूनीकरण के

पᳯरणाम᭭वᱨप ᮧा᳙ ᳰकया गया हो सकता है। ᳰकि᭛वत दु᭏धᲂ को ᳰक᭛वन के बाद ऊ᭬मा-उपचाᳯरत ᳰकया जा सकता है।

ᮧयुᲦ कᲬा माल का ऊ᭬मोपचार दूध और दूध उ᭜पादᲂ के िलए सामा᭠य मानक मᱶ पᳯरभािषत अनुसार ᳰकया जाएगा।

कुछ ᳰकि᭛वत दु᭏धᲂ का अिभलᭃणन ᳰक᭛वन के िलए ᮧयुᲦ िन᳜िलिखत िविश᳥ ᮧवतᭅक संव᳍ᭅ ᳇ारा ᳰकया जाता हैः

दही

लैि᭍टक ऐिसड बै᭍टीᳯरया

योगटᭅ

᭭ᮝे᭡टोकोकोस थमᲃᳰफिलज और लै᭍टोबैिलकस डेलᮩुइकᳱसब एसपी.

बु᭨गाᳯरकस का सहजीवी संव᳍ᭅन

वैकि᭨पक

संव᳍ᭅन योगटᭅ

᭭ᮝे᭡टोकोकोस थमᲃᳰफिलज और लै᭍टोबैिलकस ᭭पेिसज का संव᳍ᭅन

एिसडोᳰफिलस

दूध

लै᭍टोबैिलकसएिसडोᳰफिलस

ऊपर िविन᳸द᳥ ᳰकए गए िविश᳥ ᮧवतᭅक संव᳍ᭅनᲂ के घटकᲂ के अितᳯरᲦ अ᭠य अ-हािनकर सू᭯मजीवᲂ का

उपयोग ᳰकया जा सकता है।

(ख)

सुᱨिचकृत ᳰकि᭛वत दूध िम᮰ दूध उ᭜पाद होते हᱹ, जैसाᳰक ᳰकि᭛वत दु᭏धᲂ से ᮧा᳙ दूध और दूध उ᭜पादᲂ हेतु सामा᭠य

मानक मᱶ पᳯरभािषत ᳰकया गया है तथा िजनमᱶ अनुमत गैर-डेयरी अवयवᲂ तथा सुवास कᳱ माᮢा अिधकतम 50

ᮧितशत (एम/एम) होती है। गैर-डेयरी अवयव ᳰक᭛वन से पहले या बाद मᱶ िमि᮰त ᳰकए जा सकते हᱹ:

परंतु सुवािसत दही केवल पूवᭅ-पैके᭔ड ᱨप मᱶ ही बेचा जाएगा। परंतु आगे शतᭅ यह है ᳰक ऐसा दही

िजसमᱶ केवल शकᭅरा िमलाई गई है, पूवᭅ-पैके᭔ड ᱨप मᱶ ही बेचा जाना आव᭫यक नहᱭ है।

(ग)

ᳰकि᭛वत दूध पर आधाᳯरत पेय िम᮰ दूध उ᭜पाद हᱹ, जैसाᳰक दूध और दूध उ᭜पादो हेतु सामा᭠य मानक मᱶ पᳯरभािषत

ᳰकया गया है, जो मद 1 के उप-मद (क) मᱶ वᳶणतानुसार ᳰकि᭛वत दु᭏धᲂ को तोड़, अ᭠य दूध तथा दूध उ᭜पादᲂ, अ᭠य

अनुमत गैर-डेयरी अवयवᲂ तथा सुᱨिचयᲂ के साथ या उनके िबना पेय जल के साथ िमि᮰त कर ᮧा᳙ ᳰकए जाते हᱹ।

ᳰकि᭛वत दूध आधाᳯरत पेयᲂ मᱶ ᳰकि᭛वत दूध कᳱ माᮢा ᭠यूनम 40 ᮧितशत (एम/एम) होती है। िविश᳥ ᮧवतᭅक संवᯨधᲂ

के अितᳯरᲦ अ᭠य सू᭯मजीव िमि᮰त ᳰकए जा सकते हᱹ। ᳰकि᭛वत दु᭏धᲂ पर आधाᳯरत पेयᲂ मᱶ ल᭭सी, छाछ, बटरिम᭨क

इ᭜याᳰद उ᭜पाद सि᭥मिलत हᱹ।

(घ)

सांᳰᮤत ᳰकि᭛वत दूध वह ᳰकि᭛वत दूध है, िजसके ᮧोटीन मᱶ ᳰक᭛वन से पहले या बाद मᱶ वृि᳍ कᳱ गई है।

म8 पढ़ा जाना चाहए

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

(i)

चᲥा का अिभᮧाय सादा दही अथवा सादा योगटᭅ (योगटᭅ) से तोड़ हटाकर (आंिशक ᱨप से) ᮧा᳙ ᳰकया गया सांᳰᮤत

उ᭜पाद है। इसका रंग ᳡ेत से मिलन पीत होगा तथा एकᱨप अ᳍ᭅ-ठोस अव᭭था होगी। यह संचनशील नहᱭ होगा तथा

मुᲦ-वसा औैर जल के लᭃणᲂ से िवहीन होगा। यह िᳩ᭏ध होगा तथा शु᭬क ᮧतीत नहᱭ होगा। चᲥा बनाने के िलए

दही अथवा योगटᭅ तैयार करने हेतु ᮧयुᲦ दूध को दूध और दूध उ᭜पादᲂ हेतु सामा᭠य मानक से संबंिधत उप-िविनयम

2.1.1 मᱶ पᳯरभािषतानुसार ऊ᭬मा-उपचाᳯरत ᳰकया जाएगा।

(ii)

᮰ीखंड का अिभᮧाय चᲥा अथवा मखिनया दूध चᲥा से ᮧा᳙ ᳰकया गया सांᳰᮤत दूध उ᭜पाद है, िजसमᱶ दूध वसा तथा

शकᭅरा िमलाई जाती है। इसमᱶ अनुमत गैर-डेयरी अवयव भी हो सकते हᱹ।

आव᭫यक संघटक और गुणवᱫा कारक

(क) कᲬा माल:

(i) दूध;

(ii) सांᳰᮤत दूध और शुि᭬कत दूध;

(iii) ᮓᳱम, म᭍खन और म᭍खन तेल;

(iv) पुनःरचना अथवा पुनःयोजन मᱶ उपयोग हेतु पेय जल अथवा ᳰकि᭛वत दु᭏धᲂ पर आधाᳯरत पेय।

(ख) अनुमत संघटक

(i) मद 1 के उप-मद (क) मᱶ िविन᳸द᳥ सिहत अ-हािनकारक सू᭯मजीवᲂ के ᮧवतᭅक संव᳍ᭅ;

(ii) अ᭠य उपयुᲦ और अ-हािनकारक सू᭯मजीव;

(iii) लवण;

(iv) शकᭅरा (केवल सुवािसत ᳰकि᭛वत दु᭏धᲂ, ᳰकि᭛वत दु᭏धᲂ पर आधाᳯरत पेयᲂ, योगटᭅ, दही तथा ᮰ीखंड

मᱶ);

(v) शकᭅरा इतर पोषक मधुरक (केवल सुवािसत ᳰकि᭛वत दु᭏धᲂ, ᳰकि᭛वत दु᭏धᲂ पर आधाᳯरत पेयᲂ, योगटᭅ

तथा पूवᭅ-पैके᭔ड दही मᱶ) ;

(vi) गैर-डेयरी अवयव जैसेᳰक फल और वन᭭पितयां तथा उनके उ᭜पाद जैसेᳰक उनसे ᳞ु᭜प᳖ रस, शोरबा,

गूदा, िनᳶमितयां तथा पᳯररᭃक, खा᳒ा᳖, मधु, चॉकलेट, िगरी, कॉफᳱ, मसाले, पदाथᭅ और अ᭠य

अ-हािनकर ᮧाकृितक सुवासकारी खा᳒ (केवल सुवािसत ᳰकि᭛वत दु᭏धᲂ, ᳰकि᭛वत दु᭏धᲂ पर आधाᳯरत

पेयᲂ तथा ᮰ीखंड मᱶ);

(vii)

दूध और दूध उ᭜पाद (केवल ᳰकि᭛वत दु᭏धᲂ पर आधाᳯरत पेयᲂ मᱶ);

(viii)

᭭टाचᭅ, केवल िन᳜िलिखत मᱶ:

- ᳰक᭛वन के प᳟ात ऊ᭬मा उपचाᳯरत ᳰकि᭛वत दूध;

- सुवािसत ᳰकि᭛वत दूध;

- ᳰकि᭛वत दूध आधाᳯरत पेय;

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

परंतु यह मद 3 के उप-मद (क) मᱶ सूचीब᳍ ᭭थायीकारक ᮧगाढ़करᲂ के उपयोग को ᭟यान मᱶ रखते ᱟए,

᮰े᳧ िविनमाᭅण प᳍ितयां ᳇ारा िनयंिᮢतानुसार कायाᭅ᭜मक ᱨप से आव᭫यक माᮢाᲐ मᱶ िमलाया गया है।

᭭टाचᭅ गैर-डेयरी अवयवᲂ के िमलाने से पहले या बाद मᱶ िमि᮰त ᳰकया जा सकता है।

(ग) संरचना:

(i) उ᭜पाद मᱶ ᮧवतᭅक सू᭯मजीव उसके ᭠यूनतम िचर᭭थािय᭜व तक जीवनᭃम, सᳰᮓय और ᮧचुरता मᱶ बने

रहᱶगे। मद 1 के उप-िविनयम (क) मᱶ पᳯरभािषत अनुसार ᮧवतᭅक संवᯨधᲂ के सू᭯मजीवᲂ का योग

10⁷cfu/g से कम नहᱭ होगा। अंᳰकतानुसार सू᭯मजीव, जब मद 1 के उप-िविनयम (क) मᱶ िविन᳸द᳥ से

इतर िविश᳥ सू᭯मजीव िमि᮰त ᳰकए जाते हᱹ और लेबल पर अवयव दावा ᳰकया जाता है, 10⁶cfu/g से

कम नहᱭ हᲂगे। यᳰद उ᭜पाद ᳰक᭛वन के प᳟ात ऊ᭬मा उपचाᳯरत ᳰकया जाता है, जीवनᭃम सू᭯मजीवᲂ

हेतु ये अपेᭃाएं लागू नहᱭ हᲂगी।

(ii) ᳰकि᭛वत दु᭏धᲂ मᱶ दूध ᮧोटीन का अंश ᭠यूनतम 2.9 ᮧितशत (एम/एम) तथा अनुमा᭡य अ᭥लता ᭠यूनतम 0.6

ᮧितशत (एम/एम लैि᭍टक अ᭥ल के ᱨप मᱶ) होगी, यᳰद अ᭠य ᱨप मᱶ िविन᳸द᳥ नहᱭ ᳰकया गया है। सुवािसत

ᳰकि᭛वत दु᭏धᲂ तथा ᳰकि᭛वत दु᭏धᲂ पर आधाᳯरत पेयᲂ के मामले मᱶ, ये िविनदᱷश ᳰकि᭛वत दूध भाग पर लागू हᲂगे,

यᳰद अ᭠य ᱨप मᱶ िविन᳸द᳥ नहᱭ ᳰकया गया है।

(iii) सादा दही मᱶ दूध वसा तथा दूध वसा-इतर-ठोस का ᭠यूनतम ᮧितशत वही होगा, जैसाᳰक उस दूध हेतु मानक मᱶ

ᮧावधािनत है, िजससे ᳰक वह तैयार ᳰकया गया है। जहां सादा दही दूध कᳱ ᮰ेणी के अंकन के िबना बेचा या

ऑफर ᳰकया जाता है, भᱹस के दूध से तैयार दही हेतु िनधाᭅᳯरत मानक लागू हᲂ

(iv) योगटᭅ (सुवािसत योगटᭅ सिहत) तथा सुवािसत दही िन᳜िलिखत संरचना᭜मक िविनदᱷशनᲂ का पालन करᱶगे

ᳯट᭡पण:

•

जब उ᭜पाद ᳰकसी िनदᱷश के िबना बेचा जाएगा, तब वह उ᭜पाद “योगटᭅ" अथवा सुवािसत दही, जो भी उपयुᲦ है,

के मानकᲂ के अनुᱨप होगा। “सुवािसत" श᭣द मᱶ िन᳜ मद 6 के उप-मद (ख) 2 के अनुसार मधुᳯरत, सुवािसत

पैमाना

योगटᭅ और सुवािसत

दही

आंिशक मखिनया योगटᭅ

और सुवािसत आंिशक

मखिनया दही

मखिनया योगटᭅ और

सुवािसत मखिनया दही

दूध

वसा

िम/मी

᭠यूनतम

उपरोᲦ 3

0.6

अिधकतम

0.5

दूध ठोस वसा रिहत, ᭠यूनतम, %,

िम/मी

8.5

दूध ᮧोटीन, ᭠यूनतम, %, िम/मी

2.9

टाᮝेटेबल

एिसिडटी,

लैि᭍टक

एिसड,

िम/मी

᭠यूनतम

0.6

0.60

अिधकतम

1.2

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

तथा फल पᳯरवतᭅ लेबल सि᭥मिलत हᱹ। डेयरी उ᭜पादᲂ मᱶ ᮧितजीिवयᲂ के उपयोग हेतु; “खा᳒ मᱶ ᮧितजीिवयᲂ के

मू᭨यांकन हेतु भारतीय िचᳰक᭜सा अनुसंधान पᳯरषद के मागᭅदशᱮ िस᳍ांत" का अनुसरण ᳰकया जाएगा।

यह जीव िनकाय वसा, वन᭭पित तेल तथा वसा, खिनज तेल, योिजत रंग, सुवास, पᳯररᭃकᲂ तथा दूध

के िलए िवजातीय अ᭠य पदाथᲄ से मुᲦ होगा, िसवाय उनके िजनकᳱ ᳞व᭭था मद 2 के उप-मद (ख) मᱶ

कᳱ गई है।

(v) चᲥा िन᳜िलिखत संरचना᭜मक िविनदᱷशनᲂ का पालन करᱶगे:

पैमाना

चᲥा

मखिनया दूध चᲥा

पूणᭅ ᮓᳱम चᲥा

कुल ठोस, ᭠यूनतम, %, िम/मी

दूध वसा, ᭠यूनतम, %, िम/मी

(शु᭬क आधार पर)

दूध ᮧोटीन, ᭠यूनतम,%, िम/मी

(शु᭬क आधार पर)

टाइᮝाटेबल एिसिडटी,

अिधकतम, %, िम/मी (लैि᭍टक

एिसड के ᱨप मᱶ)

2.5

कुल भ᭭म, अिधकतम, %,

िम/मी (शु᭬क आधार पर)

3.5

* अिधकतम (%, w/w; शु᭬क आधार पर).

ᳯट᭡पण: जब ᳰकसी िनदᱷश के िबना बेचा जाएगा, तब वह उ᭜पाद “चᲥा" के मानकᲂ के अनुᱨप होगा।

(vi) ᮰ीखंड िन᳜िलिखत संरचना᭜मक िविनदᱷशनᲂ का पालन करᱶगे:

पैमाना

᮰ीखंड

पूणᭅ ᮓᳱम ᮰ीखंड

फल ᮰ीखंड

कुल ठोस, ᭠यूनतम, %, िम/मी

दूध वसा, ᭠यूनतम, %, िम/मी (शु᭬क

आधार पर)

8.5

दूध ᮧोटीन, ᭠यूनतम,%, िम/मी, (शु᭬क

आधार पर)

टाइᮝाटेबल एिसिडटी, अिधकतम, %

लैि᭍टक एिसड, िम/मी

1.4

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

शुगर (सुᮓोज), अिधकतम, %,

िम/मी (शु᭬क आधार पर)

72.5

कुल भ᭭म, अिधकतम, %, िम/मी

(शु᭬क आधार पर)

0.9

(d)

अिनवायᭅ िविनमाᭅण िवशेषताएं : ᳰकि᭛वत दूध के िविनमाᭅण मᱶ ᳰक᭛वन के प᳟ात तोड़ हटाने कᳱ अनुमित नहᱭ है,

जबतक ᳰक कोई अ᭠य ᮧावधान नहᱭ ᳰदया गया है।

3. खा᳒ योजक

जाएगा।

योजक

(कायाᭅ᭜मक

᮰ेणी)

ᳰक᭛वन के प᳟ात ऊ᭬मा उपचाᳯरत नहᱭ

ᳰकए गए उ᭜पाद

ᳰक᭛वन के प᳟ात ऊ᭬मा उपचाᳯरत ᳰकए

गए उ᭜पाद

सादा दही

तथा सादा

योगटᭅ के

सभी ᮧकार

सुवािसत

दही तथा

सुवािसत

योगटᭅ के

सभी ᮧकार

चᲥा,

᮰ीखंड के

सभी ᮧकार

सादा दही

तथा सादा

योगटᭅ के

सभी ᮧकार

सुवािसत

दही तथा

सुवािसत

योगटᭅ के

सभी ᮧकार

चᲥा,

᮰ीखंड के

सभी ᮧकार

ᮧगाढ़क

√

᭭थायीकारक

√*

√

√*

√

पायसीकारक

√*

√

√*

√

रंग

√

* केवल सादा योगटᭅ

√ संबंिधत ᮰ेणी के योजक का उपयोग तकनीकᳱ ᱨप से समुिचत है।

X संबंिधत ᮰ेणी के योजक का उपयोग तकनीकᳱ ᱨप से समुिचत नहᱭ है।

मानक और खा᳒ सहयो᭔य) िविनयम, 2011, के अनुसार अनुमोᳰदत योजक का ही ᮧयोग ᳰकया जाए।

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

4. संदूषक, िवषाᲦ पदाथᭅ तथा अवशेष

उ᭜पाद खा᳒ सुरᭃा और मानक (संदूषक, िवषाᲦ पदाथᭅ तथा अवशेष) िविनयम, 2011 के अंतगᭅत

िनधाᭅᳯरत सीमा का अनुपालन करᱶगे।

5. ᭭व᭒छता

उ᭜पाद कᳱ तैयारी और संचालन खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ ᳞ापार का अनु᭄ापन और पंजीकरण)

िविनयम, 2011 कᳱ अनुसूची 4, के भाग II और III मᱶ ᮧ᭭तुत ᳰदशा िनदᱷशᲂ और खा᳒ सुरᭃा और मानक

अिधिनयम, 2006 के उपबंधᲂ के अधीन समय-समय पर िनधाᭅᳯरत ऐसे अ᭠य ᳰदशािनदᱷशᲂ के अनुसार ᳰकया

जाएगा।

उ᭜पाद खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ उ᭜पाद मानक और खा᳒ सहयो᭔य) िविनयम, 2011 पᳯरिश᳥ 'ख'

मᱶ ᮧ᭭तुत सू᭯मजैवकᳱय अपेᭃाᲐ कᳱ पुि᳥ करेगा।

6. लेबᳲलग

(क) खा᳒ का नाम-

(i) मद 1 के उप-मद (क) और (ख) के अंतगᭅत उ᭜पादᲂ का नाम "ᳰकि᭛वत दूध" होगा:

परंतु “ᳰकि᭛वत दूध" नाम के ᭭थान पर दही, दही (कडᭅ) तथा योगटᭅ (योगटᭅ) िलखा जा सकता है, यᳰद उ᭜पाद

इस मानक के संबंिधत उपबंधᲂ के अनुᱨप है।

'योगटᭅ अथवा दही' नाम का उपयोग “ᮧशीितत" श᭣द के संबंध मᱶ ᳰकया जा सकता है, परंतु,

ᮧशीितत ᳰकया गया उ᭜पाद इस मानक कᳱ अपेᭃाᲐ के अनुᱨप है;

िविश᳥ ᮧवतᭅक संव᳍ᭅ िहमᮤवण ᳇ारा िविन᳸द᳥ सं᭎या मᱶ पुनःसᳰᮓय ᳰकया जा सकता है; और

ᮧशीितत उ᭜पाद का नामकरण तथा िबᮓᳱ केवल ᮧ᭜यᭃ उपभोग के िलए कᳱ जाती है।

(ii) गैर-डेयरी अवयवᲂयुᲦ योगटᭅ अथवा दही का नामकरण "मधुरक अथवा सुवािसत योगटᭅ अथवा दही", जैसा

उपयुᲦ है, ᳰकया जा सकता है। फलयुᲦ योगटᭅ अथवा दही का नामकरण “फल योगटᭅ अथवा दही” जैसा

उपयुᲦ है, ᳰकया जा सकता है।

मद 1 के उप-मद (ग) पᳯरभािषत उ᭜पादᲂ का नाम “ᳰकि᭛वत दूध पर आधाᳯरत पेय” होगा अथवा ल᭭सी, छाछ

इ᭜याᳰद अ᭠य मा᭠य िविश᳥ नाम ᳰदया जा सकता है। सुवािसत होने कᳱ ि᭭थित मᱶ, नाम के साथ ᮧधान

सुवासकारी पदाथᭅ(थᲄ) अथवा योिजत सुवास का नाम सि᭥मिलत ᳰकया जाएगा।

(iii) मद 1 के उप-मद (घ) के ᮧिवि᳥ (i) ᳇ारा आवृᱫ उ᭜पादᲂ का नाम “चᲥा” होगा।

(iv) मद 1 के उप-मद (घ) के ᮧिवि᳥ (ii) ᳇ारा आवृᱫ उ᭜पादᲂ का नाम “᮰ीखंड” होगा।

(v) ᳰकि᭛वत दूध(धᲂ) से ᮧा᳙ ᳰक᭛वन के प᳟ात ऊ᭬मा उपचाᳯरत उ᭜पादᲂ को “ऊ᭬मा उपचाᳯरत __________”

नाम ᳰदया जाएगा, िजसमᱶ ᳯरᲦ ᭭थान पर “ᳰकि᭛वत दूध” अथवा अ᭠य अनुमत नाम, यथा उपयुᲦ, श᭣द

िलखा जाएगा।

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

(vi) सुवाᳰद᳥ ᳰकि᭛वत दूध के पद मᱶ, ᮧधान सुवासकारी पदाथᭅ(थᲄ) अथवा योिजत सुवास का नाम सि᭥मिलत ᳰकया

जाएगा।

(vii) ऐसे ᳰकि᭛वत दूध िजनमᱶ केवल पोषक काबᲃहाइᮟेट मधुरक िमलाए गए हᱹ, उन पर “मधुᳯरत

............................” लेबल लगाया जा सकता है, िजसमᱶ ᳯरᲦ ᭭थान पर “ᳰकि᭛वत दूध” अथवा अ᭠य

अनुमत नाम, यथा उपयुᲦ, श᭣द िलखा जाएगा।

(ख)

लेबल पर दही, योगटᭅ, चᲥा अथवा ᮰ीखंड का ᮧकार सदैव घोिषत ᳰकया जाएगा अथवा अ᭠यथा यᳰद

उ᭜पाद पूवᭅपैके᭔ड नहᱭ है, ऐसी घोषणा उस पाᮢ पर कᳱ जाएगी, िजससे यह उ᭜पाद उपभोᲦा को ᮧदान

ᳰकया जाएगा।

(ग)

जब बाइफाइडोबै᭍टेᳯरयम बाइफाइडम और लै᭍टोबैᳰकलस एिसडोᳰफलस के संव᳍ᭅ और उपयुᲦ लैि᭍टक

अ᭥ल उ᭜पादनकारी अहािनकर बै᭍टीᳯरया के अ᭠य संव᳍ᭅ िमलाए जाते हᱹ, इस ᮧभाव कᳱ एक घोषणा लेबल

पर कᳱ जाएगी अथवा अ᭠यथा यᳰद उ᭜पाद पूवᭅपैके᭔ड नहᱭ है।

(घ)

खा᳒ सुरᭃा और मानक (पैकेᳲजग और लेबᳲलग) िविनयम, 2011 के अंतगᭅत लेबᳲलग ᮧावधान लागू हᲂगे।

7. ᮧितदशᭅन और िव᳣ेषण ᮧणाली

उ᭜पाद के अनुसार

2.1.14 आइस ᮓᳱम, कु᭨फᳱ, चॉकलेट आइस ᮓᳱम, सॉ᭢टी आइस ᮓᳱम, िम᭨क आइस, िम᭨क लॉली तथा ᮟाइड

आइस ᮓᳱम िम᭍स के िलए मानक

यह मानक आइस ᮓᳱम तथा कु᭨फᳱ और उनके पᳯरवतᲄ, िम᭨क आइस तथा िम᭨क लॉली और ᮟाइड आइस ᮓᳱम

िम᭍स पर इस उप-िविनयम के मद 1 मᱶ पᳯरभाषाᲐ के अनुᱨप लागू होता है।.^∗

1. िववरण

(क) आइस ᮓᳱम, कु᭨फᳱ, चॉकलेट आइस ᮓᳱम, सॉ᭢टी आइस ᮓᳱम (एत᭞प᳟ात उᲦ उ᭜पाद के ᱨप मᱶ संदᳶभत) का

अिभᮧाय मद 2 के उप-मद (ग) के ᮧिवि᳥ (i) मᱶ िविन᳸द᳥ संरचना के अनुᱨप उ᭜पाद है, जो दूध अथवा दूध से

᳞ु᭜प᳖ अ᭠य उ᭜पादᲂ अथवा दोनᲂ से, पोषक मधुरक तथा अ᭠य अनुमत गैर-डेयरी अवयवᲂ के योजन के साथ

अथवा योजन ᳰकए िबना, तैयार ᳰकए गए पा᳟ुरीकृत िम᮰ के ᮧशीतन ᳇ारा ᮧा᳙ ᳰकया गया है। उᲦ उ᭜पाद मᱶ

समािव᳥ वायु हो सकती है तथा यह उᲬ ᮧशीितत ᳰकया जाएगा िसवाय सॉ᭢टी आइस ᮓᳱम के िजसे मृदु

ᮧगाढ़ता हेतु ᮧशीितत ᳰकया जा सकता है।

(ख) िम᭨क आइस अथवा िम᭨क लॉली (एत᭞प᳟ात उᲦ उ᭜पाद के ᱨप मᱶ संदᳶभत) का अिभᮧाय मद 2 के उप-मद

(ग) के ᮧिवि᳥ (ii) मᱶ िविन᳸द᳥ संरचना के अनुᱨप उ᭜पाद है, जो दूध अथवा दूध से ᳞ु᭜प᳖ अ᭠य उ᭜पादᲂ

अथवा दोनᲂ से, पोषक मधुरक तथा अ᭠य अनुमत गैर-डेयरी अवयवᲂ के योजन के साथ अथवा योजन ᳰकए

िबना, तैयार ᳰकए गए पा᳟ुरीकृत िम᮰ के ᮧशीतन ᳇ारा ᮧा᳙ ᳰकया गया है। उᲦ उ᭜पाद उᲬ ᮧशीितत ᳰकया

जाएगा।

(ग) ᮟाइड आइस ᮓᳱम िम᭍ स (एत᭞प᳟ात उᲦ उ᭜पाद के ᱨप मᱶ संदᳶभत) का अिभᮧाय चूणᭅ ᱨप मᱶ ऐसा उ᭜पाद है,

िजसमᱶ िनधाᭅᳯरत माᮢा मᱶ जल िमलाए जाने तथा ᮧशीतन ᳰकए जाने के पᳯरणाम᭭वᱨप जो उ᭜पाद ᮧा᳙ होगा

वह मद 1 के उप-मद (क) मᱶ वᳶणत संबंिधत उ᭜पाद के अनुᱨप होगा।

∗टपण: यह मानक दु᭏ध या दु᭏ध उ᭜पादᲂ तथा ऊ᭬मा उपचारᲂ, डेयरी पदᲂ के उपयोग हेतु ᳰदशािनदᱷश, सू᭯मपोषक के पᳯरवधᭅन आᳰद कᳱ पᳯरभाषा से संबंिधत

᳞ापक उपबंधᲂ के संदभᭅ सिहत दु᭏ध और दु᭏ध उ᭜पादᲂ के िलए साधारण मानक से संबंिधत उप-िविनयम 2.1.1 के साथ मᱶ पढ़ा जाना चािहए

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

2.आव᭫यक संघटक और गुणवᱫा कारक

(क) कᲬा माल

दूध और दूध उ᭜पाद।

(ख) अनुमत संघटक

(i) शकᭅरा तथा अ᭠य पोषक मधुरक (उदाहरण के िलए शकᭅरा, गुड़, डे᭍सᮝोज, ᮨ᭍टोस, तरल ᭏लूकोज,

शुि᭬कत तरल ᭏लूकोज, उᲬ मा᭨टोज कॉनᭅ िसरप, मधु इ᭜याᳰद);

(ii) पेय जल;

(iii) ᭭टाचᭅ, बशतᱷ ᳰक यह, मद 3 के उप-मद (क) मᱶ सूचीब᳍ ᭭थायीकारकᲂ अथवा ᮧगाढ़कᲂ के उपयोग को

᭟यान मᱶ रखते ᱟए, ᮰े᳧ िविनमाᭅण प᳍ित मᱶ दी गई ᳞व᭭था के अनुᱨप केवल कायाᭅ᭜मक ᱨप से

आव᭫यक माᮢाᲐ मᱶ िमलाए जाते हᱹ

(iv) अ᭠य गैर-डेयरी अवयव - फल और फलो᭜पाद, अंडा तथा अंडा उ᭜पाद, कॉफᳱ, कोको, चॉकलेट, मसाले,

अदरक तथा िगरी; बेकरी उ᭜पाद जैसेᳰक केक अथवा कुकᳱज एक अलग परत अथवा लेपन के ᱨप मᱶ।

(ग) संरचना

उ᭜पाद नीचे दी गई सारणी मᱶ ᳰदए गए संरचना᭜मक िविनदᱷशनᲂ का पालन करᱶगे:

(i) आइस ᮓᳱम, कु᭨फᳱ, चॉकलेट आइस ᮓᳱम और सॉ᭢टी आइस ᮓᳱम

पैमाना

आइसᮓᳱम या कु᭨फᳱ या

चॉकलेट आइसᮓᳱम या

सॉ᭢टी आइसᮓᳱम

म᭟यम वसा युᲦ

आइसᮓᳱम या कु᭨फᳱ या

चॉकलेट आइसᮓᳱम या

सॉ᭢टी आइसᮓᳱम

िन᳜ वसा युᲦ

आइसᮓᳱम या कु᭨फᳱ

या चॉकलेट

आइसᮓᳱम या सॉ᭢टी

आइसᮓᳱम

कुल ठोस, ᭠यूनतम,

%, िम/मी

वजन ᭠यूनतम, ᮕाम/l

525

475

दूध

वसा

᭠यूनतम, %,

िम/मी

2.5

अिधकतम,

%, िम/मी

2.5

दूध

ᮧोटीन(N

X6.38), ᭠यूनतम,

%, िम/मी

3.5

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

ᳯट᭡पण:

(i)

ऐसे मामलᲂ मᱶ जहां गैर-डेयरी अवयवᲂ का लेपन, आधार अथवा परत उ᭜पाद के एक अलग भाग कᳱ रचना

करती है, केवल आइस ᮓᳱम भाग उसकᳱ संबंिधत संरचना के समनुᱨप होगा।

(ii)

ᳰकसी भी ᮧकार कᳱ आइस ᮓᳱम, कु᭨फᳱ, चॉकलेट आइस ᮓᳱम, सॉ᭢टी आइस ᮓᳱम मद 6 के उप-मद (ख) कᳱ अपेᭃाᲐ के उ᭨लंघन मᱶ िबᮓᳱ हेतु

ᮧ᭭तािवत कᳱ जाती हᱹ, आइस ᮓᳱम, कु᭨फᳱ, चॉकलेट आइस ᮓᳱम, सॉ᭢टी आइस ᮓᳱम के उस ᮧकार हेतु िनधाᭅᳯरत मानक इस उप-िविनयम के

अनुसार लागू हᲂगे।

(ii) िम᭨क आइस अथवा िम᭨क लॉली

पैमाना

िम᭨कआइस अथवा िम᭨क लॉली

कुल ठोस, ᭠यूनतम, %, िम/मी

दूध वसा, अिधकतम %, िम/मी

दूध ᮧोटीन (N X6.38), ᭠यूनतम, %,

िम/मी

3.5

ᳯट᭡पण: ऐसे मामलᲂ मᱶ जहां गैर-डेयरी अवयवᲂ का आधार अथवा परत उ᭜पाद के एक अलग भाग कᳱ रचना करती

है, केवल िम᭨क आइस अथवा िम᭨क लॉली भाग उसकᳱ संबंिधत संरचना के समनुᱨप होगा।

(iii) ᮟाइड आइसᮓᳱम िम᭍स

किथत उ᭜पाद का पानी कᳱ पुि᳥ अलग से 'भार' के ᱨप मᱶ िम᮰ण कᳱ पुि᳥ करते ᱟए दी जाएगी िजसे मद 1 के उप-मद

(क)) मᱶ वᳶणत संबंिधत उ᭜पाद के िलए मद 2 के उप-मद (ग) के ᮧिवि᳥ (i) मᱶ िन᳸द᳥ ᳰकया गया है। ᮟाई उ᭜पादᲂ कᳱ

नमी कᳱ माᮢा 4.0% (िम/मी) से अिधक नहᱭ होनी चािहए।

3. खा᳒ योजक

योजक (कायाᭅ᭜मक

᮰ेणी)

सभी ᮧकार कᳱ आइसᮓᳱम, कु᭨फᳱ,

चॉकलेट आइसᮓᳱम या सॉ᭢टी

आइसᮓᳱम

िम᭨क आइसᮓᳱम

या िम᭨क लॉली

ᮟाइड आइसᮓᳱम

िम᭍स

᭭टेिबलाइजसᭅ

√

इमलसीफायसᭅ

√

िथकनसᭅ

√

अ᭥लता रेगुलेटसᭅ

√

रंग

√

᭢लेवर

√

᭮यूमे᭍टे᭠᭗स

√

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

योजक (कायाᭅ᭜मक

᮰ेणी)

सभी ᮧकार कᳱ आइसᮓᳱम, कु᭨फᳱ,

चॉकलेट आइसᮓᳱम या सॉ᭢टी

आइसᮓᳱम

िम᭨क आइसᮓᳱम

या िम᭨क लॉली

ᮟाइड आइसᮓᳱम

िम᭍स

᭭वीटनर

√

√ संबंिधत ᮰ेणी के योजक का उपयोग तकनीकᳱ ᱨप से समुिचत है।

(ख) ᮧ᭜येक योजक ᮰ेणी के अंतगᭅत, खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ उ᭜पाद मानक और खा᳒ सहयो᭔य), िविनयम,

2011 के अधीन पᳯरिश᳥ क मᱶ अनुमत िन᳸द᳥ खा᳒ संयोिजयᲂ का ᮧयोग, इस मानक के अनुपालन और

केवल िनधाᭅᳯरत सीमा के अधीन ᳰकया जाएगा।

(ग) खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ उ᭜पाद मानक और खा᳒ सहयो᭔य) िविनयम, 2011 के पᳯरिश᳥ क मᱶ िन᳸द᳥ खा᳒

योजक के उपयोग का ᭭तर ᮟाइड आइसᮓᳱम िम᭍स के संबंध मᱶ िनᳶमत होने के उपरा᭠त उ᭜पाद पर लागू होना चािहए।

4. संदूषक

किथत उ᭜पाद खा᳒ सुरᭃा और मानक (संदूषक, िवषाᲦ पदाथᭅ तथा अवशेष) िविनयम, 2011 के अंतगᭅत

िनधाᭅᳯरत सीमाᲐ के अनुसार होगा।

5. ᭭व᭒छता

(क) किथत उ᭜पाद कᳱ तैयारी और संचालन खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ ᳞ापार का अनु᭄ापन और पंजीकरण)

िविनयम, 2011 कᳱ अनुसूची 4, के भाग II और III मᱶ ᮧ᭭तुत ᳰदशा िनदᱷशᲂ और खा᳒ सुरᭃा और मानक

ᳰकया जाएगा।

(ख) किथत उ᭜पाद खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ उ᭜पाद मानक और खा᳒ सहयो᭔य) िविनयम, 2011 के पᳯरिश᳥

‘ख' मᱶ ᮧ᭭तुत सू᭯मजैवकᳱय अपेᭃाᲐ कᳱ पुि᳥ करेगा।

6. लेबᳲलग

(क) खा᳒ का नाम

(i) मद 1 के उप-मद (क) के अंतगᭅत आने वाले उ᭜पाद का नाम 'आइसᮓᳱम', 'कु᭨फᳱ', ‘चॉकलेट आइसᮓᳱम' या ‘सॉ᭢टी

आइसᮓᳱम' होगा।

(ii) मद 1 के उप-मद (ख) के अंतगᭅत आने वाले उ᭜पाद का नाम 'िम᭨क लॉली' होगा।

(iii) मद 1 के उप-मद (ग) के अंतगᭅत आने वाले उ᭜पाद का नाम 'ᮟाइड आइस ᮓᳱम िम᭍स' होगा

(ख) मद 2 के उप-मद (ग) का ᮧिवि᳥ (i) के अंतगᭅत आने वाले आइसᮓᳱम, कु᭨फᳱ, चॉकलेट ᮓᳱम या सॉ᭢टी ᮓᳱम के ᮧकार को

सदैव उ᭜पाद के लेबल पर दशाᭅया जाना चािहए। ᮧीपैकेᳲजग के िबना सीधे ᮨᳱजर से बाहर िबᮓᳱ के िलए ऑफर कᳱ जाने

वाली सॉ᭢टी आइसᮓᳱम के िलए उ᭜पाद को इस ᮧकार से और ऐसे ᭭थान पर दशाᭅया जाना चािहए ताᳰक वह ᮕाहक को

᭭प᳥ ᱨप से ᳰदखाई दे।

(ग) ᭭टाचᭅ युᲦ आइसᮓᳱम, कु᭨फᳱ, चॉकलेट आइसᮓᳱम और सॉ᭢टी आइसᮓᳱम के ᮧ᭜येक पैक पर ᭭प᳥ ᱨप से खा᳒ सुरᭃा और

मानक (पैकेᳲजग और लेबᳲलग) िविनयम, 2011, के उप-िविनयम 2.7.1(2) मᱶ िन᳸द᳥ लेबल के अनुᱨप ᭭प᳥ ᱨप से

घोषणा कᳱ जानी चािहए।

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

(घ) इसके अितᳯरᲦ, खा᳒ सुरᭃा और मानक (पैकेᳲजग और लेबᳲलग) िविनयम, 2011 के अंतगᭅत लेबᳲलग ᮧावधान लागू

हᲂगे।

7. ᮧितदशᭅन और िव᳣ेषण ᮧणाली

भारतीय खा᳒ सुरᭃा और मानक ᮧािधकरण के खा᳒ िव᳣ेषण ᮧणाली संबंधी िनयमावली (2015)-दूध और

दूध उ᭜पाद के अनुसार

2.1.15 वन᭭पित तेल या वसा या वन᭭पित ᮧोटीन, या दोनᲂ से युᲦ ᮨᳱज डेसटᭅ या कॉ᭠फे᭍शंस के िलए मानक

यह मानक इस उप-िविनयम के मद क मᱶ दी गई पᳯरभाषा के अनुᱨप ᮨᳱज डेसटᭅ या कॉ᭠फे᭍शंस के िलए लागू होता

है।^∗

1. पᳯरभाषा

(क) ᮨᳱज ᳰकया डेजटᭅ या कॉनफे᭍शन से उस उ᭜पाद से होता है खाने के तेल से तैयार पा᳡ीकृत िम᮰ण को ᮨᳱज करने या वसा

िजसका गलनांक ᳲबदु 37.0 िडᮕी सेि᭨सयस से अिधक नहᱭ हो या वन᭭पित ᮧोटीन वाले उ᭜पादᲂ, या दोनᲂ से ᮧा᳙ होता है।

इसमᱶ पोषक मीठे त᭜व या अ᭠य गैर-डेयरी त᭜वᲂ के अितᳯरᲦ दूध वसा और दूध ᮧोटीन भी हो सकता है। किथत उ᭜पाद मᱶ

अनुपाद से अिधक वायु और ᮨᳱज कठोर त᭜व हो सकते हᱹ जो सतत ᱨप से ᮨᳱज ᳰकए जाते हᱹ।

(ख) ᮨᳱज ᳰकया डेजटᭅ िम᭍स या ᮟायड ᮨोजन कॉनफे᭍शन से उस उ᭜पाद से होता है जो पाउडर के ᱨप मᱶ होता है और िजसमᱶ

अितᳯरᲦ पानी कᳱ माᮢा के साथ ᮨᳱज ᳰकया होता है तथा िजसकᳱ िवशेषताएं मद 1 के उप-मद (क) मᱶ िन᳸द᳥ उ᭜पाद के

समान होती हᱹ।

2. आव᭫यक संघटक और गुणवᱫा कारक

(क) कᲬा माल

(i) दूध और दूध से बने उ᭜पाद;

(ii) वन᭭पित तेल अथवा वसा;

(iii) वन᭭पित ᮧोटीन उ᭜पाद।

(ख) अनुमोᳰदत संघटक

(i) चीनी और अ᭠य पोषक मीठे त᭜व (जैसे चीनी, गुड़, डे᭍सᮝोज, ᮨ᭍टोज, तरल ᭏लूकोज, सूखा तरल

᭏लूकोज, उᲬ मा᭨टोज कॉनᭅ िसरप, शहद इ᭜याᳰद);

(ii) पेय जल;

(iii) ᭭टाचᭅ, बशतᱷ इसे माल िनमाᭅता नीित के अनुᱨप, ᭭टेबीलाइजसᭅ के उपयोग कᳱ माᮢा या उप िविनयम

3 मᱶ सूचीब᳍ िथकनसᭅ को उस माᮢा मᱶ िमलाया जाता है;

(v) अ᭠य गैर डेयरी सामिᮕयां - फल और फलᲂ से िनᳶमत उ᭜पाद, अंडे और अंडे से बने उ᭜पाद, कॉफᳱ, कोको,

चॉकलेट, चटनी, मसाले, अदरक और अखरोटय बेकरी उ᭜पाद जैसे केक या कुकᳱज अलग परत या कोᳳटग के ᱨप

मᱶ

(ग) संरचना

उ᭜पाद िन᳜ सारणी मᱶ उि᭨लिखत संरचना᭜मक िविनदᱷशनᲂ का पालन करᱶगे

(i) ᮨᳱज ᳰकए ᱟए िडजटᭅ या ᮨᳱज ᳰकए ᱟए कॉनफे᭍शन

पैमाना

उᲬ वसा युᲦ

िडजटᭅ या ᮨᳱज

म᭟यम वसा युᲦ

िडजटᭅ या ᮨᳱज ᳰकए

कम वसा युᲦ

िडजटᭅ या ᮨᳱज

^∗टपण: यह मानक दु᭏ध या दु᭏ध उ᭜पादᲂ तथा ऊ᭬मा उपचारᲂ, डेयरी पदᲂ के उपयोग हेतु ᳰदशािनदᱷश, सू᭯मपोषक के पᳯरवधᭅन आᳰद कᳱ पᳯरभाषा से संबंिधत

᳞ापक उपबंधᲂ के संदभᭅ सिहत दु᭏ध और दु᭏ध उ᭜पादᲂ के िलए साधारण मानक से संबंिधत उप-िविनयम 2.1.1 के साथ मᱶ पढ़ा जाना चािहए.

