रजिस्ट्री सं॰ डी॰ एल॰-33004/99
REGD. NO. D. L.-33004/99
असाधरण
EXTRAORDINARY
भाग III—खण्ड 4
PART III—Section 4
प्राध्किार से प्रकाशित
PUBLISHED BY AUTHORITY
नई दिल्ली, मंगलवार, पफरवरी 14, 2017/माघ 25, 1938
सं. 47]
No. 47] NEW DELHI, TUESDAY, FEBRUARY 14, 2017/MAGHA 25, 1938
(cid:7021र्)ा(cid:7021)(cid:7005)य और प(cid:7407)र्रार क(cid:7016)याण मं(cid:7074)ालय
(भारतीय खा(cid:7378) सुर(cid:6979)ा और मानक (cid:7079)ानधकरण)
अनधसूचना
नई (cid:7408)द(cid:7016)ली, 13 र्ररी, 2017
ा. सं. 1-10(7)/(cid:7021)ट(cid:7289)डड(cid:6981)स/एसपी(म(cid:7004)(cid:7021)य और म(cid:7004)(cid:7021)य उ(cid:7004)पाद) एएसएसएआई- 2013.— बि(cid:7408)क खा(cid:7378) सुर(cid:6979)ा और मानक (खा(cid:7378) उ(cid:7004)पाद मानक और खा(cid:7378) सहयो(cid:6996)य) संोधन र्नननयम, 2015 का (cid:7079)ा(cid:7272)प खा(cid:7378) सुर(cid:6979)ा और मानक अनधननयम, 2006 (2006 का 34) क(cid:7409) धारा 92 क(cid:7409) उपधारा (1) के अपे(cid:6979)ानुसार भारतीय खा(cid:7378) सुर(cid:6979)ा और मानक (cid:7079)ानधकरण क(cid:7409) 778GI/2017
(1)THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY 2 [PART III—SEC. 4] अनधसूचना सं. ा. सं. 1-10(7)/(cid:7021)टैडड(cid:6981)स/एसपी(म(cid:7004)(cid:7021)य और म(cid:7004)(cid:7021)य उ(cid:7004)पाद) एएसएसएआई तारीख 12 र्निरी, 2016, (cid:7367)ारा भारत के रापि(cid:7074) असाधारण, भाग III, खंड 4, म(cid:7286) (cid:7079)कानत (cid:7408)कया गया ा नसिम(cid:7286) उन (cid:7390)न(cid:7334)य(cid:7298) से ननिके उससे (cid:7079)भार्नत होने क(cid:7409) संर्भाना ी, उस तारीख से नसिको उ(cid:7334) अनधसूचनार् ाले रापि(cid:7074) क(cid:7409) (cid:7079)नतयँ निता को उपल(cid:7011)ध करा दी गयी ी, साठ (cid:7408)दन(cid:7298) क(cid:7409) र्अनध क(cid:7409) समान(cid:7385) के र्पू(cid:6981) आ(cid:6979)ेप और सुर्झा आमंन(cid:7074)त (cid:7408)कए गए े;
और उ(cid:7334) रापि(cid:7074) क(cid:7409) (cid:7079)नतयँ निता को 28 र्निरी, 2016, को उपल(cid:7011)ध करा दी गई ी;
और भारतीय खा(cid:7378) सुर(cid:6979)ा और मानक (cid:7079)ानधकरण (cid:7367)ारा उ(cid:7334) (cid:7079)ा(cid:7272)प र्नननयम(cid:7298) के संबंध म(cid:7286) निता से (cid:7079)ा(cid:7385) आ(cid:6979)ेप(cid:7298) और सुर्झा(cid:7298) पर र्नचार कर नलया गया है;
अतः अब भारतीय खा(cid:7378) सुर(cid:6979)ा और मानक (cid:7079)ानधकरण, उ(cid:7334) अनधननयम क(cid:7409) धारा 16 क(cid:7409) उप-धारा (2) के सा प(cid:7407)ठत धारा 92 क(cid:7409) उप-धारा (2) के खंड (ड.) (cid:7367)ारा (cid:7079)द(cid:7275) न(cid:7334)य(cid:7298) का (cid:7079)योग करते (cid:7263)ए, खा(cid:7378) सुर(cid:6979)ा और मानक (खा(cid:7378) उ(cid:7004)पाद मानक और खा(cid:7378) सहयो(cid:6996)य) र्नननयम, 2011 का संोधन करने के नलए नन(cid:7388)नलनखत र्नननयम बनाता है, अा(cid:6981)त्:-
र्नननयम
1.संन(cid:6979)(cid:7385) नाम और (cid:7079)ार(cid:7013)भ- (1) इन र्नननयम(cid:7298) का संन(cid:6979)(cid:7385) नाम खा(cid:7378) सुर(cid:6979)ा और मानक (खा(cid:7378) उ(cid:7004)पाद मानक और खा(cid:7378) सहयो(cid:6996)य) तीसरा संोधन र्नननयम, 2017 है ।
(2) ये र्नननयम 1 र्निरी, 2018 को (cid:7079र्)ृ(cid:7275) ह(cid:7298)गे ।।
2. खा(cid:7378) सुर(cid:6979)ा और मानक (खा(cid:7378) उ(cid:7004)पाद मानक और खा(cid:7378) सहयो(cid:6996)य) र्नननयम, 2011 म(cid:7286) "सू(cid:7023)म ैिर्नक(cid:7409)य अपे(cid:6979)ाएं" से संबंनधत प(cid:7407)रन(cid:7397) ख म(cid:7286) सारणी 1 और उससे संबंनधत (cid:7079)र्नन(cid:7397)य(cid:7298) के (cid:7021)ान पर नन(cid:7388)नलनखत (cid:7059)मः सारनणयां और (cid:7079र्)न(cid:7397)यां रखी ािएंगी, अा(cid:6981)त्-
"सारणी 1क
म(cid:7004)(cid:7021)य और म(cid:7004)(cid:7021)य उ(cid:7004)पाद(cid:7298) के नलए सू(cid:7023)म ैिर्नक(cid:7409)य अपे(cid:6979)ाएं - (cid:7021र्)(cid:6994)छता सूचकर् ीि
| म सं. | उपाद ेणी* | ऐरोनबक लेट काउं ट | कोएयूलेस पोनर्टि टैलोकोसी | यीट और मोड काउं ट | चरण हिां मानदंड लागू होता है | असंतोषनिक परणाम के मामले म कार्याही | |||||||||
| नमूना योनिा | सीमाएं (cfu/g) | नमूना योनिा | सीमाएं (cfu/g) | नमूना योनिा | सीमाएं (cfu/g) | ||||||||||
| n | c | m | M | n | c | m | M | n | c | m | M | ||||
| 1. | ीनतत/मिी ई समु े नी | 5 | 3 | 5X105 | 1X107 | - | - | - | - | - | - | - | - | नहमीकरण/ ुतीतन के पात | र्छता, म ूय ृ ंखला के सा समय ताप ननयंण म सुधार |
| 2. | ीनतत/मिी ई टेनयस | 5 | 3 | 1X106 | 1X107 | - | - | - | - | - | - | - | - | नहमीकरण/ ुतीतन के पात | र्छता, म ूय ृ ंखला के सा समय ताप ननयंण म सुधार |
| 3. | ीनतत/मिी ई नसालोपोडस | 5 | 2 | 1x105 | 1X106 | - | - | - | - | - | - | - | - | नहमीकरण/ ुतीतन के पात | र्छता, म ूय ृ ंखला के सा समय ताप ननयंण म सुधार |
| 4. | ीिर्नत नर्बास मोयूका | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 5. | ीनतत/मिी ई नर्बास | 5 | 2 | 1X105 | 1X106 | - | - | - | - | - | - | - | - | नहमीकरण/ ुतीतन के पात | र्छता, म ूय ृ ंखला के सा समय ताप ननयंण म सुधार |
| 6. | मिी ई पकाई ई टेनयस/ मिी ई हीट ड मोयूका | 5 | 2 | 1X105 | 1X106 | 5 | 2 | 1X102 | 1X103 | - | - | - | - | र्नननमाण के अंत म | र्छता, असंकृ त सामी के चयन, मूय ृ ंखला के सा समय ताप ननयंण, या ननयंण म सुधार |
| 7. | स ुखाया गया/ नमकन और स ुखाया गया मय उपाद | 5 | 0 | 1X105 | - | - | - | - | 5 | 2 | 100 | 500 | र्नननमाण के अंत म | र्छता, असंकृ त सामी क े चयन, पया ुकन म स ुधार (लि गनतर्ननध 0.78) | |
| 8. | ताप संकृ त मय उपाद | कमयली टेराइल** | - | - | - | - | - | - | - | - | र्नननमाण के अंत म | तापन या का प ुर्नैधीकरण | |||
| 9. | कर्नत मय उपाद | - | - | - | - | 5 | 1 | 1x102 | 1x103 | 5 | 0 | 100 | र्नननमाण के अंत म | र्छता, असंकृ त सामी के चयन म स ुधार | |
| 10. | धूनमत मय उपाद | 5 | 0 | 1X105 | 5 | 2 | 1X102 | 1X103 | - | - | - | - | र्नननमाण के अंत म | र्छता, म ूय ृ ंखला के सा समय ताप ननयंण म सुधार | |
| 11. | र्रत मिाकर स ुखाया गया मय उपाद | 5 | 0 | 1x104 | 5 | 0 | 100 | - | - | - | - | र्नननमाण के अंत म | असंकृ त सामी के चयन, र्छता म स ुधार, मूय ृ ंखला क े सा | ||
| 12. | मीस/ सूरीनम ए ंड एनालौ स | 5 | 2 | 1X105 | 1X106 | 5 | 2 | 1X102 | 1X103 | - | - | - | - | र्नननमाण के अंत म | असंकृ त सामी के चयन, र्छता म स ुधार |
| 13. | मय अचार | 5 | 0 | 1X103 | 5 | 1 | 1X102 | 1X103 | 5 | 0 | 100 | र्नननमाण के अंत म (पैके गि से पहले) | र्छता म सुधार, अमूयता/pH का ननयंण, संघटक का च ुर्ना | ||
| 14. | ब ैटड और ैनडड मय उपाद | 5 | 2 | 1X105 | 1X107 | 5 | 1 | 1X102 | 1X103 | 5 | 0 | 100 | र्नननमाण के अंत म | र्छता म सुधार, समय ताप ननयंण | |
| 15. | स ुर्नधा मय उपाद | 5 | 2 | 1x103 | 1x104 | 5 | 2 | 1X102 | 1X103 | - | - | - | र्नननमाण के अंत म | र्छता म सुधार, ब ेटर नमस के समय- ताप ननयंण | |
| 16. | च ूण मय आधारत उपाद | 5 | 2 | 1X104 | 1X105 | 5 | 2 | 1X10 | 1X102 | 5 | 0 | 100 | र्नननमाण के अंत म | र्छता म सुधार, असंकृ त सामी के चयन | |
| ट ेट र्ननध | IS: 5402/ISO 4833 | IS 5887: Part 2 और IS 5887: Part 8 (Sec 1)/ ISO 6888-1 और IS 5887: Part 8 (Sec 2)/ ISO 6888-2 | IS: 5403/ISO 21527 |
• कम(cid:7414)यल (cid:7021)टे(cid:7407)रनलटी, APHA (2015) के अनुसार (cid:7021)ानपत है। क(cid:7286) ड ू ड- कम(cid:7414)यल (cid:7021)टे(cid:7407)रनलटी का र्न(cid:7019)लेषण । सू(cid:7023)म ैिर्नक र्न(cid:7019)लेषण क(cid:7409) र्ननधय(cid:7298) के नलए कं प(cid:7286)नडयम ।
ीिर्नत नर्बा(cid:7016)(cid:7018)स मो(cid:7016)यू(cid:7021)का के नलए अभी कोई (cid:7021र्)(cid:6994)छता सूचक ननधा(cid:6981)(cid:7407)रत नह(cid:7277) है ।
सारणी 1ख
म(cid:7004)(cid:7021)य और म(cid:7004)(cid:7021)य उ(cid:7004)पाद(cid:7298) के नलए सू(cid:7023)म ैिर्नक(cid:7409)य अपे(cid:6979)ाएं - (cid:7021र्)(cid:6994)छता सूचकर् ीि
| म सं. | उपाद ेणी* | इचेरया कोलाई | सालमोनेला | र्ननयो कोलेरा (O1 और O139) | नलनटरया मोनोसाइटोीिस | लोन नडयम बोटुनलनम | |||||||||||||||
| नमूना योनिा | सीमाएं MPN/g | नमूना योनिा | सीमाएं | नमूना योनिा | सीमाएं | नमूना योनिा | सीमाएं | नमूना योनिा | सीमाएं | ||||||||||||
| n | c | m | M | n | c | m | M | n | c | m | M | n | c | m | M | n | c | m | M | ||
| 1. | ीनतत/ मिी ई समु े नी | 5 | 3 | 11 | 500 | 5 | 0 | अर्नमान/25g | 5 | 0 | अर्नमान/25g | - | - | - | - | - | - | - | - | ||
| 2. | ीनतत/ मिी ई टेनयस | 5 | 3 | 11 | 500 | 5 | 0 | अर्नमान/25g | 5 | 0 | अर्नमान/25g | - | - | - | - | - | - | - | - | ||
| 3. | ीनतत/मिी ई नसालोकोडस | 5 | 0 | 20 | 5 | 0 | अर्नमान/25g | 5 | 0 | अर्नमान/25g | - | - | - | - | - | - | - | - | |||
| 4. | ीिर्नत नर्बास मोयूका | 5 | 1 | 230/ 100g | 700/ 100g | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 5. | ीनतत/मिी ई नर्बास | 5 | 0 | 46 | 10 | 0 | अर्नमान/25g | 5 | 0 | अर्नमान/25g | - | - | - | - | - | - | - | - | |||
| 6. | मिी ई पकाई ई टेनयस/ मिी ई हीट ड मोयूका | 5 | 2 | 1 | 10 | 5 | 0 | अर्नमान/25g | 5 | 0 | अर्नमान/25g | 5 | 0 | अर्नमान/ 25g - | - | - | - | - | |||
| 7. | स ुखाया गया/ नमकन और स ुखाया गया मय उपाद | 5 | 0 | 20 | 5 | 0 | अर्नमान/25g | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | ||
| 8. | ताप संकृ त मय उपाद | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | लान नडयम बोटुलीनम के ीिर्नम ीिर्ाणु या कानयक कोनका क अनुपननत और बोटुनलनम टॉनसन क अनुपननत | |||