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

ᳰकए ᱟए

कॉनफे᭍श

ᱟए कॉनफे᭍शन

ᳰकए ᱟए

कॉनफे᭍शन

कुल ठोस, ᭠यूनतम, %, िम/मी

वजन ᭠यूनतम, gm/l

525

475

कुल

वसा

᭠यूनतम, %, िम/मी

2.5

अिधकतम, %, िम/मी

2.5

ᮧोटीन (N X6.25) ᭠यूनतम

3.5

ᳯट᭡पण:

(1) यᳰद गैर डेयरी सामिᮕयᲂ कᳱ कोᳳटग, आधार या परत उ᭜पाद का पृथक भाग बनाती है, तो ᮨᳱज ᳰकया

डेजटᭅ या ᮨᳱज ᳰकया कॉनफे᭍शन ᮧोटीन संबंिधत संयोजन कᳱ पुि᳥ करते हᱹ।

(2) जब ᳰकसी ᮨोजन डेजटᭅ या ᮨोजन कॉनफे᭍शन को मद 6 के उप-मद (ख) कᳱ आव᭫यकताᲐ के उ᭨लंघन

मᱶ िबᮓᳱ हेतु ᮧ᭭तुत ᳰकया जाता है, तो उस ᮧकार के ᮨोजन डेजटᭅ या ᮨोजन कॉनफे᭍शन के िलए िनधाᭅᳯरत

मानदंड उस अनु᭒छेद के अनुसार ही लागू हᲂगे।

(ii) ᮟाइड ᮨोजन डेजटᭅ िम᭍स या ᮟाई ᮨोजन कनफे᭍शन िम᭍स

किथत उ᭜पाद का पानी कᳱ पुि᳥ अलग से 'भार' के ᱨप मᱶ िम᮰ण कᳱ पुि᳥ करते ᱟए दी जाएगी िजसे मद 1

के उप-मद (क) मᱶ वᳶणत संबंिधत उ᭜पाद के िलए मद 2 के उप-मद (ग) के ᮧिवि᳥ (i) मᱶ िन᳸द᳥ ᳰकया गया

है। ᮟाइड उ᭜पादᲂ कᳱ नमी कᳱ माᮢा 4.0% (एम/एम) से अिधक नहᱭ होनी चािहए।

3. खा᳒ योजक

(क)

किथत िविन᳸द᳥ उ᭜पाद ᮰ेिणयᲂ के िलए केवल िन᳜ सारणी मᱶ उि᭨लिखत योजक ᮰ेिणयᲂ का ही उपयोग

ᳰकया जाएगा:

यो᭔य

(कायाᭅ᭜मक ᮰ेणी)

सभी ᮧकार के ᮨोजन िडजटᭅ

या

ᮨोजन कॉनफे᭍शन

ᮟाइड ᮨोजन डेजटᭅ िम᭍स या ᮟाई ᮨोजन

कॉनफे᭍शन िम᭍स

᭭टेिबलाइजसᭅ

√

इमलसीफायसᭅ

√

िथकनसᭅ

√

अ᭥लता रेगुलेटसᭅ

√

रंग

√

᭢लेवर

√

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

᭮यूमे᭍टे᭠᭗स

√

᭭वीटनर

√

√ संबंिधत ᮰ेणी के योजक का उपयोग तकनीकᳱ ᱨप से समुिचत है।

(ख)

ᮧ᭜येक योजक ᮰ेणी के अंतगᭅत, खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ उ᭜पाद मानक और खा᳒ सहयो᭔य), िविनयम, 2011

के अधीन पᳯरिश᳥ क मᱶ अनुमत िन᳸द᳥ खा᳒ संयोिजयᲂ का ᮧयोग, इस मानक के अनुपालन और केवल िनधाᭅᳯरत

सीमा के अधीन ᳰकया जाएगा।

(ग)

खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ उ᭜पाद मानक और खा᳒ सहयो᭔य) िविनयम, 2011 के पᳯरिश᳥ क मᱶ िन᳸द᳥ खा᳒

योजक के उपयोग का ᭭तर ᮟाइड ᮨोजन डेसटᭅ िम᭍स या ᮟाइड ᮨोजन क᭠फे᭍शन िम᭍स के संबंध मᱶ िनᳶमत होने के

उपरा᭠त उ᭜पाद पर लागू होना चािहए।

4. संदूषक

िनधाᭅᳯरत सीमाᲐ के अनुसार होगा।

5. ᭭व᭒छता

िविनयम, 2011 कᳱ अनुसूची 4, के भाग II और III मᱶ ᮧ᭭तुत ᳰदशा िनदᱷशᲂ और खा᳒ सुरᭃा और मानक

ᳰकया जाएगा।

सारणी सं. 2 मᱶ ᮧ᭭तुत सू᭯मजैवकᳱय अपेᭃाᲐ कᳱ पुि᳥ करेगा।

6. लेबᳲलग

(क) खा᳒ का नाम

(i)

मद 1 के उप-मद (क) के अंतगᭅत आने वाले उ᭜पाद का नाम ‘ᮨोजन डेजटᭅ या ᮨोजन कॉनफे᭍शन' होगा।

(ii)

मद 1 के उप-मद (क) के अंतगᭅत आने वाले उ᭜पाद का नाम 'ᮟाइड ᮨोजन डेजटᭅ या ᮟाइड ᮨोजन कॉनफे᭍शन' होगा।

(ख)

मद 2 के उप-मद (ग) के ᮧिवि᳥ (i) के अंतगᭅत आने वाले ᮨोजन डेजटᭅ या ᮨोजन कॉनफे᭍शन के ᮧकार को सदैव

उ᭜पाद के लेबल पर दशाᭅया जाना चािहए। ᮧीपैकेᳲजग के िबना सीधे ᮨᳱजर से बाहर िबᮓᳱ के िलए ऑफर ᳰकए जाने

वाले सॉ᭢ट उ᭜पादᲂ को इस ᮧकार से और ऐसे ᭭थान पर दशाᭅया जाना चािहए ताᳰक वह ᮕाहक को ᭭प᳥ ᱨप से

ᳰदखाई दे।

(ग)

ᮨोजन डेजटᭅ या ᮨोजन कॉनफे᭍शन के ᮧ᭜येक पैकेज िजसे खाने के वन᭭पित तेल या वन᭭पित वसा या आंिशक ᱨप से

हाइᮟोजिनत वसा एक सामᮕी के लेबल पर भार के अनुसार ᮝांस फैटी एिसड के ᮧितशत कᳱ घोषणा करेगा।

(घ)

ᮨोजन डेजटᭅ या ᮨोजन कॉनफे᭍शन िडजटᭅ के ᮧ᭜येक पैकेज पर यह लेबल लगा होना चािहए, अथाᭅत:

दूध वसा* भो᭔य वन᭭पित तेल* और वन᭭पित वसा* और वन᭭पित ᮧोटीन उ᭜पाद ……………….

शािमल हᱹ

* जो लागू नहᱭ हो उसे काट दᱶ

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

(ड) इसके अितᳯरᲦ, खा᳒ सुरᭃा और मानक (पैकेᳲजग और लेबᳲलग) िविनयम, 2011 के अंतगᭅत लेबᳲलग

ᮧावधान लागू हᲂगे।

7. ᮧितदशᭅन और िव᳣ेषण ᮧणाली

उ᭜पाद के अनुसार

2.1.16 छैना और पनीर के िलए मानक

यह मानक इस उप-िविनयम के मद 1 मᱶ पᳯरभािषत अनुसार छैना और पनीर पर लागू होता है।^∗

1. पᳯरभाषा

छैना या पनीर से उस उ᭜पाद से है जो दूध^** ᳰकसी ᮧकार के दूध से दूध के ठोस त᭜वᲂ का ᮧयोग करके या िबना ᮧयोग

ᳰकए ᮧा᳙ होता है, िजसके माइᮓोिबयल कᳱ सुरᭃा को सुिनि᳟त करने के िलए पयाᭅ᳙ ऊ᭬मा ᳇ारा अवᭃेपण, लैि᭍टक

एिसड या साइᳯᮝक एिसड ᳇ारा उपचार ᳰकया जाता है।

2. आव᭫यक संघटक और गुणवᱫा कारक

(क) कᲬा माल

दूध;

दूध ठोस;

लैि᭍टक एिसड;

साइᳯᮝक एिसड;

(a) संरचना

उ᭜पाद िन᳜ सारणी मᱶ उि᭨लिखत संरचना᭜मक िविनदᱷशनᲂ का पालन करᱶगे

पैमाना

छैना या पनीर

कम वसा छैना या पनीर

नमी, अिध. % (िम/मी)

दूध वसा, ᭠यूनतम % (िम/मी),

शु᭬क पदाथᭅ आधार

दूध वसा, अिधकतम, %

(िम/मी), शु᭬क पदाथᭅ आधार

3. खा᳒ योजक

जाएगा।.

∗. टपण: यह मानक दु᭏ध या दु᭏ध उ᭜पादᲂ तथा ऊ᭬मा उपचारᲂ, डेयरी पदᲂ के उपयोग हेतु ᳰदशािनदᱷश, सू᭯मपोषक के पᳯरवधᭅन आᳰद कᳱ पᳯरभाषा से संबंिधत

᳞ापक उपबंधᲂ के संदभᭅ सिहत दु᭏ध और दु᭏ध उ᭜पादᲂ के िलए साधारण मानक से संबंिधत उप-िविनयम 2.1.1 के साथ मᱶ पढ़ा जाना चािहए।

** दूध के िलए मानक के ᭍लॉज 1 मᱶ पᳯरभािषत अनुसार।

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

यो᭔य (कायाᭅ᭜मक ᮰ेणी)

छैना या पनीर और कम वसा छैना या पनीर

अ᭥लीय त᭜व

√

रᭃक

√

√ संबंिधत ᮰ेणी के योजक का उपयोग तकनीकᳱ ᱨप से समुिचत है।

(ख) ᮧ᭜येक योजक ᮰ेणी के अंतगᭅत और जहां सारणी के अनुसार अनुमित हो, खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒

उ᭜पाद मानक और खा᳒ सहयो᭔य), िविनयम, 2011 के अधीन केवल उन खा᳒ संयोिजयᲂ का ᮧयोग

ᳰकया जाना चािहए।

4. संदूषक

उ᭜पाद खा᳒ सुरᭃा और मानक (संदूषक, िवषाᲦ पदाथᭅ तथा अवशेष) िविनयम, 2011 के अंतगᭅत िनधाᭅᳯरत

सीमा का अनुपालन करᱶगे।

5. ᭭व᭒छता

िविनयम, 2011 कᳱ अनुसूची 4, के भाग II और III मᱶ ᮧ᭭तुत ᳰदशा िनदᱷशᲂ और खा᳒ सुरᭃा और

मानक अिधिनयम, 2006 (2006 के 34) के उपबंधᲂ के अधीन समय-समय पर िनधाᭅᳯरत ऐसे अ᭠य

ᳰदशािनदᱷशᲂ के अनुसार ᳰकया जाएगा।

(ख) उ᭜पाद खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ उ᭜पाद मानक और खा᳒ सहयो᭔य) िविनयम, 2011 पᳯरिश᳥ 'ख'

कᳱ सारणी सं. 2 मᱶ ᮧ᭭तुत सू᭯मजैवकᳱय अपेᭃाᲐ कᳱ पुि᳥ करेगा।

6. लेबᳲलग

(क) उ᭜पाद का नाम मद 2 के उप-मद (ख) 2 के अनुसार रचना के आधार पर छैना, पनीर, कम वसा युᲦ छैना

या कम वसा युᲦ पनीर होगा।

(ख) कम वसा युᲦ छैना और कम वसा युᲦ पनीर केवल सील पैक मᱶ ही बेचा जायेगा और लेबल पर

िन᳜िलिखत घोषणा होगी:

(ग) खा᳒ सुरᭃा और मानक (पैकेᳲजग और लेबᳲलग) िविनयम, 2011 के अंतगᭅत लेबᳲलग ᮧावधान लागू हᲂगे।

7. ᮧितदशᭅन और िव᳣ेषण ᮧणाली

भारतीय खा᳒ सुरᭃा और मानक ᮧािधकरण के खा᳒ िव᳣ेषण ᮧणाली संबंधी िनयमावली (2015)-

दूध और दूध उ᭜पाद के अनुसार

कम वसा युᲦ छैना या कम वसा युᲦ पनीर

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

2.1.17 चीज और चीज उ᭜पादᲂ के िलए मानक

यह मानक इस उप-िविनयम के मद 1 मᱶ पᳯरभािषत अनुसार चीज, ᮧोसे᭭ड चीज और ᮧोसे᭭ड चीज ᭭ᮧेड पर

लागू होते हᱹ।^∗

िववरण

(क) चीज एक पका या िबना पका, कम कठोर, कठोर या बᱟत ही कठोर उ᭜पाद होता है, िजस पर या तो परत

हो सकती है और िजसमᱶ दूध के ᮧोटीन से बᱟत ही कम ᮧोटीन होता है, या िन᳜ के मा᭟यम से ᭔यादा

हािसल नहᱭ होता हैः

(I) दूध के ᮧोटीन को पूरी तरह से या आंिशक ᱨप से बाहर िनकाल कर, आंिशक ि᭭क᭥ड दूध, ᮓᳱम या

बटर िम᭨क, या इनमᱶ से ᳰकसी का भी संि᭥म᮰ण, गैर पशु रेनेट या अ᭠य गाढ़ा करने वाले त᭜वᲂ के

मा᭟यम से, हािनकारक लैि᭍टक एिसड बै᭍टीᳯरया के ᮧयोग से या उसके िबना, और गाढ़ा करने कᳱ

ᮧᳰᮓया से होने वाले ᭪हे ᮧोटीन को आंिशक ᱨप से िनकाले जाने के ᳇ारा, इस िस᳍ांत का आदर करते

ᱟए ᳰक चीजिनमाᭅण दूध के ᮧोटीन के एकᮢ होने का पᳯरणाम है (खास तौर पर केसाइन ᮧोटीन मᱶ)

और यह ᳰक पᳯरणाम᭭वᱨप चीज मᱶ ᮧोटीन का त᭜व उपरोᲦ दूध सामिᮕयᲂ के िम᮰ण से अिधक होता

है िजनसे चीज बनी थी;

(II) ᮧसं᭭करण तकनीक मᱶ दूध के ᮧोटीन का गाढ़ा होना या दूध से हािसल होने वाले उ᭜पाद या दोनᲂ

ही सि᭥मिलत होते हᱹ जो उसी ᮧकार के भौितक, रसायिनक या जैिवक िवशेषताएं ᮧदान करते हᱹ जैसा

ᳰक नीचे (I) के अंतगᭅत बताया गया है।

सभी ᮧकार कᳱ चीज पा᳟रीकृत दूध से बनते हᱹ।

•

राइपंड चीज से वह चीज अिभᮧेत है जो िनमाᭅण के बाद उपभोग के िलए तुरंत ही तैयार नहᱭ होता है पर

उसे कुछ समय के िलए ऐसे तापमान मᱶ या ऐसी ि᭭थितयᲂ मᱶ रखा जाता है िजनका चीज मᱶ पᳯरणाम

आव᭫यक जैव रसायिनक और भौितक पᳯरवतᭅनᲂ मᱶ होता है।

•

मो᭨ड राइपंड चीज से वह राइपंड चीज अिभᮧेत है िजसमᱶ राइपिनग को ᮧाथिमक ᱨप से इंटीᳯरयर के

मा᭟यम से हािसल कᳱ गई िवशेषताᲐ के िवकास से या चीज कᳱ सतह से हािसल ᳰकया गया है।

•

अनराइपंड चीज मᱶ ताजा चीज सिहत वह चीज शािमल होता है जो बनने के तुरंत बाद ही उपभोग के

िलए तैयार होता है।

(i) ए᭍᭭ᮝा हाडᭅ ᮕेᳯटग चीज से उस राइपंड चीज अिभᮧेत से है िजसे गाढ़े दूध के साथ, हािनरिहत लैि᭍टक

एिसड पैदा करने वाले कᳱटाणुᲐ, गैर पशु रेनेट या अ᭠य उिचत गाढ़ा करने वाले एंजाइम के साथ दूध को गाढ़ा

करके पाया जाता है। यह संरचना मᱶ ह᭨का कड़ा हो सकता है और इसमᱶ एक कड़ी परत भी हो सकती है िजसे

खाने वाले तेल, फूड ᮕेड वै᭍स या पोलीᳰफ᭨म के साथ कोट ᳰकया जा सकता है।

(ii) ᳞िᲦगत या नामᲂ मᱶ िविवधता वाला चीज वह चीज अिभᮧेत है िजसे ऊपर (मद 1 के उप-मद (क) मᱶ

ᳰदखाया है, जो अपने सुपᳯरभािषत खास नाम के साथ बना होता है, जो नीचे बताए गए हᱹ:

(कक) चे᳎र चीज से वह राइपंड चीज अिभᮧेत है िजसे गाढ़े दूध के साथ, हािनरिहत लैि᭍टक एिसड

पैदा करने वाले कᳱटाणुᲐ, गैर पशु रेनेट या अ᭠य उिचत गाढ़ा करने वाले एंजाइम के साथ दूध

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

को गाढ़ा करके ᮧा᳙ ᳰकया जाता है। यह फूड ᮕेड वै᭍स कᳱ कोᳳटग के साथ कड़ी ᮧसं᭭कᳯरत चीज

के ᱨप मᱶ होता है या कपड़े या पोलीᳰफ᭨म को लपेटकर बनता है, इसकᳱ िबना ᳰकसी गैस के छेद

के नारंगी रंग के साथ मजबूत, मुलायम और वै᭍सी संरचना होती है।

(कख) डᱹबो चीज से वह राइपंड चीज अिभᮧेत है िजसे गाढ़े दूध के साथ, हािनरिहत लैि᭍टक एिसड

को गाढ़ा करके ᮧा᳙ ᳰकया जाता है। यह एक कड़ी संरचना के साथ और एकसमान पीले रंग के

साथ कोमल हो सकता है और यह फूड ᮕेड वै᭍स कᳱ कोᳳटग हो सकती है या वह कपड़े या

पोलीᳰफ᭨म कᳱ रैᳲपग के साथ हो सकता है।

(कग) एडम चीज से वह राइपंड चीज अिभᮧेत है िजसे हािनरिहत लैि᭍टक एिसड पैदा करने वाले

कᳱटाणुᲐ, गैर पशु रेनेट या अ᭠य उिचत गाढ़ा करने वाले एंजाइम के साथ गमᭅ या पा᳟रीकृत

दूध को गाढ़ा करके ᮧा᳙ ᳰकया जाता है। इसमᱶ कड़ी संरचना के साथ एकसमान पीला रंग होता है

जो काटने मᱶ सरल होता है और एक कड़ी ᭜वचा होती है और िजसमᱶ फूड ᮕेड वै᭍स कᳱ कोᳳटग हो

सकती है या वह कपड़े, पोलीᳰफ᭨म या खाने वाले तेल कᳱ रैᳲपग के साथ हो सकता है।

(कघ) गौडा चीज से वह राइपंड आधा कड़ा चीज अिभᮧेत है िजसे हािनरिहत लैि᭍टक एिसड पैदा करने

वाले कᳱटाणुᲐ, गैर पशु रेनेट या अ᭠य उिचत गाढ़ा करने वाले एंजाइम के साथ दूध को गाढ़ा

करके ᮧा᳙ ᳰकया जाता है। इसमᱶ कड़ी संरचना सहित ᭭ᮝॉ से पीला रंग होता है, यह काटने के

िलए उपयुᲦ होता है और इसमᱶ एक कड़ी ᭜वचा होती है िजसमᱶ फूड ᮕेड वै᭍स कᳱ कोᳳटग हो

सकती है या वह कपड़े, पोलीᳰफ᭨म या खाने वाले तेल कᳱ रैᳲपग के साथ हो सकता है।

(कड.) हवाराती चीज से वह राइपंड आधा कड़ा चीज अिभᮧेत है िजसे हािनरिहत लैि᭍टक एिसड पैदा

करने वाले कᳱटाणुᲐ, गैर पशु रेनेट या अ᭠य उिचत गाढ़ा करने वाले एंजाइम के साथ दूध को

गाढ़ा करके ᮧा᳙ ᳰकया जाता है। इसकᳱ संरचना काटने के िलए उपयुᲦ होती है, ह᭨का पीला रंग

होता है और मुलायम ह᭨कᳱ िचपिचपी ᭜वचा होती है।

(कच) ᳯटलि᭭टयर चीज से वह राइपंड आधा कड़ा चीज अिभᮧेत है िजसे हािनरिहत लैि᭍टक एिसड

पैदा करने वाले कᳱटाणुᲐ और बै᭍टीᳯरयम लाइन के क᭨चर से गैर पशु रेनेट या अ᭠य उिचत

गाढ़ा करने वाले एंजाइम के साथ दूध को गाढ़ा करके ᮧा᳙ ᳰकया जाता है। इसकᳱ संरचना काटने

के िलए उपयुᲦ होती है, कठोर ᭜वचा के साथ आइवरी से लेकर ह᭨का पीला रंग होता है िजसमᱶ

कुछ लाल और पीले दाग पैदा करने वाले कᳱटाणु होते हᱹ या यह दाग हटने के बाद फूड ᮕेड वै᭍स

के साथ कोट ᳰकया जा सकता है या कपड़े या पोलीᳰफ᭨म से लपेटा जा सकता है।

(कछ) कॉटेज चीज और ᮓᳱ᭥ड कॉटेज चीज से वह कोमल अनराइपंड आधा कड़ा चीज अिभᮧेत है िजसे

हािनरिहत लैि᭍टक एिसड पैदा करने वाले कᳱटाणुᲐ और बै᭍टीᳯरयम लाइन के क᭨चर से गैर

पशु रेनेट या अ᭠य उिचत गाढ़ा करने वाले एंजाइम के साथ दूध को गाढ़ा करके ᮧा᳙ ᳰकया जाता

है। ᮓᳱ᭥ड कॉटेज चीज वह होती है िजसमᱶ पा᳟रीकृत ᮓᳱᳲमग िम᮰ण ᮓᳱम, ि᭭क᭥ड िम᭨क, कंडᱶ᭭ड

िम᭨क, नॉनफैट ᮟाई िम᭨क, ᮟाई िम᭨क ᮧोटीन, सोिडयम या पोटेिशयम या कैि᭨शयम या

अमोिनयम कैसेिनट को जोड़ा जाता है। ᮧाकृितक सफेद रंग के साथ इसकᳱ संरचना कोमल होती

है। इसमᱶ मसाले, लᲅग, सीजᳲनग और फलᲂ के प᭨प हो सकते हᱹ।

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

(कज) ᮓᳱम चीज (रैहमᳰᮨ᭭मकेस) से वह कोमल अनराइपंड चीज अिभᮧेत है िजसे हािनरिहत लैि᭍टक

एिसड पैदा करने वाले कᳱटाणुᲐ, गैर पशु रेनेट या अ᭠य उिचत गाढ़ा करने वाले एंजाइम के साथ

पा᳟रीकृत दूध या पा᳟रीकृत ᮓᳱम को गाढ़ा करके ᮧा᳙ ᳰकया जाता है। इसमᱶ सफेद से लेकर

ह᭨के ᮓᳱम रंग के साथ कोमल संरचना होती है। इसमᱶ मसाले, लᲅग, सीजᳲनग और फलᲂ के प᭨प

हो सकते हᱹ।

(कझ) कोलोिमयर चीज से वह कोमल अनराइपंड चीज अिभᮧेत है िजसे हािनरिहत लैि᭍टक एिसड

पैदा करने वाले कᳱटाणुᲐ, गैर पशु रेनेट या अ᭠य उिचत गाढ़ा करने वाले एंजाइम के साथ और

वैराइटी कᳱ मो᭨ड िवशेषताᲐ के साथ गाढ़ा करके ᮧा᳙ ᳰकया जाता है। इसमᱶ सफेद से लेकर

ह᭨के ᮓᳱम रंग के साथ कोमल संरचना होती है और यह सतह पर नारंगी और लाल ध᭣बᲂ के

साथ मो᭨ड कᳱ उपि᭭थित ᳰदखा सकता है।

(कᮢ) केमेबटᭅ चीज से वह कोमल अनराइपंड चीज अिभᮧेत है िजसे हािनरिहत लैि᭍टक एिसड पैदा

करने वाले कᳱटाणुᲐ, और पᱶसिलयम कोसेकोलम और बै᭍टीᳯरयम लाइनन गैर-पशु रेनेट या

अ᭠य उिचत गाढ़ा करने वाले एंजाइम के साथ पाया जाता है। यह सपटे िसᳲलिᮟकल आकार के

चीज के ᱨप मᱶ सफेद मो᭨ड (पᱶिसिलयम केसोिलयम) से कवर होते हᱹ िजसमᱶ कभी कभी नारंगी

रंग के ध᭣बे होते हᱹ (बै᭍टीᳯरयम लाइंस)।

(कट) ᮩाई चीज से वह कोमल अनराइपंड चीज अिभᮧेत है िजसे हािनरिहत लैि᭍टक एिसड पैदा करने

वाले कᳱटाणुᲐ, और पᱶसिलयम कोसेकोलम और बै᭍टीᳯरयम लाइनन गैर पशु रेनेट या अ᭠य

उिचत गाढ़ा करने वाले एंजाइम से ᮧा᳙ ᳰकया जाता है। यह सपटे िसᳲलिᮟकल आकार के चीज के

ᱨप मᱶ सफेद मो᭨ड (पᱶिसिलयम केसोिलयम) से कवर होते हᱹ िजसमᱶ ᭜वचा मᱶ कभी कभी नारंगी

रंग के ध᭣बे होते हᱹ (बै᭍टीᳯरयम लाइंस)।

(कठ) सᱶट पॉिलन चीज से वह आधा कड़ा राइपंड चीज अिभᮧेत है िजसे हािनरिहत लैि᭍टक एिसड पैदा

करने वाले कᳱटाणुᲐ और बै᭍टीᳯरयम लाइनन गैर पशु रेनेट या अ᭠य उिचत गाढ़ा करने वाले

एंजाइम से ᮧा᳙ ᳰकया जाता है। यह एक कड़ी और लचीली संरचना के साथ सफेद से पीले रंग कᳱ

होती है और कड़ी ᭜वचा होती है िजसे फूड ᮕेड वै᭍स या पोलीᳰफ᭨म के साथ कोट कᳱ गई होती

है।

(कड) सैमसोई चीज से वह कड़ा राइपंड चीज अिभᮧेत है िजसे हािनरिहत लैि᭍टक एिसड पैदा करने

वाले कᳱटाणुᲐ और गैर पशु रेनेट या अ᭠य उिचत गाढ़ा करने वाले एंजाइम से ᮧा᳙ ᳰकया जाता

है। यह काटने के िलए उपयुᲦ एक कड़ी और लचीली संरचना के साथ सफेद से पीले रंग कᳱ

होती है और उसमᱶ फूड ᮕेड वै᭍स या पोलीᳰफ᭨म के साथ कोट कᳱ गई कड़ी ᭜वचा होती है।

(कढ) इंमᱶटल या इ᭥मᱶटेलर चीज से वह कड़ा राइपंड चीज अिभᮧेत है िजसमᱶ हािनरिहत लैि᭍टक एिसड

पैदा करने वाले कᳱटाणु और गैर-पशु रेनेट या अ᭠य उिचत गाढ़ा करने वाले एंजाइम के कारण

गोल छेद होते हᱹ। यह काटने के िलए उपयुᲦ एक कड़ी और लचीली संरचना के साथ सफेद से

पीले रंग कᳱ होती है और कड़ी सतह हो सकती है।

(कण) ᮧोवोलोन से वह कड़ा राइपंड चीज अिभᮧेत है िजसे हािनरिहत लैि᭍टक एिसड पैदा करने वाले

कᳱटाणुᲐ और गैर पशु रेनेट या अ᭠य उिचत गाढ़ा करने वाले एंजाइम से ᮧा᳙ ᳰकया जाता है।

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

यह ᭭मो᭍ड हो सकता है। यह कोमल बॉडी और ᭜वचा के साथ सफेद से ह᭨के पीले रंग कᳱ हो

सकता है और िजसे खाने वाले तेल सा फैट, फूड ᮕेड वै᭍स या पॉलीᳰफ᭨म से कवर ᳰकया जा

सकता है।

(ख) चीज उ᭜पाद वे उ᭜पाद होते हᱹ िज᭠हᱶ अ᭠य दूध उ᭜पादᲂ के साथ चीज से तैयार ᳰकया जाता है और इनमᱶ

अनुमत ᮧाि᳙ गैर डेयरी उ᭜पाद संघटक होते हᱹ।

(i) ᮧोसे᭭ड चीज से है ताप और ए᭥युिलिसफाइंग त᭜व के साथ एक या कई ᮧकार कᳱ चीज को िमला कर,

िपघलाकर या ᮕाइंड कर ᮧा᳙ ᳰकया जाने वाला उ᭜पाद अिभᮧेत है और इसमᱶ ᮓᳱम, म᭍खन तेल और

अ᭠य दूध के उ᭜पाद हो सकते हᱹ। इनमᱶ गैर-डेयरी घटक भी शािमल हो सकते हᱹ पर वे सूखी सामᮕी के

आधार पर फाइनल उ᭜पादᲂ के वजन के छठे िह᭭से से अिधक नहᱭ होना चािहए।

(ii) ᮧोसे᭭ड चीज ᭭ᮧेड से वे उ᭜पाद अिभᮧेत हᱹ जो ताप और ए᭥युिलिसफाइंग त᭜व के साथ एक या कई ᮧकार

के चीज को िमलाकर, िपघलाकर या ᮕाइंड कर ᮧा᳙ ᳰकए जा सकते हᱹ और इसमᱶ ᮓᳱम, म᭍खन तेल

और अ᭠य दूध के उ᭜पाद हो सकते हᱹ। इसमᱶ ᮧाकृितक काबᲃहाइᮟेट ᭭वीटᳲनग एजᱶट और गैर डेयरी

उ᭜पाद हो सकते हᱹ। परंतु वे सूखी सामᮕी वजन के आधार पर फाइनल उ᭜पादᲂ के वजन के छठे िह᭭से से

अिधक नहᱭ होना चािहए।

2. आव᭫यक संघटक और गुणवᱫा कारक

(क) कᲬा माल

दूध और दूध से ᮧा᳙ उ᭜पाद।

(ख) अनुमत संघटक

- हािनरिहत लैि᭍टक एिसड के ᭭टाटᭅर क᭨चर और अ᭠य हािनरिहत सू᭯म कणᲂ के क᭨चर व ᭢लेवर

पैदा करने वाले कᳱटाणु;

- सुरिᭃत और उिचत एंजाइम (गैर-पशु मूल);

- सोिडयम ᭍लोराइड;

- पेय जल;

- गैर-डेयरी उ᭜पादः िसरका या एि᭍टक एिसड, मसाले, लᲅग और अ᭠य वेजीटेबल सीजᳲनग और खा᳒ पदाथᭅ,

चीनी के अितᳯरᲦ िज᭠हᱶ उ᭜पादᲂ को खास बनाने के िलए और ᭢लेवर करने के िलए उिचत ᱨप से बनाया

जाता है। (केवल चीज उ᭜पादᲂ मᱶ)

- ᮧाकृितक काबᲃहाइᮟेट ᭭वीटᳲनग एजᱶटः सुᮓोज, डे᭍᭭ᮝोज, कॉनᭅ सीरप, ठोस, शहद, मै᭨टोज, मा᭨ट सीरप

और हाइᮟोलाइ᭔ड लै᭍टोज (केवल ᮧोसे᭭ड चीज मᱶ)

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

(ग) संरचना

उ᭜पाद िन᳜ सारणी मᱶ उि᭨लिखत संरचना᭜मक िविनदᱷशनᲂ का पालन करᱶगे

उ᭜पाद

नमी, अिधकतम, %

(िम/मी)

दूध वसा,

᭠यूनतम, %

(शु᭬क पदाथᭅ

आधार

लै᭍टोज,

अिधकतम, %

(िम/मी)

चीज

क.

हाडᭅ ᮧे᭭ड चीज

ख.

सेमी हाडᭅ-चीज

ग.

सेमी सॉ᭢ट चीज

घ.

सॉ᭢ट चीज

ड..

ए᭍᭭ᮝा हाडᭅ चीज

च.

मोजारेला चीज

छ.

िपᲯा चीज

ii.

ए᭍᭭ᮝा हाडᭅ ᮕेᳳटग चीज

iii.

कई ᮧकार कᳱ चीज के

नाम

क.

छे᳎र

ख.

डᱹबो

ग.

एडम

घ.

गौडा

ड..

हवराती

- हवराती

- 30% हवराती

- 60% हवराती

च.

ᳯटिल᭭टर

- ᳯटिल᭭टर

- 30% ᳯटिल᭭टर

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

- 60% ᳯटिल᭭टर

छ.

कॉटेज चीज और ᮓᳱ᭥ड

कॉटेज चीज

ज.

ᮓᳱम चीज

झ

कोलोमरीज

ᮢ.

केमबटᭅ

- 30% केमबटᭅ

- 40% केमबटᭅ

- 45% केमबटᭅ

- 50% केमबटᭅ

ट.