| 9. | कर्नत मय उपाद | 5 | 2 | 4 | 40 | 10 | 0 | अर्नमान/25g | - | - | - | - | - | - | - | - | लान नडयम बोटुलीनम के ीिर्नम ीिर्ाणु या कानयक कोनका क अनुपननत और बोटुनलनम टॉनसन क अनुपननत |
| म सं. | उपाद ेणी* | इचेरया कोलाई | सालमोनेला | र्ननयो कोलेरा (O1 और O139) | नलनटरया मोनोसाइटोीिस | लोन नडयम बोटुनलनम | |||||||||||||||||
| नमूना योनिा | सीमाएं MPN/g | नमूना योनिा | सीमाएं | नमूना योनिा | सीमाएं | नमूना योनिा | सीमाएं | नमूना योनिा | सीमाएं | ||||||||||||||
| n | c | m | M | n | c | m | M | n | c | m | M | n | c | m | M | n | c | m | M | ||||
| 10. धूनमत | मय उपाद | 5 | 3 | 11 | 500 | 5 | 0 | अर्नमान/25g | 5 | 0 | अर्नमान/25g | 5 | 0 | अर्नमान/ 25g | - | - | - | - | |||||
| मिाकर 11. र्रत स ुखाया गया मय उपाद | 5 | 0 | 20 | 5 | 0 | अर्नमान/25g | 5 | 0 | अर्नमान/25g | 5 | 0 | अर्नमान/ 25g | - | - | - | - | |||||||
| 12. | मीस/ स ूरीनम ए ंड एनालो स | 5 | 0 | 20 | 5 | 0 | अर्नमान/25g | 5 | 0 | अर्नमान/25g | 5 | 0 | अर्नमान/ 25g | - | - | - | - | ||||||
| 13. मय अचार | 5 | 0 | 20 | 5 | 0 | अर्नमान/25g | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||||
| 14. बैटड और ैनडड मय उपाद | 5 | 2 | 11 | 500 | 5 | 0 | अर्नमान/25g | 5 | 0 | अर्नमान/25g | 5 | 5 | अर्नमान/ 25g | - | - | - | - | ||||||
| मय 15. सुर्नधा उपाद | 5 | 2 | 1 | 10 | 5 | 0 | अर्नमान/25g | 5 | 0 | अर्नमान/25g | 5 | 0 | अर्नमान/ 25g | - | - | - | - | ||||||
| 16. चूण | मय आधारत उपाद | - | - | - | - | 5 | 0 | अर्नमान/25g | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||
| ट ेट र्ननध | IS: 5887 Part1 और ISO: 16649-2 | IS: 5887 Part3/ ISO: 6579 | Vibrio, Bacteriological Analytical Manual, chapter 9, USFDA BAM Online, May, 2004 | IS:14988, Part1&2/ ISO: 11290-1&2 | IS:5887 Part4 और ISO:17919 |
नमूना योनिा -
इस मानक म(cid:7286) (cid:7079)यु(cid:6989)त (cid:7011)द(cid:7298) n, c, m and M का नन(cid:7013)ननलनखत संदभ(cid:6981) ह(cid:7289);
n = नमूना इकाइय(cid:7298) क(cid:7409) सं(cid:6990)या ।
c= अनधकतम (cid:7021र्)ीकाय(cid:6981) इकाईयां ननिक(cid:7409) सू(cid:7023)म ैिर्नक गणना m योनिा से अनधक है ।
m= सू(cid:7023)म ैिर्नक (cid:7021)तर ोि c इकाईय(cid:7298) से अनधक हो सकती है ।
M= सू(cid:7023)म ैिर्नक (cid:7021)तर ननिम(cid:7286) कोई इकाई अनधक नह(cid:7277) है ।
प(cid:7407)रभाषाएं –
(1) ीनतत/मिी (cid:7263)ई समु(cid:7076)ी े नी के अंतग(cid:6981)त सा और पोन(cid:7020)टक समु(cid:7076) े नी, ोि या तो क(cid:6994)ची, ीनतत या मिाई (cid:7263)ई दा म(cid:7286) है और अ(cid:6994)छी र्नननमा(cid:6981)ण प(cid:7373)नतय(cid:7298) के अनुसार उनका हालन (cid:7408)कया गया है। ीतलीकरण एक ऐसी (cid:7079)(cid:7408)(cid:7059)या है नसिके अंतग(cid:6981)त मछली या म(cid:7004)(cid:7021)य उ(cid:7004)पाद(cid:7298) को ब(cid:6981) नपघलने के तापमान के आसपास ीनतत (cid:7408)कया ािता है। ीतलीकरण ब(cid:6981) , ीनतत लि, (समु(cid:7076)ी लि या ताेि लि ) और (cid:7079)ीनतत समु(cid:7076)ी लि (आर एस ड(cid:7011)(cid:7016)यू) के ब(cid:6981) के घोल से (cid:7079)ा(cid:7009)त (cid:7408)कया ाि सकता है। इसी (cid:7079)कार नहमीकरण एक ऐसी (cid:7079)(cid:7408)(cid:7059)या है ोि सभी उ(cid:7004)पाद के तापमान को मछली क(cid:7409) सह ि(cid:6989र्)ानलटी संरन(cid:6979)त करने के नलए पया(cid:6981)(cid:7009)त (cid:7272)प से काम करने म(cid:7286) स(cid:6979)म है और प(cid:7407)र्रहन, भंडारण और र्नतरण नसिके अंतग(cid:6981)त अंनतम र्न(cid:7059)य का समय है तक इस नन(cid:7013)न तापमान को बनाए रखने के नलए पया(cid:6981)(cid:7009)त है। नहमीकरण (cid:7079)(cid:7408)(cid:7059)या ोि समुनचत उप(cid:7021)कर म(cid:7286) इस (cid:7079)कार क(cid:7409) ािती है (cid:7408)क तापमान क(cid:7409) अनधकतम (cid:7408)(cid:7059)स्टलीकरण (िcid:7016)दी से गुािरी ािती है। ी(cid:7062) नहमीकरण (cid:7079)(cid:7408)(cid:7059)या तब तक पूण(cid:6981) नह(cid:7277) समझी ािती है बि तक उ(cid:7004)पाद का तापमान -18 नड(cid:7061)ी सी. (0 नड(cid:7061)ी ए.) या इससे कम तापीय क(cid:7286) (cid:7076) म(cid:7286) तापीय न(cid:7021)रीकरण के प(cid:7019)चात् नह(cid:7277) प(cid:7263)ंच ािता।
(2) ीनतत/मिी (cid:7263)ई (cid:7059)(cid:7021)टेनय(cid:7008)स के अंतग(cid:6981)त सा, पूण(cid:6981) या नछली (cid:7263)ई (cid:7059)(cid:7021)टेनय(cid:7008)स ((cid:7410)(cid:7088)प/ (cid:7079)ान, (cid:7059)ै (cid:7011)स और लो(cid:7011)(cid:7021)टर) ह(cid:7289), ोि या तो क(cid:6994)ची, ीनतत या मिी (cid:7263)ई दा म(cid:7286) है और उनका हालन अ(cid:6994)छी र्नननमा(cid:6981)ण प(cid:7373)नतय(cid:7298) के अनुसार (cid:7408)कया ािता है।