ᮩाई

ठ.

सᱹट पॉिलन

ड.

सैमसोई

- सैमसोई

- 30% सैमसोई

ढ.

एमᱶटल

ण.

ᮧोवोलोन

- ᭭मो᭍ड

- अन᭭मो᭍ड

iv.

चीज उ᭜पाद

क.

ᮧोसे᭭ड चीज

(िच᭡ले᭗स के िलए

50% पैक ᳰकया

कटा ᮧसं᭭कृत) जब

ᳯटन के अलावा अ᭠य

पैके मᱶ बेचा जाता है

ख.

ᮧोसे᭭ड चीज ᭭ᮧेड

* दूध वसा, ᭠यूनतम 4% (िम/मी) ᮓᳱ᭥ड कॉटेज चीज के िलए

चीज या चीज उ᭜पादᲂ का ᭭वाद अ᭒छा होता है और वे ᭢लेवर और रᱹिसिडटी से मुᲦ होते हᱹ।

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

खा᳒ योजक और ᮧसं᭭करण सहायक

जाएगा:

योजक (ᳰᮓया᭜मक

᮰ेणी)

चीज, िजसमᱶ कई ᮧकार के नाम

वाले/कटे ᱟए/᮰ेड ᳰकए ᱟए चीज

शािमल

ᮧोसे᭭ड चीज

ᮧोसे᭭ड चीज ᭭ᮧेड

खा᳒ योजक

᭭टेबलाइजर

√

ए᭥युिलिसफाइर

√

रंग

√

एिसिडटी

रे᭏युलेटर

√

िᮧजवᱷᳯटव

√

एंटीके᳴कग एजᱶट

√

᭢लेवᳳरग एजᱶट

√

ᮧसं᭭करण सहायक

एंजाइम

√

√ संबंिधत ᮰ेणी के योजक का उपयोग तकनीकᳱ ᱨप से समुिचत है।

X संबंिधत ᮰ेणी के योजक का उपयोग तकनीकᳱ ᱨप से समुिचत नहᱭ है।

मानक और खा᳒ सहयो᭔य) िविनयम, 2011, के अनुसार अनुमोᳰदत योजक का ही ᮧयोग ᳰकया जाए।

संदूषक

उ᭜पाद खा᳒ सुरᭃा और मानक (संदूषक, िवषाᲦ पदाथᭅ तथा अवशेष) िविनयम, 2011 के अंतगᭅत

िनधाᭅᳯरत सीमा का अनुपालन करᱶगे।

᭭व᭒छता

िविनयम, 2011 कᳱ अनुसूची 4, के भाग II और III मᱶ ᮧ᭭तुत ᳰदशा िनदᱷशᲂ और खा᳒ सुरᭃा और

मानक अिधिनयम, 2006 के उपबंधᲂ के अधीन समय-समय पर िनधाᭅᳯरत ऐसे अ᭠य ᳰदशािनदᱷशᲂ के

अनुसार ᳰकया जाएगा।

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

(ख) उ᭜पाद खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ उ᭜पाद मानक और खा᳒ सहयो᭔य) िविनयम, 2011 पᳯरिश᳥ 'ख'

कᳱ सारणी सं. 2 मᱶ ᮧ᭭तुत सू᭯मजैवकᳱय अपेᭃाᲐ कᳱ पुि᳥ करेगा।

लेबᳲलग

(क) खा᳒ का नाम चीज होगा। हालांᳰक श᭣द "चीज" को एक ᳞िᲦगत नाम के चीज ᮧकार से मद 1 के उप-मद

(क) के अनुसार हटाया जा सकता है।

(ख) जीएमओ से ᮧयुᲦ एंजाइम को लेबल ᳰकया जाना चािहए।

(ग) नाटामाइिसन के साथ शोिधत सतह वाले चीज (कठोर) के हर पैकेज पर िन᳜ लेबल होना चािहए, अथाᭅत्

नाटामाइिसन के साथ सतही संसािधत

(घ) यᳰद फूड ᮕेड वै᭍स पोलीᳰफ᭨म मᱶ पैक या कोट ᳰकए गए, कपड़े मᱶ लपेटे ᱟए तो चीज के हर पैकेज पर मᱶ

िन᳜ लेबल होना चािहए, अथाᭅत्

उपभोग से पहले बाहरी पᱹ᳴कग को हटाएं

(ड.) खा᳒ सुरᭃा और मानक (पैकेᳲजग और लेबᳲलग) िविनयम, 2011 के अंतगᭅत लेबᳲलग ᮧावधान लागू

हᲂगे।

ᮧितदशᭅन और िव᳣ेषण ᮧणाली

उ᭜पाद के अनुसार

2.1.18 भो᭔य यो᭏य केिसन उ᭜पादᲂ के िलए मानक

ये मानक इस उप-िविनयम के मद 1 मᱶ पᳯरभािषत भो᭔य यो᭏य केिसन उ᭜पादᲂ के िलए लागू होते हᱹ।

िववरण

(क) खा᳒ यो᭏य केिसन उ᭜पादᲂ से दूध से हािसल अ᭠य उ᭜पादᲂ या ि᭭क᭥ड दूध को गाढ़ा कर, सुखाने और अलग

करने से हािसल उ᭜पाद अिभᮧेत है।

(ख) खा᳒ यो᭏य एिसड केिसन से दूध से हािसल अ᭠य उ᭜पादᲂ या ि᭭क᭥ड दूध के एिसड वाले गाढ़ेपन/ᮤ᳞ को,

सुखाने और अलग करने से हािसल उ᭜पाद अिभᮧेत है।

(ग) खा᳒ यो᭏य रेनेट केिसन से दूध से हािसल अ᭠य उ᭜पादᲂ या ि᭭क᭥ड दूध अिभᮧेत है िजसे अलग करने के बाद बचे

ᱟए गाढ़े ᮤ᳞ को सुखाने और धोने से हािसल उ᭜पाद िजसे नॉन एिनमल रेनेट या अ᭠य गाढ़ा करने वाले

एंजाइमᲂ के ᳇ारा गाढ़ा ᳰकया है।

(घ) खा᳒ यो᭏य केिसनेट से वे सूखे उ᭜पाद अिभᮧेत है िज᭠हᱶ खा᳒यो᭏य केिसन या केिसन दही गाढ़े ᮤ᳞ के भोजन

ᮕेड ᭠युᮝलाइᳲजग त᭜वᲂ कᳱ ᮧितᳰᮓया के ᳇ारा हािसल ᳰकया गया है और बाद मᱶ सुखाया गया है।

आव᭫यक संघटक और गुणवᱫा कारक

(क) कᲬा माल

ि᭭क᭥ड दूध और दूध से ᮧा᳙ अ᭠य उिचत उ᭜पाद।

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

(ख) संघटक

•

खा᳒यो᭏य एिसड;

•

कᳱटाणु उ᭜प᳖ करने वाले हािनरिहत लैि᭍टक एिसड के ᭭टाटᭅर क᭨चर;

•

नॉन एिनमल रेनेट या अ᭠य सुरिᭃत व उिचत गाढ़े करने वाले एंजाइम;

•

पेय जल;

•

᭠युᮝलाइᳲजग एजᱶट

(ग) संरचना

उ᭜पाद िन᳜ सारणी मᱶ उि᭨लिखत संरचना᭜मक िविनदᱷशनᲂ का पालन करᱶगे:

पैमाना

खा᳒ यो᭏य

एिसड केिसन

खा᳒ यो᭏य रेनेट

केिसन

खा᳒ यो᭏य

केिसनेट

नमी^(क), अिध. % (िम/मी)

दूध वसा, % अिध. (िम/मी)

दूध ᮧोटीन^(ख), ᭠यून. % (िम/मी),

शु᭬क पदाथᭅ आधार

ᮧोटीन मᱶ केिसन, ᭠यून. % (िम/मी)

लै᭍टोज^(ग), अिध. % (िम/मी)

कुल भ᭭म P2O5

सिहत, % (िम/मी)

᭠यून.

7.5

अिध.

2.5

मुᲦ एिसड, 0.1 N सोिडयम

हाइᮟॉ᭍साइड ᮧित ᮕाम का अिधक

िमली

0.27

pH (10% घुलन मᱶ), अिध.

ᳯट᭡पण:

(1) पानी के त᭜वᲂ को लै᭍टोज के पानी के ᳰᮓ᭭टलीकरण मᱶ शािमल नहᱭ ᳰकया जाना चािहए।

(2) ᮧोटीन त᭜व है 6.38 म᭨टी᭡लाइड बाई कुल कजेलदहल नाइᮝोजन

(3) हालांᳰक पाउडर मᱶ एंहीडोरस लै᭍टोस और लै᭍टोस मोनोहाइᮟेट दोनᲂ ही शािमल हो सकते हᱹ जैसा ᳰक एंहीᮟोस

लै᭍टोस मᱶ बताया गया है। लै᭍टोस मोनोहाइᮟेट के 100 िह᭭सᲂ मᱶ एंहीᮟोस लै᭍टोस का 95 िह᭭सा होता है।

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

खा᳒ योजक

(क)

िविन᳸द᳥ उ᭜पाद ᮰ेिणयᲂ के िलए केवल िन᳜ सारणी मᱶ उि᭨लिखत योजक ᮰ेिणयᲂ का ही उपयोग ᳰकया जाएगा।

योजक (कायाᭅ᭜मक ᮰ेणी)

खा᳒ यो᭏य एिसड

केिसन

खा᳒ यो᭏य रेनेट

केिसन

खा᳒ यो᭏य

केिसनेट

᭭टेबलाइजर

√

ए᭥युिलिसफाइर

√

एिसिडटी रे᭏युलेटर

√

√ संबंिधत ᮰ेणी के योजक का उपयोग तकनीकᳱ ᱨप से समुिचत है।

(ख)

मानक और खा᳒ सहयो᭔य) िविनयम, 2011, के अनुसार अनुमोᳰदत योजक का ही ᮧयोग ᳰकया जाए।

संदूषक, िवषाᲦ पदाथᭅ तथा अवशेष

इस मानक मᱶ आने वाले उ᭜पाद खा᳒ सुरᭃा और मानक (संदूषक, िवषाᲦ पदाथᭅ तथा अवशेष) िविनयम, 2011 के

अनुसार हᲂगे।

᭭व᭒छता

(क)

2011 कᳱ अनुसूची 4, के भाग II और III मᱶ ᮧ᭭तुत ᳰदशा िनदᱷशᲂ और खा᳒ सुरᭃा और मानक अिधिनयम, 2006 के

उपबंधᲂ के अधीन समय-समय यथा उपबंिधत ऐसे अ᭠य ᳰदशािनदᱷशᲂ के अनुसार ᳰकया जाएगा।

(ख)

उ᭜पाद खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ उ᭜पाद मानक और खा᳒ सहयो᭔य) िविनयम, 2011 पᳯरिश᳥ 'ख' कᳱ सारणी

सं. 2 मᱶ ᮧ᭭तुत सू᭯मजैवकᳱय अपेᭃाᲐ कᳱ पुि᳥ करेगा।

लेबᳲलग

(क)

मद 2 के उप-मद (ग) मᱶ संघटकᲂ के अनुसार, उ᭜पाद का नाम खा᳒ यो᭏य एिसड केिसन, खा᳒ यो᭏य रेनेट

केिसन, खा᳒ यो᭏य केिसनेट होगा। खा᳒ यो᭏य केिसनेट को ᮧयुᲦ ᭠युᮝलाइᳲजग एजᱶट मᱶ कैशन के नाम के

᳇ारा पाᮢ माना जाएगा।

(ख)

ᮧितदशᭅन और िव᳣ेषण ᮧणाली

भारतीय खा᳒ सुरᭃा और मानक ᮧािधकरण के खा᳒ िव᳣ेषण ᮧणाली संबंधी िनयमावली (2015)-दूध

और दूध उ᭜पाद के अनुसार

2.1.19 िशशु पोषण के िलए खा᳒

1. िशशु दूध खा᳒ पदाथᭅ से ऐसा उ᭜पाद है जो गाय या भᱹस के दूध या उसके िम᮰ण को ᭭ᮧे ᳇ारा सुखाकर

बनाया जाता है। दूध को िविभ᳖ दूध ठोस जैसे सुᮓरोस, आयोडीन और ᳲज़क, कॉपर, आयरन जैसे

खिनजᲂ और िवटािमन ए, डी, ई, बी ᮕुप, नमक जैसे काबᲃहाइᮟे᭗स और साइᮝेट, डे᭍सᮝोस और

डे᭍सᳯᮝ᭠स/मॉ᭨टोडे᭍सᳯᮝन, मॉ᭨टोस और लै᭍टोस ᮧित᭭थािपत/हटाने ᳇ारा संशोिधत ᳰकया जा सकता

है। खिनज और िवटािमन यौिगकᲂ के ᳫोत इनसे ᮧयोग ᳰकया जा सकता है-

1. कैि᭨सयम (Ca) – कैि᭨सयम काबᲃनेट, कैि᭨सयम ᭍लोराइड, कैि᭨सयम साइᮝेट, कैि᭨सयम फॉ᭭फेट

मोनोबेिसक, कैि᭨सयम फॉ᭭फेट डाइबेिसक, कैि᭨सयम फॉ᭭फेट ᮝाइबेिसक;

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

2. फॉ᭭फोरस (P) - कैि᭨सयम फॉ᭭फेट मोनोबेिसक, कैि᭨सयम फॉ᭭फेट डाइबेिसक, कैि᭨सयम फॉ᭭फेट

ᮝाइबेिसक, मैिᲨिशयम फॉ᭭फेट डाइबेिसक, पोटेिशयम फॉ᭭फेट डाइबेिसक;

3. ᭍लोराइड (Cl) – कैि᭨सयम ᭍लोराइड, कोलाइन ᭍लोराइड, मैिᲨिशयम ᭍लोराइड, मैᲨीज़

᭍लोराइड, सोिडयम ᭍लोराइ, सोिडयम ᭍लोराइ आयोडाइ᭸ड;

4. आयरन (लौहा) (Fe) – फेरस साइᮝेट, फेरस लै᭍टेट, फेरस स᭨फेट, फेᳯरक पायरोफॉ᭭फेट;

5. मैिᲨिशयम (mg) – मैिᲨिशयम ᭍लोराइड, मैिᲨिशयम ऑ᭍साइड, मैिᲨिशयम फॉ᭭फेट डाइबेिसक;

6. सोिडयम (Na) – सोिडयम बाइकाबᲃनेट, सोिडयम ᭍लोराइड, सोिडयम ᭍लोराइड आयोडाइ᭸ड,

सोिडयम साइᮝेट, सोिडयम फॉ᭭फेट मोनोबेिसक;

7. पोटेिशयम (K) – पोटेिशयम फॉ᭭फेट डाइबेिसक;

8. कॉपर (Cu) – ᭍यूिᮧक साइᮝेट, ᭍यूिᮧक स᭨फेट;

9. आयोडीन (I) – पोटेिशयम आयोडाइड, सोिडयम आयोडाइड;

10. ᳲज़क(Zn) – ᳲज़क स᭨फेट;

11. मैᲨीज़ (Mn) – मैᲨीज़ ᭍लोराइड, मैᲨीज़ स᭨फेट;

12. िवटािमन ए – रेᳯटिनल एसीटेट, रेᳯटिनल पाि᭨मटेट, रेᳯटिनल ᮧोपायोनेट;

13. ᮧोिवटािमन ए – बीटा-कैरोटीन;

14. िवटािमन डी – िवटािमन डी2 – एगᲃकै᭨सीफेरॉल, िवटािमन डी3– कोलेकै᭨सीफेरॉल,

कोलेकै᭨सीफेरॉल-कॉले᭭ᮝोल;

15. िवटािमन ई – डी-ए᭨फा-टोपोफेरॉल, डाइ-ए᭨फा-टोपोफेरॉल, डी-ए᭨फा-टोपोफेᳯरल एसीटेट,

डाइ-ए᭨फा-टोपोफेᳯरल

एसीटेट,

डी-ए᭨फा-टोपोफेᳯरल

स᭍सीनेट,

डाइ-ए᭨फा-टोपोफेᳯरल

स᭍सीनेट;

16. थाइमाइन (िवटािमन बी1) – थाइमाइन ᭍लोराइड हाइᮟो᭍लोराइड, थाइमाइन मोनोनाइᮝेट;

17. ᳯरबो᭢लेिवन (िवटािमन बी2) – ᳯरबो᭢लेिवन, ᳯरबो᭢लेिवन 5’ –फॉ᭭फेट सोिडयम;

18. नाइिसन – िनकोᳯटनएमाइड, िनकोᳯटनएमाइड, िनकोᳯटन एिसड;

19. िवटािमन बी6 – पाइरीडोि᭍सन हाइᮟो᭍लोराइड;

20. बायोᳯटन (िवटािमन एच) – डी-बायोᳯटन;

21. फेलािसन – फोिलक एिसड;

22. पᱶटोथेिनक एिसड – कैि᭨सयम पᱶटोथेनेट, पᱶटोथेनोल;

23. िवटािमन बी12 – साइनोकोबालािमन, हाइᮟो᭍सीकोबालािमन;

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

24. िवटािमन के – फायिथलमेनाᲤᳱनन;

25. िवटािमन सी – ए᭭कॉᳶबक एिसड, सोिडयम ए᭭कॉबᱷट, कैि᭨सयम ए᭭कॉबᱷट, ए᭭कॉᳶबल-6

पाि᭨मटेट;

26. कोलाइन – कोलाइन बीटरᮝेट, कोलाइन ᭍लोराइड;

27. आइनोिसटॉल;

28. सेलेिनयम – सोिडयम सेलेनाइट

उ᭜पाद गांठᲂ से मुᲦ और ᳰदखने मᱶ एक समान होगा। यह ᭭टाचᭅ और िमले ᱟए एंटीऑि᭍सडᱶट से मुᲦ होगा। यह

धूल, असंगत पदाथᲄ, िमले ᱟए पᳯररᭃकᲂ, रंगᲂ और ᭭वाद और ᳰकसी भी ऐसे पदाथᭅ जो मानव ᭭वा᭭᭝य के िलए

हािनकारक हो, से भी मुᲦ होगा। इसका बासी ᭭वाद और बासी गंध नहᱭ होनी चािहए। इसमᱶ खा᳒ योजक नहᱭ

िमले हाने चािहए।

यह िन᳜िलिखत आव᭫यकताᲐ का अनुपालन करेगा, अथाᭅत्

नमी, भारानुसार ᮧितशत (से ᭔यादा नहᱭ)

4.5

कुल दूध ᮧोटीन, भारानुसार ᮧितशत (से कम नहᱭ)

12.0

दूध वसा, भारानुसार ᮧितशत (से कम नहᱭ)

18.0

कुल राख, भारानुसार ᮧितशत (से ᭔यादा नहᱭ))

8.5

तनु हाइᮟो᭍लोᳯरक एिसड मᱶ अघुलनशील राख, भारानुसार ᮧितशत (से ᭔यादा नहᱭ))

0.1

घुलनशीलता:

अिधकतम घुलनशीलता सूचकांक

2.0 िमली.

घुलनशीलता भारानुसार ᮧितशत (से कम नहᱭ)

98.5

िवटािमन ए (रेटीनल के ᱨप मᱶ) µg ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

350 µg

शािमल ᳰकए गए िवटािमन डी (कोलेकै᭨सीफेरॉल अथवा एगᲃकै᭨सीफेरॉल के ᱨप मᱶ ᳞Ღ) µg

ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

4.5 µg

िवटािमन सी, 100 ᮕा. ᮧित िमᮕा.(से कम नहᱭ)

35 µg

10.

थाइमाइन, µg ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

185 µg

11.

ᳯरबो᭢लेिवन, µg ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

275 µg

12.

नाइिसन, µg ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

1160 µg

13.

पाइरीडोि᭍सन µg ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

160 µg

14.

फोिलक एिसड, µg ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

20 µg

15.

पᱶटोथेिनक एिसड µg ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

1.4 िमᮕा.

16.

िवटािमन बी12, µg ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

0.7 µg

17.

कोलाइन, िमᮕा. ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

32 िमᮕा.

18.

िवटािमन के µg ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

18 µg

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

19.

बायोᳯटन, µg ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

7.0 µg

20.

सोिडयम िमᮕा. ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

90 िमᮕा.

21.

पोटेिशयम, िमᮕा. ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

370 िमᮕा.

22.

᭍लोराइड, िमᮕा. ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

250 िमᮕा.

23.

कैि᭨सयम, 100 ᮕा. ᮧित िमᮕा.(से कम नहᱭ)

230 िमᮕा.

24.

फॉ᭭फोरस, 100 ᮕा. ᮧित िमᮕा.(से कम नहᱭ)

115 िमᮕा.

25.

मैिᲨिशयम, िमᮕा. ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

22 िमᮕा.

26.

आयरन, िमᮕा. ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

5.0 िमᮕा.

27.

आयोडीन, µg ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

20 µg

28.

कॉपर, µg ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

280 µg

29.

ᳲज़क, िमᮕा. ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ) तथा इससे ᭔यादा नहᱭ

2.5 िमᮕा.

5.0 िमᮕा.

30.

मैᲨीज़, µg ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

20 µg

31.

सेलेिनयम, µg ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

14 µg

32.

बै᭍टीᳯरयल गणना, ᮧित ᮕा.(से ᭔यादा नहᱭ))

10,000

33.

मᱶ अनुपि᭭थत कोलीफोमᭅ गणना

0.1 ᮕाम

34.

मᱶ अनुपि᭭थत यी᭭ट तथा मो᭨ड गणना

0.1 ᮕाम

35.

मᱶ अनुपि᭭थत सा᭨मोनेला तथा िसगेला

25 ᮕाम

36.

मᱶ अनुपि᭭थत ई. कोली

0.1 ᮕाम

37.

मᱶ अनुपि᭭थत ᭭ᮝेफाइलोकोकस औᳯरयस

0.1 ᮕाम

यह उपयुᲦ ᱨप से सीलबंद, साफ और साउंड िड᭣बᲂ या पेपर बोडᭅ, पॉलेिथन, पॉिल᭭टर मेटालाइज़ड ᳰफ᭨म से बने

लचीले पैक या इसी ᮧकार खराब होने से बचाने के तरीके से पैक ᳰकया ᱟआ होना चािहए।

यह नाइᮝोजन या नाइᮝोजन और काबᭅन डाइऑ᭍साइड के िम᮰ण मᱶ पैक ᳰकया जा सकता है।

2. िशशु फामूᭅला से वह उ᭜पाद है जो गाय या भᱹस के दूध या उसके िम᮰ण को ᭭ᮧे ᳇ारा सुखाकर तैयार ᳰकया गया

है। दूध को िविभ᳖ दूध ठोस जैसे सुᮓोस, आयोडीन और ᳲज़क, कॉपर, आयरन जैसे खिनजᲂ और िवटािमन ए, डी, ई,

बी ᮕुप, नमक जैसे काबᲃहाइᮟे᭗स और साइᮝेट, डे᭍सᮝोस और डे᭍सᳯᮝ᭠स/मॉ᭨टोडे᭍सᳯᮝन, मॉ᭨टोस और लै᭍टोस

ᮧित᭭थािपत/हटाने ᳇ारा संशोिधत ᳰकया जा सकता है। पॉलीअनसेचुरेᳯटड फैटी एिसड से संप᳖ सि᭣ज़यᲂ का तेल

आंिशक िवक᭨प दूध वसा को बढ़ाने के िलए िमलाया जा सकता है िजससे उ᭜पाद मे दूध वसा का वज़न ᭠यूनतम 12

ᮧितशत और उ᭜पाद के ᮧित 100ᮕा़ 1.398 ᮕा. कᳱ ᭠यूनतम लीनोलीट सामᮕी शािमल होगी।

उ᭜पाद मᱶ ᮧित 100 ᳰकलो कैलोरी िवटािमन ई के 0.70 आई.यू का ᭠यूनतम भी सि᭥मिलत होगा। इसमᱶ िवटािमनᲂ

और खिनजᲂ के अितᳯरᲦ अ᭠य पोषक त᭜व भी सामा᭠यतः मानव दूध मᱶ पाए जाने वाले पोषक त᭜व उपल᭣ध

करवाने के संबंध मᱶ शािमल ᳰकए जा सकते हᱹ, जैसे

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

कैरॉटी᭠स

0.25 िमᮕा./ली. से कम नहᱭ

᭢लूऔराइ᭠स

0.107 िमᮕा./ली. से कम नहᱭ

अमीनो एिसड

9 िमᮕा./ली. से कम नहᱭ (अमीनो एिसड के केवल

एल ᱨप मᱶ उपयोग होना चािहए)

गैर-ᮧोटीनयुᲦ नाइᮝोजन

173 िमᮕा./ली. से कम नहᱭ

᭠यूि᭍लयोटाइड

11.7 िमᮕा./ली. से कम नहᱭ

कारनीटाइन

11.27 िमᮕा./ली. से कम नहᱭ

लै᭍टेल᭣यूिमन

1.4 ᮕा/ली.से कम नहᱭ

लै᭍टोफेᳯरन

0.27 ᮕा/ली. से कम नहᱭ

लाइसोज़ाइम

0.8 ᮕा/ली. से कम नहᱭ

10. ^{᭢यूकस}

1.3 ᮕा/ली. से कम नहᱭ

11. ^{᭏लूकोसामाइन}

0.7 ᮕा/ली. से कम नहᱭ

12. ^{आइनोिसटॉल}

0.39 ᮕा/ली. से कम नहᱭ

13. ^{िसᳯᮝक एिसड}

0.35 ᮕा/ली. से कम नहᱭ

14. ^{कॉले᭭ᮝोल}

88 िमᮕा./ली. से कम नहᱭ

15. ^{िलिपड फॉ᭭फोरस}

7 िमᮕा./ली. से कम नहᱭ

16. ^{ᮧो᭭टा᭏लेᳲडस}

PGE 150 िमᮕा./ली. से कम नहᱭ

PGF 400 िमᮕा./ली. से कम नहᱭ

जब इनमᱶ से कोई भी पोषक त᭜व िमलाया जाता है, तो िमलाए गए पोषक त᭜वᲂ कᳱ माᮢा लेबल पर ᭭प᳥ कᳱ

जानी चािहए जो उ᭨लेिखत से कम नहᱭ होनी चािहए। इसमᱶ म᭟यम चेन ᳯᮝगलीसराइ᭙स, टॉᳯरन, मोिलि᭣डनम और

ᮓोिमयम शािमल हो सकते हᱹ।

खिनज नमक और िवटािमन यौिगक के ᳫोत िन᳜ से ᮧयोग ᳰकए जा सकते हᱹ:-

(1) कैि᭨सयम (Ca) - कैि᭨सयम काबᲃनेट, कैि᭨सयम ᭍लोराइड, कैि᭨सयम साइᮝेट, कैि᭨सयम फॉ᭭फेट

मोनोबेिसक, कैि᭨सयम फॉ᭭फेट डाइबेिसक, कैि᭨सयम फॉ᭭फेट ᮝाइबेिसक;

(2) फॉ᭭फोरस (P) - कैि᭨सयम फॉ᭭फेट मोनोबेिसक, कैि᭨सयम फॉ᭭फेट डाइबेिसक, कैि᭨सयम फॉ᭭फेट

ᮝाइबेिसक, मैिᲨिशयम फॉ᭭फेट डाइबेिसक, पोटेिशयम फॉ᭭फेट डाइबेिसक;

(3) ᭍लोराइड (Cl) - कैि᭨सयम ᭍लोराइड, कोलाइन ᭍लोराइड, मैिᲨिशयम ᭍लोराइड, मैᲨीज़

᭍लोराइड, सोिडयम ᭍लोराइड, सोिडयम ᭍लोराइड आयोडाइ᭸ड;

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

(4) आयरन (Fe) - फेरस साइᮝेट, फेरस ले᭍टेट, फेरस स᭨फेट, फेᳯरक पायरोफॉ᭭फेट;

(5)

मैिᲨिशयम (mg) - मैिᲨिशयम ᭍लोराइड, मैिᲨिशयम ऑ᭍साइड, मैिᲨिशयम फॉ᭭फेट डाइबेिसक;

(6)

सोिडयम (Na) - सोिडयम बाइकाबᲃनेट, सोिडयम ᭍लोराइड, सोिडयम ᭍लोराइड आयोडाइ᭸ड, सोिडयम

साइᮝेट, सोिडयम फॉ᭭फेट मोनोबेिसक;

(7)

पोटेिशयम (K) - पोटेिशयम फॉ᭭फेट डाइबेिसक;

(8)

कॉपर (Cu) - ᭍यूिᮧक साइᮝेट, ᭍यूिᮧक स᭨फेट;

(9)

आयोडीन (I) - पोटेिशयम आयोडाइड, सोिडयम आयोडाइड;

(10) ᳲज़क(Zn) - ᳲज़कस᭨फेट;

(11) मैᲨीज़ (Mn) के ᳫोत- मैᲨीज़ ᭍लोराइड, मैᲨीज़ स᭨फेट

िवटािमन

(1) िवटािमन ए - रेᳯटिनल एसीटेट, रेᳯटिनलपाि᭨मटेट, रेᳯटिनल ᮧोपायोनेट;

(2) ᮧोिवटािमन ए - बीटा-कैरोटीन;

(3) िवटािमन डी - िवटािमन डी2 - एगᲃकै᭨सीफेरॉल, िवटािमन डी3- कोलेकै᭨सीफेरॉल,

कोलेकै᭨सीफेरॉल-कॉले᭭ᮝोल;

(4) िवटािमन ई - डी-ए᭨फा-टोपोफेरॉल, डाइ-ए᭨फा-टोपोफेरॉल, डी-ए᭨फा-टोपोफेᳯरल एसीटेट,

डाइ-ए᭨फा-टोपोफेᳯरल एसीटेट, डी-ए᭨फा-टोपोफेᳯरल स᭍सीनेट, डाइ-ए᭨फा-टोपोफेᳯरल

स᭍सीनेट;

(5) थाइमाइन (िवटािमन बी1) - थाइमाइन ᭍लोराइड हाइᮟो᭍लोराइड, थाइिमनमोनोनाइᮝेट;

(6) ᳯरबो᭢लेिवन (िवटािमन बी2) - ᳯरबो᭢लेिवन, ᳯरबो᭢लेिवन 5' -फॉ᭭फेट सोिडयम;

(7) नाइिसन - िनकोᳯटनएमाइड, िनकोᳯटन एिसड;

(8) िवटािमन बी6 - पाइरीडोि᭍सन हाइᮟो᭍लोराइड;

(9) बायोᳯटन (िवटािमन एच) - डी-बायोᳯटन;

(10) फेलािसन - फोिलक एिसड;

(11) पᱶटोथेिनक एिसड - कैि᭨सयम पᱶटोथेनेट, पᱶटोथेनोल;

(12) िवटािमन बी12 - साइनोकोबालािमन, हाइᮟो᭍सीकोबालािमन;

(13) िवटािमन के - फायिथलमेनाᲤᳱनन;

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

(14) िवटािमन सी - ए᭭कॉᳶबक एिसड, सोिडयम ए᭭कॉबᱷट, कैि᭨सयम ए᭭कॉबᱷट, ए᭭कॉᳶबल-6-

पाि᭨मटेट;

(15) कोलाइन - कोलाइन बीटरᮝेट, कोलाइन ᭍लोराइड;

(16) आइनोिसटॉल;

(17) सेलेिनयम - सोिडयम सेलेनाइट

उ᭜पाद गांठᲂ से मुᲦ और ᳰदखने मᱶ एक समान हो जाएगा। यह ᭭टाचᭅ और िमले ᱟए एंटीआि᭍सडᱶट से मुᲦ हो

जाएगा। यह धूल, असंगत पदाथᲄ, िमले ᱟए पᳯररᭃकᲂ, रंगᲂ और ᭭वाद और ᳰकसी भी ऐसे पदाथᭅ जो मानव

᭭वा᭭᭝य के िलए हािनकारक हो, से भी मुᲦ होगा। इसका ᭭वाद और गंध बासी नहᱭ होनी चािहए।

इसमᱶ नीचे ᳰदए गए खा᳒ योजक शािमल हो सकते हᱹ, –

खा᳒ योजक

पीने हेतु तैयार पेय उ᭜पादᲂ के िलए 100 िमली. मᱶ

अिधकतम ᭭तर

pH - िनयंिᮢत करने वाले एजᱶट

सोिडयम हाइᮟो᭍साइड

सोिडयम हाइᮟोजन काबᲃनेट

ᮧदाथᭅ ᳆ारा सीिमत

सोिडयम काबᲃनेट

िशशु फामूᭅला के सभी ᮧकारᲂ मᱶ सोिडयम और पोटेिशयम

हेतु िविनमाᭅण अ᭤यास तथा सीमा के भीतर

पोटेिशयम हाइᮟो᭍साइड

पोटेिशयम हाइᮟोजन काबᲃनेट

पोटेिशयम काबᲃनेट

कैि᭨सयम हाइᮟो᭍साइड

सोिडयम साइᮝेट

पोटेिशयम साइᮝेट

एल (+) लैि᭍टक एिसड के उ᭜पादन संवधᭅन

ᮧदाथᭅ ᳆ारा सीिमत फामूᭅला

िसᳯᮝक एिसड

सभी ᮧकार के िशशु फामूᭅलᲂ मᱶ िविनमाᭅण अ᭤यास

एंटीऑ᭍सीडᱶट

साि᭠ᮤत िमि᮰त टोकोफेरॉल तथा

1 िमᮕा. मᱶ सभी ᮧकार के िशशु फामूᭅल

एल-ए᭭कॉᳶबल पाि᭨मटेट

मोनो तथा डाइि᭏लसेराइ᭙स

0.4 ᮕाम

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

यह िन᳜िलिखत आव᭫यताᲐ का अनुपालन करᱶगे, अथाᭅत्:

नमी, भारानुसार ᮧितशत (से ᭔यादा नहᱭ))

4.5

कुल दूध ᮧोटीन, भारानुसार ᮧितशत (से कम नहᱭ) तथा इससे ᭔यादा नहᱭ

10.0

16.0

कुल वसा, भारानुसार ᮧितशत (से कम नहᱭ)

18.0

दूध वसा, भारानुसार ᮧितशत(से कम नहᱭ)

12.0

िलनोरेट ᮧित 100 ᮕाम (से कम नहᱭ)

1.398 ᮕा

कुल राख, भारानुसार ᮧितशत(से ᭔यादा नहᱭ))

8.5

तनु हाइᮟो᭍लोᳯरक एिसड मᱶ अघुलनशील राख, भारानुसार ᮧितशत (से ᭔यादा नहᱭ))

0.1

घुलनशीलता:

(a) अिधकतम घुलनशीलता सूचकांक

2.0 िमली.

(ख)घुलनशीलता भारानुसार ᮧितशत (से कम नहᱭ)

98.5

िवटािमन ए (रेटीनल के ᱨप मᱶ) µg ᮧित 100ᮕा. (से कम नहᱭ)

350 µg

शािमल ᳰकए गए िवटािमन डी (कोलेकै᭨सीफेरॉल अथवा एगᲃकै᭨सीफेरॉल के ᱨप मᱶ

᳞Ღ) µg.ᮧित 100ᮕा.(से कम नहᱭ)

4.5 µg

िवटािमन सी, िमᮕा. ᮧित 100ᮕा. (से कम नहᱭ)

35 िमᮕा.

10.

थाइमाइन, µg ᮧित 100ᮕा. (से कम नहᱭ)

185 µg

11.

ᳯरबो᭢लेिवन µg ᮧित 100ᮕा. (से कम नहᱭ)

275 µg

12.

नाइिसन, µg ᮧित 100ᮕा. (से कम नहᱭ)

1160 µg

13.

पाइरीडोि᭍सन, µg ᮧित 100ᮕा. (से कम नहᱭ)

160 µg

14.

फोिलक एिसड, µg ᮧित 100ᮕा. (से कम नहᱭ)

20 µg

15.

पᱶटोथेिनक एिसड, िमᮕा. ᮧित 100ᮕा. (से कम नहᱭ)

1.4 िमᮕा.

16. िवटािमन बी12, µg ᮧित 100ᮕा. (से कम नहᱭ)

0.7 µg

17.

कोलाइन, िमᮕा. ᮧित 100ᮕा. (से कम नहᱭ)

32 िमᮕा.

18.

िवटािमन के, µg ᮧित 100ᮕा. (से कम नहᱭ)

18 µg

19.

बायोᳯटन, µg ᮧित 100ᮕा. (से कम नहᱭ)

7.0 µg

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

20.

िवटािमन ई (एक-टोकोफेरॉल यौिगकᲂ के ᱨप मᱶ) IU ᮧित 100ᮕा. (से कम नहᱭ)

3.15 IU

21.

सोिडयम िमᮕा. ᮧित 100ᮕा. (से कम नहᱭ)

90 िमᮕा.

22.

पोटेिशयम, िमᮕा. ᮧित 100ᮕा. (से कम नहᱭ)

370 िमᮕा.

23.

᭍लोराइड, िमᮕा. ᮧित 100ᮕा. (से कम नहᱭ)

250 िमᮕा.

24.

कैि᭨सयम, िमᮕा. ᮧित 100ᮕा. (से कम नहᱭ)

230 िमᮕा.

25.

फॉ᭭फोरस, िमᮕा. ᮧित 100ᮕा. (से कम नहᱭ)

115 िमᮕा.

26.

मैिᲨिशयम, िमᮕा. ᮧित 100ᮕा. (से कम नहᱭ)

22 िमᮕा.

27.

आयरन, िमᮕा. ᮧित 100ᮕा. (से कम नहᱭ)

5.0 िमᮕा.

28.

आयोडीन, µg ᮧित 100ᮕा. (से कम नहᱭ)

20 µg

29.

कॉपर, µg ᮧित 100ᮕा. (से कम नहᱭ)

280 µg

30.

ᳲज़क, िमᮕा. ᮧित 100ᮕा. (से कम नहᱭ)तथा इससे ᭔यादा नहᱭ

2.5 िमᮕा.

5.0 िमᮕा.

31.

मैᲨीज़, µg ᮧित 100ᮕा. (से कम नहᱭ)

20 µg

32.

सेलेिनयम, µg ᮧित 100ᮕा. (से कम नहᱭ)

14 µg

33.

बै᭍टीᳯरयल गणना, ᮧित ᮕा.(से ᭔यादा नहᱭ))

10,000

34.

मᱶ अनुपि᭭थत कोलीफोमᭅ गणना

0.1 ᮕाम

35.

मᱶ अनुपि᭭थत यी᭭ट तथा मो᭨ड गणना

0.1 ᮕाम

36.

मᱶ अनुपि᭭थत सा᭨मोनेलातथा िसगेला

25 ᮕाम

37.

मᱶ अनुपि᭭थत ई. कोली

0.1 ᮕाम

38.

मᱶ अनुपि᭭थत ᭭ᮝेफाइलोकोकस औᳯरयस

0.1 ᮕाम

समय से पहले /ज᭠म के समय कम भार के बᲬे के िलए दूध के िवक᭨प -

बशतᱸ समय से पहले /ज᭠म के समय कम भार के बᲬे के िलए उपल᭣ध दूध के िवक᭨प का ऊपर उ᭨लेिखत

कᳱ गई आव᭫यकताᲐ के अितᳯरᲦ िन᳜िलिखत आव᭫यकताᲐ से िमलना आव᭫यक है:—

ᮧित 100 ᳰक.कैलोरी 2.25 - 2.75 ᮕा. ᮧोटीन होगा।

खिनज सामᮕी ᮧित 100 ᳰक. कैलोरी 0.5 ᮕा. से कम नहᱭ होना चािहए। कैि᭨शयम: फा᭭फोरस का अनुपात 2:1 होगा।

सोिडयम, पोटािशयम और ᭍लोराइड का संयुᲦ िम᮰ण ᮧित लीटर 40 िमली से कम नहᱭ होना चािहए;

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

᭪हे: दूध के ᮧोटीन का अनुपात 60:40 होगा। आव᭫यक अमीनो एिसड शािमल होगा टॉᳯरन, िसि᭭टन, टॉयरोिसन और

िहि᭭टिडन;

लै᭍टोस मुᲦ िशशु दूध िवक᭨प

लै᭍टोस और सुᮓोस मुᲦ िशशु दूध िवक᭨प

सुᮓोस मुᲦ िशशु दूध िवक᭨प

परंतु लै᭍टोस मुᲦ या लै᭍टोस और सुᮓोस मुᲦ िशशु दूध िवक᭨प का ऊपर उ᭨लेिखत कᳱ गई

आव᭫यकताᲐ का मानक के अितरᲦ िन᳜िलिखत आव᭫यकताᲐ से िमलना आव᭫यक है, बशतᱷ ये तीन खा᳒

उ᭜पाद तेल दूध वसा और लेसीिथन के ᭭थान पर एक पायसीकारक के तौर पर ᮧयोग ᳰकया जा सकता है:-

1. सोया ᮧोटीन पर आधाᳯरत, लै᭍टोस मुᲦ फामूᭅला सोया-ᮧोटीन और काबᲃहाइᮟेट बतौर ᭏लूकोज़,

िड᭍सᮝोस, िड᭍सᳯᮝन/मा᭨टोिड᭍सᳯᮝन, मा᭨टोस और/या सुᮓोस होगा;

2. लै᭍टोस-मुᲦ गाय/भᱹस के दूध पर आधाᳯरत फामूᭅले हᲂगे काबᲃहाइᮟे᭗स बतौर ᭏लूकोज़, िड᭍सᮝोस,

िड᭍सᳯᮝन/मा᭨टोिड᭍सᳯᮝन, मा᭨टोस और सुᮓोस होगा।

हायपोएलᳶजक िशशु दूध िवक᭨प

परंतु हायपोएलᳶजक िशशु दूध िवक᭨प मानक मᱶ उपल᭣ध करवाई गई आव᭫यकता के अितᳯरᲦ

िन᳜िलिखत आव᭫यकता भी पूरी करेगा:-

1. ᮧोटीन, हायᮟोलाइज़ड ᭪हे या दूध का ᮧोटीन या;

2. 100 ᮧितशत अमीनो एिसड बतौर एक ᮧोटीन ᳫोत;

यह उिचत ᱨप से सीलबंद, साफ और मजबूत िड᭣बᲂ या ᳰफ᭨म या बोडᭅ पेपर, पॉलेिथन, पॉिल᭭टर मेटालाइज़ड

ᳰफ᭨म या ए᭨यूजीिनयम फॉयल मᱶ ये ᳰकसी को भी िमलाकर बने लचीले पैक मᱶ इस ᮧकार पैक ᳰकया ᱟआ

होना चािहए ᳰक वह खराब होने से बचा रहे। यह नाइᮝोजन या नाइᮝोजन और काबᭅनडाइऑ᭍साइड के

िम᮰ण मᱶ पैक ᳰकया जा सकता है।"

3. संसािधत अनाज पर आधाᳯरत पूरक भोजन सामा᭠यताः सुबह का या अनुपूरक भोजन कहा जाता है, जो

अनाज, दालᲂ, सोयाबीन, बाजरा, मेवे और खा᳒ तेल बीजᲂ पर आधाᳯरत होता है, सामᮕी कᳱ नमी कम

करने के िलए संशोिधत ᳰकया गया और इतना बारीक ᳰकया गया होता है ᳰक पानी, दूध या ᳰकसी अ᭠य

अनुकूल मा᭟यम मᱶ घुल जाने यो᭏य हो जाता है।

दूध-अनाज आधᳯरत पूरक भोजन छह महीने कᳱ आयु के बाद के बᲬे के आहार के िवक᭨प के ᮧायोजन पर

आधाᳯरत होता है।

दूध-अनाज आधᳯरत पूरक भोजन मᱶ दूध, िविभ᳖ अनाज, दालᱶ, सोयािबन, बाजरा, मेवे, और खा᳒ तेल बीज

ᮧोसेᳲसग के बाद शािमल होते हᱹ। इसमᱶ सि᭣ज़यᲂ का खा᳒ तेल, ठोस दूध िविभ᳖ काबᲃहाइᮟे᭗स जैसे सुᮓोस,

िड᭍सᮝोस, िड᭍सᳯᮝन/मा᭨टोिड᭍सᳯᮝन, मा᭨टोस और लै᭍टोस, कैि᭨शयम सॉ᭨ट, फॉ᭭फेट और िसᮝे᭗स और

अ᭠य पोषणयुᲦ मह᭜वपूणᭅ खिनज और िवटािमन शािमल हᱹ। इसमᱶ उ᭜पाद के भार से ᭠यूनतम 10 ᮧितशत दूध

ᮧोटीन शािमल होगा। इसमᱶ भार से ᭠यूमनतम 5 ᮧितशत दूध वसा भी शािमल होगी। इसमᱶ हॉयᮟोजनरेट

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

वसा सि᭥मिलत टॉस-फैटी एिसड शािमल नहᱭ होगा। इसमᱶ फंगल अ᭨फा एमीलेस भार, फल सि᭣ज़यᲂ, अंडᲂ

और अंडᲂ से बने उ᭜पाद से 0.025 कᳱ अिधतम सीमा तक शािमल होगा। इसमᱶ अमीनो एिसड जैसे लायिसन,

िमिथओिनन, टॉᳯरन, काᳶनᳯटन आᳰद भी शािमल हो सकते हᱹ।

िवटािमन यौिगक और खिनज नमक के ᳫोत इनसे ᮧयोग ᳰकए जा सकते हᱹ -

कैि᭨सयम (Ca) - कैि᭨सयम काबᲃनेट, कैि᭨सयम फॉ᭭फेट ᮝाइबेिसक, कैि᭨सयम स᭨फेट;

फॉ᭭फोरस (P) - कैि᭨सयम फॉ᭭फेट ᮝाइबेिसक;

᭍लोराइड (Cl) - सोिडयम ᭍लोराइड;

आयरन (Fe) - हाइᮟोजन रिहत आयरन, िव᳒ुत-अपघटनी आयरन;

मैिᲨिशयम (िमᮕा.) - मैिᲨिशयम ᭍लोराइड, मैिᲨिशयम ऑ᭍साइड, मैिᲨिशयम फॉ᭭फेट

डाइबेिसक;

सोिडयम (Na) - सोिडयम ᭍लोराइड;

ᳲज़क(Zn) - ᳲज़क स᭨फेट;

िवटािमन

1. िवटािमन ए - रेᳯटिनल एसीटेट, रेᳯटिनलपाि᭨मटेट, रेᳯटिनल ᮧोपायोनेट;

ᮧोिवटािमन ए - बीटा-कैरोटीन;

िवटािमन डी - िवटािमन डी2 -एगᲃकै᭨सीफेरॉल, िवटािमन डी3-कोलेकै᭨सीफेरॉल,

कोलेकै᭨सीफेरॉल-कॉले᭭ᮝोल;

िवटािमन

ई

डी-ए᭨फा-टोपोफेरॉल,

डाइ-ए᭨फा-टोपोफेरॉल,

डी-ए᭨फा-

टोपोफेᳯरलएसीटेट, डाइ-ए᭨फा-टोपोफेᳯरल एसीटेट, डी-ए᭨फा-टोपोफेᳯरल स᭍सीनेट, डाइ-ए᭨फा-

टोपोफेᳯरल स᭍सीनेट;

थाइमाइन (िवटािमन बी1) - थाइमाइन ᭍लोराइड हाइᮟो᭍लोराइड, थाइमाइन

मोनोनाइᮝेट;

ᳯरबो᭢लेिवन (िवटािमन बी2) -ᳯरबो᭢लेिवन, ᳯरबो᭢लेिवन 5' -फॉ᭭फेट सोिडयम;

नाइिसन - िनकोᳯटनएमाइड, िनकोᳯटन एिसड;

िवटािमन बी6 - पाइरीडोि᭍सन हाइᮟो᭍लोराइड;

बायोᳯटन (िवटािमन एच) - डी-बायोᳯटन;

10.

फेलािसन - फोिलक एिसड;

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

11.

पᱶटोथेिनक एिसड - कैि᭨सयम पᱶटोथेनेट, पᱶटोथेनोल;

12. िवटािमन बी12 - साइनोकोबालािमन, हाइᮟो᭍सीकोबालािमन;

13.

िवटािमन के - फायिथलमेनाᲤᳱनन;

14.

िवटािमन सी - ए᭭कॉᳶबक एिसड, सोिडयम ए᭭कॉबᱷट, कैि᭨सयम ए᭭कॉबᱷट, ए᭭कॉᳶबल-6-

पाि᭨मटेट;

15.

कोलाइन - कोलाइन बीटरᮝेट, कोलाइन ᭍लोराइड;

16.

आइनोिसटॉल;

17.

सेलेिनयम- सोिडयम सेलेनाइट

यह गांठᲂ से मुᲦ, छोटे दानᲂ या गु᭒छᲂ, पाउडर के ᱨप मᱶ होगा और देखने मᱶ एकसमान होगा।

यह धूल, असंगत पदाथᲄ, िमले ᱟए पᳯररᭃकᲂ, रंगᲂ और ᭭वाद और ᳰकसी भी ऐसे पदाथᭅ जो मानव

᭭वा᭭᭝य के िलए हािनकारक हो, से भी मुᲦ होगा।

इसमᱶ िन᳜िलिखत योजक हो सकते हᱹ, —

अ᭥लता िनयामक

शु᭬क भारानुसार आधाᳯरत उ᭜पाद का 100

ᮕाम मᱶ अिधकतम ᭭तर

लेसीिथन

1.5 ᮕाम

मोनो तथा डाइि᭏लसेराइड

1.5 ᮕाम

pH-िनयंिᮢत करने वाले एजᱶट

सोिडयम हाइᮟोजन काबᲃनेट

सोिडयम काबᲃनेट

सोिडयम साइᮝेट

पोटेिशयम हाइᮟोजन काबᲃनेट

पोटेिशयम काबᲃनेट

सोिडयम के िलए ᮧदाथᭅ ᳆ारा सीमा के भीतर

िविनमाᭅण अ᭤यास

पोटेिशयम साइᮝेट

सोिडयम हाइᮟो᭍साइड

कैि᭨सयम हाइᮟो᭍साइड

पोटेिशयम हाइᮟो᭍साइड

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

एल (+) लेि᭍टक एिसड

िसᳯᮝक एिसड

एंटीऑ᭍सीडᱶट

साि᭠ᮤत िमि᮰त टोकोफेरॉल

300 िमᮕा./ᳰकᮕा. वसा, एकल अथवा संयोजन

मᱶ

α-टोकोफेरॉल

एल-ए᭭कॉᳶबल पाि᭨मटेट

200 िमᮕा./ᳰकᮕा. वसा

यह िन᳜िलिखत आव᭫यकताᲐ का अनुपालन करᱶगे, अथाᭅत्-

नमी, भारानुसार ᮧितशत (से ᭔यादा नहᱭ))

5.0

कुल ᮧोटीन, भारानुसार ᮧितशत (से कम नहᱭ)

15.0

वसा, भारानुसार ᮧितशत (से कम नहᱭ)

7.5

कुल काबᲃहाइᮟे᭗स, भारानुसार ᮧितशत (से कम नहᱭ)

55.0

कुल राख, भारानुसार ᮧितशत (से ᭔यादा नहᱭ))

5.0

तनु हाइᮟो᭍लोᳯरक एिसड मᱶ अघुलनशील राख, भारानुसार ᮧितशत (से

᭔यादा नहᱭ))

0.1

ᮓूड फाइबर(शु᭬क आधार पर) भारानुसार ᮧितशत (से ᭔यादा नहᱭ))

1.0

िवटािमन ए (रेटीनल के ᱨप मᱶ) μg ᮧित 100 ᮕा. (से कम नहᱭ)

350 μg

समायोिजत ᳰकए ᱟए िवटािमन डी, μg ᮧित 100 ᮕा. (कोलेकै᭨सीफेरॉल

अथवा एगᲃकै᭨सीफेरॉल के ᱨप मᱶ ᳞Ღ (से कम नहᱭ)

5 μg

10.

िवटािमन सी, िमᮕा. ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

25 िमᮕा.

11.

थाइमाइन (हाइᮟो᭍लोराइड के ᱨप मᱶ), िमᮕा. ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

0.5

िमᮕा.

12.

ᳯरबो᭢लेिवन, िमᮕा. ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

0.3

िमᮕा.

13.

नाइिसन, िमᮕा. ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

3.0

िमᮕा.

14.

फोिलक एिसड μg ᮧित 100 ᮕा. (से कम नहᱭ)

20 μg

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

15.

आयरन, िमᮕा. ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

5.0

िमᮕा.

16.

ᳲज़किमᮕा. ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

तथा इससे ᭔यादा नहᱭ

2.5

िमᮕा.

5.0

िमᮕा.

17.

बै᭍टीᳯरयल गणना, ᮧित ᮕा.(से ᭔यादा नहᱭ))

10,000

18.

मᱶ अनुपि᭭थत कोलीफोमᭅ गणना

0.1 ᮕाम

19.

मᱶ अनुपि᭭थत यी᭭ट तथा मो᭨ड गणना

0.1 ᮕाम

20.

मᱶ अनुपि᭭थत सा᭨मोनेला तथा िसगेला

25 ᮕाम

21.

मᱶ अनुपि᭭थत ई. कोली

0.1 ᮕाम

22.

मᱶ अनुपि᭭थत ᭭ᮝेफाइलोकोकस औᳯरयस

0.1 ᮕाम

यह उिचत ᱨप से सीलबंद, साफ और मजबूत िड᭣बᲂ या ᳰफ᭨म या बोडᭅ पेपर, पलेिथन, पॉिल᭭टर मेटालाइज़ड

ᳰफ᭨म या ए᭨यूजीिनयम फॉयलइ मᱶ ये ᳰकसी को भी िमलाकर बने लचीले पैक मᱶ इस ᮧकार पैक ᳰकया ᱟआ होना

चािहए ᳰक वह खराब होने से बचा रहे।

4. संसािधत अनाज पर आधाᳯरत पूरक भोजन सामा᭠यताः सुबह का या अनुपूरक भोजन कहा जाता है, जो अनाज,

दालᲂ, सोयाबीन, बाजरा, मेवे और खा᳒ तेल बीजᲂ पर आधाᳯरत होता है, सामᮕी कᳱ नमी कम करने के िलए

संशोिधत ᳰकया गया और इतना बारीक ᳰकया गया होता है ᳰक पानी, दूध या ᳰकसी अ᭠य अनुकूल मा᭟यम मᱶ घुल

जाने यो᭏य हो जाता है।

संसािधत अनाज आधाᳯरत पूरक भोजन छह महीने कᳱ आयु से दो साल तक कᳱ आयु के बᲬᲂ के अितᳯरᲦ आहार के

ᮧायोजन पर आधाᳯरत है।

संसािधत अनाज पर आधाᳯरत पूरक भोजन अनाज, दालᲂ, सोयाबीन, बाजरा, मेवे और ᮧोसेᳲसग के बाद खा᳒ तेल

बीजᲂ से ᮧा᳙ ᳰकया जाता है। इसमᱶ िपसा ᱟआ अनाज और फिलयᲂ का संयोजन 75 ᮧितशत से कम नहᱭ होना

चािहए।जहाँ उ᭜पाद का ᮧयोजन उपयोग से पहले पानी मᱶ घोलना होता है, सूखे भार के आधार पर ᮧोटीन कᳱ

᭠यूनतम सामᮕी 15 ᮧितशत से कम नहᱭ होगी और ᮧित पर 70 ᮧितशत से कम नहᱭ होगा जो ᳰक कैिसइन कᳱ है।

उ᭜पाद कᳱ सोिडयम सामᮕी खाने-के िलए-तैयार उ᭜पाद के 100 ᮕा./100 एमजी से अिधक नहᱭ होनी चािहए।

हाइᮟोजिनकृत वसा मᱶ शािमल ᮝॉस-फैटी एिसड उ᭜पाद मᱶ शािमल नहᱭ ᳰकया जाएगा। इसमᱶ िन᳜िलिखत सामᮕी

भी सि᭥मिलत हो सकती है: ᮧोटीन कᱶᳰᮤत, आव᭫यक अमीनो एिसड (अमीनो एिसड का केवल ᮧाकृितक एल ᱨप

ᮧयोग ᳰकया जाएगा), आयोिडनयुᲦ नमक, दूध और दूध से बनᱶ उ᭜पाद, अंडे, खा᳒ तेल और वसा, फल और

सि᭣ज़यां, िविभ᳖ काबᲃहाइᮟे᭗स जैसे सुᮓोस, िड᭍सᮝोस, िड᭍सᳯᮝन, मै᭨टोस िड᭍सᳯᮝन, लै᭍टोस, शहद, कानᭅ

िसरप, मा᭨ट, आलू।

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

िवटािमन यौिगक और खिनज नमक के ᳫोत इनसे ᮧयोग ᳰकए जा सकते हᱹ -

कैि᭨सयम (Ca) - कैि᭨सयम काबᲃनेट, कैि᭨सयम फॉ᭭फेट ᮝाइबेिसक, कैि᭨सयम स᭨फेट;

फॉ᭭फोरस (P) - कैि᭨सयम फॉ᭭फेट ᮝाइबेिसक, फॉ᭭फोᳯरक एिसड;

᭍लोराइड (Cl) - सोिडयम ᭍लोराइड, हाइᮟो᭍लोᳯरक एिसड;

आयरन (Fe) - हाइᮟोजन रिहत आयरन, िव᳒ुत-अपघटनी आयरन;

सोिडयम (Na) - सोिडयम ᭍लोराइड;

ᳲज़क(Zn) - ᳲज़क एसीटेट, ᳲज़क᭍लोराइड, ᳲज़कऑ᭍साइड, ᳲज़कस᭨फेट

िवटािमन

िवटािमन ए - रेᳯटिनल एसीटेट, रेᳯटिनलपाि᭨मटेट, रेᳯटिनल ᮧोपायोनेट;

ᮧोिवटािमन ए - बीटा-कैरोटीन;

िवटािमन डी - िवटािमन डी2 - एगᲃकै᭨सीफेरॉल, िवटािमन डी3- कोलेकै᭨सीफेरॉल,

कोलेकै᭨सीफेरॉल-कॉले᭭ᮝोल;

िवटािमन ई - डी-ए᭨फा-टोपोफेरॉल, डाइ-ए᭨फा-टोपोफेरॉल, डी-ए᭨फा-टोपोफेᳯरल एसीटेट, डाइ-

ए᭨फा-टोपोफेᳯरल एसीटेट, डी-ए᭨फा-टोपोफेᳯरल स᭍सीनेट, डाइ-ए᭨फा-टोपोफेᳯरल स᭍सीनेट;

थाइमाइन (िवटािमन बी1) - थाइमाइन ᭍लोराइड हाइᮟो᭍लोराइड, थाइमाइन मोनोनाइᮝेट;

ᳯरबो᭢लेिवन (िवटािमन बी2) - ᳯरबो᭢लेिवन, ᳯरबो᭢लेिवन 5' -फॉ᭭फेट सोिडयम;

नाइिसन - िनकोᳯटनएमाइड, िनकोᳯटन एिसड;

िवटािमन बी6 - पाइरीडोि᭍सन हाइᮟो᭍लोराइड;

बायोᳯटन (िवटािमन एच) - डी-बायोᳯटन;

10.

फेलािसन - फोिलक एिसड;

11.

पᱶटोथेिनक एिसड - कैि᭨सयम पᱶटोथेनेट, पᱶटोथेनोल;

12.

िवटािमन बी12 - साइनोकोबालािमन, हाइᮟो᭍सीकोबालािमन;

13.

िवटािमन के - फायिथलमेनाᲤᳱनन;

14.

िवटािमन सी - ए᭭कॉᳶबक एिसड, सोिडयम ए᭭कॉबᱷट, कैि᭨सयम ए᭭कॉबᱷट, ए᭭कॉᳶबल-6-पाि᭨मटेट;

15.

कोलाइन - कोलाइन बीटरᮝेट, कोलाइन ᭍लोराइड;

16.

आइनोिसटॉल;

17.

सेलेिनयम- सोिडयम सेलेनाइट

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

वैकि᭨पक सामिᮕयᲂ सिहत सभी सामिᮕयां, साफ, सुरिᭃत अनुकूल और उᱫम गुणवᱫा कᳱ हᲂगी। यह पᳯररᭃकᲂ, िमलाए गए

रंग और ᭭वाद से मुᲦ होगा।

इसमᱶ िन᳜िलिखत खा᳒ योजक शािमल हो सकते हᱹ

खा᳒ योजक का नाम

शु᭬क भार के आधार पर उ᭜पाद के 100 ᮕा. मᱶ

अिधकतम ᭭तर

अ᭥लता िनयामक

लेसीिथन

1.5 ᮕाम

मोनो तथा डाइि᭏लसेराइड

1.5 ᮕाम

pH - िनयंिᮢत करने वाले एजᱶट

सोिडयम हाइᮟोजन काबᲃनेट

अ᭒छे िविनमाᭅण अ᭤यास ᳇ारा सीिमत तथा

सोिडयम हेतु सीमा के भीतर

पोटेिशयम हाइᮟोजन काबᲃनेट

अ᭒छे िविनमाᭅण अ᭤यास ᳇ारा सीिमत

कैि᭨सयम काबᲃनेट }

एल (+) लेि᭍टक एिसड

1.5 ᮕाम

िसᳯᮝक एिसड

2.5 ᮕाम

एंटीऑ᭍सीडᱶट

साि᭠ᮤत िमि᮰त टोकोफेरॉल

300 िमᮕा./ᳰकᮕा. वसा, एकल अथवा संयोजन मᱶ

ए᭨फा-टोकोफेरॉल

एल-ए᭭कॉᳶबल पाि᭨मटेट

200 िमᮕा./ᳰकᮕा. वसा

एल-ए᭭कॉᳶबक एिसड तथा इसके

सोिडयम और पोटेिशयम लवण

50 m, ए᭭कॉᳶबक एिसड के ᱨप मᱶ तथा सोिडयम

हेतु सीमा के भीतर

एंज़ाइ᭥स

मा᭨ट काबᲃहाइᮟे᭗स

अ᭒छे िविनमाᭅण अ᭤यास ᳇ारा सीिमत

खमीरयुᲦ एजᱶट

अमोिनयम काबᲃनेट }

अमोिनयम हाइᮟोजन काबᲃनेट}

अ᭒छे िविनमाᭅण अ᭤यास ᳇ारा सीिमत

यह िन᳜िलिखत आव᭫यकताᲐ का अनुपालन करᱶगे, अथाᭅत्;

नमी, भारानुसार ᮧितशत (से ᭔यादा नहᱭ))

4.0

कुल ᮧोटीन, भारानुसार ᮧितशत (से कम नहᱭ)

15.0

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

कुल काबᲃहाइᮟे᭗स, भारानुसार ᮧितशत (से कम नहᱭ)

55.0

कुल राख, भारानुसार ᮧितशत (से ᭔यादा नहᱭ))

5.0

तनु हाइᮟो᭍लोᳯरक एिसड मᱶ अघुलनशील राख, भारानुसार ᮧितशत (से ᭔यादा

नहᱭ))

0.1

ᮓूड फाइबर(शु᭬क आधार पर) भारानुसार ᮧितशत (से ᭔यादा नहᱭ))

1.0

िवटािमन ए (रेटीनल के ᱨप मᱶ) μg ᮧित 100 ᮕा. (से कम नहᱭ)

350 μg

समायोिजत ᳰकए ᱟए िवटािमन डी, μg ᮧित 100 ᮕा. (कोलेकै᭨सीफेरॉल अथवा

एगᲃकै᭨सीफेरॉल के ᱨप मᱶ ᳞Ღ (से कम नहᱭ)

5μg

िवटािमन सी, िमᮕा. ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

25 िमᮕा.

10.

थाइमाइन (हाइᮟो᭍लोराइड के ᱨप मᱶ), िमᮕा. ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

0.5 िमᮕा.

11.

ᳯरबो᭢लेिवन, िमᮕा. ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

0.3 िमᮕा.

12.

नाइिसन, िमᮕा. ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

3.0 िमᮕा.

13.

फोिलक एिसड μg ᮧित 100 ᮕा. (से कम नहᱭ)

20.0 μg

14.

आयरन, िमᮕा. ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

5.0 िमᮕा.

15.

ᳲज़किमᮕा. ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)तथा इससे ᭔यादा नहᱭ

2.5 िमᮕा.

5.0 िमᮕा.

16.

बै᭍टीᳯरयल गणना, ᮧित ᮕा.(से ᭔यादा नहᱭ))

10,000

17.

मᱶ अनुपि᭭थत कोलीफोमᭅ गणना

0.1 ᮕाम

18.

मᱶ अनुपि᭭थत यी᭭ट तथा मो᭨ड गणना

0.1 ᮕाम

19.

मᱶ अनुपि᭭थत सा᭨मोनेला तथा िसगेला

25 ᮕाम

20.

अनुपि᭭थत ई. कोली

0.1 ᮕाम

21.

मᱶ अनुपि᭭थत ᭭ᮝेफाइलोकोकस औᳯरयस

0.1 ᮕाम

यह उिचतᱨप से सीलबंद, साफ और मजबूत िड᭣बᲂ या ᳰफ᭨म या बोडᭅ पेपर, पॉलेिथन, पॉिल᭭टर

मेटालाइज़ड ᳰफ᭨म या ए᭨यूजीिनयम फॉयल मᱶ ये ᳰकसी को भी िमलाकर बने लचीले पैक मᱶ इस ᮧकार पैक

ᳰकया ᱟआ होना चािहए ᳰक वह खराब होने से बचा रहे।"

5. अनुवतᱮ फामूᭅला - पूरक भोजन’’ से है, वह उ᭜पाद जो गाय या भᱹस के दूध या दोनᲂ के िम᮰ण को ᭭ᮧे

दवारा सुखाकर तैयार ᳰकया जाता है। इसमᱶ सि᭣ज़यᲂ के ᮧोटीन शािमल हो सकते हᱹ। दूध पर आधाᳯरत

अनुवतᱮ फामूᭅला नीचे ᳰदए गए सामᮕी से तैयार ᳰकया जाता है, ᮧोटीन कᳱ उपल᭣ध ᮧित 100 ᮕा.कैलोरी पर

᭠यूनतम 3 ᮕाम को छोड़कर जो पमरे या ᭭कᳱ᭥ड दूध से ᮧा᳙ होगी, या छोटे से सुधार के साथ जो िवटािमन या

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

दूध कᳱ खिनज सामᮕी को काफᳱ हद तक खराब नहᱭ करता है और जो कुल ᮧोटीन का ᭠यूनतम 90 ᮧितशत

ᮧ᭭तुत करता है।

छह माह से दो वषᭅ तक कᳱ आयु के िलए बᲬे के पूरक आहार का बतौर तरल भाग अनुवतᱮ फामूᭅला जब

िनदᱷशᲂ के अनुसार तैयार ᳰकया जाता है, तो 100 एमएल खाने-के िलए-तैयार उ᭜पाद को 60ᳰक. कैलोरी (या

250 केजे) से कम और 85 ᳰक.कैलोरी (या 355 केजे) से अिधक नहᱭ उपल᭣ध करवानी चािहए।

अनुवतᱮ फामुᭅला मᱶ नीचे ᳰदए गए िन᳜िलिखत सूिचत पोषक त᭜व शािमल हᲂगे,

(1)

ᮧोटीन - ᮧित 100 ᮕा. उपल᭣ध कैलोरी पर 3.0 से कम नहᱭ होना चािहए। (या ᮧित 100 उपल᭣ध

ᳰकलोजू᭨स पर 0.7)

ᮧित 100 उपल᭣ध कैलोरी पर 5.5 से अिधक नहᱭ (100 उपल᭣ध ᳰकलोजू᭨स पर 1.3 ᮕा.)।

(ᮧोटीन कैिसइन के समान पोषण त᭜वᲂ कᳱ गुणवᱫाया इसके पोषण त᭜वᲂ कᳱ गुणवᱫा के िलए िवपरीत

अनुपात मᱶ अ᭠य ᮧोटीन कᳱ उᲬ माᮢा का हो जाएगा। ᮧोटीन कᳱ गुणवᱫा 85 ᮧितशत से कम नहᱭ होगी जो

कैिसइन कᳱ है।)

आव᭫यक अमीनो एिसड इसके पोषक मू᭨यᲂ को बढ़ाने के िलए अनुकणᱮय फामुᭅले मᱶ जोड़ा जा सकता है।

अमीनो एिसड का केवल एल ᱨप ही ᮧयोग ᳰकया जा सकता है।

(2)

वसा - ᮧित 100 कैलोरी 4 ᮕा. से कम नहᱭ होनी चािहए (ᮧित 100 उपल᭣ध ᳰकलोजू᭨स पर 0.93 ᮕाम)

ᮧित 100 कैलोरी 6 ᮕाम से अिधक नहᱭ (ᮧित 100 उपल᭣ध ᳰकलोजू᭨स पर 1.4 ᮕाम)

िलनोिलक एिसड (ि᭏लसराइड के ᱨप मᱶ) - 310 िमᮕा. से कम नहᱭ

(ᮧित 100 कैलोरी या ᮧित 100 उपल᭣ध ᳰकलोजू᭨स

पर 74.09 एमजी)

उ᭜पादᲂ मᱶ काबᲃहाइᮟे᭙स कᳱ पोषकता शािमल होगी जो बड़े और छोटे बᲬᲂ को िखलाने मᱶ अनुकूल होगी

जो ऊपर दी गई आव᭫यकताᲐ के अनुसार इतनी माᮢा मᱶ उजाᭅ उपल᭣ध करवाए।

इसमᱶ अ᭠य पोषक त᭜व भी शािमल ᳰकए जा सकते हᱹ, जब यह सुिनि᳟त करने कᳱ आव᭫यकता हो ᳰक

उ᭜पाद 6 महीनᱶ के बाद कᳱ आयु के िलए िमि᮰त खा᳒ योजना ᮧायोजन कᳱ शैली के िलए अनुकूल है। जब इनमᱶ

से कोई भी पोषक त᭜व जोड़ा जाता है तो खा᳒ इन पोषक त᭜वᲂ के ᳯरकोमᱶिडड डायेटरी एलाउंसेस (आरडीए)

माᮢा से कम नहᱭ होना चािहए।

खिनज नमक और िवटािमन यौिगक के ᳫोत इनसे ᮧयोग ᳰकए ला सकते हᱹ -

1. कैि᭨सयम (Ca)-कैि᭨सयम काबᲃनेट, कैि᭨सयम ᭍लोराइड, कैि᭨सयम साइᮝेट, कैि᭨सयम फॉ᭭फेट

मोनोबेिसक, कैि᭨सयम फॉ᭭फेट डाइबेिसक, कैि᭨सयम फॉ᭭फेट ᮝाइबेिसक;

2. फॉ᭭फोरस (P)- कैि᭨सयम फॉ᭭फेट मोनोबेिसक, कैि᭨सयम फॉ᭭फेट डाइबेिसक, कैि᭨सयम फॉ᭭फेट

ᮝाइबेिसक, मैिᲨिशयम फॉ᭭फेट डाइबेिसक, पोटेिशयम फॉ᭭फेट डाइबेिसक;

3. ᭍लोराइड (Cl)-कैि᭨सयम ᭍लोराइड, कोलाइन ᭍लोराइड, मैिᲨिशयम ᭍लोराइड, मैᲨीज़ ᭍लोराइड,

सोिडयम ᭍लोराइड, सोिडयम ᭍लोराइड आयोडाइ᭸ड;

4. आयरन (Fe)- फेरस साइᮝेट फेरस ले᭍टेट, फेरस स᭨फेट, फेᳯरक पायरोफॉ᭭फेट;

5. मैिᲨिशयम (mg)- मैिᲨिशयम ᭍लोराइड, मैिᲨिशयम ऑ᭍साइड, मैिᲨिशयम फॉ᭭फेट डाइबेिसक;

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

6. सोिडयम (Na)- सोिडयम बाइकाबᲃनेट, सोिडयम ᭍लोराइड, सोिडयम ᭍लोराइड आयोडाइ᭸ड, सोिडयम

साइᮝेट, सोिडयम फॉ᭭फेट मोनोबेिसक;

7. पोटेिशयम (K)- पोटेिशयम फॉ᭭फेट डाइबेिसक;

8. कॉपर (Cu)- ᭍यूिᮧक साइᮝेट, ᭍यूिᮧक स᭨फेट;

9. आयोडीन (I)-पोटेिशयम आयोडाइड, सोिडयम आयोडाइड;

10. ᳲज़क(Zn)- ᳲज़कस᭨फेट;

11. मैᲨीज़ के ᳫोत (Mn)- मैᲨीज़ ᭍लोराइड, मैᲨीज़ स᭨फेट.

िवटािमन

िवटािमन ए - रेᳯटिनल एसीटेट, रेᳯटिनलपाि᭨मटेट, रेᳯटिनल ᮧोपायोनेट;

ᮧोिवटािमन ए - बीटा-कैरोटीन;

िवटािमन डी - िवटािमन डी2 - एगᲃकै᭨सीफेरॉल, िवटािमन डी3- कोलेकै᭨सीफेरॉल, कोलेकै᭨सीफेरॉल-

कॉले᭭ᮝोल;

िवटािमन ई- डी-ए᭨फा-टोपोफेरॉल, डाइ-ए᭨फा-टोपोफेरॉल, डी-ए᭨फा-टोपोफेᳯरल एसीटेट, डाइ-ए᭨फा-

टोपोफेᳯरल एसीटेट, डी-ए᭨फा-टोपोफेᳯरल स᭍सीनेट, डाइ-ए᭨फा-टोपोफेᳯरल स᭍सीनेट;

थाइमाइन (िवटािमन बी1) - थाइमाइन ᭍लोराइड हाइᮟो᭍लोराइड, थाइमाइन मोनोनाइᮝेट;

ᳯरबो᭢लेिवन (िवटािमन बी2) - ᳯरबो᭢लेिवन, ᳯरबो᭢लेिवन 5' -फॉ᭭फेट सोिडयम;

नाइिसन- िनकोᳯटनएमाइड, िनकोᳯटन एिसड;

िवटािमन बी6 - पाइरीडोि᭍सन हाइᮟो᭍लोराइड;

बायोᳯटन (िवटािमन एच) - डी-बायोᳯटन;

10.

फेलािसन - फोिलक एिसड;

11.

पᱶटोथेिनक एिसड - कैि᭨सयम पᱶटोथेनेट, पᱶटोथेनोल;

12.

िवटािमन बी12 - साइनोकोबालािमन, हाइᮟो᭍सीकोबालािमन;

13.

िवटािमन के - फायिथलमेनाᲤᳱनन;

14.

15.

कोलाइन - कोलाइन बीटरᮝेट, कोलाइन ᭍लोराइड;

16.

आइनोिसटॉल;

17.

सेलेिनयम - सोिडयम सेलेनाइट

यह गांठᲂ से मुᲦ, छोटे दानᲂ या गु᭒छᲂ, पाउडर के ᱨप मᱶ होगा और देखने मᱶ एकसमान होगा। यह पᳯररᭃकᲂ,

िमलाए गए रंग और ᭭वाद से मुᲦ होगा। इसका ᭭वाद और गंध बासी नहᱭ होनी चािहए।

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

इसमᱶ िन᳜िलिखत खा᳒ योजक शािमल हो सकते हᱹ—

उपयोग-के िलए-तैयार उ᭜पाद का 100 िम.ली मᱶ अिधकतम ᭭तर

pH-िनयंिᮢत करने वाले एजᱶट

सोिडयम हाइᮟोजन काबᲃनेट

सोिडयम काबᲃनेट

सोिडयम साइᮝेट

पोटेिशयम हाइᮟोजन काबᲃनेट

पोटेिशयम काबᲃनेट

पोटेिशयम साइᮝेट

सोिडयम के िलए अ᭒छी िविनमाᭅण प᳍ितयᲂ के अंतगᭅत सीिमत

सोिडयम हाइᮟो᭍साइड

कैि᭨सयम हाइᮟो᭍साइड

पोटेिशयम हाइᮟो᭍साइड

एल (+) लेि᭍टक एिसड

िसᳯᮝक एिसड

एंटीऑ᭍सीडᱶट

साि᭠ᮤत िमि᮰त टोकोफेरॉल

α - टोकोफेरॉल

3 िमᮕा. एकल अथवा संयोजन मᱶ

एल-ए᭭कॉᳶबल पाि᭨मटेट

5 िमᮕा. एकल अथवा संयोजन मᱶ

यह िन᳜िलिखत आव᭫यकताᲐ का अनुपालन करᱶगे-

ᮓ.सं. अिभलᭃण

आव᭫यकता

नमी, भारानुसार ᮧितशत (से ᭔यादा नहᱭ))

4.5

कुल दूध ᮧोटीन, भारानुसार ᮧितशत (से कम नहᱭ) और

13.5

(से ᭔यादा नहᱭ))

24.75

कुल वसा, भारानुसार ᮧितशत (से कम नहᱭ) और

18.0

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

(से ᭔यादा नहᱭ))

27.0

िलनोिलएट ᮧित 100 ᮕाम (से कम नहᱭ)

1.398

कुल राख, भारानुसार ᮧितशत (से ᭔यादा नहᱭ))

8.5

तनु हाइᮟो᭍लोᳯरक एिसड मᱶ अघुलनशील राख, भारानुसार ᮧितशत

(से ᭔यादा नहᱭ))

0.1

घुलनशीलता:

अिधकतम घुलनशीलता सूचकांक

2.0 िमली.