(3) ीनतत/मिी (cid:7263)ई नसालोकोडस के अंतग(cid:6981)त सा क(cid:7409) गई, पूण(cid:6981) या खाल ननकाले गए नसालोकोडस (न(cid:7021)(cid:6989र्)ड, कटल (cid:7408) और आ(cid:6989)टोपस) ह(cid:7289) ोि या तो क(cid:6994)ची, ीनतत या मिी (cid:7263)ई दा म(cid:7286) है और उनका हालन अ(cid:6994)छी र्नननमा(cid:6981)ण प(cid:7373)नतय(cid:7298) के अनुसार (cid:7408)कया ािता है।
(4) ीिर्नत नर्बा(cid:7016)(cid:7018)स मो(cid:7016)यू(cid:7021)का: इनम(cid:7286)र् ह ीिर्नत र्बीा(cid:7016र्) मोलु(cid:7021)क (सीप, (cid:6989)लैम, सीपी, मोती का सीप आ(cid:7408)द) ानमल है ोि र्सेन करने के तुरंत पहले तक ीिर्नत होते है (cid:7079)(cid:7021)तुनत म(cid:7286) खोल ानमल है ीिर्नत र्बीा(cid:7016र्) मोलु(cid:7021)क उ(cid:7004)पन(cid:7275) (cid:6979)े(cid:7074) से ीिर्नत एक(cid:7074) (cid:7408)कये ािते है, ोि या तो सीधे मार्न उपभोग के नलए अनुमो(cid:7408)दत हो या अनुमो(cid:7408)दत ुन(cid:7373)करण क(cid:7409) र्ननध के नलए एक(cid:7074)ीकरण अनु(cid:6980)ा म(cid:7286)र् ग(cid:7278)कृ त हो ैिसे मार्न उपभोग से पहले रेला(cid:7410)यग या डेपुरसन। दोन(cid:7298) रेला(cid:7410)यग या डेपुरसन अनधकार (cid:6979)े(cid:7074) (cid:7079)ा(cid:7385) अनधका(cid:7407)रक ए(िcid:7286)सी (cid:7367)ारा काया(cid:6981)न(cid:7008र्)त उनचत ननयं(cid:7074)ण के अधीन होना चानहए।
(5) ीनतत/मिी (cid:7263)ई नर्बा(cid:7016)(cid:7018)स के अंतग(cid:6981)त सा, पूण(cid:6981) या नछली (cid:7263)ई नर्बा(cid:7016)स ह(cid:7289), ोि या तो ीिर्नत, ीनतत या मिी (cid:7263)ई दा म(cid:7286) ह(cid:7289) और उनका हालन अ(cid:6994)छी र्नननमा(cid:6981)ण प(cid:7373)नतय(cid:7298) के अनुसार (cid:7408)कया ािता है। इस उ(cid:7004)पाद के अंतग(cid:6981)त (cid:7408)(cid:7016)टर (cid:7408)(cid:7410)डग लिीय पु ैिसे ओए(cid:7021)टर, मस(cid:7016)स, (cid:6989)ले(cid:7013)स, का(cid:6989)(cid:7016)स और (cid:7021)कै लो(cid:7009)स ह(cid:7289)।
भारत का राजपत्रा : असाधरण [भाग III—खण्ड 4] 9(6) मिी (cid:7263)ई पकाई (cid:7263)इ (cid:7059)(cid:7021)टेनय(cid:7008)स/मिी (cid:7263)ई हीट (cid:6989)ड मो(cid:7016)यू(cid:7021)का से सा, पूण(cid:6981) या नछली (cid:7263)ई (cid:7059)(cid:7021)टेनय(cid:7008)स अनभ(cid:7079)ेत ह(cid:7289), ोि ननधा(cid:6981)(cid:7407)रत तापमान और समय के अनुसार पकाई ािती है और त(cid:7004)प(cid:7019)चात् मिाई ािती है। (cid:7059)(cid:7021)टेनय(cid:7008)स को पकाने का तरीका र्आ(cid:7019)यक (cid:7272)प से इस (cid:7079)कार नडािइन (cid:7408)कया ािता है (cid:7408)क नसिसे (cid:7408)क अनधकतम तापरोधी कानयकर् ीिाणु अा(cid:6981)त् नलन(cid:7021)ट(cid:7407)रया मोनोसाइटोीि(cid:7008)स के छह लॉग (cid:7407)रड(cid:6989)न ख(cid:7004)म (cid:7408)कये ाि सक(cid:7286) । मिी (cid:7263)ई हीट (cid:6989)ड मो(cid:7016)यू(cid:7021)का, के अंतग(cid:6981)त नर्बा(cid:7016)स ह(cid:7289),हिां ैल से मांस ननकाला ािता है और खाल उतारने से र्पू(cid:6981) पु को ह(cid:7016)के ताप म(cid:7286) रखा ािता है नसिसे के एड(cid:6989)टर मांस पेी ननल प ािती ह(cid:7289) और त(cid:7004)प(cid:7019)चात् मिाई ािती है।
(7) सुखाया गया /नमक(cid:7409)न और सुखाया गया म(cid:7004)(cid:7021)य उ(cid:7004)पाद से मछली या पोन(cid:7020)टक (cid:7408)न (cid:7408) या ैल (cid:7408) से नमक नमलाकर या उसके नबना सुखाने के प(cid:7019)चात् तैयार (cid:7408)कया गया उ(cid:7004)पाद अनभ(cid:7079)ेत है । नमक लगाने और सुखाने से र्पू(cid:6981) मछली का र(cid:6989)त ननकाला ािएगा, आंते ननकाले ािएगी, नसर काटा ािएगा, न(cid:7021)(cid:7009)लट या कतला क(cid:7409) ािएगी और धोयी ािएगी। नमक(cid:7409)न मछली उ(cid:7004)पाद तैयार करने म(cid:7286) उपयोग म(cid:7286) लाया ािनेर् ाला नमक सा, (cid:7408)कसी बा(cid:7405) त(cid:7004र्) से रनहत होगा और उसम(cid:7286) (cid:7408)कसी (cid:7079)कार क(cid:7409) भी गंदगी, तेल, गंदा पानी या अ(cid:7008)य बा(cid:7405) साम(cid:7061)ी से संदूषण के ल(cid:6979)ण न ह(cid:7298)।
(8) ताप (cid:7079)सं(cid:7021)कृ त म(cid:7004)(cid:7021)य उ(cid:7004)पाद सेर् ायु(cid:7271)(cid:7373) (cid:7272)प से सीलबंद पा(cid:7074)(cid:7298) म(cid:7286)र् ानणन(cid:6996)यकर् ीिाणुहीनता (cid:7079)ा(cid:7009)त करने के नलए पया(cid:6981)(cid:7009)त समय के नलए ताप या तापमान के उपयोग (cid:7367)ारा अनभ(cid:7079)ा(cid:7009)त उ(cid:7004)पाद अनभ(cid:7079)ेत ह(cid:7289)।
(9) (cid:7408)कन(cid:7003र्)त म(cid:7004)(cid:7021)य उ(cid:7004)पाद के अंतग(cid:6981)त कोई म(cid:7004)(cid:7021)य उ(cid:7004)पाद है नसिम(cid:7286) नमक क(cid:7409) उपन(cid:7021)नत या अनुपन(cid:7021)नत म(cid:7286) ए(cid:7008)ािइममै(cid:7407)टक या सू(cid:7023)म ैिर्नक (cid:7408)(cid:7059)या कलाप के मा(cid:7007)यम से र्अ(cid:7059)मणा(cid:7004)मक प(cid:7407)र्रत(cid:6981)न (cid:7263)आ हो। अपारंप(cid:7407)रक उ(cid:7004)पाद ननिको (cid:7004र्)(cid:7407)रत (cid:7408)क(cid:7003र्)न, एनसड एंनसले िऔर रासायननक हाइ(cid:7071)ोलाइनसस (cid:7367)ारा र्ननन(cid:7414)मत (cid:7408)कया ािता है भी इस इसर् ग(cid:6981) से संबंनधत है।
(10) धूनमत म(cid:7004)(cid:7021)य उ(cid:7004)पाद से मछली या म(cid:7004)(cid:7021)य उ(cid:7004)पाद अनभ(cid:7079)ेत है नसिे सुलगती लकी यार् न(cid:7021)पनत साम(cid:7061)ी से निनत धुएं के सा उपचार क(cid:7409) (cid:7079)(cid:7408)(cid:7059)या के अ(cid:7007)यधीन (cid:7408)कया ािता है। यहां उ(cid:7004)पाद का अ(cid:6981) गम(cid:6981) धूनमत मछली से है हिां मछली को (cid:7408)कसी तापमान और समय के समुनचत संयोनि पर धूनमत (cid:7408)कया ािता है नसिसे (cid:7408)क मछली के मांस म(cid:7286) (cid:7079)ो(cid:7407)टन(cid:7298) का पूण(cid:6981) र्मिा हो सके ।
(11) (cid:7004र्)(cid:7407)रत मिाकर सुखाया गया म(cid:7004)(cid:7021)य उ(cid:7004)पाद से ऐसे मछली, (cid:7410)(cid:7088)प या कोई म(cid:7004)(cid:7021)य उ(cid:7004)पाद अनभ(cid:7079)ेत है नसिका त(cid:7004)काल नहमीकरण (cid:7408)कया ािता है नसिके प(cid:7019)चात् उ(cid:6994)च नर्ना(cid:6981)त ु(cid:7020)कन (cid:7408)कया ािता है ता(cid:7408)क लि को उ(cid:7007र्)(cid:6981)पातन दो (cid:7079)नतत से कम अंनतम आ(cid:7076)(cid:6981)ता अंर्त(cid:6981)(cid:7021)तु रहने तक हटाया ाि सके ।
(12) (cid:7408) मी(cid:7008)स/ सूरीनम एंड एनालो(cid:6991)स से र्नखंनडत, यांन(cid:7074)कत: हटाया गया मांस अनभ(cid:7079)ेत है नसिे पृक (cid:7408)कया गया है और र्आ(cid:7019)यक (cid:7272)प से अन(cid:7021)य(cid:7298), आंत(cid:7298) और (cid:7004र्)चा से मु(cid:6989)त है।
सुरीनम न(cid:7021)रीकृ त मायो(cid:7409)न(cid:7081)लर (cid:7079)ोटीन है नसिे यांन(cid:7074)कत: अन(cid:7021) रनहत मछली का मांस, नसिे पानी से धोया गया है और (cid:7059)ायो(cid:7079)ोटै(cid:6989)टे(cid:7008)स के सा नमन(cid:7088)त (cid:7408)कया गया है,अनभ(cid:7079)ा(cid:7009)त (cid:7408)कया ािता है। सूरीनम एनालो(cid:6991)स अनुकृ नत उ(cid:7004)पाद(cid:7298) के (cid:7079)कार ह(cid:7289) न(िcid:7008)ह(cid:7286) सूरीनम को संघटक(cid:7298) और खुबू के योग से नन(cid:7414)मत (cid:7408)कया ािता है।
(13) म(cid:7004)(cid:7021)य अचार से मसालेदार और अ(cid:7013)लीय (cid:7021र्)ादर् ाले कोई तेलीय, अ(cid:7373)(cid:6981) ठोस उ(cid:7004)पाद अनभ(cid:7079)ेत ह(cid:7289), ननिको आंनक (cid:7272)प से मछली और नसरके के सा प(cid:7407)रप(cid:6989र्)न से अनभ(cid:7079)ा(cid:7009)त (cid:7408)कया गया है। इसे मछली के खाने यो(cid:6991)य काे, (cid:7410)(cid:7088)प या मोल(cid:7021)क को तलने से बनाया ािता है त(cid:7004)प(cid:7019)चात् आंनक (cid:7272)प से मसाल(cid:7298), नमक या तेल के सा पकाया ािता है और 1-3 (cid:7408)दन(cid:7298) तक नमलाये गए काब(cid:6981)ननक अ(cid:7013)ल(cid:7298) के सा प(cid:7407)रप(cid:6989र्)न (cid:7408)कया ािता है। यह उ(cid:7004)पाद मसाले या खा(cid:7378) नमच(cid:6981) मसाले के (cid:7272)प म(cid:7286) सीधे मार्न उपभोग हेतु आनयत है।
(14) बैटड(cid:6981) एंड (cid:7081)ैनडड कोई म(cid:7004)(cid:7021)य उ(cid:7004)पाद के अंतग(cid:6981)त मछली काा, कतला या नम(cid:7008)स ओ(cid:7407)टड र्नद बैटड(cid:6981) और/या (cid:7081)ैनडड है। बैटर से नपसे (cid:7263)ए अना,ि मसाले, नमक, चीनी और अ(cid:7008)य संघटक(cid:7298) और/या लेप हेतु योकि(cid:7298) से तैयार (cid:7408)कया गया तरल उ(cid:7004)पाद अनभ(cid:7079)ेत है। (cid:7079)तीका(cid:7004)मक बैटर के (cid:7079)कार: गैर खमीरा बैटर और खमीरा बैटर ह(cid:7289)। (cid:7081)ैनडड से ु(cid:7020)क (cid:7081)ैड चूण(cid:6981) या अ(cid:7008)य ु(cid:7020)क उ(cid:7004)पाद अनभ(cid:7079)ेत ह(cid:7289), ोि अना(िcid:7298) म(cid:7286) रंग नमलाकर और अ(cid:7008)य संघटक(cid:7298) का उपयोग करते (cid:7263)ए म(cid:7004)(cid:7021)य उ(cid:7004)पाद(cid:7298) पर अंनतम लेप के नलए उपयोग म(cid:7286) लाया ािता है।
THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY 10 [PART III—SEC. 4](15) सुर्नधा म(cid:7004)(cid:7021)य उ(cid:7004)पाद के अंतग(cid:6981)त सुर्नधा म(cid:7004)(cid:7021)य उ(cid:7004)पाद और तृतीयक खा(cid:7378) उ(cid:7004)पाद ह(cid:7289), ोि खाने के नलए तैयार ह(cid:7289)। इन उ(cid:7004)पाद(cid:7298) का (cid:7008)यूनतम हालन और (cid:7079)सं(cid:7021)करण के पश्चात् सीधा उपभोग (cid:7408)कया ाि सकता है। इसर् ग(cid:6981) के अंतग(cid:6981)त सोउसर्-ाइड पके (cid:7263)ए उ(cid:7004)पाद, सुरीनम आधा(cid:7407)रत उ(cid:7004)पाद, पकाए (cid:7263)ए (पैके ट म(cid:7286)), पा(cid:7019)(cid:6994)युरीकृ त क(cid:7286) का मांस, पा(cid:7019)(cid:6994)युरीकृ त मोल(cid:7021)कस, ननिको या ीनतत र्नत(cid:7407)रत (cid:7408)कया ािता है,परंतु यह (cid:7008)यूनतम या नबना पकाए सीधे मार्न उपभोग के नलए आनयत ह(cid:7289)। इसर् ग(cid:6981) के अंतग(cid:6981)त मछली और मछली उ(cid:7004)पाद(cid:7298) से तैयार क(cid:7409) गई (cid:7021)नैक आधा(cid:7407)रत मद(cid:7286) भी ह(cid:7289), ोि सीधे मार्न उपभोग के नलए आनयत ह(cid:7289) ैिसे नन:(cid:7090)ार्नत म(cid:7004)(cid:7021)य उ(cid:7004)पाद, तली (cid:7263)ई मद(cid:7286) अा(cid:6981)त् मछलीर् ैस(cid:6981), (cid:7059)ै कस(cid:6981), मछली कटलट, मछली बग(cid:6981)र इ(cid:7004)या(cid:7408)द।