घुलनशीलता भारानुसार ᮧितशत (से कम नहᱭ)

98.5

िवटािमन ए (रेटीनल के ᱨप मᱶ) μg ᮧित 100 ᮕा. (से कम नहᱭ)

350 μg

शािमल ᳰकए गए िवटािमन डी (कोलेकै᭨सीफेरॉल अथवा एगᲃकै᭨सीफेरॉल के

ᱨप मᱶ ᳞Ღ)

μg ᮧित 100 ᮕा. (से कम नहᱭ)

िवटािमन सी, िमᮕा. ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

36 िमᮕा.

10.

थायिमन, mcg ᮧित 100 ᮕा. (से कम नहᱭ)

180 μg

11.

ᳯरबो᭢लेिवन, μg ᮧित 100 ᮕा. (से कम नहᱭ)

270 μg

12.

नाइिसन, μg ᮧित 100 ᮕा. (से कम नहᱭ)

1125μg

13.

पाइरीडोि᭍सन μg ᮧित 100 ᮕा. (से कम नहᱭ)

202.50 μg

14.

फोिलक एिसड, μg ᮧित 100 ᮕा. (से कम नहᱭ)

20.0 μg

15.

पᱶटोथेिनक एिसड, िमᮕा. ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

1.35 िमᮕा.

16.

िवटािमन बी12, μg ᮧित 100 ᮕा. (से कम नहᱭ)

0.675μg

17.

कोलाइन, िमᮕा. ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

32 िमᮕा.

18.

िवटािमन के μg ᮧित 100 ᮕा. (से कम नहᱭ)

18μg

19.

बायोᳯटन, μg ᮧित 100 ᮕा. (से कम नहᱭ)

6.75μg

20.

िवटािमन ई (a- टोकोफेरॉल यौिगकᲂ के ᱨप मᱶ) I.U. ᮧित 100 ᮕा (से कम

नहᱭ)

3.15 IU

21.

सोिडयम, िमᮕा. ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

90 िमᮕा.

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

22.

पोटेिशयम, िमᮕा. ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

360 िमᮕा.

23.

᭍लोराइड, िमᮕा. ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

247.50 िमᮕा.

24.

कैि᭨सयम, िमᮕा. ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

405 िमᮕा.

25.

फॉ᭭फोरस, िमᮕा. ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

270 िमᮕा.

26.

मैिᲨिशयम, िमᮕा. ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

27 िमᮕा.

27.

आयरन, िमᮕा. ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ)

5 िमᮕा.

28.

आयोडीन, μg ᮧित 100 ᮕा. (से कम नहᱭ)

22.50μg

29.

कॉपर, μg ᮧित 100 ᮕा. (से कम नहᱭ)

280μg

30.

ᳲज़क, िमᮕा. ᮧित 100 ᮕा.(से कम नहᱭ) and

2.5 िमᮕा.

(से ᭔यादा नहᱭ))

5.0 िमᮕा.

31.

मैᲨीज़, μg ᮧित 100 ᮕा. (से कम नहᱭ)

20μg

32.

सेलेिनयम, μg ᮧित 100 ᮕा. (से कम नहᱭ)

14μg

33.

बै᭍टीᳯरयल गणना, ᮧित ᮕा.(से ᭔यादा नहᱭ))

10,000

34.

मᱶ अनुपि᭭थत कोलीफोमᭅ गणना

0.1ᮕाम

35.

मᱶ अनुपि᭭थत यी᭭ट तथा मो᭨ड गणना

0.1ᮕाम

36.

मᱶ अनुपि᭭थत सा᭨मोनेला तथा िसगेला

25 ᮕाम

37.

मᱶ अनुपि᭭थत ई. कोली

0.1ᮕाम

38.

मᱶ अनुपि᭭थत ᭭ᮝेफाइलोकोकस औᳯरयस

0.1ᮕाम

यह उिचत ᱨप से सीलबंद, साफ और मजबूत िड᭣बᲂ या ᳰफ᭨म या बोडᭅपेपर, पॉलेिथन, पॉिल᭭टर मेटालाइज़ड

ᳰफ᭨म या ए᭨यूजीिनयम फॉयल मᱶ ये ᳰकसी को भी िमलाकर बने लचीले पैक मᱶ इस ᮧकार पैक ᳰकया ᱟआ होना

चािहए ᳰक वह खराब होने से बचा रहे। यह नाइᮝोजन या नाइᮝोजन और काबᭅनडाइऑ᭍साइड के िम᮰ण मᱶ पैक

ᳰकया जा सकता है।

2.1.20 भो᭔य लै᭍टोज

िववरण

लै᭍टोज दूध मᱶ पाया जाने वाल ह᭨का पीले से सफेद ᳰᮓ᭭टलीय, थोड़ा मीठा िडसएचाराइड है।

आव᭫यक संघटक और गुणवᱫा कारक

(क) कᲬा माल

•

᭪हे

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

(ख) संरचना

ᮓ.सं.

पैमाना

सीमा

भार ᳇ारा कुल नमी (%), अिध.

भार ᳇ारा लै᭍टोज (%), ᭠यून.

भार ᳇ारा स᭨फेᳯटज भ᭭म (%), अिध.

0.3

pH (10% घुलन)

4.5-7.0

संत᳙ कण

िड᭭क B

खा᳒ योजक

(क) िविन᳸द᳥ उ᭜पाद ᮰ेिणयᲂ के िलए केवल िन᳜ सारणी मᱶ उि᭨लिखत योजक ᮰ेिणयᲂ का ही उपयोग ᳰकया जाएगा

संबंिधत ᮰ेणी के योजक का उपयोग तकनीकᳱ ᱨप से समुिचत है।

(ख) किथत सारणी के अनुसार अनुमोᳰदत ᮧ᭜येक योजक ᮰ेणी मᱶ, तथा िसफᭅ खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ उ᭜पाद

मानक और खा᳒ सहयो᭔य) िविनयम, 2011 के अनुसार अनुमोᳰदत योजक का ही ᮧयोग ᳰकया जाए।

संदूषक

उ᭜पाद खा᳒ सुरᭃा और मानक (संदूषक, िवषाᲦ पदाथᭅ तथा अवशेष) िविनयम, 2011 के अंतगᭅत िनधाᭅᳯरत सीमा का

अनुपालन करᱶगे।

᭭व᭒छता

(क)

उ᭜पाद कᳱ तैयारी और संचालन खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ ᳞ापार का अनु᭄ापन और पंजीकरण)

िविनयम, 2011 कᳱ अनुसूची 4, के भाग II और III मᱶ ᮧ᭭तुत ᳰदशा िनदᱷशᲂ और खा᳒ सुरᭃा और मानक

जाएगा।

(ख) उ᭜पाद खा᳒ सुरᭃा और मानक (खा᳒ उ᭜पाद मानक और खा᳒ सहयो᭔य) िविनयम, 2011 कᳱ सारणी 2 के

पᳯरिश᳥ 'ख' मᱶ ᮧ᭭तुत सू᭯मजैवकᳱय अपेᭃाᲐ कᳱ पुि᳥ करेगा।

6. लेबᳲलग

पवन अᮕवाल, मु᭎य कायᭅकारी अिधकारी

[िव᭄ापन-III/4/असाधारण/345/16/(187᭍ यू)]

योजक (कायाᭅ᭜मक ᮰ेणी)

भो᭔य लै᭍टोज

एंटी-के᳴कग एजᱶट

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

ᳯट᭡पण : मूल िविनयम भारत के राजपᮢ, असाधारण भाग III, खंड 4 मᱶ अिधसूचना सं᭎या एफ.सं.2-

15015/30/2010 तारीख 1 अग᭭त, 2011 ᳇ारा ᮧकािशत ᳰकए गए और प᳟ातवतᱮ िन᳜ अिधसूचना सं᭎याकᲂ

᳇ारा संशोिधत ᳰकए गएः

(i)

एफ. सं. 4-15015/30/2011, तारीख 7 जून, 2013;

(ii)

एफ. सं. पी.15014/1/2011-पीएफए/एफएसएसएआई, तारीख 27 जून, 2013;

(iii)

एफ. सं. 5/15015/30/2012, तारीख 12 जुलाई, 2013;

(iv)

एफ. सं. पी.15025/262/13-पीए/एफएसएसएआई, तारीख 5 ᳰदसंबर, 2014;

(v)

एफ. सं. 1-83एफ/वै᭄ािनक पैन-अिध./एफएसएसएआई-2012, तारीख 17 फरवरी, 2015;

(vi)

एफ. सं. 4/15015/30/2011, तारीख 4 अग᭭त, 2015;

(vii) एफ. सं. पी.15025/263/13-पीए/एफएसएसएआई, तारीख 4 नवंबर, 2015;

(viii) एफ. सं. पी.15025/264/13-पीए/एफएसएसएआई, तारीख 4 नवंबर, 2015;

(ix)

एफ. सं. 7/15015/30/2012, तारीख 13 नवंबर, 2015;

(x)

एफ. सं. पी.15025/208/2013-पीए/एफएसएसएआई, तारीख 13 नवंबर, 2015;

(xi)

एफ. सं. पी.15025/261/2013-पीए/एफएसएसएआई, तारीख 13 नवंबर, 2015;

(xii) एफ.सं. 1-10(1)/᭭टᱹडडᭅ/एसपी (म᭜᭭य एवं म᭜᭭य उ᭜पाद)/एसएसएआई-2013, तारीख 11 जनवरी, 2016;

(xiii) एफ. सं. 3-16/िविश᳥ खा᳒/अिधसूचना (खा᳒ योजक) एफएसएसएआई-2014 तारीख 3 मई, 2016;

(xiv) एफ. सं. 15-03/ए᭠फ़/एफएसएसएआई/2014 2016

जून

तारीख ;

(xv) सं. 3-14एफ़/नोᳯटᳰफकेशन (᭠यूᮝा᭭युᳯटक᭨स)/एफएसएसएआई-2013, तारीख 13 जुलाई 2016;

(xvi) फा.सं.1-12/मानक /एस. पी.(मधु, मधुकारक)/एफ.एस.एस.ए.आई.-2015, तारीख 15

जुलाई, 2016;

(xvii) फा.सं. 1-120 (1)/मानक/ᳰकरिणत/एफएसएसएआई-2015, तारीख 23 अग᭭त 2016;

(xviii) फा.सं. 11/09/रेग/हामᲃनाइजेशन/2014 तारीख 5 िसत᭥बर 2016;

(xix) फा.सं. मानक/सीपीएल᭍यू.सीपी/ईएम/2015 तारीख 14 िसत᭥बर 2016;

(xx) फा.सं. 11/12/िवनी./ᮧोप./एफ.एस.एस.ए.आई.-2016, तारीख 10 अᲦूबर 2016;

(xxi) फा.सं.1-110(2)/एसपी (जैिवक खतरᱶ)/एफ.एस.एस.ए.आई./2010, तारीख 10 अᲦूबर 2016;

(xxii) फा.सं. मानक/एसपी (जल एवं पेय)/अिध (2)/एफएसएसएआई-2016, तारीख 25 अᲦूबर 2016

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

MINISTRY OF HEALTH AND FAMILY WELFARE

NOTIFICATION

New Delhi, the 6th December, 2016

F. No. A-1(1)/Standards/MMP/2012.—The draft regulations further to amend the Food Safety and Standards

(Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011, which the Food Safety and Standards Authority of

India proposes to make with the previous approval of the Central Government in exercise of powers conferred by clause

(e) of sub- section (2) of section 92 read with section 16 of the Food Safety and Standards Act, 2006 (34 of 2006), is

hereby published as required under sub-section (1) of section 92 of the said Act for the information of all persons likely

to be affected thereby, and notice is hereby given that the said draft regulations shall be taken into consideration after the

expiry of a period of thirty days from the date on which the copies of the Gazette containing this notification are made

available to the public;

Objections or suggestions, if any, may be addressed to the Chief Executive Officer, Food Safety and Standards

Authority of India, Food and Drug Administration Bhawan, Kotla Road, New Delhi-110002or email at

[email protected];

Objections and suggestions received from any person with respect to the said draft regulations before the expiry

of the period so specified, shall be considered by the Food Safety and Standards Authority of India.

Draft Regulations

Short title and commencement.- (1) These regulations may be called the Food Safety and Standards (Food

Products Standards and Food Additives) …………Amendment Regulations, 2016.

(2)

They shall come into force on the date of their final publication in the Official Gazette.

In the Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011, -

(a)

in chapter 1, for regulation 1.2 relating to “Definitions”, items 1, 3, 6, 10, 11, 12, 15, 16, 19, 20, 21 and

24 shall be omitted;

(b)

in chapter 2, for regulation 2.1 relating to “DAIRY PRODUCTS AND ANALOGUES”, the following

shall be substituted, namely:-

“2.1 DAIRY PRODUCTS AND ANALOGUES

2.1.1 General Standards for Milk and Milk Products

The general standard provides over-arching definitions for milk and milk products and guidance on the use of dairy terms

in relation to foods to be offered to the consumer or for further processing.

Definitions.-

(a)

“Boiling, boiled and similar terms” when used in association with milk, shall be taken to refer to the process

of heating milk continuously to bring it to boil at atmospheric pressure;

(b)

“Composite milk product” means a product of which the milk, milk products or milk constituents shall be an

essential part in terms of quantity in the final product, as consumed:

Provided that the constituents not derived from milk shall not take the place in part or in whole of any

milk constituent. Examples of composite milk products are:

(i)

Shrikhand;

(ii) ice cream containing fruits etc.;

(iii) flavoured fermented milks;

(c)

“Dairy terms” means names, designations, symbols, pictorial or other devices which refer to or are suggestive,

directly or indirectly, of milk or milk products;

(d)

“Heat treatment” means pasteurization, sterilisation, ultra-high temperature sterilisation or boiling;

(e)

“Milk” means the normal mammary secretion derived from complete milking of healthy milch animal, without

either addition thereto or extraction therefrom, unless otherwise provided in these regulations and it shall be free

from colostrums;

(f)

“Milk Product” means a product obtained by processing of milk, which may contain food additives and other

ingredients functionally necessary for the milk product as permitted in these regulations and shall include the

following, namely:-

(i) cheese;

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

(ii) chhanna, skimmed-milk chhanna, paneer;

(iii) condensed milk-sweetened and unsweetened;

(iv) condensed skimmed milk-sweetened and unsweetened;

(v) cream;

(vi) curd, skimmed milk curd, dahi;

(vii) ghee, butter oil;

(viii)

ice-cream;

(ix) infant milk food;

(x) khoa or khoya;

(xi) malai;

(xii)

milk derivatives such as whey, casein, lactose etc.;

(xiii)

milk ices, milk lollies, kulfi;

(xiv)

milk powder, skimmed milk powder, partly skimmed milk powder;

(xv) processed cheese;

(xvi)

table butter and white butter;

(xvii)

yoghurt;

(xviii)

any other product as may be specified in these regulations:

Provided that milk products shall not contain any substance not found in milk unless specified in these

regulations;

(g)

“Pasteurization, Pasteurized and similar terms” means. ̶

(i) when used in association with milk, shall be taken to refer to the process of heating every particle of milk of

different classes to at least 63ºC and holding at such temperature continuously for at least thirty minutes or

heating it to at least 72ºC and holding at such temperature continuously for at least fifteen seconds, or an

approved temperature-time combination that shall serve to give a negative Phosphatase Test and cooling it

immediately to a temperature of 7ºC, or less;

(ii) pasteurisation, pasteurised and similar terms, when used in association with liquid milk products other than

milk, shall be taken to refer to the process of subjecting every particle of that product to a temperature–time

combination that has been validated to make that product safe for consumption;

(h)

“Recombined milk or milk product” means a product resulting from the combination of milk fat and milk-

solids-non-fat in their preserved forms with or without the addition of potable water to achieve similar end

product characteristics and appropriate milk product composition as per the Standard for that product and in the

case of recombined milk, the source of milk-solids-non-fat shall be dried or concentrated milks only;

(i)

“Reconstituted milk or milk product” means a product resulting from the addition of potable water to the

dried or concentrated form of milk or milk products in the amount necessary to re-establish the appropriate

water-to-solids ratio to achieve similar end product characteristics and appropriate milk product composition as

per the Food Safety and Standards for that product;

(j)

“Sterilisation, sterilised and similar terms” when used in association with milk or milk products, shall be

taken to refer to the process of heating milk or milk product in sealed container continuously to at least 115ºC

for fifteen minutes to ensure preservation at room temperature for a period not less than thirty days from the date

of manufacture;

(k)

“Ultra High Temperature (UHT) Sterilisation, Ultra High Temperature sterilised or similar terms” when

used in association with milk or milk products, shall be taken to refer to the process of heating milk or milk

product to at least 135ºC for one second or more in a continuous flow and then packing under aseptic condition

in hermetically sealed containers to ensure preservation at room temperature for a period of not less than fifteen

days from the date of manufacture.

General Principles .- Foods shall be described or presented in such a manner as to ensure the correct use of dairy

terms intended for milk and milk products, to protect consumers from being confused or misled and to ensure fair

practices in the food trade.

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

Application of Dairy Terms.-

(a)

General requirements.-

The name of the food shall be declared in accordance with these regulations.

(b)

Use of the term “milk”.-

(i)

Only a food complying with the requirement as specified in sub-item (a) of item 1 may be named “milk”.

(ii)

Milk which is adjusted for fat or Solid Not Fat content or both, may also be named “milk” provided that the

minimum and maximum limits of fat and Solid Not Fat content (as the case may be) of the adjusted milk as

specified in sub-regulation 2.1.2 .

(c)

Use of the names of milk products in food standards. -

(i)

a product complying with the standards of a milk product as specified in these regulations may be named

accordingly;

(ii)

notwithstanding the provisions of entry (i) above, the relevant milk product when manufactured from milk, the

fat or protein content, or both, of which have been adjusted, provided that the compositional criteria in the

relevant standard are met, may be named as specified in these regulations.

(iii) products that are modified through addition or withdrawal of milk constituents may be named with the name of

the relevant milk product in association with a clear description of the modification to which the milk product

has been subjected:

Provided that the essential product characteristics are maintained and that the limits of such

compositional modifications have been provided for in the standards concerned as appropriate (for example

‘lactose reduced’ milk or milk products, ‘cholesterol free’ ghee, etc.).

(d)

Use of terms for reconstituted and recombined milk and milk products. -Milk and milk products may be

named as specified in these regulations for the relevant milk products when made from recombined or

reconstituted milk or from recombination or reconstitution of milk products.

(e)

Use of dairy terms for composite milk products. -A product complying with the description given in sub-item

provided that a clear description of the other characterising ingredient(s) (such as flavouring foods, spices, herbs

and flavours) is given in close proximity to the name.

(f)

Use of dairy terms for other foods.-

(i)

the names referred to in sub-items (b), (c), (d) and (e) of item 3 may be used as names or in the labelling

of milk, milk products or composite milk products;

(ii)

in respect of a product which is not milk, a milk product or a composite milk product, no label,

commercial document, publicity material or any form of point of sale presentation shall be used which

claims, implies or suggests that the product is milk, a milk product or a composite milk product, or which

refers to one or more of these products:

Provided that products which contain milk or milk products, or milk constituents, which are an

essential part in terms of characterisation of the product, the term “milk”, or the name of a milk product

may be used in the description of the true nature of the product.

Provided further that the constituents not derived from milk are not intended to take the place, in part

or in whole, of any milk constituent:

Provided also that if the final product is intended to substitute milk, a milk product or composite milk

product, dairy terms shall not be used:

Provided also that the products which contain milk, or a milk product, or milk constituents, which are

not an essential part in terms of characterisation of the product, dairy terms shall only be used in the list

of ingredients. For these products, dairy terms shall not be used for other purposes.

Addition of Essential Nutrients. -Milk and milk products may be enriched with essential nutrients such as

vitamins, minerals, etc., as specified in these regulations including labelling requirements.

5. Labelling of Pre-packaged Foods.- Pre-packaged milk, milk products and composite milk products shall be

labeled in accordance with these regulations, except to the extent otherwise expressly provided in item 3 of this

sub-regulation.

For the use of probiotics in dairy products, the Indian Council Medical Research Guidelines for Evaluation of

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

Probiotics in Food shall be followed.

2.1.2

Standard for Milk.-This Standard applies to milk as defined in item 1 of this sub-regulation.

1. Description.-

(a)

“Species identified milk” means milk as defined under the General Standard for Milk and Milk

Products. The fat and SNF content of milk from buffalo, cow, goat, sheep and camel shall conform to

the respective composition given in sub-item (b) of item 2 and product may be subjected to

pasteurization, boiling, sterilisation or Ultra High Temperature sterilisation.

(b)

“Mixed Milk” means any combination of cow milk, buffalo milk, sheep milk, goat milk, or milk of

any other milch animal. The fat and SNF content of mixed milk shall conform to the standards given in

the table under sub- item (b) of item 2 below. The product may be subjected to pasteurization, boiling,

sterilisation or Ultra High Temperature sterilisation.

(c)

“Full Cream Milk, Standardised Milk, Toned Milk, Double Toned Milk, or Skimmed Milk” means

the product prepared from cow milk, buffalo milk, goat milk, sheep milk, reconstituted milk,

recombined milk, or any combination of these milk, with or without dried or concentrated milks or

milk fat that has been standardised to the respective fat and solids-not-fat percentage given in sub-item

(b) of item 2. It shall remain homogeneous and no deposition of solids shall take place on standing. The

product shall be subjected to pasteurization, sterilisation, Ultra High Temperature sterilisation or

boiling.

2. Essential Composition and Quality Factors.-

(a) Raw Material.-

Raw material used shall be as per the respective definitions in item 1 of this sub-regulation.

(b) Composition.-

The milk of different classes shall conform to the requirements for milk fat and milk solids-not-fat,

independently, as specified in columns (4) and (5) of the table given below:

TABLE

Sl.

Class of Milk.

Locality or State or Area.

Minimum

Milk Fat

(per cent, m/m).

Minimum Milk

Solids- not Fat

(SNF)

(per cent, m/m).

(1)

(2)

(3)

(4)

(5)

Buffalo Milk.

Assam.

Bihar.

Chandigarh.

Delhi.

Gujarat.

Haryana.

Jharkhand.

Maharashtra.

Meghalaya.

Punjab.

Sikkim.

Uttar Pradesh.

Uttarakhand.

West Bengal.

6.0

9.0

Andaman and Nicobar

Islands.

Andhra Pradesh.

Arunachal Pradesh.

Chhatisgarh.

Dadra and Nagar Haveli.

Goa.

5.0

9.0

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

Daman and Diu.

Himachal Pradesh.

Jammu and Kashmir.

Karnataka.

Kerala.

Lakshadweep.

Madhya Pradesh

Manipur.

Mizoram.

Nagaland.

Odisha.

Puducherry.

Rajasthan.

Tamil Nadu.

Telangana

Tripura.

Cow Milk.

Mizoram

Odisha .

3.0

8.5

Rest of India

3.5

8.5

Goat or Sheep Milk.

Chandigarh .

Haryana.

Kerala.

Madhya Pradesh.

Maharashtra.

Punjab.

Uttar Pradesh.

Uttarakhand.

3.5

9.0

Andaman and Nicobar

Islands.

Andhra Pradesh.

Arunachal Pradesh.

Assam.

Bihar.

Chhattisgarh.

Dadra and Nagar. Haveli.

Delhi.

Goa.

Daman and Diu.

Gujarat.

Himachal Pradesh.

Jammu and Kashmir.

Jharkhand.

Karnataka.

Lakshadweep.

Manipur.

Meghalaya.

Mizoram.

Nagaland.

Odisha.

Puducherry.

Rajasthan.

3.0

9.0

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

Sikkim.

Tamil Nadu.

Telangana

Tripura.

West Bengal.

Camel Milk.

All India

3.0

6.5

Mixed Milk.

All India

4.5

8.5

Standardized milk.

All India

4.5

8.5

Toned Milk.

All India

3.0

8.5

Double Toned

Milk.

All India

1.5

9.0

Skimmed Milk.

All India

0.5 Max.

8.7

10.

Full Cream Milk.

All India

6.0

9.0

Note: When any class of milk is offered for sale in contravention of the requirements specified under this sub-item, the

standards prescribed for buffalo milk shall apply.

(c) Fortification of Toned, Double toned and Skimmed Milk. ̶

Toned, double toned and skimmed milk may be fortified with Vitamin A or D or both in accordance

with the requirements specified in the following table:

Nutrients

Level of nutrient per litre (Min.)

of toned/double toned/skim milk

Source of nutrient

Vitamin A

770 IU

Retinyl acetate, Retinyl palmitate and Retinyl

propionate

Vitamin D

550 IU

Cholecalciferol, Ergocalciferol

Food Additives. -

(a)

The milk product shall not contain any food additives:

Provided that the products specified in sub- item (c) of item 1 of this sub-regulation may contain carry

over food additives specified in the Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives)

Regulations, 2011:

Provided further that the sterilised milk may contain the additives classes as indicated in the table

below;

Additive (Functional Class)

Sterilised Milk

UHT Treated Milk

Emulsifiers

√

Acidity Regulator

√

√ The use of additives belonging to the class is technologically justified.

X The use of additives belonging to the class is not technologically justified.

(b)

Within each food additive class, the specific food additives permitted in Appendix ‘A’ of the Food Safety and

Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011 may be used in the products

complying with this standard and only within the limits specified.

Contaminants, Toxins and Residues. -

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

(a)

The products covered in this standard shall comply with the Food Safety and Standards (Contaminants, Toxins

and Residues) Regulations, 2011.

(b)

The total urea content in the product shall not be more than 700 ppm.

Hygiene. -

(a)

The product shall be prepared and handled in accordance with the guidelines specified in Schedule 4, Part II and

III of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations, 2011 and such

other guidelines as specified from time to time under the provisions of the Food Safety and Standard Act, 2006.

(b)

The product shall conform to the microbiological requirements given in table 2 of Appendix B of the Food

Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011.

Labelling. -

(a)

The following details shall be declared on the label of pre-packaged milk or otherwise if the milk is not pre-

packaged, in respect of the milk offered for sale to the consumer, such declaration given on the container from

which milk shall be offered for sale to the consumer:

(i) the class of milk as per column 2 of table under 2.1.2 (2b);

(ii) the heat treatment, as per the General Standard for Milk and Milk Products to which product has been

subjected to.

(b)

If the milk from any milch animal, mixed milk or skimmed milk is offered for sale to the consumer without any

heat treatment, the name of the milk shall be declared on the label of pre-packaged milk; or otherwise if the milk

is not pre-packaged, the name of the milk shall be declared and mentioned on the container from which milk

shall be offered for sale to the consumer and shall be preceded with the term ‘Raw’.

(c)

When vitamins are added to milk, the package shall also bear the declaration “Fortified with…………… [name

of the specific vitamin(s)]”.

(d)

All other provisions of the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling), Regulations, 2011, shall also

apply to the pre-packaged milk:

Provided that the list of ingredients may not be declared in descending order of usage since the

proportion of ingredients used may require change on a daily basis:

Provided further that where ‘reconstituted’ or ‘recombined’ milk is declared in the list of ingredients,

their components need not be declared separately. However, the ingredients ratio shall be mentioned.

Method of Sampling and Analysis. -

As provided in the Food Safety and Standards Authority of India Manual of Method of Analysis of Food (2015)-

Milk and Milk Products.

2.1.3

Standard for Flavoured Milk

This Standard applies to Flavoured Milk as defined in item 1 of this sub-regulation. ^∗

Description. -

“Flavoured Milk” means the product prepared from milk or other products derived from milk, or both, with the

addition of sugar and with or without addition of other non-dairy ingredients like nuts (whole, fragmented or

ground), chocolate, coffee, etc. and includes other edible flavour, stabilisers and edible food colours. Flavoured

milk shall be subjected to heat treatment as provided in sub-regulation 2.1.1 (General Standard for Milk and

Milk Products).

2. Essential Composition and Quality Factors.-

(a) Raw Material. -

(i) Milk.

(ii) Concentrated and dried milk.

(iii) Cream, butter and butter oil.

∗This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk

Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat

treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

(iv) Potable water for use in reconstitution or recombination.

(b) Ingredients. -

(i) Sugar

(ii) Other non-dairy ingredients like nuts (whole, fragmented or ground), cocoa solids, chocolate, coffee,

fruits and vegetables as well as juices, purees, pulps, preparations and preserves derived therefrom,

cereals, honey, spices, condiments, salt, and other harmless natural flavouring foods and flavours.

(iii) Potable water.

(c)

Composition. -

Flavoured Milk shall have the same minimum percentage of milk fat and milk solids-not-fat as that of the

milk, as provided for in the Standard for Milk, from which it is prepared.

Food Additives. -

(a)

Only those additives classes indicated in the table below may be used for the product categories specified;

Additive (Functional Class)

Flavoured Milk

Stabilizers

√

Emulsifiers

√

Colours

√

√ The use of additives belonging to the class is technologically justified.

(b) Within each additive class, and permitted according to the table, only those additives permitted as per the Food

Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011, should be used.

Contaminants, Toxins and Residues. -

The products covered in this standard shall comply with the Food Safety and Standards (Contaminants,

toxins and Residues) Regulations, 2011.

Hygiene. -

(a)

The product shall be prepared and handled in accordance with the guidelines specified in Schedule 4, Part II

and III of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations,

2011 and such other guidelines as specified from time to time under the provisions of the Food Safety and

Standard Act, 2006.

(b)

The product shall conform to the microbiological requirements given in Appendix B of the Food Safety and

Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011.

6. Labelling. -

(a) The name of the product shall be ‘Flavoured Milk’.

(b)

The following details shall be always declared on the label of pre-packaged product or otherwise if the

product is not pre-packaged, in respect of the product offered for sale: -

(i) The class of milk as per General Standard for Milk and Milk Products from which it is prepared.

(ii) the heat treatment, as per the General Standard for Milk and Milk Products, to which product has been

subjected to.

(c)

The provisions of the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling), Regulations, 2011, shall

apply.

Method of Sampling and Analysis. -

As provided in the Food Safety and Standard Authority of India Manual of Method of Analysis of Food (2015)-

Milk and Milk Products.

2.1.4 Standard for Evaporated or Concentrated Milk

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

This Standard applies to Evaporated Milk as defined in item 1 of this sub-regulation∗.

Description.-

Evaporated Milk means the product obtained by partial removal of water from milk by heat or any other

process which leads to a product of the same composition and characteristics. The fat and protein content

of the milk may be adjusted, only to comply with the compositional requirements in sub-clause (c) of

clause 2 of this Standard, by addition or withdrawal of milk constituents in such a way as not to alter the

whey protein to casein ratio of the milk being adjusted.

Essential Composition and Quality Factors.-

(a) Raw materials.-

Milk and milk powders, cream and cream powders, milk fat products.

The following milk products are allowed for protein adjustment purposes, only in product covered by item

1 of this sub-regulation.

–

“Milk retentate” means the product obtained by concentrating milk protein by ultrafiltration of milk,

partly skimmed milk, or skimmed milk;

–

“Milk permeate” means the product obtained by removing milk proteins and milk fat from milk,

partly skimmed milk, or skimmed milk by ultrafiltration; and

–

Lactose.

(b)

Permitted ingredients.-

–

Potable water.

–

Sodium chloride.

(c)

Composition.-

The product shall conform to the compositional specifications provided in the table below:

Parameter

Evaporated

milk

Evaporated

partly

skimmed milk

Evaporated

skimmed

milk

Evaporated

high fat milk

Milk fat,

(m/m)

Min.

7.5%

15%

Max.

7.5%

Milk

solids,

(m/m)

Min.

25%

20%

27%

Max.

Milk protein in milk

solids not fat, min.

(m/m)

34%

∗This standard should be read along with the sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk

Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat

treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

Food Additives.-

(a)

Only those additives classes indicated in the table below may be used for the product categories specified.

Additive

(Functional

Class)

Evaporated

milk

Evaporated

partly

skimmed

milk

Evaporated

skimmed milk

Evaporated

high fat milk

Stabilizers

√

Emulsifiers

√

Thickeners

√

Acidity regulators

√

The use of additives belonging to the class is technologically justified.

X The use of additives belonging to the class is not technologically justified.

(b)

Within each additive class, and permitted according to the table, only those additives permitted as per the

Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives), Regulations, 2011, should be used.

4. Contaminants, Toxins and Residues.-

The product shall comply with the limits stipulated under the Food Safety and Standards (Contaminants,

Toxins and Residues), Regulations, 2011.

5. Hygiene.-

(a)

The product shall be prepared and handled in accordance with the guidelines specified in Schedule 4, Part II

& III of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations, 2011

and such other guidelines as specified from time to time under the provisions of the Food Safety and

Standard Act, 2006.

(b)

The product shall conform to the microbiological requirements given in Appendix B of the Food Safety and

Standards (Food Products Standards and Food Additives), Regulations, 2011.

6. Labelling.-

(a)

According to the definitions in item 1 and composition in sub- item (c) of item 2, the name of the food shall

be:

(i) Evaporated milk, or

(ii) Evaporated partly skimmed milk, or

(iii) Evaporated skimmed milk, or

(iv) Evaporated high fat milk, and as appropriate:

Provided that the “Evaporated partly skimmed milk” may be designated “Evaporated semi-skimmed milk”

when the content of milk fat is between 4.0 - 4.5 % (m/m) and minimum milk solids is 24% (m/m).

(b)

For the products covered by clause 1, the equivalent amount of milk and its type shall always be declared on

the label, as appropriate, as follows or as permitted under the food regulations:

(i)

In the case of evaporated milk:

EVAPORATED MILK

This package contains the equivalent of (x).....litres of toned milk having......... per cent milk fat

(ii)

In the case of evaporated partly skimmed milk:

EVAPORATED PARTLY SKIMMED MILK

This package contains the equivalent of (x)......... litres of partly skimmed milk having......... per cent milk fat.

(iii)

In the case of evaporated skimmed milk:

EVAPORATED SKIMMED MILK

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

This package contains the equivalent of (x)......... litres of skimmed milk having......... per cent milk fat.

(iv) In the case of evaporated high fat milk:

EVAPORATED HIGH FAT MILK

This package contains the equivalent of (x)......... litres of milk having......... per cent milk fat.

Note: The declaration in item (i) to (iv) of this sub-clause shall in each case be completed by inserting at (x),

the appropriate number in words and in figures, for example, “one and a half (1½)”, any fraction being

expressed as “[eight] quarters or a half”, as the case may be.

(c)

In the case of evaporated milk which have been sterilised by Ultra High Temperature treatment, the following

declaration shall be made on the label:

This has been sterilised by UHT Process

(d)

The provisions of the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling), Regulations, 2011, shall also

apply to the pre-packaged product.

Method of Sampling and Analysis.-

As provided in the Food Safety and Standards Authority of India Manual of Method of Analysis of Food

(2015)- Milk and Milk Products.

2.1.5 Standard for Sweetened Condensed Milk

This Standard applies to sweetened condensed milk as defined in item 1 of this sub-regulation.^∗

Description.-

Sweetened Condensed Milk is the product obtained by partial removal of water from milk with the addition

of sugar or a combination of sucrose with other sugars, or by any other process which leads to a product of

the same composition and characteristics. The fat or protein content of the milk may be adjusted, only to

comply with the compositional requirements in sub- item (c) of item 2 of this Standard, by addition or

withdrawal of milk constituents in such a way as not to alter the whey protein to casein ratio of the milk

being adjusted.

Essential Composition and Quality Factors.-

(a)

Raw materials.-

Milk and milk powders, cream and cream powders, milk fat products.

The following milk products are allowed for protein adjustment purposes.-

–

Milk retentate: Milk retentate is the product obtained by concentrating milk protein by processes

like ultrafiltration of milk, partly skimmed milk, or skimmed milk;

–

Milk permeate: Milk permeate is the product obtained by removing milk proteins and milk fat from

milk, partly skimmed milk, or skimmed milk by processes like ultrafiltration; and

–

Lactose (also for seeding purposes).

(b) Permitted ingredients.-

–

potable water;

–

sugar (In this product, sugar is generally considered to be sucrose, but a combination of sucrose with

other sugars, consistent with Good Manufacturing Practice, may be used); and

–

Sodium chloride.

(d)

Composition.-

The product shall conform to the compositional specifications provided in the table below:

Parameter

Sweetened

condensed milk

Sweetened

condensed

Sweetened

condensed

Sweetened

condensed

∗This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk

Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat

treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

partly

skimmed

milk

skimmed

milk

high fat milk

Milk fat,

(m/m)

Min.

Max.

Less than 8

Milk solids, min. %,

(m/m)

Milk solid not fat, min.

%, (m/m)

Milk protein in milk

solids not fat, min. %

(m/m)

Food Additives.-

(a)

Only those additives classes indicated in the table below may be used for the product categories specified.

Additive (Functional

Class)

Sweetened

condensed

milk

Sweetened

condensed

partly skimmed

milk

Sweetened

condensed

skimmed

milk

Sweetened

condensed high

fat milk

Stabilizers

√

Emulsifiers

√

√ The use of additives belonging to the class is technologically justified.

(b)

Within each additive class, and permitted according to the table, only those additives permitted as per Food

Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives), Regulations, 2011 shall be used.

Contaminants, Toxins and Residues.-

The products covered in this standard shall comply with the Food Safety and Standards (Contaminants,

toxins and Residues) Regulations, 2011.