(16) चूण(cid:6981) म(cid:7004)(cid:7021)य आधा(cid:7407)रत उ(cid:7004)पाद के अंतग(cid:6981)त चूण(cid:6981) म(cid:7004)(cid:7021)य आधा(cid:7407)रत उ(cid:7004)पाद है,ोि (cid:7408)न (cid:7408), ैल (cid:7408) या उसके (cid:7408)कसी भाग से हमने खा(cid:7378) संघटक(cid:7298) को चूण(cid:6981) के (cid:7272)प म(cid:7286) नमलाकर या नबना नमलाए, ोि मार्न उपभोग के नलए उपयु(cid:6989)त हो, तैयार (cid:7408)कया ािता है। इनका सीधा उपभोग (cid:7408)कया ाि सकता है या पूरक(cid:7298) के (cid:7272)प म(cid:7286) और लियोनि के प(cid:7019)चात भी उपभोग (cid:7408)कया ाि सकता है। इसर् ग(cid:6981) के अंतग(cid:6981)त चूण(cid:6981) और ु(cid:7020)क म(cid:7004)(cid:7021)य उ(cid:7004)पाद ह(cid:7289), ननिका उपयोग साधारणत: खा(cid:7378)ा(cid:7008)न(cid:7298) म(cid:7286) संघटक(cid:7298) के (cid:7272)प म(cid:7286) (cid:7408)कया ािता है, ैिसे मछली सूप चूण(cid:6981), मछली चटनी चूण(cid:6981), रेडी टू यूस (cid:7408) नम(cid:6989)स इ(cid:7004)या(cid:7408)द।
र्पन अ(cid:7061र्)ाल, मु(cid:6990)य काय(cid:6981)कारी अनधकारी
[र्न(cid:6980)ापन-III/4/असा./411/16] (cid:7407)ट(cid:7009)पण : मूल र्नननयम भारत के रापि(cid:7074), असाधारण, भाग- III, खंड 4 म(cid:7286) अनधसूचना सं(cid:6990)यांक ा.सं.2-15015/30/2010, तारीख 1 अग(cid:7021)त, 2011 (cid:7367)ारा (cid:7079)कानत (cid:7408)कए गए े उसके प(cid:7019)चात् नन(cid:7013)ननलनखत अनधसूचना सं. (cid:7367)ारा संोधन (cid:7408)कए गए:
(i) ा .सं . 4/15015/30/2011, तारीख 7 ूिन , 2013;
(ii) ा .सं . पी/.15014/1/2011 -पीएए/एफ़एसएसएआई , तारीख 27 ूिन , 2013;
(iii) ा .सं . 5/15015/30/2012, तारीख 12 ुिलाई , 2013;
(iv) ा .सं .पी. 15025/262/2013 -पीए/एफ़एसएसएआई , तारीख 5 (cid:7408)दसंबर , 2014;
(v) ा .सं . 1-83ए /एससीआई पीएएन –अनध /एफ़एसएसएआई- 2012, तारीख 17 र्ररी , 2015;
(vi) ा .सं . 4/15015/30/2011, तारीख 4 अग(cid:7021)त , 2015;
(vii) ा .सं .पी . 15025/263/13 -पीए/एफ़एसएसएआई , तारीख 4 र्न(cid:7013)बर , 2015;
भारत का राजपत्रा : असाधरण [भाग III—खण्ड 4] 11(viii) ा .सं.पी15025 /264/13-पीए /एएसएसएआई , तारीख 4 र्न(cid:7013)बर , 2015;
(ix) ा .सं.पी. 15025/261/2013 -पीए/एएसएसएआई , तारीख 13 र्न(cid:7013)बर , 2015;
(x) ा .सं.पी. 15025/208/2013 -पीए/एएसएसएआई , तारीख 13 र्न(cid:7013)बर , 2015;
(xi) ा .सं. 7/15015/30/2012, तारीख 13 र्न(cid:7013)बर , 2015 और
(xii) ा .सं. 1-10)1
(cid:7408) एंड (cid:7408)(cid:7407)र ि(cid:7079)ोड(cid:6989)(cid:6999)स/(एएसएसएआई-
/((cid:7021)टै(cid:7003)ड(cid:7001)स(cid:6981)/एसपी)
2013, तारीख 11 र्निरी , 2016
(xiii) ए .सं 3 -16/र्नन(cid:7397) खा(cid:7378) /अनधसूचना )खा(cid:7378) योकि(एएसएसएआई-
2014 तारीख 3 मई , 2016;
(xiv) ए .सं . 15-03 /एं/.एएसएसएआई/ 2014, तारीख 14 ूिन , 2016;
(xv) ए .सं . 3-14ए /अनधसूचना )(cid:7008)यू(cid:7069)ा(cid:7021)यु(cid:7407)टक(cid:7016)स /(एएसएसआई-
2013 तारीख 13 ुिलाई , 2016;
(xvi) ए .सं . 1-12 /मानक/एस .पी) .मधु . मधुकारक /(ए .एस .एस .आई.- 2015 तारीख 15 ुिलाई , 2016;
(xvii) ए .सं . 11/09 /रेग/.हाम(cid:7299)नाइेन/ 2014 तारीख 5 नसत(cid:7013)बर , 2016;
(xviii) ा
.सं .मानक/सीपीएल(cid:6989)यू.सीपी/ईएम/एएसएसआई-
2015 तारीख 14 नसत(cid:7013)बर , 2016;
(xix) ए .सं . 1-110)2
/(एसपी )ैिर्नक खतरे/(एएसएसएआई/2010 तारीख 10 अ(cid:6989)टूबर
, 2016;
(xx) ा .सं . 11/12 /र्ननन/.(cid:7079)ोप/.ए.एस.एस.ए.आई.- 2016, तारीख 10 अ(cid:6989)टूबर , 2016;
(xxi) ा
.सं .मानक/एसपी)लि र्एं पये/(नअध) 2 /(एएसएसएआई- 2016, तारीख 25 अ(cid:6989)टूबर , 2016;
(xxii) ा .सं . 1-11)1
/(मानक/एसपी )लि और सपुये (एएसएसएआई-
2015, तारीख 15 र्नंबर , 2016;
(xxiii) ए .सं. पी/.15025/93/2011 -पीएफ़ए/एफ़एसएसएआई , तारीख 2 (cid:7408)दस(cid:7013)बर , 2016;
(xxiv) ा .सं. पी.15025/6/2004 -पीएफ़एस/एएसएसएआई , तारीख 29 (cid:7408)दस(cid:7013)बर , 2016;
(xxv) ा .सं. मानक /ओ.एंड ए/.अनधसूचना) 1 /(एएसएसएआई- 2016, तारीख 31 र्निरी , 2017; और
(xxvi) ा .सं . 1-12 /मानक/ 2012 -एएसएसएआई , तारीख 10 र्ररी , 2017।
THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY 12 [PART III—SEC. 4]MINISTRY OF HEALTH AND FAMILY WELFARE
(Food Safety and Standards Authority of India)
NOTIFICATION
New Delhi, the 13th February, 2017.
F.No.1-10(7)/Standards/SP (Fish & Fisheries Products)/FSSAI-2013.— Whereas the draft of the Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Amendment Regulations, 2016, were published as required under sub- section (1) of section 92 of the Food Safety and Standards Act, 2006 (34 of 2006), vide notification of the Food Safety and Standards Authority of India number F.No.1- 10(7)/Standards/SP (Fish & Fisheries Products)/FSSAI-2013, dated the 12th January, 2016 in the Gazette of India, Extraordinary, Part III, section 4, inviting objections and suggestions from the persons likely to be affected thereby, before the expiry of the period of sixty days from the date on which the copies of the Official Gazette containing the said notification were made available to the public;
And whereas the copies of the said Gazette were made available to the public on the 28th January, 2016;
And whereas the objections and suggestions received from the public in respect of the said draft regulations have been considered by the Food Safety and Standards Authority of India;
Now, therefore, in exercise of the powers conferred by clause (e) of sub section (2) of section 92 read with sub-section (2) of section 16 of the said Act, the Food Safety and Standards Authority of India hereby makes the following regulations further to amend the Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011, namely:-
REGULATIONS
1. Short title and commencement.- (1)These regulations may be called the Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Third Amendment Regulations, 2017.
(2) These regulations shall come into force on 1st January, 2018.
2. In the Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011, in APPENDIX B, relating to "Microbiological Requirements", for the TABLE 1 and the entries relating thereto, the following Tables and the entries shall respectively be substituted, namely:-
भारत का राजपत्रा : असाधरण [भाग III—खण्ड 4] 13"Table 1A
Microbiological Requirements for Fish and Fishery products -Hygiene Indicator Organisms
| Sl. No. | Product Category* | Aerobic Plate Count | Coagulase positive Staphylococci | Yeast &mold count | Stage where criterion applies | Action in case of unsatisfactory results | |||||||||
| Sampling Plan | Limits (cfu/g) | Sampling Plan | Limits (cfu/g) | Sampling Plan | Limits (cfu/g) | ||||||||||
| n | c | m | M | n | c | m | M | n | c | m | M | ||||
| 1. | Chilled/Frozen Finfish | 5 | 3 | 5x105 | 1x107 | - | - | - | - | - | - | - | - | After Chilling/Freezing. | Improvement in hygiene; Time- Temperature Control along value chain |
| 2. | Chilled/Frozen Crustaceans | 5 | 3 | 1x106 | 1x107 | - | - | - | - | - | - | - | - | After Chilling/Freezing | Improvement in hygiene; Time- Temperature Control along value chain |
| 3. | Chilled/Frozen Cephalopods | 5 | 2 | 1x105 | 1x106 | - | - | - | - | - | - | - | - | After Chilling/Freezing | Improvement in hygiene; Time- Temperature Control along value chain |
| 4. | Live Bivalve Molluscs# | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 5. | Chilled/Frozen Bivalves | 5 | 2 | 1x105 | 1x106 | - | - | - | - | - | - | - | After Chilling/Freezing | Improvement in hygiene; Time- Temperature Control along value chain | |
| 6. | Frozen Cooked Crustaceans/Frozen Heat Shucked Mollusc | 5 | 2 | 1x105 | 1x106 | 5 | 2 | 1x102 | 1x103 | - | - | - | - | End of Manufacturing process | Improvement in hygiene; Selection of raw material; Time- Temperature Control along value chain; process control |
| 7. | Dried/Salted and Dried Fishery Products | 5 | 0 | 1x105 | - | - | - | - | 5 | 2 | 100 | 500 | End of Manufacturing process | Improvement in hygiene; Selection of raw material; Adequate drying (water activity ≤ 0.78) | |
| 8. | Thermally Processed Fishery Products | Commercially Sterile** | - | - | - | - | - | - | - | - | End of Manufacturing process | Revalidation of thermal process | |||
| 9. | Fermented Fishery Products | - | - | - | - | 5 | 1 | 1x102 | 1x103 | 5 | 0 | 100 | End of Manufacturing process | Improvement in hygiene; Selection of raw material | |
| 10. | Smoked Fishery Products | 5 | 0 | 1x105 | 5 | 2 | 1x102 | 1x103 | - | - | - | - | End of Manufacturing process | Improvement in hygiene; Time- Temperature Control along value chain | |
| 11. | Accelerated Freeze Dried Fishery Products | 5 | 0 | 1x104 | 5 | 0 | 100 | - | - | - | - | End of Manufacturing process | Selection of raw material: Improvement in hygiene; along value chain | ||
| 12. | Fish Mince/Surimi and Analogues | 5 | 2 | 1x105 | 1x106 | 5 | 2 | 1x102 | 1x103 | - | - | - | - | End of Manufacturing process | Selection of raw material: Improvement in hygiene |
| 13. | Fish Pickle | 5 | 0 | 1x103 | 5 | 1 | 1x102 | 1x103 | 5 | 0 | 100 | End of manufacturing process (before packing) | Improvement in hygiene; Control of pH/acidity, selection of ingredients | ||
| 14. | Battered and Breaded Fishery Products | 5 | 2 | 1x105 | 1x107 | 5 | 1 | 1x102 | 1x103 | 5 | 0 | 100 | End of Manufacturing process | Improvement in hygiene; Time- Temperature Control | |
| 15. | Convenience Fishery Products | 5 | 2 | 1x103 | 1x104 | 5 | 2 | 1x102 | 1x103 | - | - | - | End of Manufacturing process | Improvement in hygiene; Time- Temperature control of batter mix | |
| 16. | Powdered Fish Based Products | 5 | 2 | 1x104 | 1x105 | 5 | 2 | 1x10 | 1x102 | 5 | 0 | 100 | End of Manufacturing process | Improvement in hygiene; Selection of raw material | |
| Test method | IS: 5402/ISO 4833 | IS 5887 : Part 2 or IS 5887 Part 8 (Sec 1)/ ISO : 6888-1 or IS 5887 Part 8 (Sec 2)/ISO 6888-2 | IS:5403/ISO 21527 |
** Commercial sterility should be established as per APHA (2015). Canned Foods—Tests for Commercial Sterility. Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Food.