Hygiene.-

(a) The product shall be prepared and handled in accordance with the guidelines specified in Schedule 4, Part II

and III of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations,

2011 and such other guidelines as specified from time to time under the provisions of the Food Safety and

Standard Act, 2006.

(b) The Product shall conform to the microbiological requirements given in table 2 of Appendix B of the Food

Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011.

Labelling.-

(a)

According to the definitions in clause 1 and composition in sub- item (c) of item 2, the name of the food

shall be :-

(i) Sweetened condensed milk, or

(ii) Sweetened condensed partly skimmed milk, or

(iii) Sweetened condensed skimmed milk, or

(iv) Sweetened condensed high fat milk, as appropriate:

100

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

Provided that the “Sweetened condensed partly skimmed milk” may be designated “Sweetened

condensed semi-skimmed milk”, if the content of milk fat is between 4.0 - 4.5 % (m/m) and minimum milk

solids is 28 % (m/m).

(b)

The equivalent amount of milk and its type shall always be declared on the label, as follows:

(i)

In the case of sweetened condensed milk:

(ii)

In the case of sweetened condensed partly skimmed milk:

(iii)

In the case of sweetened condensed skimmed milk: ̶

(iv)

In the case of sweetened condensed high fat milk: ̶

The declaration in the entries (i) to (iv) ofsub-item (b) of item 6 shall in each case be completed by inserting at

(x) the appropriate number in words and in figures, for example, “one and a half (1½)”, any fraction being

expressed as [eight] quarters or a half, as the case may be.

(c)

Sweetened condensed milks which are not suitable for infant feeding shall not contain any instruction of

modifying them for infant feeding.

(d)

The provisions of the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling) Regulations, 2011 shall apply.

Method of Sampling and Analysis.-

As provided in the Food Safety and Standards Authority of India Manual of Method of Analysis of Food

(2015)- Milk and Milk Products.

2.1.6 Standard for Khoya. ̶

This Standard applies to Khoya as defined in item 1 of this sub-regulation. ^∗

Description. -

Khoya by whatever name it is sold such as Khoa or Mawa or any other region specific popular name means

the product obtained by partial removal of water from any variant of milk† with or without added milk solids

by heating under controlled conditions.

Essential Composition and Quality Factors. -

(a) Raw materials. -

Milk and milk powders, cream and cream powder and milk fat products.

(c)

Composition. –

The product shall conform to the compositional specifications provided in the table below:

∗This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk

Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat

treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.

SWEETENED CONDENSED MILK

This package contains the equivalent of (x).....litres of toned milk with added sugar.

SWEETENED CONDENSED PARTLY SKIMMED MILK

This package contains the equivalent of (x)......... litres of partly skimmed milk having......... per cent

milk fat with added sugar.

NOT TO BE USED FOR INFANTS BELOW SIX MONTHS.

SWEETENED CONDENSED HIGH FAT MILK

This package contains the equivalent of (x)......... litres of milk having......... per cent milk fat with

added sugar

SWEETENED CONDENSED SKIMMED MILK

This package contains the equivalent of (x)......... litres of skimmed milk with added sugar

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

101

It shall be free from added starch and added sugar.

The extracted fat from khoya shall meet the standards for Reichert Meissl value, Polenske value and

Butyro-refractometer reading as prescribed for ghee.

3. Food Additives. -

(a)

Only those additives classes indicated in the table below may be used for the product categories specified.

Additive (Functional Class)

Khoya

Acidity regulators

√

Preservatives

√

√ The use of additives belonging to the class is technologically justified.

(b)

Within each additive class, and where permitted according to the table, only those additives permitted as per

Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives), Regulations, 2011 should be

used.

Contaminants. -

The product shall comply with the limits stipulated under the Food Safety and Standards (Contaminants,

Toxins and Residues), Regulations, 2011.

Hygiene.-

(a)

The product shall be prepared and handled in accordance with the guidelines specified in Schedule 4, Part II

and III of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations,

2011 and such other guidelines specified from time to time under the provisions of the Food Safety and

Standard Act, 2006.

(b)

The product shall conform to the microbiological requirements given in Table 2 of Appendix B of these

regulations.

Labelling. -

(a)

The name of the food shall be ‘Khoya’, ‘Khoa’ or ‘Mawa’.

(b)

The provisions of the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling), Regulations, 2011 shall apply.

Method of Sampling and Analysis. - As provided in the Food Safety and Standards Authority of India

Manual of Method of Analysis of Food (2015)-Milk and Milk Products.

2.1.7 Standard for Cream and Malai. -

This Standard applies to Cream and Malai as defined in item 1 of this sub-regulation*.

1. Description. -

(a)

“Cream” means the fluid (capable of pouring at temperatures above freezing) product comparatively rich in

fat, in the form of an emulsion of fat-in-skimmed milk, obtained by physical separation from milk of cow or

buffalo milk or a combination thereof.

(b)

“Reconstituted cream” means cream obtained by reconstituting milk products with or without the addition

of potable water and with the same end product characteristics as the product described in sub-clause (a) of

clause 2.

(c) “Recombined cream” means cream obtained by recombining milk products with or without the addition of

potable water and with the same end product characteristics as the product described in sub-clause (a) of

clause 2.

Parameter

Khoya

Total solids % (m/m),

Milk fat, % (m/m), minimum dry weight basis

Total ash% (m/m), maximum

Titratable acidity as (%lactic acid), maximum

0.9 %

102

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

(d)

“Prepared creams” means the milk products obtained by subjecting cream, reconstituted cream or

recombined cream or any combination of these, to suitable treatments and processes to obtain the

characteristic properties as specified below.

(i)

“Prepackaged liquid cream” means the fluid (capable of pouring at temperatures above freezing) milk

product obtained by preparing and packaging cream, reconstituted cream or recombined cream, or any

combination of these for direct consumption or for direct use as such.

(ii)

“Whipping cream” means the fluid (capable of pouring at temperatures above freezing) cream,

reconstituted cream and recombined cream or any combination of these, that is intended for whipping.

When cream is intended for use by the final consumer the cream should have been prepared in a way that

facilitates the whipping process.

(iii)

“Cream packed under pressure” means the fluid (capable of pouring at temperatures above freezing)

cream, reconstituted cream and recombined cream or any combination of these that is packed with a

propellant gas in a pressure-propulsion container and which becomes Whipped Cream when removed from

that container.

(iv)

“Whipped cream” means the fluid (capable of pouring at temperatures above freezing) cream,

reconstituted cream or recombined cream in to which air or inert gas has been incorporated without

reversing the fat-in-skimmed milk emulsion.

(v)

“Fermented cream” means the milk product obtained by fermentation of cream, reconstituted cream or

recombined cream, by the action of suitable micro-organisms that results in reduction of pH with or without

coagulation. Where the content of (a) specific microorganism(s) is(are) indicated, directly or indirectly, in

the labeling or otherwise indicated by content claims in connection with sale, these shall be present, viable,

active and abundant in the product to the date of minimum durability. If the product is heat treated after

fermentation the requirement for viable micro-organisms does not apply.

(vi)

“Acidified cream” means the milk product obtained by acidifying cream, reconstituted cream or

recombined cream, or any combination of these, by the action of acidity regulators, or both to achieve a

reduction of pH with or without coagulation.

(e)

“Malai” means the product rich in milk fat prepared by boiling and cooling cow or buffalo milk or a

combination thereof. It is characterized by presence of insoluble mass, principally fat and denatured protein,

formed on heating and cooling of milk.

2. Essential Composition and Quality Factors.-

(a)

Raw Material.-

All creams, prepared creams and malai.-

Milk, which may have been subjected to mechanical and physical treatments prior to cream processing.

Additionally, for creams made by reconstitution or recombination.-

Butter, milk fat products, milk powders, cream powders, and potable water. The milk product should

conform to the relevant Food Safety

Standards or Regulations.

Additionally, for prepared creams described in entries (ii) to (vi)of sub item (d) of item 1:

The product that remains after the removal of milk fat by churning milk and cream to manufacture butter

and milk fat products (often referred to as buttermilk) and that may have been concentrated or dried.

(b)

Permitted ingredients.-

Only those ingredients listed below may be used for the purposes and product categories specified, and only

within the limitations specified. The product shall be free from any ingredient foreign to milk except

otherwise provided in this standard.

For use in products only for which stabilizers or thickeners, or both, are justified (see table in sub- item (a)

of item 3:

–

Products derived exclusively from milk or whey and containing 35% (m/m) or more of milk protein of

any type (including casein and whey protein products and concentrates and any combinations thereof)

and milk powders: These products can be used in the same function as thickeners and stabilizers,

provided they are added only in amounts functionally necessary not exceeding 20 g/kg, taking into

account any use of the stabilizers and thickeners permitted as per the Food Safety and Standards (Food

Products Standards and Food Additives), Regulation, 2011.

Additionally, for use in fermented cream, only.-

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

103

–

Starter cultures of harmless micro-organisms.

Additionally, for use in fermented cream and acidified cream, only.-

–

Non-animal rennet and other safe and suitable coagulating enzymes to improve texture without

achieving enzymatic coagulation.

–

Sodium chloride.

(c)

Composition. -

The product shall contain minimum 20 percent (m/m) milk fat Acidity of the finished products, other than

fermented and acidified creams, should not be more than 0.15 % (as lactic acid).

3. Food Additives. -

(a)

Only those additives classes indicated in the table below may be used for the product categories specified.

√

The use of additives belonging to the class is technologically justified.

X The use of additives belonging to the class is not technologically justified.

These additives may be used when needed to ensure product stability and integrity of the emulsion,

taking into consideration the fat content and durability of the product. With regard to the

durability, special consideration should be given to the level of heat treatment applied since some

minimally pasteurized products do not require the use of certain additives.

(b)

Within each additive class, and permitted according to the table, only those additives permitted as per Food

Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011, should be used.

4. Contaminants, Toxins and Residues. -

The products covered in this standard shall comply with Food Safety and Standards (Contaminants, toxins

and Residues) Regulations, 2011.

5. Hygiene. -

(a) The product shall be prepared and handled in accordance with the guidelines specified in Schedule 4, Part II

& III of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations, 2011

and such other guidelines as specified from time to time under the provisions of the Food Safety and

Standard Act, 2006.

(b)

The Product shall conform to the microbiological requirements given in Appendix B of the Food Safety and

Standards (Food Products Standards and Food Additives), Regulation, 2011.

6. Labelling. -

(a)

The name of the food shall be as specified in clause 1 of this Standard, as appropriate. However, “pre-

packaged liquid cream” may be designated as “cream” and “cream packed under pressure” may be

designated by another descriptive term that refers to its nature or intended use or as “Whipped Cream”. The

term “prepared cream” should not apply as a designation. The type of cream and the fat content in cream

Additive

(Functional

Class)

Pre-

packaged

Liquid

Cream

(2.2.1)

Whipping

Cream

(2.2.2)

Cream

Packed

Under

Pressure

(2.2.3)

Whipped

Cream

(2.2.4)

Fermented

Cream

(2.2.5)

Acidified

Cream

(2.2.6)

Malai

(2.3)

Cream (Plain)

and

Pasteurized

cream (plain)

Stabilizers*

√

Acidity

regulators*

√

Thickeners and

Emulsifiers*

√

Packaging

gases and

Propellants

√

104

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

shall be always indicated on the label or in case of non-pre-packaged product, such declaration to be given

on the container from which product will be offered for sale to the consumer. Creams which have been

manufactured by the recombination or reconstitution of dairy ingredients shall be qualified with the term

“Recombined” or “Reconstituted” as appropriate.

(b)

Labels on packages of fermented creams may include reference to the starter culture used for fermentation.

(c)

The heat treatment, as per the General Standards for Milk and Milk Products, to which product has been

subjected to, shall be declared on the label.

(d)

If the product conforms to the description in sub- item (c) of item 2, the name of the product shall be

‘Malai’.

(e)

The provisions laid under the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling), Regulations, 2011,

shall also apply to the pre-packaged product.

7. Method of Sampling and Analysis.-As provided in the Food Safety and Standards Authority of India Manual of

Method of Analysis of Food (2015)- Milk and Milk Products.

2.1.8 Standard for Milk Fat Products.-

This Standard applies to milk fats including anhydrous milk fat, anhydrous butter oil, butter oil and ghee as

defined in item 1 of this sub-regulation^∗^.

1. Description. -

Milk fat, ghee, butter oil, anhydrous milk fat and anhydrous butter oil are fatty products derived

exclusively from milk or products obtained from milk, or both, by means of processes which result in

almost total removal of water and milk solids- not- fat.

Ghee has especially developed flavour and physical structure as a result of its method of manufacturing.

2. Essential Composition and Quality Factors.-

(a) Raw Material.-

Milk and products obtained from milk. The raw material used shall be free from added flavour, colour or

preservative.

(b) Composition.-

(i) Milk Fat, Butter Oil, Anhydrous Milk Fat, Anhydrous Butter Oil and Ghee.-

The standards of quality of milk fat, butter oil, anhydrous milk fat, anhydrous butter oil and ghee shall

conform to the following: ̶

Parameter

Milk Fat, Butter Oil

Anhydrous Milk

Fat, Anhydrous

Butter Oil

Ghee

Moisture, maximum, m/m, %

0.4

0.1

0.4

Milk fat, minimum, m/m, %

99.6

99.8

99.6

Butyro-refractometer Reading at 40

40 to 44

As per

table

below

(3.2.2)

Reichert Meissl Value, minimum

Polenske Value

1-2

FFA as Oleic Acid, maximum, %

0.4

0.3

3.0

Peroxide Value (Milli-equivalent of

Oxygen/Kg fat), maximum

0.6

0.3

0.6

Baudouin Test

Negative

Note ^∗This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk

Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat

treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

105

It shall be free from animal body fat, vegetable oil and fat, mineral oil, added colour, flavour, preservatives

and any other substance foreign to milk.

(ii) Ghee. -

The Butyro- refractometer reading and Reichert Meissl value of ghee produced in a State or Union territory

specified in column (1) of the table below shall be as specified against the said State or Union territory in

the corresponding columns (2) and (3), of the said table.

TABLE

Name of State or

Union Territory

Butyro- refractometer

reading at 40 0C

Minimum

Reichert

Meissl value

Minimum

Polenske

Value

(1)

(2)

(3)

(4)

Andhra Pradesh/

Telangana

40 to 43

1-2

Andaman and Nicobar

Islands

41 to 44

1-2

Arunachal Pradesh

40 to 43

1-2

Assam

40 to 43

1-2

Bihar

40 to 43

1-2

Chandigarh

40 to 43

1-2

Chhattisgarh

40 to 44

1-2

Dadra and Nagar

Haveli

40 to 43

1-2

Delhi

40 to 43

1-2

Goa

40 to 43

1-2

Daman and Diu

40 to 43.5

1-2

Gujarat

106

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

(a) Areas other than

cotton tract areas

(b) Cotton tract areas

40 to 43.5

41.5 to 45

1-2

0.5-1.0

(1)

(2)

(3)

(4)

Haryana

(a) Areas other than

cotton tract areas

(b) Cotton tract areas

40 to 43

1-2

0.5-1.0

Himachal Pradesh

40 to 43

1-2

Jammu and Kashmir

40 to 43

1-2

Jharkhand

40 to 43

1-2

Karnataka-

Belgaum district

(d) Belgaum district

40 to 43

40 to 44

1-2

Kerala

40 to 43

1-2

Lakshadweep

40 to 43

1-2

Madhya Pradesh-

(a) Areas other than

cotton tract areas

(b) Cotton tract areas

40 to 44

41.5 to 45

1-2

0.5-1.2

Maharashtra-

(a) Areas other than

cotton tract areas

(b) Cotton tract areas

40 to 43

41.5 to 45

1-2

0.5-1.2

Manipur

40 to 43

1-2

Meghalaya

40 to 43

1-2

Mizoram

40 to 43

1-2

Nagaland

40 to 43

1-2

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

107

Odisha

40 to 43

1-2

(1)

(2)

(3)

(4)

Pudducherry

40 to 44

1-2

Punjab

40 to 43

1-2

Rajasthan-

a) Areas other than

Jodhpur District

b) Jodhpur District

40 to 43

41.5 to 45

1-2

Tamil Nadu

41 to 44

1-2

Tripura

40 to 43

1-2

Uttar Pradesh

40 to 43

1-2

Uttarakhand

40 to 43

1-2

West Bengal-

a) Areas other than

Bishnupur

Sub-Division

b)Bishnupur Sub-

Division

40 to 43

41.5 to 45

1-2

Sikkim

40 to 43

1-2

Note: Baudouin test shall be negative.

Explanation: By cotton tract is meant the areas in the States where cotton seed is extensively fed to the

cattle and so notified by the State Government concerned.

3. Food Additives. -

(a) Only those additives classes indicated in the table below may be used for the product categories specified.

Additive (Functional Class)

Ghee

Milk Fat or Butter Oil Anhydrous

Milk Fat or Anhydrous Butter Oil

Antioxidant

√

Antioxidant synergist

√

108

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

√

The use of additives belonging to the class is technologically justified.

X The use of additives belonging to the class is not technologically justified.

(b) Within each additive class and permitted according to the table, only those additives permitted as per the

Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives), Regulations, 2011, shall be

used.

Contaminants, Toxins and Residues. -

The product shall comply with the limits stipulated under the Food Safety and Standards (Contaminants,

toxins and Residues), Regulations, 2011.

5. Hygiene. -

The product shall be prepared and handled in accordance with the guidelines specified in Schedule 4, Part

II and III of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations,

2011 and such other guidelines as specified from time to time under the provisions of the Food Safety and

Standard Act, 2006.

Labelling. -

The provisions of the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling), Regulations, 2011, shall

apply.

Method of Sampling and Analysis. -

As provided in the Food Safety and Standards Authority of India Manual of Method of Analysis of Food

(2015)- Milk and Milk Products.

2.1.9 Standard for Butter.-

This Standard applies to butter as defined in item 1 of this sub-regulation. ^∗

Definition. -

“Butter” means the fatty product principally in the form of an emulsion of the type water-in-oil derived

exclusively from milk or milk fat products, or both, which have been suitably pasteurised to ensure microbial

safety.

Essential composition and quality factors. -

(a) Raw materials. -

Milk and milk fat based products.

(b) Permitted ingredients. -

- Sodium chloride and food grade salt (only in table butter)

- Starter cultures of harmless lactic acid and flavour producing bacteria

- Potable water

(c) Composition. –

The product shall conform to the compositional specifications provided in the table below:

Parameter

Table butter

White butter

Moisture, maximum, % (m/m)

Milk fat, minimum, % (m/m)

Milk solids not fat, maximum, %

(m/m)

1.5

Common salt, maximum, %

(m/m)

3.0

Note: This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk

Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat

treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

109

Note: Where butter is sold or offered for sale without any indication as to whether it is table or white butter,

the Standards of table butter shall apply.

It shall be free from animal body fat, vegetable oil and fat, mineral oil and added flavour.

Food Additives. -

(a) Only those additives classes indicated in the table below may be used for the product categories specified.

Additive (Functional Class)

Table butter

White butter

Acidity regulators

√

Colours

√

The use of additives belonging to the class is technologically justified.

X The use of additives belonging to the class is not technologically justified.

(b) Within each additive class, and where permitted according to the table, only those additives permitted as per

Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives), Regulations, 2011 should be used.

Contaminants. -

The milk used in manufacture of the products covered by this standard, and the product, shall comply with the

limits for contaminants, toxins and residues stipulated under the Food Safety and Standards (Contaminants,

toxins and Residues), Regulations, 2011.

Hygiene. -

(a) The product shall be prepared and handled in accordance with the guidelines specified in Schedule 4, Part II and

III of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations, 2011 and

such other guidelines as specified from time to time under the provisions of the Food Safety and Standard Act,

2006.

(b) The product shall conform to the microbiological requirement given in Table 2 of Appendix B of the Food

Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives), Regulations, 2011.

Labelling. -

(a)

The name of the product shall be “Pasteurized Table butter” or “Pasteurised White butter”, as appropriate, in

conformance to the composition specified in sub-clause (c) of clause 2.

(b)

The provisions of the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling), Regulations, 2011 shall apply.

Method of Sampling and Analysis. -

As provided in the Food Safety and Standards Authority of India Manual of Method of Analysis of Food

(2015)- Milk and Milk Products.

2.1.10 Standard for Milk Powders and Cream Powder. -

This Standard applies to cream powder and milk powders as defined in item 1 of this sub-regulation. ^∗

1. Description. -

Milk powders and cream powder are milk products which can be obtained by partial removal of water from

milk or cream. The fat or protein content, or both of the milk or cream may be adjusted, only to comply with

the compositional requirements in sub-clause (b) of clause 2 of this Standard, by addition or withdrawal of

milk constituents in such a way as not to alter the whey protein to casein ratio of the milk or cream being

adjusted. Product shall be free from whey and whey preparations.

2. Essential Composition and Quality Factors. -

(a)

Raw materials-

Milk and cream

Note^∗This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk

Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat

treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.

110

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

The following milk products are allowed for protein adjustment purposes:

–

Milk retentate: Milk retentate is the product obtained by concentrating milk protein by ultrafiltration of

milk, partly skimmed milk, or skimmed milk;

– Milk permeate: Milk permeate is the product obtained by removing milk proteins and milk fat from milk,

partly skimmed milk, or skimmed milk by ultrafiltration.

(b)

Composition. -

The product shall conform to the compositional specifications provided in the table below: ̶

Parameter

Whole Milk

Powder

Partly Skimmed

Milk Powder

Skimmed

Milk Powder

Cream

Powder

Moisture*, maximum, % (m/m)

Milk fat, %

(m/m)

Minimum

1.5

Maximum

1.5

Milk protein in milk solids not

fat, minimum, % (m/m)

Titrable acidity, maximum (ml

0.1 NaOH for 10 gm solids not

fat)

Insolubility Index, maximum,

Total ash, maximum (on dry

weight basis)

7.3

8.2

Scorched particles

Disc B

* The moisture content does not include water of crystallization of the lactose; the milk solids-not-fat content

includes water of crystallization of the lactose.

It shall be free from vegetable oil or fat, mineral oil, thickening agents, added flavour and sweetening agents.

3. Food Additives. -

(a)

Only those additives classes indicated in the table below may be used for the product categories specified.

Additive (Functional

Class)

Whole Milk

Powder

Partly

Skimmed Milk

Powder

Skimmed

Milk Powder ^{Cream Powder}

Stabilizers

√

Emulsifiers

√

Antioxidants

√

The use of additives belonging to the class is technologically justified.

X The use of additives belonging to the class is not technologically justified.

(b)

Within each additive class, and permitted according to the table, only those additives permitted as per the

Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011, should be

used.

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

111

4. Contaminants. -

The product shall comply with the limits stipulated under the Food Safety and Standards (Contaminants,

toxins and Residues) Regulations, 2011.

5. Hygiene. -

(a)

The product shall be prepared and handled in accordance with the guidelines specified in Schedule 4, Part II &

III of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations, 2011 and

such other guidelines provided from time to time under the provisions of the Food Safety and Standard Act,

2006.

(b) The product shall conform to the microbiological requirements given in Table 2 of Appendix B of the Food

Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011.

6. Labelling. -

(a) According to the composition in sub-item (b) of item 2, the name of the food shall be:

(i)

whole milk powder, or

(ii) partly skimmed milk powder, or

(iii) skimmed milk powder, or

(iv) cream powder, as appropriate:

Provided that the “partly skimmed milk powder” may be designated “semi-skimmed milk powder” if the

content of milk fat does not exceed 16% m/m and is not less than 14% m/m.

(b) The equivalent amount of milk and its type shall always be declared on the label, as appropriate, as follows

or as allowed by the State Government:

(i) in the case of [whole] milk powder:

(ii) in the case of partly skimmed milk powder :

(iii)in the case of skimmed milk powder:

(iv)in the case of cream powder:

The declaration in entries (i) to (iv) of sub-item (b) of item 6 shall in each case be completed by inserting at

(x), the appropriate number in words and in figures, for example, “one and a half (1½)”, any fraction being

expressed as [eight] quarters or a half, as the case may be.

(c)

In the case of milk powders [or cream powder] which contains lecithin, the following declaration shall be

made on the label:

[WHOLE] MILK POWDER

This package contains the equivalent of (x).....litres of toned milk

SKIMMED MILK POWDER

This package contains the equivalent of (x)......... litres of skimmed milk

PARTLY SKIMMED MILK POWDER

This package contains the equivalent of (x)......... litres of partly skimmed milk having......... per cent milk fat

This package contains the equivalent of (x)......... litres of partly skimmed milk

having......... per cent milk fat

CREAM POWDER

This package contains the equivalent of (x)......... litres of cream having......... per cent milk fat]

[Insert product name here (MILK POWDER or CREAM POWDER)]

IN THIS PACKAGE CONTAINS LECITHIN

112

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

(d)

Wherever the word “milk” appears on the label of a package of skimmed milk powder as the description or

part of the description of the contents, it shall be immediately preceded or followed by the word “skimmed or

partly skimmed”, as the case may be.

(e)

There shall not be placed on any package containing the product covered under this Standard any comment

on, explanation of, or reference to either the statement of equivalence, contained in the prescribed declaration

or on the words “machine skimmed” or “skimmed” [or “unsuitable for babies”] except instructions as to

dilution as follows:

“To make a fluid not below the composition of (here insert type of milk - toned milk or skimmed milk as

the case may be) with the contents of this package, add (here insert the number of parts) of water by volume

to one part by volume of this product”.

(f)

The provisions of the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling) Regulations, 2011 shall apply.

7. Method of Sampling and Analysis.-

As provided in the Food Safety and Standards Authority of India Manual of Method of Analysis of Food

(2015)- Milk and Milk Products.

2.1.11 Standard for Dairy Whitener.-

This Standard applies to Dairy Whitener as defined in item 1 of this sub- regulation. ^∗

Description.-

Dairy Whitener prepared by spray drying of cow milk, buffalo milk or a mixture thereof containing

carbohydrates such as sucrose, dextrose and maltodextrin. The fat or protein content, or both, of the milk may

be adjusted by addition or withdrawal of milk constituents in such a way as not to alter the Whey Protein to

Casein ratio of milk.

2. Essential Composition and Quality Factors.-

The product shall be white or light cream in colour, uniform in composition and free from lumps except those

that break up readily under slight pressure and shall be reasonably free from scorched particles. The product

shall be free from extraneous matters and added colours.

The flavour of the product before or after reconstitution shall be pleasant and sweet. It shall be free from off

flavours. It is recommended that the flavour and taste may be judged on the basis of their sensory

characteristics.

The product shall conform to the compositional specifications provided in the table below: ̶

Sr. No.

Characteristics

Requirement

Skimmed Milk

Dairy Whitener

Low Fat

Dairy

Whitener

Medium Fat

Dairy

Whitener

High Fat

Dairy

Whitener

Moisture, % w/w, Max

4.0

Milk Fat, % w/w

Not more than

1.5

More than

1.5- upto 10

More than

10- upto 20

More than

20 upto 26

Milk protein % w/w,

Min.

Insolubility Index, ml,

Max

1.5

Total ash (on dry weight

basis) **, % w/w, Max

6.1

5.3

4.5

Acid Insoluble ash,, %

0.1

Note ^∗This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk

Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat

treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

113

w/w, Max

***Added

sugar

(as

sucrose), % w/w, Max

24.0

Titratable

acidity

maximum, % (as lactic

acid)

1.5

1.2

**Based on 24%sugar in the product. If sugar is replaced with milk solid-not-fat i.e. Skimmed Milk Powder, ash

content will proportionally increase and may be calculated as follows:

•

Calculated ash content: prescribed ash content + 8.2/100x(24-sugar % in the product).

•

Calculation for protein: milk protein % w/w is calculated from the proposed added sugar (as sucrose) i.e. 24 % w/w.

*** Standard of 24% added sugar shall be reduced to 18% after two years from the date of final notification.

It shall also be free from vegetable oil, animal fat, mineral oil, thickening agents.

3. Food Additives.-

Only those additives permitted for milk powder under the Food Safety and Standards (Food Products Standards and

Food Additives) Regulations, 2011, shall be used.

4. Contaminants.-

The products covered by this Standard shall comply with the maximum levels for contaminants specified in the

Food Safety and Standards (Contaminants, toxins and Residues) Regulations, 2011.

5. Hygiene.-

(a) The products covered by this Standard shall be prepared and handled in accordance with the provisions of Schedule

4, Part II and III of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations,

2011.

(b) The products covered under this Standard shall conform to the microbiological requirements specified in Table 2 of

Appendix B of the Food Safety and Standards (Food Products standards and Food Additives) Regulations, 2011.

6. Labelling.-

The products covered by this standard shall comply with the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling)

Regulations, 2011.

7. Method of Sampling and Analysis.-

As provided in the Food Safety and Standards Authority of India Manual of Method of Analysis of Food (2015)-

Milk and Milk Products.

2.1.12 Standard for Whey Powder.-

This Standard applies to Whey Powders as defined in item 1 of this sub-regulation.^∗

1. Description. -

(a) Whey powders are milk products obtained by drying Whey or Acid Whey.

(b) Whey is the fluid milk product obtained during the manufacture of cheese, casein or similar products by

separation from the curd after coagulation of milk or of products obtained from milk, or both. Coagulation is

obtained through the action of, principally, rennet (non-animal) type enzymes.

(c) Acid whey is the fluid milk product obtained during the manufacture of cheese, casein or similar products by

separation from the curd after coagulation of milk and of products obtained from milk. Coagulation is

obtained, principally, by acidification.

2. Essential Composition and Quality Factors. -

(a) Raw materials. -

Note^∗This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk

Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat

treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.

114

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

Whey or Acid Whey, as appropriate.

(b) Ingredients. -

Seed lactose in the manufacture of pre-crystallized Whey Powder.

(c) Composition. –

The product shall conform to the compositional specifications provided in the table below: ̶

Parameter

Whey

Powder

Acid Whey Powder

Moisture(a), maximum, % (m/m)

4.5

Milk fat, % Maximum (m/m)

2.0

Milk protein(b), minimum, % (m/m)

Lactose content(c), as anhydrous lactose,

minimum, % (m/m)

61.0

pH (in 10% solution)

Minimum

5.1(d)

Maximum

5.1(e)

Total ash, maximum, % (m/m) (on dry

matter basis)

9.5

15.0

Note(s):

(i) The water content does not include water of crystallization of the lactose.

(ii) Protein content is 6.38 multiplied by the total Kjeldahl nitrogen determined.

(iii) Although the powders may contain both anhydrous lactose and lactose monohydrates, the lactose

content is expressed as anhydrous lactose. 100 parts of lactose monohydrate contain 95 parts of anhydrous

lactose.

(iv) Or titratable acidity (calculated as lactic acid) <0.35%.

(v) Or titratable acidity (calculated as lactic acid) ≥ 0.35%.

Food Additives. -

Only those additives permitted under the Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food

Additives) Regulations, 2011 should be used.

Contaminants. -

The product shall comply with the limits stipulated under the Food Safety and Standards (Contaminants,

toxins and Residues) Regulations, 2011.

Hygiene. -

(a)

The product shall be prepared and handled in accordance with the guidelines specified in Schedule 4, Part II and

III of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations, 2011 and

such other guidelines as specified from time to time under the provisions of the Food Safety and Standard Act,

2006.

(b)

The product shall conform to the microbiological requirements given in table 2 of Appendix B of the Food

Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011.

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

115

Labelling. -

The provisions of the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling) Regulations, 2011, shall apply.

Method of Sampling and Analysis.-

As provided in the Food Safety and Standards Authority of India Manual of Method of Analysis of Food

(2015)- Milk and Milk Products.

2.1.13 Standard for Fermented Milk Products

This Standard applies to fermented milks, including, heat-treated fermented milks, concentrated fermented milks

and composite milk products based on these products in conformity with the definitions given in item 1 of this

sub-regulation.^∗

1. Description.-

(a) Fermented Milk is a milk product obtained by fermentation of milk, which may have been manufactured using

other permitted raw material, by the action of suitable microorganisms and resulting in lowering of pH with or

without coagulation (iso-electric precipitation). Fermented milk may be heat treated after fermentation. The raw

material used shall be subjected to a heat treatment as defined in the General Standard for Milk and Milk

Products.

Certain fermented milks are characterised by specific starter culture(s) used for fermentation as follows:

Dahi

Lactic acid bacteria

Yoghurt

Symbiotic cultures of Streptococcus thermophiles and Lactobacillus

delbrueckiisub sp. bulgaricus

Alternate

Culture

Yoghurt

Cultures of Streptococcus thermophiles and Lactobacillus species

Acidophilus

milk

Lactobacillus acidophilus.

Other harmless microorganisms than those constituting the specific starter cultures specified above may be

added.

(b)

Flavoured fermented milk are composite milk products, as defined in the General Standard for Milk and Milk

Products obtained from fermented milks and which contain a maximum of 50% (m/m) of permitted non-dairy

ingredients and flavours. The non-dairy ingredients can be mixed in prior to or after fermentation:

Provided that flavoured dahi shall only be sold in pre-packaged form:

Provided further that dahi to which only sugar has been added need not be sold in pre-packaged form.

(c)

Drinks based on fermented milk are composite milk products, as defined in the General Standard for Milk and

Milk Products, obtained by mixing fermented milks as described in sub-item (a) of item 1 with potable water

with or without the addition of whey, other milk and milk products, other permitted non-dairy ingredients and

flavours. Drinks Based on Fermented Milk contain a minimum of 40% (m/m) fermented milk. Other

microorganisms than those constituting the specific starter cultures may be added. Drinks based on fermented

milk include products such as lassi, chhaach, buttermilk, etc.

(d)

Concentrated Fermented Milk is a fermented milk, the protein of which has been increased prior to or after

fermentation.

Note ^∗This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk

Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat

treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.

116

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

(i)

Chakka means the concentrated product obtained by (partial) removal of the whey from plain dahi or plain

yoghurt. It shall have white to pale yellow colour and uniform semi-solid consistency. It shall not be moldy and

shall be free from signs of free fat and water. It shall be smooth and it shall not appear dry. The milk from which

dahi or yoghurt for manufacturing chakka is prepared shall be subjected to a heat treatment as defined in the

sub-regulations 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk Products.

(ii)

Shrikhand means the concentrated composite milk product obtained from chakka, or skimmed milk chakka to

which milk fat and sugar is added. It may also contain permitted non-dairy ingredients.

Essential composition and Quality Factors.-

(a)

Raw materials:

(i) milk;

(ii) concentrated milk and dried milk;

(iii) cream, butter and butter oil;

(iv) potable water for use in reconstitution or recombination or drinks based on fermented milks.

(b) Permitted ingredients

(i) starter cultures of harmless microorganisms, including those specified in sub-item (a) of item 1;

(ii) other suitable and harmless microorganisms;

(iii) salt;

(iv) sugar (only in Flavoured Fermented Milks, Drinks based on Fermented Milks, Yoghurt, Dahi and

Shrikhand);

(v) nutritive sweeteners other than sugar (only in Flavoured Fermented Milks, Drinks based on Fermented

Milks, Yoghurt and pre-packaged Dahi);

(vi) non-dairy ingredients such as fruits and vegetables and their products thereof such as juices, purees,

pulps, preparations and preserves derived therefrom, cereals, honey, chocolate, nuts, coffee, spices,

condiments and other harmless natural flavouring foods (only in Flavoured Fermented Milks, Drinks

based on Fermented Milks and Shrikhand);

(vii) milk and milk products (only in Drinks based on Fermented Milks);

(viii)

starch, only in following:

-

fermented milks heat-treated after fermentation;

-

flavoured fermented milk;

-

drinks based on fermented milk:

Provided that it is added only in amounts functionally necessary as governed by Good Manufacturing

Practice, taking into account any use of the stabilizers or thickeners listed in sub-item (a) of item 3. Starch

may be added either before or after adding the non-dairy ingredients.

(c)

Composition:

(i)

The starter microorganisms shall be viable, active and abundant in the product upto the date of minimum

durability. The sum of microorganisms constituting the starter culture defined in sub-item (a) of item 1 shall not

be less than 107cfu/g. The labelled microorganisms, when specific micro organisms other than those specified in

sub-item (a) of item 1are added and a content claim is made on label, shall not be less than 106cfu/g.If the

product is heat treated after fermentation these requirements for viable microorganisms do not apply.

(ii)

Fermented milks shall have a minimum milk protein content of 2.9 % (m/m) and minimum titrable acidity of

0.6% (m/m as lactic acid) unless otherwise specified. In case of Flavoured Fermented Milks and Drinks based

on Fermented Milks, these specifications apply to the Fermented Milk Part unless otherwise specified.

(iii)

Plain Dahi shall have the same minimum percentage of milk fat and milk solids-not-fat as that of the milk, as

provided for in the Standard for Milk, from which it is prepared. Where plain Dahi is sold or offered for sale

without any indication of class of milk, the Standards prescribed for Dahi prepared from buffalo milk shall

apply.

(iv)

Yoghurt (including Flavoured Yoghurt) and Flavoured Dahi shall conform to the following compositional

specifications:

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

117

Note:

•

When sold without any indication, the product shall conform to the Standards of ‘Yoghurt’ or Flavoured

Dahi, as appropriate. The term ‘flavoured’ covers sweetened, flavoured and fruit variants, labelled in

accordance with sub-item (b) of item 6 below. For the use of probiotics in dairy products; the ‘Indian

Council Medical Research Guidelines for Evaluation of Probiotics in Food shall be followed.

It shall be free from animal body fat, vegetable oil and fat, mineral oil, added colour, flavour, preservatives

and any other substance foreign to milk except as provided in sub-item (b) of item 2.

(v) Chakka shall conform to the following compositional specifications: ̶

Parameter

Chakka

Skimmed Milk

Chakka

Full Cream

Chakka

Total solids, minimum, %,

m/m

Milk fat, minimum, %, m/m

(on dry basis)

Milk protein, minimum, %,

m/m ( on dry basis)

Titratable acidity, maximum,

%, m/m ( as lactic acid)

2.5

Total Ash, maximum, %, m/m

( on dry basis)

3.5

* Maximum (%, w/w; on dry basis).

Note: When sold without any indication, the product shall conform to the standards of ‘Chakka’.

(vi) Shrikhand shall conform to the following compositional specifications: ̶

Parameter

Shrikhand

Full Cream

Shrikhand

Fruit Shrikhand

Total solids, minimum, %, m/m

Milk fat, minimum, %, m/m (on dry

basis)

8.5

Milk protein, minimum, %, m/m, (on

dry basis)

Titratable acidity, maximum, % lactic

acid, m/m

1.4

Parameter

Yoghurt

and

Flavoured Dahi

Partly skimmed Yoghurt

And

Flavoured

Partly

Skimmed Dahi

Skimmed Yoghurt And

Flavoured

Skimmed

Dahi

Milk Fat %, m/m

Minimum

Above 3

0.6

Maximum

0.5

Milk solids not fat, minimum, %, m/m

8.5

Milk protein, minimum, %, m/m

2.9

Titratable

acidity,

% lactic acid, m/m

Minimum

0.6

0.60

Maximum

1.2

118

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

Sugar (sucrose), maximum, %, m/m

(on dry basis)

72.5

Total Ash, maximum, %, m/m (on dry

basis)

0.9

(d)

Essential manufacturing characteristic: Whey removal after fermentation is not permitted in the manufacture

of fermented milks, unless provided otherwise.

Food Additives. -

(a)

Only those additives classes indicated in the table below may be used for the product categories specified.

Additive

(Functiona

l Class)

Products not heat treated after

fermentation

Products heat treated after

fermentation

All types

of plain

dahi and

plain

yoghurts

All types

flavoured

dahi and

flavoured

yoghurts

All types

Chakka,

Shrikhand

All types

of plain

dahi and

plain

yoghurts

All types

flavoured

dahi and

flavoured

yoghurts

All types

Chakka,

Shrikhand

Thickeners

√

Stabilizers

√*

√

√*

√

Emulsifiers

√*

√

√*

√

Colours

√

* Plain yoghurts only

√ The use of additives belonging to the class is technologically justified.

X The use of additives belonging to the class is not technologically justified.

(b)

Within each additive class, and permitted according to the table, only those additives permitted as per Food

Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives), Regulations, 2011, should be used.

Contaminants, Toxins and Residues.-

The products covered in this standard shall comply with Food Safety and Standards (Contaminants, toxins and

Residues) Regulations, 2011.

Hygiene.-

The product shall be prepared and handled in accordance with the guidelines specified in Schedule 4, Part II and

III of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations, 2011 and

such guidelines as specified from time to time under the provisions of the Food Safety and Standard Act, 2006.

The Product shall conform to the microbiological requirements given in Appendix B of the Food Safety and

Standards (Food Products Standards and Food Additives), Regulations, 2011.

6. Labelling.-

(a)

Name of the food.-

(i)

The name of the products covered by sub-item (a) and (b) of item 1 shall be ‘Fermented Milk’:

Provided that the name ‘Fermented Milk’ may be replaced with designations Dahi, Curd and Yoghurt

if the product complies with the relevant provisions of this Standard.

The designation ‘Yoghurt or Dahi’ may be used in connection with the term “frozen”:

Provided that,-

the product submitted to freezing complies with the requirements in this Standard;

the specific starter cultures can be reactivated in the specified numbers by thawing; and

the frozen product is named as such and is sold for direct consumption, only.

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

119

(ii)

Yoghurt or Dahi containing non-dairy ingredients may be designated as ‘Sweetened or Flavoured Yoghurt or

Dahi’, as appropriate. Yoghurt or Dahi containing fruits may be designated as ‘Fruit Yoghurt or Dahi’, as

appropriate.

The name of the products defined in sub- item (c) of item 1 shall be ‘Drinks based on Fermented Milk’ or may

be designated with other recognized specific names like lassi, chhaasetc. When flavoured, the designation shall

include the name of the principal flavouring substance(s) or flavour(s) added.

(iii)

The name of the products covered by entry (i) of sub- item (d) of item 1 shall be ‘Chakka’.

(iv)

The name of the products covered by entry (ii) of sub-item (d) of item 1 shall be ‘Shrikhand’.

(v)

Products obtained from fermented milk(s) heat treated after fermentation shall be named “Heat Treated

__________”, the blank being replaced by the term “Fermented Milk” or another permitted designation or name

as appropriate.

(vi)

The designation of Flavoured Fermented Milks shall include the name of the principal flavouring substance(s) or

flavour(s) added.

(vii)

Fermented milks to which only nutritive carbohydrate sweeteners have been added, may be labelled as

“sweetened ______”, the blank being replaced by the term “Fermented Milk” or another permitted designation

or name as appropriate.

(b)

The type of dahi, yoghurt, chakka or shrikhand shall be always declared on the label or otherwise if the product

is not pre-packaged such declaration to be given on the container from which product will be offered to the

consumer.

(c)

When cultures of Bifidobacterium bifidum and Lactobacillus acidophilus and other cultures of suitable lactic

acid producing harmless bacteria are added, a declaration to this effect shall be made on the label or otherwise if

the product is not pre-packaged.

(d)

The provisions of the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling), Regulations, 2011 shall apply.

Method of Sampling and Analysis.-

As provided in the Food Safety Standards Authority India Manual of Method of Analysis of Food (2015)- Milk

and Milk Products.

2.1.14 Standard for Ice Cream, Kulfi, Chocolate Ice Cream, Softy Ice-Cream, Milk Ice, Milk Lolly and Dried Ice

Cream Mix.-

This Standard applies to Ice Cream and Kulfi and their variants, milk ice and milk lolly, and dried ice-cream mix in

conformity with the definitions given in item 1 of this sub-regulation.^∗

Description. -

(a)

Ice-Cream, Kulfi, Chocolate Ice Cream or Softy Ice-Cream means the product conforming to the composition

specified in entry (i) of sub-item (c) of item 2, obtained by freezing a pasteurized mix prepared from milk or

other products derived from milk, or both, with or without addition of nutritive sweeteners and other permitted

non-dairy ingredients. The said product may contain incorporated air and shall be frozen hard except in case of

softy ice-cream where it can be frozen to a soft consistency.

(b)

Milk Ice or Milk Lolly means the product conforming to the composition specified in entry (ii) of sub-item (c)

of item 2, obtained by freezing a pasteurized mix prepared from milk or other products derived from milk with

or without the addition of nutritive sweeteners and other permitted non-dairy ingredients. The said product shall

be frozen hard.

(c)

Dried Ice-Cream Mix means the product in a powder form which on addition of prescribed amount of water and

freezing shall result in a product similar in characteristics to the respective product described in the sub-item (a)

of item 1.

2. Essential Composition and Quality Factors. -

(a)

Raw Material. -

Milk and milk products.

Note ^∗This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk

Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat

treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.

120

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

(b)

Permitted ingredients. -

(i) sugar and other nutritive sweeteners (e.g. sugar, jaggery, dextrose, fructose, liquid glucose, dried liquid

glucose, high maltose corn syrup, honey etc.);

(ii) potable water;

(iii)starch, provided it is added only in amounts functionally necessary as governed by Good Manufacturing

Practice, taking into account any use of the stabilizers or thickeners listed in the sub-item (a) of item 3;

(iv) other non-dairy ingredients - fruit and fruit products, eggs and egg products, coffee, cocoa, chocolate,

condiments, spices, ginger and nuts; bakery products such as cake or cookies as a separate layer or coating.

(c) Composition.-

The product shall conform to the compositional specifications provided in the table below: ̶

(i) Ice cream, Kulfi, Chocolate Ice cream and Softy Ice Cream

Parameter

Ice cream or Kulfi or

Chocolate ice cream or

softy ice cream

Medium Fat Ice Cream

or Kulfi or

Chocolate ice cream or

softy ice cream

Low Fat Ice Cream

or Kulfi or

Chocolate ice cream

or softy ice cream

Total

Solids,

minimum, %, m/m

Weight minimum, gm/l

525

475

Milk

Fat

Minimum, %,

m/m

2.5

Maximum, %,

m/m

2.5

Milk Protein (N

X6.38), minimum, %,

m/m

3.5

Note(s):

(i) In case where coating, base or layer of non-dairy ingredients forms a separate part of the product, only the Ice

Cream portion shall conform to the respective composition.

(ii) When any type of ice cream, kulfi, chocolate ice cream or softy ice cream is offered for sale in contravention

of the requirements of sub-item (b) of item 6, the standards prescribed for the type ice cream, kulfi, chocolate

ice cream or softy ice cream as per this sub-regulation shall apply.

(ii)

Milk Ice or Milk Lolly.-

Parameter

Milk ice or Milk lolly

Total Solids, minimum, %, m/m

Milk Fat, Maximum, %, m/m

Milk Protein (N X6.38), minimum, %,

m/m

3.5

Note: In case where base or layer of non-dairy ingredients forms a separate part of the product, only the milk ice

or milk lolly portion shall conform to the above composition.

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

121

(iii)

Dried Ice Cream Mix.-

The said product on addition of water shall give a product conforming to the composition, except the ‘weight’,

as specified in the entry (i) of sub-item (c) of item 2 for the respective product described in sub-item (a) of item

1. The moisture content of the dried product shall not be more than 4.0 % (m/m).

3. Food Additives. -

(a)

Only those additives classes indicated in the table below may be used for the said product categories specified.

Additive

(Functional

Class)

All types of Ice cream, Kulfi,

Chocolate Ice cream or Softy Ice

Cream

Milk Ice or Milk

Lolly

Dried Ice Cream

Mix

Stabilizers

√

Emulsifiers

√

Thickeners

√

Acidity regulators

√

Colours

√

Flavourings

√

Humectants

√

Sweetener

√

√ The use of additives belonging to the class is technologically justified.

(b) Within each food additive class, the specific food additives permitted in Appendix A, of the Food Safety and

Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011 may be used in the products

complying with this Standard and only within the limits specified.

(c)

The food additive use level specified in Appendix A of the Food Safety and Standards (Food Products Standards

and Food Additives) Regulations, 2011 shall apply to the product after reconstitution in respect of dried Ice

Cream Mix.

4. Contaminants. -

The said product shall comply with the limits stipulated in the Food Safety and Standards (Contaminants, toxins and

Residues) Regulations, 2011.

5. Hygiene.-

(a) The said product shall be prepared and handled in accordance with the guidelines specified in Schedule 4, Part II and

III of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations, 2011 and such

other guidelines as specified from time to time under the provisions of the Food Safety and Standard Act, 2006.

(b) The said product shall conform to the microbiological requirements given in Table 2 of Appendix B of the Food

Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011.

6. Labelling.-

(a)

Name of the Food.-

(i)

The name of the product covered by sub-item (a) of item 1 shall be ‘Ice Cream’, ‘Kulfi’, ‘Chocolate Ice Cream’

or ‘Softy Ice Cream’.

(ii)

The name of the product covered by sub- item (b) of item 1 shall be ‘Milk Ice’ or ‘Milk Lolly’

(iii)

The name of the product covered by sub- item (c) of item 1 shall be ‘Dried Ice Cream Mix’.

(b)

The type, as per entry (i) of sub- item (c) of item 2, of ice cream, kulfi, chocolate ice cream or softy ice cream

shall always be indicated on the label of the product. For softy ice cream offered for sale directly from the

freezer without prepackaging, the type of product shall be displayed in a manner and at a place that is clearly

visible to the consumer.

(c)

Every package of ice cream, kulfi, chocolate ice cream and softy ice cream containing starch shall have a

declaration on its label as specified in sub- regulation 2.7.1(2) of Food Safety and Standards (Packaging and

Labelling) Regulations, 2011.

122

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

(d)

In addition, the labelling provisions laid under the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling)

Regulations, 2011 shall apply.

7. Method of Sampling and Analysis.-

As provided in the Food Safety Standards Authority India Manual of Method of Analysis of Food (2015)- Milk

and Milk Products.

2.1.15 Standard for Frozen Desserts or Confections with Added Vegetable Oil/ Fat or Vegetable Protein, or both

This Standard applies to Frozen Desserts or Confections in conformity with the definitions in item 1 of this sub-

regulation.^∗

Definition.-

(a)

Frozen Dessert or Frozen Confection means the product obtained by freezing a pasteurised mix prepared with

edible vegetable oils or fats having a melting point of not more than 37.0 degree C or vegetable protein products, or both.

It may also contain milk fat and milk protein with the addition of nutritive sweeteners and other permitted non-dairy

ingredients. The said product may contain incorporated air and may be frozen hard or frozen to a soft consistency.

(b) Dried Frozen Dessert Mix or Dried Frozen Confection Mix means the product in a powder form which on addition

of prescribed amount of water and freezing shall give a product similar in characteristics to the product described in sub-

item (a) of item 1.

2. Essential Composition and Quality Factors.-

(a) Raw Material.-

(i) Milk and/or milk products;

(ii) Vegetable oils or fats;

(iii)Vegetable protein products.

(b) Permitted ingredients.-

(i) sugar and other nutritive sweeteners (e.g. sugar, jaggery, dextrose, fructose, liquid glucose, dried liquid

glucose, high maltose corn syrup, honey etc.);

(ii) potable water;

(iii) starch, provided it is added only in amounts functionally necessary as governed by Good Manufacturing

Practice, taking into account any use of the stabilizers or thickeners listed in sub regulation 3;

(iv) other non-dairy ingredients - fruit and fruit products, eggs and egg products, coffee, cocoa, chocolate,

condiments, spices, ginger and nuts; bakery products such as cake or cookies as a separate layer or coating.

(c) Composition.-

The product shall conform to the compositional specifications provided in the table below: ̶

(i)

Frozen Dessert or Frozen Confection

Parameter

High fat Frozen

Dessert

Frozen

Confection

Medium fat Frozen

Dessert

Frozen

Confection

Low fat Frozen

Dessert or Frozen

Confection

Total Solids, minimum, %, m/m

Weight minimum, gm/l

525

475

Total

Fat

Minimum, %, m/m

2.5

Maximum, %, m/m

2.5

Protein (N X6.25) minimum

3.5

Note ^∗This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk Products with reference to the

generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients,

etc.

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

123

Note(s):

(1) In case where coating, base or layer of non-dairy ingredients forms a separate part of the product, only the

Frozen Dessert or Frozen Confection portion shall conform to the respective composition.

(2) When any type of Frozen Dessert or Frozen Confection is offered for sale in contravention of the

requirements of sub- item (b) of item 6, the Standards prescribed for these types of Frozen Desserts or Frozen

Confections as per this item shall apply.

(ii)

Dried Frozen Dessert Mix or Dried Frozen Confection Mix

The said product on addition of water shall give a product conforming to the composition, except the ‘weight’,

as specified in the entry (i) of sub- item (c) of item 2 for the respective product described in the sub- item (a) of

item 1. The moisture content of the dried product shall not be more than 4.0 % (m/m).

Food Additives. –

(a)

Only those additives classes indicated in the table below may be used for the said product categories specified:

Additive

(Functional Class)

All types of Frozen Dessert

or Frozen Confection

Dried Frozen Dessert Mix or Dried Frozen

Confection Mix

Stabilizers

√

Emulsifiers

√

Thickeners

√

Acidity regulators

√

Colours

√

Flavourings

√

Humectants

√

Sweetener

√

√ The use of additives belonging to the class is technologically justified.

(b)

Within each food additive class, the specific food additives permitted in Appendix A, the Food Safety and

Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011 may be used in the products

complying with this Standard and only within the limits specified.

(c)

The food additive use level specified in Appendix A of the Food Safety and Standards (Food Products Standards

and Food Additives) Regulations, 2011 shall apply to the product after reconstitution in respect of Dried Frozen

Dessert Mix or Dried Frozen Confection Mix.

Contaminants. -

The said product shall comply with the limits stipulated in the Food Safety and Standards (Contaminants, toxins

and Residues) Regulations, 2011.

Hygiene.-

(a)

The said product shall be prepared and handled in accordance with the guidelines specified in Schedule 4, Part II

and III of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations, 2011

and such guidelines as specified from time to time under the provisions of the Food Safety and Standard Act,

2006.

(b)

The said product shall conform to the microbiological requirements given in Table 2 of Appendix B of the Food

Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011.

6. Labelling .-

(a) Name of the food.-

(i)

The name of the product covered by sub- item (a) of item 1 shall be ‘Frozen Dessert or Frozen Confection’.

(ii)

The name of the product covered by sub- item (b) of item 1shall be ‘Dried Frozen Dessert or Dried Frozen

Confection’.

124

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

(b)

The type, as per entry (i) of sub- item (c) of item 2, of Frozen Dessert Or Frozen Confection shall be indicated

on the label of the product. For soft consistency products offered for sale directly from the freezer without any

pre-packaging, the type of product shall be displayed in a manner and at a place that is clearly visible to the

consumer.

(c)

Every package of Frozen Desert or Frozen Confection, in which edible vegetable oil or vegetable fat or

partially hydrogenated fat is an ingredient, shall declare the per cent trans fatty acid by weight on the label.

(d)

Every package of Frozen Desert or Frozen Confection shall bear the following label, namely: ̶

*strike out whatever is not applicable

(e)

In addition, the provisions of the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling) Regulations, 2011 shall

apply.

Method of Sampling and Analysis.-As provided in the Food Safety and Standards Authority of India Manual

of Method of Analysis of Food (2015)- Milk and Milk Products.

2.1.16 Standard for Chhana and Paneer.-

This Standard applies to Chhana and Paneer as defined in the item 1 of this sub- regulation. ^∗

Definition. -

Chhana or Paneer means the product obtained from any variant of milk**, with or without use of milk solids,

which have undergone adequate heat treatment to ensure microbial safety, by precipitation with, lactic acid or

citric acid.

Essential Composition and Quality Factors.-

(a)

Raw materials.-

(i) Milk;

(ii) Milk solids;

(iii) Lactic Acid;

(iv) Citric acid;

(b) Composition. –

The product shall conform to the compositional specifications provided in the table below: ̶

Parameter

Chhana or Paneer

Low fat Chhana or Paneer

Moisture, maximum, % (m/m)

Milk fat, minimum, % (m/m),

dry matter basis

Milk fat, maximum, % (m/m),

dry matter basis

Food Additives. -

(a)

Only those additives classes indicated in the table below may be used for the product categories specified.

Note ^∗This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk

Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat

treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.

** As defined in clause 1 of the Standard for Milk.

Contains ………………. Milk Fat* Edible Vegetable Oil* and Vegetable Fat* and

Vegetable Protein Product

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

125

Additive (Functional Class) Chhana or Paneer and Low fat Chhana or Paneer

Acidifying agents

√

Preservatives

√

√ The use of additives belonging to the class is technologically justified.

(b)

Within each additive class, and where permitted according to the table, only those additives permitted as per

the Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011 should be

used.

Contaminants. -

The product shall comply with the limits stipulated in the Food Safety and Standards (Contaminants, toxins

and Residues) Regulations, 2011.

Hygiene. -

(a)

The product shall be prepared and handled in accordance with the guidelines specified in Schedule 4, Part

II and III of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations,

2011 and such guidelines as specified from time to time under the provisions of the Food Safety and

Standard Act, 2006.

(b)

The product shall conform to the microbiological requirements given in Table 2 of Appendix B of the Food

Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011.

Labelling. -

(a)

The name of the product shall be ‘Chhana’, ‘Paneer’, ‘Low Fat Chhana’ or ‘Low Fat Paneer’ depending

upon the composition as per the sub-item (b) of item 2.

(b)

Low Fat Channa and Low Fat Paneer shall be sold in sealed package only and shall bear the following

label declaration:

(c)

The provisions of the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling) Regulations, 2011, shall apply.

7. Method of Sampling and Analysis.-

As provided in the Food Safety Standards Authority India Manual of Method of Analysis of Food (2015)-

Milk and Milk Products.

2.1.17 Standard for Cheese and Cheese Products.-

This Standard applies to Cheeses, Processed Cheeses and Processed Cheese Spreads as defined in the item 1 of this

sub-regulation.^∗

Description. -

(a)

Cheese is the ripened or unripened soft, semi-hard, hard, or extra-hard product, which may be coated, and

in which the whey protein or casein ratio does not exceed that of milk, obtained by:

(I) coagulating wholly or partly the protein of milk, skimmed milk, partly skimmed milk, cream, whey

cream or buttermilk, or any combination of these materials, through the action of non- animal rennet or

other suitable coagulating agents, with or without use of harmless lactic acid bacteria, and by partially

draining the whey resulting from the coagulation, while respecting the principle that cheese-making results

Note^∗This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk

Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat

treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.

LOW FAT PANEER or LOW FAT CHHANA

126

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

in a concentration of milk protein (in particular, the casein portion), and that consequently the protein

content of the cheese will be distinctly higher than the protein level of the blend of the above milk

materials from which cheese was made;

(II) processing techniques involving coagulation of the protein of milk or products obtained from milk, or

both, which give an end-product with similar physical, chemical and organoleptic characteristics as the

product specified above.

All cheeses shall be made from pasteurised milk.

•

Ripened Cheese means cheese which is not ready for consumption shortly after manufacture but

which must be held for some time at such temperature and under such other conditions as will result

in necessary biochemical and physical changes characterizing the cheese in question.

•

Mould Ripened Cheese means ripened cheese in which the ripening has been accomplished

primarily by the development of characteristic mould growth through the interior and/ or on the

surface of the cheese.

•

Unripened Cheese including fresh cheese means cheese which is ready for consumption shortly

after manufacture.

(i) Extra Hard Grating Cheese means ripened cheese obtained by coagulating milk with cultures of harmless

lactic acid producing bacteria, non-animal rennet, or other suitable coagulating enzymes. It may have slightly brittle

texture and an extra hard rind which may be coated with vegetable oil, food grade waxes or polyfilm.

(ii) Individual or Named Variety Cheese is a cheese, as defined above (sub-item (a) of item 1), that is designated

with its well-established unique name as provided below.

(aa) Cheddar Cheese means ripened hard cheese obtained by coagulating heated or pasteurised milk

with cultures of harmless lactic acid producing bacteria, non-animal rennet or other suitable

coagulating enzymes. It shall be in the form of hard pressed block with a coating of food grade

waxes or wrapping of cloth or polyfilm. It shall have firm, smooth and waxy texture with a pale

straw to orange colour without any gas holes.

(ab) Danbo Cheese means ripened semi hard cheese obtained by coagulating heated or pasteurised milk

with cultures of harmless lactic acid producing bacteria, non-animal rennet or other suitable

coagulating enzymes. It shall be smooth in appearance with firm texture and uniform yellow colour

and may be coated with food grade waxes or wrapping of cloth or polyfilm.

(ac) Edam Cheese means the ripened semi hard cheese obtained by coagulating heated or pasteurised milk

with cultures of harmless lactic acid producing bacteria non-animal rennet or other suitable

coagulating enzymes. It shall have a firm texture suitable for cutting with a yellowish colour and a

hard rind which may be coated with food grade waxes, wrapping of cloth, polyfilm or vegetable oil.

(ad) Gouda Cheese means ripened semi hard cheese obtained by coagulating milk with cultures of

harmless lactic acid producing bacteria, non-animal rennet or other suitable coagulating enzymes. It

shall have firm texture suitable for cutting, straw to yellowish colour and a hard rind which may be

coated with food grade waxes, wrapping of cloth, or vegetable oil.

(ae) Havarti Cheese means ripened semi hard cheese obtained by coagulating milk with cultures of

harmless lactic acid producing bacteria, non-animal rennet or other suitable coagulating enzymes. It

shall have firm texture suitable for cutting, a light yellow colour and may have a semi soft slightly

greasy rind.

(af) Tilsiter means ripened semi hard cheese obtained by coagulating milk with cultures of harmless lactic

acid producing bacteria and cultures of Bacterium linens, non-animal rennet or other suitable

coagulating enzymes. It shall have firm texture suitable for cutting, with an ivory to yellow colour

with a firm rind which may show red and yellow smear producing bacteria or coated with food grade

waxes or wrapping of cloth or polyfilm after removal of the smear.

(ag) Cottage Cheese and Creamed Cottage Cheese means soft unripened cheese obtained by coagulation

of pasteurised skimmed milk with cultures of harmless lactic acid bacteria with or without the

addition of non-animal rennet or other suitable coagulating enzymes. Creamed Cottage Cheese is

cottage cheese to which a pasteurised creaming mixture of cream, skimmed milk, condensed milk,

non-fat dry milk, dry milk protein, Sodium or Potassium or Calcium or Ammonium caseinate is

added. It shall have a soft texture with a natural white colour. It may contain spices, condiments,

seasonings and fruits pulp.

(ah) Cream Cheese (Rahmfrischkase) means soft unripened cheese obtained by coagulation of

pasteurised milk and pasteurised cream with cultures of harmless lactic acid producing bacteria with

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

127

or without the addition of non-animal rennet or other suitable coagulating enzymes. It shall have a

soft smooth texture with a white to light cream colour. It may contain spices, condiments, seasonings

and fruit pulp.

(ai) Coulommiers Cheese means soft unripened cheese obtained by coagulation of milk with cultures of

harmless lactic acid producing bacteria and non-animal rennet or other suitable coagulating enzymes

and moulds characteristic of the variety. It shall have soft texture and white to cream yellow colour

and may show presence of white mould including orange or red spots on the surface.

(aj) Camembert Cheese means ripened soft cheese obtained by coagulating milk of with cultures of

harmless lactic acid producing bacteria and cultures of Penicilliumcaseicolum and Bacterium linens

non-animal rennet or other suitable coagulating enzymes. It may be in the form of flat cylindrical

shaped cheese covered with white mould (Penicillumcaseicolum) with occasional orange coloured

spots (Bacterium linens).

(ak) Brie Cheese means soft ripened cheese obtained by coagulating milk with cultures of harmless lactic

acid producing bacteria and cultures of Penicilliumcaseicolum and Bacterium linens, non-animal

rennet and other suitable enzymes. It shall be white to creamy yellow in colour with a smooth texture

showing presence of white mould (Penicilliumcaseicolum) with occasional orange coloured spots

(Bacterium linens) on the rind.

(al) Saint Paulin means ripened semi hard cheese obtained by coagulating milk with non-animal rennet,

cultures of harmless lactic acid producing bacteria or other suitable enzymes. It shall be white to

yellow in colour with a firm and flexible texture and a hard rind which may be coated with food

grade waxes or polyfilm.

(am) Samsoe means hard ripened cheese obtained by coagulating milk with non-animal rennet and cultures

of harmless lactic acid producing bacteria or suitable coagulating enzymes. It shall be yellow in

colour with a firm texture suitable for cutting and may have a rind with or without food grade waxes

or polyfilm coating.

(an) Emmental or Emmentaler means hard ripened cheese with round holes obtained by coagulating

milk with non-animal rennet, cultures of harmless lactic acid producing bacteria or other suitable

coagulating enzymes. It shall have a light Yellow colour and a firm texture suitable for cutting and

may have a hard rind.

(ao) Provolone means pasta filata cheese obtained by coagulating milk with cultures of harmless lactic acid

producing bacteria, non-animal rennet or other suitable coagulating enzymes. It may be smoked. It

shall be white to yellow straw in colour with a fibrous or smooth body and rind which may be

covered with vegetable fat or oil, food grade waxes or polyfilm.

(b)

Cheese Products are the products prepared from cheese(s) with other milk products and may contain

permitted non-dairy ingredients.

(i)

Processed Cheese means the product obtained by grinding, mixing, melting and emulsifying one or more

varieties of cheeses with the aid of heat and emulsifying agents and may contain cream, butter, butter oil

and other milk products. It may also contain non-dairy ingredients not exceeding one sixth of the weight of

the total solids of the final product on dry matter basis.

(ii)

Processed Cheese Spread means the product obtained by grinding, mixing, melting and emulsifying one or

more varieties of cheese with emulsifying agents with the aid of heat and may contain cream, butter oil and

other dairy products. It may also contain natural carbohydrate sweetening agents and other non-dairy

ingredients not exceeding one sixth of the weight of total solids of the final product on dry weight basis.

2. Essential Composition and Quality Factors.-

(a)

Raw materials. -

Milk and products obtained from milk.

(b)

Permitted ingredients. -

-

Starter cultures of harmless lactic acid, and flavour producing bacteria and cultures of other harmless

microorganisms;

-

Safe and suitable enzymes (non-animal origin);

-

Sodium chloride;

-

Potable water;

128

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

-

Non-dairy ingredients: Vinegar or acetic acid, spices, condiments and other vegetable seasoning and

foods, other than sugars, properly cooked or prepared for flavouring and characterization of the product

(In Cheese Products only;

-

Natural carbohydrate sweetening agents: Sucrose, dextrose, corn syrup, corn syrup solids, honey,

maltose, malt syrup and hydrolysed lactose (In Processed Cheese Spreads only).

(c)

Composition. –

The product shall conform to the compositional specifications provided in the table below: ̶

Product

Moisture,

Maximum,

(m/m)

Milk

fat,

Minimum,

(dry

matter

basis)

Lactose,

Maximum,

% (m/m)

Cheese

Hard- Pressed Cheese

Semi Hard –Cheese

Semi-Soft Cheese

Soft Cheese

Extra Hard Cheese

Mozzarella Cheese

Pizza Cheese

ii.

Extra Hard Grating Cheese

iii.

Named variety cheeses

Cheddar

Danbo

Edam

Gouda

Havarti

-

Havarti

-

30% Havarti

-

60% Havarti

Tilsiter

-

Tilsiter

-

30% Tilsiter

-

60% Tilsiter

Cottage

Cheese

and

Creamed Cottage Cheese

Cream cheese

Coulommiers

Camembert

-

30% Camembert

-

40% Camembert

-

45% Camembert

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

129

-

50% Camembert

Brie

Saint Paulin

Samsoe

-

Samsoe

-

30% Samsoe

Emmental

Provolone

-

Smoked

-

Unsmoked

iv.

Cheese products

Processed Cheese

(50% for chiplets

(packed

sliced

processed

cheese),

when

sold

package other than

tin

Processed Cheese Spread

* Milk fat, Minimum 4% (m/m) for creamed cottage cheese.

Cheeses or Cheese products shall have pleasant taste and free from off flavour and rancidity.

Food Additives and Processing Aids.-

(a)

Only those additives classes indicated in the table below may be used for the product categories specified:

Additive

(Functional

Class)

Cheese,

including

named

variety cheeses and Sliced/Cut/

Shredded Cheese

Processed

Cheese

Processed

Cheese

Spreads

Food Additives

Stabilizers

√

Emulsifiers

√

Colours

√

Acidity

Regulators

√

Preservatives

√

Anticaking

Agents

√

Flavourings

√

Processing Aids

Enzymes

√

The use of additives belonging to the class is technologically justified.

X The use of additives belonging to the class is not technologically justified.

130

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

(b)

Within each additive class, and permitted according to the table, only those additives permitted as per the

Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011 should be

used.

Contaminants. -

The product shall comply with the limits stipulated under the Food Safety and Standards (Contaminants,

toxins and Residues) Regulations, 2011.

Hygiene.-

(a)

The product shall be prepared and handled in accordance with the guidelines specified in Schedule 4, Part II

and III of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations,

2011 and such guidelines as specified from time to time under the provisions of the Food Safety and

Standard Act, 2006.

(b)

The product shall conform to the microbiological requirements given in Table 2 of Appendix B of the Food

Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011.

6. Labelling.-

(a)

The name of the food shall be “cheese”. However, the word “cheese” may be omitted in the designation of

an individual cheese variety as per the sub-item (a) of item 1.

(b)

Enzymes used from Genetically Modified Organism should be labelled.

(c)

Every package of Cheese (hard), surface treated with Natamycin, shall bear the following label, namely,—

(d)

Every package of Cheese(s), if coated or packed in food grade waxes polyfilm or wrapping of cloth, shall

bear the following label, namely,—

(e)

The provisions of the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling) Regulations, 2011 shall apply.

Method of Sampling and Analysis.-

As provided in the Food Safety and Standards Authority of India Manual of Method of Analysis of Food

(2015)- Milk and Milk Products.

2.1.18 Standard for Edible Casein Products.-

This Standard applies to Edible Casein products as defined in item 1 of this sub- regulation.

Description.-

(a)

Edible Casein products mean the products obtained by separating, washing and drying the coagulum of

skimmed milk or of other products obtained from milk.

(b)

Edible Acid Casein means the product obtained by separating, washing and drying the acid precipitated

coagulum of skimmed milk or of other products obtained from milk.

(c)

Edible Rennet Casein means the product obtained after washing and drying the coagulum remaining after

separating the whey from the skimmed milk or of other products obtained from milk, or both, which has been

coagulated by non-animal rennet or by other coagulating enzymes.

(d)

Edible Caseinate means the dry product obtained by reaction of edible casein or casein curd coagulum with

food grade neutralising agents followed by drying.

Essential Composition and Quality Factors.-

(a)

Raw Material.-

Skimmed milk and of other suitable products obtained from milk.

SURFACE TREATED WITH NATAMYCIN

REMOVE THE OUTER PACKING BEFORE CONSUMPTION

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

131

(b)

Ingredients.-

•

edible acids;

•

starter cultures of harmless lactic acid producing bacteria;

•

non-animal rennet or other safe and suitable coagulating enzymes;

•

potable water;

•

neutralizing agents.

(d)

Composition.-

The product shall conform to the compositional specifications provided in the table below: ̶

Parameter

Edible

Acid

Casein

Edible

Rennet

Casein

Edible

Caseinate

Moisture(a), max. % (m/m)

Milk fat, % max. (m/m)

Milk protein(b), min. % (m/m), dry

matter basis

Casein in protein, min. % (m/m)

Lactose(c), max. % (m/m)

Total ash including

P2O5, % (m/m)

Min.

7.5

Max.

2.5

Free acid, max. ml of 0.1 N sodium

hydroxide per g

0.27

pH (in 10% solution), Max.

Note(s):

(1) The water content does not include water of crystallization of the lactose.

(2) Protein content is 6.38 multiplied by the total Kjeldahl nitrogen determined.

(3) Although the powders may contain both anhydrous lactose and lactose monohydrates, the lactose content is

expressed as anhydrous lactose. 100 parts of lactose monohydrate contain 95 parts of anhydrous lactose.

Food Additives.-

(a)

Only those additives classes indicated in the table below may be used for the product categories specified:

Additive

(Functional Class)

Edible Acid Casein

Edible

Rennet

Casein

Edible

Caseinate

Stabilizers

√

Emulsifiers

√

Acidity Regulator

√

√ The use of additives belonging to the class is technologically justified.

(b)

Within each additive class, and permitted according to the table, only those additives permitted as per the Food

Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011 should be used.

Contaminants, Toxins and Residues. -

The products covered in this standard shall comply with the Food Safety and Standards (Contaminants, toxins

and Residues) Regulations, 2011.

Hygiene. -

(a)

The products shall be prepared and handled in accordance with the guidelines specified in Schedule 4, Part II

and III of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations, 2011

and such guidelines as specified from time to time under the provisions of the Food Safety and Standard Act,

2006.

(b)

The product shall conform to the microbiological requirement given in Table 2 of Appendix B of the Food

Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011.

132

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

Labelling. -

(a)

According to the composition in sub-item (c) of item 2, the name of the product shall be Edible Acid Casein,

Edible Rennet Casein, Edible Caseinate, Edible Caseinate shall be qualified by the name of the cation in the

neutralizing agent used.

(b)

The provisions of the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling) Regulations, 2011 shall apply.

Methods of Sampling and Analysis.-

As provided in the Food Safety and Standards Authority India Manual of Method of Analysis of Food (2015)-

Milk and Milk Products.”

2.1.19 Foods for infant nutrition

1. Infant Milk Food means the product prepared by spray drying of the milk of cow or buffalo or a mixture

thereof. The milk may be modified by the partial removal or substitution of different milk solids;

carbohydrates, such as sucrose, dextrose and dextrins or maltodextrin, maltose and lactose; salts like

phosphates and citrates; vitamins A, D, E, B Group, Vitamin C and other vitamins; and minerals Like Iron,

Copper, Zinc And Iodine. The source of Mineral Salts and Vitamin Compounds may be used from:-

1. Calcium (Ca) – Calcium Carbonate, Calcium Chloride, Calcium Citrate, Calcium Phosphate

Monobasic, Calcium Phosphate dibasic, Calcium Phosphate Tribasic;

2. Phosphorous (p) – Calcium Phosphate Monobasic, Calcium Phosphate Dibasic, Calcium Phosphate

Tribasic, Magnesium Phosphate Dibasic, Potassium Phosphate Dibasic;

3. Chloride (cl) – Calcium Chloride, Choline Chloride, Magnesium Chloride, Manganese Chloride,

Sodium Chloride, Sodium Chloride, Sodium Chloride Iodized;

4. Iron (fe) – Ferrous Citrate, Ferrous Lactate, Ferrous Sulphate, Ferric Pyrophosphate;

5. Magnesium (mg) – Magnesium Chloride, Magnesium Oxide, Magnesium Phosphate Dibasic;

6. Sodium (na) – Sodium Bicarbonate, Sodium Chloride, Sodium Chloride Iodized, Sodium Citrate,

Sodium Phosphate Monobasic;

7. Potassium (k) – Potassium Phosphate Dibasic;

8. Copper (cu) – Cupric Citrate, Cupric Sulphate;

9. Iodine (i) – Potassium Iodide, Sodium Iodide;

10. Zinc (zn) – Zinc Sulphate;

11. Manganese (mn) – Manganese Chloride, Manganese Sulphate;

12. Vitamin a – Retinyl Acetate, Retinylpalmitate, Retinyl Propionate;

13. Provitamin a – Beta-Carotene;

14.Vitamin D – Vitamind2 – Ergocalciferol, Vitamin D3 – Cholecalciferol, Cholecalciferol-Cholesterol;

15. Vitamin e – d-Alpha-Tocopherol, Dl-Alpha-Tocopherol, D-Alpha-Tocopheryl Acetate, Dl-Alpha-

Tocopheryl Acetate, D-Alpha-Tocopheryl Succinate, Dl-Alpha-Tocopheryl Succinate;

16. Thiamine (vitamin b1) – Thiamine Chloride Hydrochloride, Thiamine Mononitrate;

17. Riboflavin (vitamin b2) – Riboflavin, Riboflavin 5’ –Phosphate Sodium;

18. Niacin – Nicotinamide, Nicotinamide, Nicotinic Acid;

19. Vitamin b6 – Pyridoxine Hydrochloride;

20. Biotin (vitaminh) – D-Biotin;

21. Folacin – Folic Acid;

22. Pantothenic acid – Calcium Pantothenate, Panthenol;

23. Vitamin b12 – Cyanocobalamin, Hydroxycobalamin;

24. Vitamin k – Phytylmenaquinone;

25. Vitamin c – Ascorbic Acid, Sodium Ascorbate, Calcium Ascorbate, Ascorbyl-6 Palmitate;

26. Choline – Choline Bitartrate, Choline Chloride;

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

133

27. Inositol;

28. Selenium – Sodium Selenite.

The product shall be free of lumps and shall be uniform in appearance. It shall be free from starch and added

antioxidants. It shall also be free from dirt, extraneous matter, preservatives and added colour and flavour and from any

material which is harmful to human health. It shall not have rancid taste or musty odour. It shall not contain food

additives.

It shall conform to the following requirements, namely;-

Moisture, per cent by weight (not more than)

4.5

Total milk protein, per cent by weight (not less than)

12.0

Milk fat, per cent by weight (not less than)

18.0

Total ash, per cent by weight (not more than)

8.5

Ash insoluble in dilute Hydrochloric acid, per cent by weight (not more than)

0.1

Solubility:

Solubility Index maximum

2.0 ml

Solubility per cent by weight (not less than)

98.5

Vitamin A (as retinol) µg per 100 g. (not less than)

350 µg

Added Vitamin D (expressed as Cholecalciferol or Ergocalciferol) µg per 100g.

(not less than)

4.5 µg

Vitamin C, mg per 100g (not less than)

35 µg

10.

Thiamine, µg per 100 g (not less than)

185 µg

11.

Riboflavin, µg per 100 g (not less than)

275 µg

12.

Niacin, µg per 100 g (not less than)

1160 µg

13.

Pyridoxine µg per 100 g (not less than)

160 µg

14.

Folic acid, µg per 100 g (not less than)

20 µg

15.

Pantothenic acid µg per 100 g (not less than)

1.4 mg

16.

Vitamin B12, µg per 100 g (not less than)

0.7 µg

17.

Choline, mg per 100 g (not less than)

32 mg

18.

Vitamin K µg per 100 g (not less than)

18 µg

19.

Biotin, µg per 100 g (not less than)

7.0 µg

20.

Sodium mg per 100 g (not less than)

90 mg

21.

Potassium, mg per 100 g (not less than)

370 mg

22.

Chloride, mg per 100 g (not less than)

250 mg

23.

Calcium, mg per 100g (not less than)

230 mg

24.

Phosphorous, mg per 100g (not less than)

115 mg

25.

Magnesium, mg per 100 g (not less than)

22 mg

26.

Iron, mg per 100 g. (not less than)

5.0 mg

27.

Iodine, µg per 100 g (not less than)

20 µg

28.

Copper, µg per 100 g (not less than)

280 µg

29.

Zinc, mg per 100 g (not less than) and not more than

2.5 mg

5.0 mg

30.

Manganese, µg per 100 g (not less than)

20 µg

31.

Selenium, µg per 100 g (not less than)

14 µg

134

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

32.

Bacterial count, per g. (not more than)

10,000

33.

Coliform count absent in

0.1 gram

34.

Yeast and mould count absent in

0.1 gram

35.

Salmonella and Shigella absent in

25 gram

36.

E. coli absent in

0.1 gram

37.

Staphylococcus aureas absent in

0.1 gram

It shall be packed in hermetically sealed, clean and sound containers or in flexible pack made from film or

combination or any of the substrate made of Board paper, polyethylene, polyester metallised film or in such a way to

protect from deterioration.

It may be packed in nitrogen or a mixture of nitrogen and carbon dioxide.

2. Infant formula means the product prepared by spray drying of the milk of cow or buffalo or mixture thereof.

The milk may be modified by partial removal/substitution of milk fat with vegetable oils rich in polyunsaturated fatty

acids and/or by different milk solids; carbohydrates such as sucrose, dextrose and dextrins/maltodextrin, maltose and

lactose; salts such as phosphates and citrates; vitamins A, D, E, B and C group and other vitamins; minerals such as iron,

copper, zinc and iodine and others. Vegetables oils rich in polyunsaturated fatty acids shall be added to partially

substitute milk fat to an extent that the product shall contain a minimum of 12 per cent by weight of milk fat and a

minimum of linoleate content of 1.398 g per 100 g. of the product.

The product shall also contain a minimum of 0.70 I.U. of vitamin E per 100 kcal. It may contain in addition to

the vitamins and minerals listed, other nutrients may be added when required in order to provide nutrients ordinarily

found in human milk such as, -

Carotenes

Not less than 0.25 mg/L

Fluorines

Not less than 0.107 mg/L

Amino acids

Not less than 9 mg/L (only L forms of amino acids

should be used)

Non-protein nitrogen

Not less than 173 mg/L

Nucleotides

Not less than 11.7 mg/L

Carnitine

Not less than 11.27 mg/L

Lactalbumin

Not less than 1.4 g/L

Lactoferrin

Not less than 0.27 g/L

Lysozyme

Not less than 0.8 g/L

10.

Fucose

Not less than 1.3 g/L

11.

Glucosamine

Not less than 0.7 g/L

12.

Inositol

Not less than 0.39 g/L

13.

Citric acid

Not less than 0.35 g/L

14.

Cholesterol

Not less than 88 mg/L

15.

Lipid phosphorus

Not less than 7 mg/L

16.

Prostagladins

Not less than PGE 150 mg/L

Not less than PGF 400 mg/L

When any of these nutrients is added, the amount of these added nutrients shall be declared on the label, which

should be not less than mentioned. It may contain medium chain triglycerides, taurine, molybdenum and chromium.

The source of Mineral Salts and Vitamin Compounds may be used from:-

(1)

Calcium (Ca) - Calcium carbonate, Calcium chloride, Calcium citrate, Calcium phosphate monobasic,

Calcium phosphate dibasic, Calcium phosphate tribasic;

(2)

Phosphorous (P) - Calcium phosphate monobasic, Calcium phosphate dibasic, Calcium phosphate

tribasic, Magnesium phosphate dibasic, Potassium phosphate dibasic;

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

135

(3)

Chloride (Cl) - Calcium chloride, Choline chloride, Magnesium chloride, Manganese chloride, Sodium

chloride, Sodium chloride iodized;

(4)

Iron (Fe) - Ferrous citrate, Ferrous lactate, Ferrous sulphate, Ferric pyrophosphate;

(5)

Magnesium (Mg) - Magnesium chloride, Magnesium oxide, Magnesium phosphate dibasic;

(6)

Sodium (Na) - Sodium bicarbonate, Sodium chloride, Sodium chloride iodized, Sodium citrate,

Sodium phosphate monobasic;

(7)

Potassium (K) - Potassium phosphate dibasic;

(8)

Copper (Cu) - Cupric citrate, Cupric sulphate;

(9)

Iodine (I) - Potassium iodide, Sodium iodide;

(10)

Zinc (Zn) - Zinc sulphate;

(11)

Source of Manganese (Mn) - Manganese chloride, Manganese sulphate.

Vitamins

Vitamin A - Retinyl acetate, Retinylpalmitate, Retinyl propionate;

Provitamin A - Beta-carotene;

Vitamin D - Vitamin D2 - Ergocalciferol, Vitamin D3 - Cholecalciferol, Cholecalciferol-cholesterol;

Vitamin E - d-alpha-tocopherol, dl-alpha-tocopherol, d-alpha-tocopheryl acetate, dl-alpha-tocopheryl

acetate, d-alpha-tocopheryl succinate, dl-alpha-tocopheryl succinate;

Thiamine (Vitamin B1) - Thiamine chloride hydrochloride, Thiaminmononitrate;

Riboflavin (Vitamin B2) - Riboflavin, Riboflavin 5' -phosphate sodium;

Niacin - Nicotinamide, Nicotinic acid;

Vitamin B6 - Pyridoxine hydrochloride;

Biotin (Vitamin H) - d-biotin;

10.

Folacin - Folic acid;

11.

Pantothenic acid - Calcium pantothenate, Panthenol;

12.

Vitamin B12 - Cyanocobalamin, Hydroxycobalamin;

13.

Vitamin K - Phytylmenaquinone;

14.

Vitamin C - Ascorbic acid, Sodium ascorbate, Calcium ascorbate, Ascorbyl-6-palmitate;

15.

Choline - Choline bitartrate, Choline chloride;

16.

Inositol;

17.

Selenium - Sodium selenite.

The product shall be free of lumps and shall be uniform in appearance. It shall be free from added starch, added

colour and added flavour. It shall not have rancid taste and musty odour.

It may contain food additive listed below, –

Food Additives

Maximum level in 100 ml of the ready-to-drink product

pH - adjusting agents

Sodium hydroxide

Sodium hydrogen carbonate

Limited by good

Sodium carbonate

manufacturing practice and within the limits for Sodium and

Potassium in all types of infant formulae

Potassium Hydroxide

Potassium hydrogen Carbonate

Potassium Carbonate

Calcium hydroxide

136

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

Sodium Citrate

Potassium Citrate

It shall conform to the following requirements namely:

Moisture, per cent by weight (not more than)

4.5

Total milk protein, per cent by weight (not less than)and not more than

10.0

16.0

Total fat, per cent by weight (not less than)

18.0

Milk fat, percent by weight (not less than)

12.0

Linoleate per 100 gram (not less than)

1.398 g

Total ash, percent by weight (not more than)

8.5

Ash insoluble in dilute Hydrochloric acid, per cent by weight (not more than)

0.1

Solubility:

(a) Solubility Index maximum

2.0 ml

(b)Solubility per cent by weight (not less than)

98.5

Vitamin A (as retinol) µg. per 100g. (not less than)

350 µg

Added Vitamin D (expressed as Cholecalciferol or Ergocalciferol) µg.per 100g. (not less than)

4.5 µg

Vitamin C, mg per 100g. (not less than)

35 mg

10.

Thiamine, µg. per 100g. (not less than)

185 µg

11.

Riboflavin µg. per 100g. (not less than)

275 µg

12.

Niacin, µg. per 100g. (not less than)

1160 µg

13.

Pyridoxine, µg. per 100g. (not less than)

160 µg

14.

Folic acid, µg. per 100g. (not less than)

20 µg

15.

Panthothenic acid, mg per 100g. (not less than)

1.4 mg

16.

Vitamin B12, µg. per 100g. (not less than)

0.7 µg

17.

Choline, mg per 100g. (not less than)

32 mg

18.

Vitamin K, µg. per 100g. (not less than)

18 µg

19.

Biotin, µg. per 100g. (not less than)

7.0 µg

20.

Vitamin E (as a-tocopherol compounds) IU per 100g. (not less than)

3.15 IU

21.

Sodium mg per 100g. (not less than)

90 mg

22.

Potassium, mg per 100g. (not less than)

370 mg

23.

Chloride, mg per 100g. (not less than)

250 mg

L (+)Lactic acid producing cultures

Limited by good formulae

Citric Acid

Manufacturing practice in all types of infant formulae

Antioxidants

Mixed tocopherols concentrate and

1 mg in all types of infant formulae

L-Ascorbylpalmitate

Mono and Diglycerdes

0.4 gram

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

137

24.

Calcium, mg per 100g. (not less than)

230 mg

25.

Phosphorus, mg per 100g. (not less than)

115 mg

26.

Magnesium, mg per 100g. (not less than)

22 mg

27.

Iron, mg per 100g. (not less than)

5.0 mg

28.

Iodine, µg. per 100g. (not less than)

20 µg

29.

Copper, µg. per 100g. (not less than)

280 µg

30.

Zinc, mg per 100g. (not less than)and not more than

2.5 mg

5.0 mg

31.

Manganese, µg. per 100g. (not less than)

20 µg

32.

Selenium, µg. per 100g. (not less than)

14 µg

33.

Bacterial count, per g. (not more than)

10,000

34.

Coliform count absent in

0.1 gram

35.

Yeast and mould count absent in

0.1 gram

36.

Salmonella and Shigella absent in

25 gram

37.

E.coli absent in

0.1 gram

38.

Staphylococcus aureas absent in

0.1 gram

Premature/ Low birth weight infant milk substitutes-

Provided that the premature/low birth weight infant milk substitutes shall also meet the following requirement

in addition to the requirements mentioned above:—

Protein shall be 2.25 - 2.75 gram per 100 kcal

Mineral contents shall not be less than 0.5 gram per 100 kcal. The Calcium: Phosphorous ratio shall be 2:1. The

Sodium, Potassium and Chloride combined together shall be not less than 40 milli equivalent per Litre;

Whey: Casein ratio shall be 60:40. Essential amino acids should include taurine, cystine, tyrosine and histidine;

Lactose free infant milk substitute

Lactose and Sucrose free infant milk substitute

Sucrose free infant milk substitute

Provided that the lactose free or lactose and sucrose free or sucrose free infant milk substitutes shall also meet

the following requirement in addition to the requirements mentioned in the standard, provided that in these three

products edible vegetable oil may be used in place of milk fat and lecithin may be used as an emulsifier:—

1. Soy protein-based, lactose-free formula shall have soy-protein and carbohydrate as glucose, dextrose,

dextrin/maltodextrin, maltose and/or sucrose;

2. Lactose-free cow's/buffalo's milk-based formulas shall have carbohydrate as glucose, dextrose,

dextrin/maltodextrin, maltose and sucrose.

Hypoallergenic infant milk substitutes

Provided that the Hypoallergenic infant milk substitutes shall also meet the following requirement in addition to

the requirements mentioned in the standard:—

Protein shall be hydrolyzed whey or casein or;

100% free amino acids as a protein source;

It shall be packed in hermetically sealed, clean and sound containers or in flexible pack made from film or

combination or any of the substrate made of Board paper, polyethylene, polyester metallised film or in such a way

to protect from deterioration. It shall be packed in nitrogen or a mixture of nitrogen and carbon dioxide."

3. Milk-cereal based complementary food milk-cereal based complementary food commonly called as weaning food

or supplementary food means foods based on milk, cereal and/or legumes (pulses), soyabean, millets, nuts and

138

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

edible oil seeds, processed to low moisture content and so fragmented as to permit dilution with water, milk or

other suitable medium.

Milk-cereal based complementary food is intended to supplement the diet of infants after the age of six months.

Milk cereal based complementary food are obtained from milk, variety of cereals, pulses, soyabean, millets,

nuts and edible oil seeds after processing. It may contain edible vegetable oils, milk solid, various carbohydrates

such as sucrose, dextrose, dextrins/ maltodextrin, maltose and lactose, calcium salts; phosphates and citrates

andother nutritionally significant minerals and vitamins. It shall contain a minimum of 10 per cent milk protein by

weight of the product. It shall also contain minimum 5 per cent milk fat by weight. It shall not contain

hydrogenated fats containing trans-fatty acids. It may contain fungal alfa amylase upto a maximum extent of

0.025 percent by weight, fruits and vegetables, egg or egg products. It may also include amino acids such as

lysine, methionine, taurine, carnitine etc.

The source of Vitamin Compounds and Mineral Salts may be used from,—

Calcium (Ca) - Calcium carbonate, Calcium phosphate tribasic, Calcium sulphate;

Phosphorous (P) - Calcium phosphate tribasic;

Chloride (Cl) - Sodium chloride;

Iron (Fe) - Hydrogen reduced iron, Electrolytic iron;

Magnesium (Mg) - Magnesium chloride, Magnesium oxide, Magnesium phosphate dibasic;

Sodium (Na) - Sodium chloride;

Zinc (Zn) - Zinc sulphate;

Vitamins

1. Vitamin A - Retinyl acetate, Retinylpalmitate, Retinyl propionate;

Provitamin A - Beta-carotene;

Vitamin D - Vitamin D2 -Ergocalciferol, Vitamin D3 -Cholecalciferol, Cholecalciferol-cholesterol;

Vitamin E - d-alpha-tocopherol, dl-alpha-tocopherol, d-alpha-tocopherylacetate, dl-alpha-tocopheryl

acetate, d-alpha-tocopheryl succinate, dl-alpha-tocopheryl succinate;

Thiamine (Vitamin B1) - Thiamine chloride hydrochloride, Thiamine mononitrate;

Riboflavin (Vitamin B2) -Riboflavin, Riboflavin 5' -phosphate sodium;

Niacin - Nicotinamide, Nicotinic acid;

Vitamin B6 - Pyridoxine hydrochloride;

Biotin (Vitamin H) - d-biotin;

10.

Folacin - Folic acid;

11.

Pantothenic acid - Calcium pantothenate, Panthenol;

12.

Vitamin B12 - Cyanocobalamin, Hydroxycobalamin;

13.

Vitamin K - Phytylmenaquinone;

14.

Vitamin C - Ascorbic acid, Sodium ascorbate, Calcium ascorbate, Ascorbyl-6-palmitate;

15.

Choline - Choline bitartrate, Choline chloride;

16.

Inositol;

17.

Selenium- Sodium selenite.

It shall be in the form of powder, small granules or flakes, free from lumps and shall be uniform in

appearance.

It shall be free from dirt and extraneous matter and free from preservatives and added colour and flavour. It

shall be free from any material, which is harmful to human health.

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

139

It may contain the following additives, —

Emulsifiers

Maximum level in 100 gm of the product on a dry

weight basis

Lecithin

1.5 gms

Mono and Diglycerides

1.5 gms

pH-adjusting agents

Sodium hydrogen Carbonate

Sodium Carbonate

Sodium Citrate

Potassium hydrogen Carbonate

Potassium Carbonate

Limited by good manufacturing practice within

the limit for sodium

Potassium Citrate

Sodium Hydroxide

Calcium Hydroxide

Potassium Hydroxide

L(+)Lactic Acid

Citric Acid

Antioxidants

Mixed tocopherols concentrate

300 mg/kg fat, singlyor in combination

α-Tocopherol

L-AscorbylPalmitate

200 mg/kg fat

It shall conform to the following requirements, namely:-

Moisture, per cent by weight (not more than)

5.0

Total protein, per cent by weight (not less than)

15.0

Fat, per cent by weight (not less than)

7.5

Total Carbohydrate, per cent by weight (not less than)

55.0

Total ash, per cent by weight (not more than)

5.0

Ash insoluble in dilute Hydrochloric acid, per cent by weight (not more than)

0.1

Crude fibre (on dry basis) per cent by weight (not more than)

1.0

Vitamin A (as retinol) µg per 100 g. (not less than)

350 µg

Added Vitamin D, µg per 100 g. (expressed as Cholecalciferol or Ergocalciferol

(not less than)

5 µg

10.

Vitamin C, mg per 100 g. (not less than)

25 mg

11.

Thiamine (as hydrochloride), mg per 100 g. (not less than)

0.5 mg

12.

Riboflavin, mg per 100 g. (not less than)

0.3 mg

13.

Niacin, mg per 100 g. (not less than)

3.0 mg

14.

Folic acid µg per 100 g. (not less than)

20 µg

15.

Iron, mg per 100 g. (not less than)

5.0 mg

16.

Zinc mg per 100 g. (not less than)

2.5 mg

and not more than

5.0 mg

140

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

17.

Bacterial count, per g. (not more than)

10,000

18.

Coliform count absent in

0.1 gram

19.

Yeast and mould count absent in

0.1 gram

20.

Salmonella and Shigella absent in

25 gram

21.

E. coli absent in

0.1 gram

22.

Staphylococcus aureas absent in

0.1 gram

It shall be packed in hermetically sealed, clean and sound containers or in flexible pack made from film

or combination or any of the substrate made of Board paper, polyethylene, polyestermetallised film or in

such a way to protect from deterioration.

4. Processed cereal based complementary food commonly called as weaning food or supplementary food

means foods based on cereal and/or legumes (pulses), soyabean, millets, nuts and edible oil seeds, processed

to low moisture content and so fragmented as to permit dilution with water, milk or other suitable medium.

Processed cereal based complementary food are intended to supplement the diet of infants after the age of six

months and up to the age of two years.

Processed cereal based complementary food are obtained from variety of cereals, pulses, soyabean, millets,

nuts and edible oil seeds after processing. It shall contain milled cereal and legumes combined not less than 75

percent. Where the product is intended to be mixed with water before consumption, the minimum content of

protein shall not be less than 15% on a dry weight basis and the PER shall not be less than 70% of that of casein.

The sodium content of the products shall not exceed 100 mg/100 gram of the ready-to-eat product.

Hydrogenated fats containing trans-fatty acids shall not be added to the products. It may also contain

following ingredients: - protein concentrates, essential amino acids (only natural L forms of amino acids shall be

used), iodized salt; milk and milk products; eggs; edible vegetable oils and fats; fruits and vegetables; various

carbohydrates such as sucrose, dextrose, dextrin, maltose dextrin, lactose, honey, corn syrup; malt; potatoes.

The source of Vitamin Compounds and Mineral Salts may be used from,—

Calcium (Ca) - Calcium carbonate, Calcium phosphate tribasic, Calcium sulphate;

Phosphorous (P) - Calcium phosphate tribasic, Phosphoric acid;

Chloride (Cl) - Sodium chloride, Hydrochloric acid;

Iron (Fe) - Hydrogen reduced iron, Electrolytic iron;

Sodium (Na) - Sodium chloride;

Zinc (Zn) - Zinc acetate, Zinc chloride, Zinc oxide, Zinc sulphate;

Vitamins

Vitamin A - Retinyl acetate, Retinylpalmitate, Retinyl propionate;

Provitamin A - Beta-carotene;

Vitamin D - Vitamin D2 - Ergocalciferol, Vitamin D3 - Cholecalciferol, Cholecalciferol-

cholesterol;

Vitamin E - d-alpha-tocopherol, dl-alpha-tocopherol, d-alpha-tocopheryl acetate, dl-alpha-

tocopheryl acetate, d-alpha-tocopheryl succinate, dl-alpha-tocopheryl succinate;

Thiamine (Vitamin B1) - Thiamine chloride hydrochloride, Thiamine mononitrate;

Riboflavin (Vitamin B2) - Riboflavin, Riboflavin 5' -phosphate sodium;

Niacin - Nicotinamide, Nicotinic acid;

Vitamin B6 - Pyridoxine hydrochloride;

Biotin (Vitamin H) - d-biotin;

10. Folacin - Folic acid;

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

141

11. Pantothenic acid - Calcium pantothenate, Panthenol;

12. Vitamin B12 - Cyanocobalamin, Hydroxycobalamin;

13. Vitamin K - Phytylmenaquinone;

14. Vitamin C - Ascorbic acid, Sodium ascorbate, Calcium ascorbate, Ascorbyl-6-palmitate;

15. Choline - Choline bitartrate, Choline chloride;

16. Inositol;

17. Selenium- Sodium selenite.

It shall be in the form of powder, small granules or flakes, free from lumps and shall be uniform in

appearance.

All ingredients, including optional ingredients, shall be clean, safe, suitable and of good quality. It

shall be free from preservatives, added colour and flavour.

It may contain the following food additives:—

Name of the Food Additives

Maximum Level in a 100 g of Product on a dry

weight basis

Emulsiers

Lecithin

1.5 gram

Mono and Diglycerides

1.5 gram

pH Adjusting agents

Sodium hydrogen carbonate

Limited by good manufacturing practice and within

the limits for sodium

Potassium hydrogen carbonate

Limited by good manufacturing practice

Calcium carbonate }

L (+) lactic acid

1.5 gm

Citric acid

2.5 gm

Antioxidants

Mixed tocopherols concentrate

300 mg/kg fat, singly or in combination

Alpha-tocopherol

L-Ascorbylpalmitate

200mg/kg fat

L-Ascorbic acid and its sodium and

potassium salts

50 m, expressed as ascorbic acid and within limits

for sodium

Enzymes

Malt carbohydrates

Limited by good manufacturing practice

Leavening Agents

Ammonium carbonate }

Ammonium hydrogen carbonate}

Limited by good manufacturing practice

It shall also conform to the following requirements namely;

Moisture, per cent by weight (not more than)

4.0

Total protein, per cent by weight (not less than)

15.0

Total Carbohydrate, per cent by weight (not less than)

55.0

142

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

Total ash, per cent by weight (not more than)

5.0

Ash insoluble in dilute Hydrochloric acid, per cent by weight (not more than)

0.1

Crude fibre (on dry basis) per cent by weight (not more than)

1.0

Vitamin A (as retinol) µg per 100 g. (not less than)

350 µg

Added Vitamin D, µg per 100 g. (expressed as Cholecalciferolor Ergocalciferol (not less

than)

5µg

Vitamin C, mg per 100 g. (not less than)

25 mg

10.

Thiamine (as hydrochloride), mg per 100 g. (not less than)

0.5 mg

11.

Riboflavin, mg per 100 g. (not less than)

0.3 mg

12.

Niacin, mg per 100 g. (not less than)

3.0 mg

13.

Folic acid µg per 100 g. (not less than)

20.0 µg

14.

Iron, mg per 100 g. (not less than)

5.0 mg

15.

Zinc mg per 100 g. (not less than)and not more than

2.5 mg

5.0 mg

16.

Bacterial count, per g. (not more than)

10,000

17.

Coliform count absent in

0.1 gram

18.

Yeast and mould count absent in

0.1 gram

19.

Salmonella and Shigella absent in

25 gram

20.

E. coli absent

0.1 gram

21.

Staphylococcus aureas absent in

0.1 gram

It shall be packed in hermetically sealed clean and sound containers or in flexible pack made from film or

combination of any or the substrate made of board paper, polyethylene, polyester, metalised film or aluminium foil

in such a way to protect from deterioration."

5. Follow-Up Formula-Complementary Food" means the product prepared by spray drying of the milk of

cow or buffalos or mixture thereof. It may contain vegetable protein. Follow-up formula based on milk shall be

prepared from ingredients mentioned below except that a minimum of 3 gram per 100 available Calories (or 0.7

gram per 100 kilojoules) of protein shall be derived from whole or skimmed milk as such, or with minor

modification that does not substantially impair the vitamin or mineral content of the milk and which represents a

minimum of 90% of the total protein.

Follow-up formula for use as a liquid part of the complementary diet for infants after the age of six months

and up to the age of two years when prepared in accordance with the instructions for use, 100 ml of the ready-for-

consumption product shall provide not less than 60 kcal (or 250 kJ) and not more than 85 kcal (or 355 kJ).

Follow-up formula shall contain the following nutrients indicated below,

(3)

Protein - Not less than 3.0 gram per 100 available calories (or 0.7 gram per 100 available kilojoules).

Not more than 5.5 g per 100 available calories (or 1.3 g per 100 available kilojoules).

(Protein shall be of nutritional quality equivalent to that of casein or a greater quantity of other protein in

inverse proportion to its nutritional quality. The quality of the protein shall not be less than 85% of that of casein).

Essential amino acids may be added to follow-up formula to improve its nutritional value. Only L forms of

amino acids shall be used.

(4) Fat- Not less than 4 g per100 calories (0.93gram per 100 available kilojoules)

Not more than 6 gram per 100 calories (1.4 gram per 100 available kilojoules)

Linoleic acid (in the form of glyceride) -

Not less than 310 mg

(per 100 Calories or 74.09 mg per 100 available Kj.

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

143

The products shall contain nutritionally available carbohydrates suitable for the feeding of the older infant and

young child in such quantities as to adjust the product to the energy density in accordance with the requirements

given above.

It may also contain other nutrients when required to ensure that the product is suitable to form part of a mixed

feeding scheme intended for use after six months of age. When any of these nutrients is added, the food shall contain

not less than Recommended Dietary Allowances (RDA) amounts of these nutrients.

The source of Mineral Salts and Vitamin Compounds may be used from, —

1. Calcium (Ca)-Calcium carbonate, Calcium chloride, Calcium citrate, Calcium phosphate monobasic, Calcium

phosphate dibasic, Calcium phosphate tribasic;

2. Phosphorous (P)- Calcium phosphate monobasic, Calcium phosphate dibasic, Calcium phosphate tribasic,

Magnesium phosphate dibasic, Potassium phosphate dibasic;

3. Chloride (Cl)-Calcium chloride, Choline chloride, Magnesium chloride, Manganese chloride, Sodium chloride,

Sodium chloride iodized;

4. Iron (Fe)- Ferrous citrate Ferrous lactate, Ferrous sulphate, Ferric pyrophosphate;

5. Magnesium (Mg)- Magnesium chloride, Magnesium oxide, Magnesium phosphate dibasic;

6. Sodium (Na)- Sodium bicarbonate, Sodium chloride, Sodium chloride iodized, Sodium citrate, Sodium phosphate

monobasic;

7. Potassium (K)- Potassium phosphate dibasic;

8. Copper (Cu)- Cupric citrate, Cupric sulphate;

9. Iodine (I)-Potassium iodide, Sodium iodide;

12. Zinc (Zn)- Zinc sulphate;

13. Source of Manganese (Mn)- Manganese chloride, Manganese sulphate.

Vitamins

1. Vitamin A - Retinyl acetate, Retinylpalmitate, Retinyl propionate;

2. Provitamin A - Beta-carotene;

3. Vitamin D - Vitamin D2 - Ergocalciferol, Vitamin D3 - Cholecalciferol, Cholecalciferol-cholesterol;

4. VitaminE- d-alpha-tocopherol, dl-alpha-tocopherol, d-alpha-tocopheryl acetate, dl-alpha-tocopheryl acetate, d-

alpha-tocopheryl succinate, dl-alpha-tocopheryl succinate;

5. Thiamine (Vitamin B1) - Thiamine chloride hydrochloride, Thiamine mononitrate;

6. Riboflavin (Vitamin B2) - Riboflavin, Riboflavin 5' -phosphate sodium;

7. Niacin- Nicotinamide, Nicotinic acid;

8. Vitamin B6 - Pyridoxine hydrochloride;

9. Biotin (Vitamin H) - d-biotin;

10. Folacin - Folic acid;

11. Pantothenic acid - Calcium pantothenate, Panthenol;

12. Vitamin B12 - Cyanocobalamin, Hydroxycobalamin;

13. Vitamin K - Phytylmenaquinone;

14. Vitamin C - Ascorbic acid, Sodium ascorbate, Calcium ascorbate, Ascorbyl-6-palmitate;

15. Choline - Choline bitartrate, Choline chloride;

16. Inositol;

17. Selenium - Sodium selenite.

The product shall be free of lumps and shall be uniform in appearance. It shall be free from added starch and

added colour and flavour. It shall not have rancid taste and musty odour.

It may contain the following additives, —

144

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

Maximum Level in 100 ml of Product Ready-for-Consumption

pH-Adjusting Agents

Sodium hydrogen carbonate

Sodium carbonate

Sodium citrate

Potassium hydrogen carbonate

Potassium carbonate

Potassium citrate

Limited by good Manufacturing Practice within the limit for

Sodium hydroxide

sodium

Calcium hydorxide

Potassium hydroxide

L(+) Lactic acid

Citric acid

Antioxidants

Mixed tocopherols concentrate

α - Tocopherol

3 mg singly or in combination

L-Ascorbylpalmitate

5 mg singly or in combination.

It shall also conform to the following requirements,—

S. No. Characteristics

Requirements

Moisture, per cent by weight (not more than)

4.5

Total milk protein, per cent by weight (not less than) and

13.5

(not more than)

24.75

Total fat, per cent by weight (not less than) and

18.0

(not more than)

27.0

Linoleate per 100 gm (not less than)

1.398

Total ash, per cent by weight (not more than)

8.5

Ash insoluble in dilute Hydrochloric acid, per cent by weight

(not more than)

0.1

Solubility:

Solubility Index maximum

2.0 ml.

Solubility per cent by weight (not less than)

98.5

Vitamin A (as retinol) µg per 100 g. (not less than)

350 µg

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

145

Added Vitamin D (expressed as Cholecalciferol or Ergocalciferol)

µg per 100 g. (not less than)

4.5 µg

Vitamin C, mg per 100 g. (not less than)

36 mg

10.

Thiamin, mcg per 100 g. (not less than)

180 µg

11.

Riboflavin, µg per 100 g. (not less than)

270 µg

12.

Niacin, µg per 100 g. (not less than)

1125µg

13.

Pyridoxine µg per 100 g. (not less than)

202.50 µg

14.

Folic acid, µg per 100 g. (not less than)

20.0 µg

15.

Pantothenic acid, mg per 100 g. (not less than)

1.35 mg

16.

Vitamin B12, µg per 100 g. (not less than)

0.675µg

17.

Choline, mg per 100 g. (not less than)

32 mg

18.

Vitamin K µg per 100 g. (not less than)

18µg

19.

Biotin, µg per 100 g. (not less than)

6.75µg

20.

Vitamin E (as a- tocopherol compounds) I.U. per 100g (not less than)

3.15 IU

21.

Sodium, mg per 100 g. (not less than)

90 mg

22.

Potassium, mg per 100 g. (not less than)

360 mg

23.

Chloride, mg per 100 g. (not less than)

247.50 mg

24.

Calcium, mg per 100 g. (not less than)

405 mg

25.

Phosphorous, mg per 100 g. (not less than)

270 mg

26.

Magnesium, mg per 100 g. (not less than)

27 mg

27.

Iron, mg per 100 g. (not less than)

5 mg

28.

Iodine, µg per 100 g. (not less than)

22.50µg

29.

Copper, µg per 100 g. (not less than)

280µg

30.

Zinc, mg per 100 g. (not less than) and

2.5 mg

(not more than)

5.0 mg

31.

Manganese, µg per 100 g. (not less than)

20µg

32.

Selenium, µg per 100 g. (not less than)

14µg

33.

Bacterial count, per g. (not more than)

10,000

34.

Coliform count absent in

0.1gram

35.

Yeast and mould count absent in

0.1gram

36.

Salmonella and Shigella absent in

25 gram

37.

E. coli absent in

0.1gram

38.

Staphylococcus aureas absent in

0.1gram

It shall be packed in hermetically sealed, clean and sound containers or in flexible pack made from film or combination

or any of the substrate made of Board paper, polyethylene, polyester metallised film or in such a way to protect from

deterioration. It shall be packed in nitrogen or a mixture of nitrogen and carbon dioxide.

2.1.20 Edible Lactose.-

Description.-

Lactose is a white to light yellow crystalline, slightly sweet disaccharide sugar found in milk.

Essential Composition and Quality Factors.-

(a)

Raw Materials.-

•

Whey

(b)

Composition.-

Sl.

No.

Parameters

Limits

Total moisture (%)by weight, max

Lactose (%)by weight, min

Sulphated ash (%)by weight, max

0.3

146

THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

[PART III—SEC. 4]

pH (10% solution)

4.5-7.0

Scorched particle

Disc B

Food Additives.-

(a)

Only those additives classes indicated in the table below may be used for the product categories specified.

The use of additives belonging to the class is technologically justified.

(b) Within the additive class permitted according to the table above, only those additives permitted as per Food Safety

an Standards (Food Products Standards and Food Additives), Regulations, 2011 shall be used.

Contaminants.-

The product shall comply with the limits stipulated under the Food Safety and Standards (Contaminants, toxins

and Residues) Regulations, 2011.

Hygiene.-

(a)

The product shall be prepared and handled in accordance with the guidance provided in the Schedule 4, Part II

& III of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations, 2011 and

any such guidelines provided from time to time under the provisions of the Food Safety and Standard Act, 2006.

(b) The product shall conform to the microbiological requirements given in Table 2 of Appendix B of the Food

Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011.

Labelling.-

The provisions of the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling) Regulations, 2011 shall apply.”.

PAWAN AGARWAL, Chief Executive Officer

[ADVT.III/4/Exty./345/16(187Q)]

Note. – The principal regulations were published in the Gazette of India, Extraordinary Part III, Section 4 vide number F.

No. 2-15015/30/2010, dated the 1st August, 2011 and subsequently amended vide the following notifications:-

(i)

F. No. 4/15015/30/2011, dated the 7th June, 2013;

(ii)

F. No. P.15014/1/2011-PFA/FSSAI, dated the 27th June, 2013;

(iii) F. No. 5/15015/30/2012, dated the 12th July, 2013;

(iv) F. No. P.15025/262/13-PA/FSSAI dated the 5th December, 2014;

(v)

F. No. 1-83F/Sci-Pan-Noti/FSSAI-2012 dated the 17th February, 2015;

(vi) F. No. 4/15015/30/2011 dated the 4th August, 2015;

(vii) F. No P. 15025/263/13-PA/FSSAI, dated the 4th November, 2015;

(viii) F. No. P.15025/264/13-PA/FSSAI, dated the 4th November, 2015;

(ix) F. No. 7/15015/30/2012, dated the 13th November, 2015;

(x)

F. No. P.15025/208/2013-PA/FSSAI, dated the 13th November, 2015;

(xi) F.No P.15025/261/2013-PA/FSSAI, dated the 13th November, 2015;

(xii) F. No. 1-10(1)/Standards/SP (Fish and Fisheries Products)/FSSAI-2013, dated the 11th January, 2016;

(xiii) F. No. 3-16/ Specified Foods/Notification (Food Additive)/FSSAI-2014, dated the 3rd May, 2016;

(xiv) F. No. 15-03/Enf/FSSAI/2014, dated 14th June, 2016;

Additive (Functional Class)

Edible Lactose

Anti-caking Agents

¹Hkkx IIIµ[k.M 4º

Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k

147

(xv) No. 3-14F/Notification (Nutraceuticals)/FSSAI-2013, dated 13th July, 2016;

(xvi) F. No. 1-12/Standards/SP (Sweets, Confectionery)/FSSAI-2015, dated 15th July, 2016;

(xvii) F. No. 1-120(1)/Standards/Irradiation/FSSAI-2015, dated 23rd August, 2016;

(xviii) F. No.

Reg/Harmoniztn

2014

dated 5th September 2016;

(xix) Stds/CPLQ.CP/EM/FSSAI-2015 dated 14th September 2016;

(xx) F. No. 11/12/Reg/Prop/FSSAI-2016, dated 10th October, 2016;

(xxi) F. No. 1-110(2)/SP (Biological Hazards)/FSSAI/2010, dated the 10th October, 2016; and

(xxii) F. No. Stds/SP (Water & Beverages)/Notif (2)/FSSAI-2016 dated the 25th October, 2016

Uploaded by Dte. of Printing at Government of India Press, Ring Road, Mayapuri, New Delhi-110064

and Published by the Controller of Publications, Delhi-110054.

HARINDRA KUMAR

Digitally signed by HARINDRA

KUMAR

Date: 2016.12.19 14:06:41 +05'30'