# No hygienic indicators are currently prescribed for the Live Bivalve Molluscs
Table 1B
Microbiological Requirements for Fish and Fishery Products –Safety Indicator Organisms
| Sl. No. | Product Category* | Escherichia coli | Salmonella | Vibriocholerae (O1 and O139) | Listeria monocytogenes | Clostridium botulinum | ||||||||||||||||
| Sampling Plan | Limits (MPN/g) | Sampling Plan | Limits | Sampling Plan | Limits | Sampling Plan | Limits | Sampling Plan | Limits (MPN /g) | |||||||||||||
| n | c | m | M | n | c | m | M | n | c | m | M | n | c | m | M | n | c | m | M | |||
| 1. | Chilled/Frozen Finfish | 5 | 3 | 11 | 500 | 5 | 0 | Absent/25g | 5 | 0 | Absent/25g | - | - | - | - | - | - | - | - | |||
| 2. | Chilled/Frozen Crustaceans | 5 | 3 | 11 | 500 | 5 | 0 | Absent/25g | 5 | 0 | Absent/25g | - | - | - | - | - | - | - | - | |||
| 3. | Chilled/frozen Cephalopods | 5 | 0 | 20 | 5 | 0 | Absent/25g | 5 | 0 | Absent/25g | - | - | - | - | - | - | - | - | ||||
| 4. | Live Bivalve Molluscs | 5 | 1 | 230/ 100g | 700/ 100g | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |
| 5. | Chilled/Frozen Bivalves | 5 | 0 | 46 | 10 | 0 | Absent/25g | 5 | 0 | Absent/25g | - | - | - | - | - | - | - | - | ||||
| 6. | Frozen cooked crustaceans/Frozen heat shucked mollusca | 5 | 2 | 1 | 10 | 5 | 0 | Absent/25g | 5 | 0 | Absent/25g | 5 | 0 | Absent/25g | - | - | - | - | ||||
| 7. | Dried/ Salted and dried fishery products | 5 | 0 | 20 | 5 | 0 | Absent/25g | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||
| 8. | Thermally processed fishery products | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | Absence of viable spores or vegetative cells of Clostridium botulinum and absence of botulinum toxin. | ||||
| 9. | Fermented fishery products | 5 | 2 | 4 | 40 | 10 | 0 | Absent/25g | - | - | - | - | - | - | - | - | Absence of viable spores or vegetative cells of Clostridium botulinum and absence of botulinum toxin |
| 10. | Smoked fishery products | 5 | 3 | 11 | 500 | 5 | 0 | Absent/25g | 5 | 0 | Absent/25g | 5 | 0 | Absent/25g | - | - | - | - | ||
| 11. | Accelerated Freeze Dried Fishery Products | 5 | 0 | 20 | 5 | 0 | Absent/25g | 5 | 0 | Absent/25g | 5 | 0 | Absent/25g | - | - | - | - | |||
| 12. | Fish Mince/Surimi and analogues | 5 | 0 | 20 | 5 | 0 | Absent/25g | 5 | 0 | Absent/25g | 5 | 0 | Absent/25g | - | - | - | - | |||
| 13. | Fish Pickle | 5 | 0 | 20 | 5 | 0 | Absent/25g | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - — | |||
| 14. | Battered and Breaded fishery products | 5 | 2 | 11 | 500 | 5 | 0 | Absent/25g | 5 | 0 | Absent/25g | 5 | 5 | Absent/25g | - | - | - | - | ||
| 15. | Convenience fishery products | 5 | 2 | 1 | 10 | 5 | 0 | Absent/25g | 5 | 0 | Absent/25g | 5 | 0 | Absent/25g | - | - | - | - | ||
| 16. | Powered Fish based products | - | - | - | - | 5 | 0 | Absent/25g | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | — | |
| Test Methods | IS: 5887 Part1 or ISO 16649-2 | IS: 5887 Part 3/ ISO 6579 | Vibrio, Bacteriological Analytical Manual, Chapter 9. USFDA BAM Online, May, 2004 | IS: 14988, Part 1&2/ISO 11290-1 & 2 | IS:5887, Part 4 or ISO 17919 |
Sampling Plan:
The terms n, c, m and M used in this standard have the following meaning:
n = Number of units comprising a sample.
c = Maximum allowable number of units having microbiological counts above m.
m = Microbiological limit that may be exceeded number of units c.
M = Microbiological limit that no sample unit may exceed.
Product Definitions:
(1) Chilled/Frozen Finfish includes clean and wholesome finfish, which are either in raw, chilled or frozen condition and handled in accordance with good manufacturing practices. Chilling is the process of cooling fish or fish products to a temperature approaching that of melting ice. Chilling can be achieved either by using ice, chilled water, ice slurries of both seawater and freshwater or refrigerated seawater. Similarly, freezing is the process which is sufficient enough to reduce the temperature of the whole product to a level low enough to preserve the inherent quality of the fish and that have been maintained at this low temperature during transportation, storage and distribution up to and including the time of final sale. Freezing process that is carried out in appropriate equipment in such a way that the range of temperature of maximum crystallization is passed quickly. The quick freezing process shall not be regarded as complete unless and until the product temperature reached –18oC (0oF) or lower at the thermal centre after thermal stabilization.
भारत का राजपत्रा : असाधरण [भाग III—खण्ड 4] 17(2) Chilled/Frozen Crustaceans includes clean, whole or peeled crustaceans (shrimp/prawn, crabs and lobster) which are either in raw, chilled or frozen condition and handled in accordance with good manufacturing practices.
(3) Chilled/Frozen Cephalopods includes cleaned, whole or de-skinned cephalopods (squid, cuttlefish and octopus) which are either in raw, chilled or frozen condition and handled in accordance with good manufacturing practices.
(4) Live Bivalve Molluscs includes Oyster, Clam, Mussel, Scallop, Abalone which are alive immediately prior to consumption. Presentation includes the shell. Live bivalve molluscs are harvested alive from a harvesting area either approved for direct human consumption or classified to permit harvesting for an approved method of purification, like relaying or depuration, prior to human consumption. Both relaying and depuration must be subject to appropriate controls implemented by the official agency having jurisdiction.
(5) Chilled/Frozen Bivalves includes clean, whole or shucked bivalves, which are live either in chilled or frozen condition and handled in accordance with good manufacturing practices. This product category includes filter feeding aquatic animals such as oysters, mussels, clams, cockles and scallops.
(6) Frozen cooked Crustaceans or Frozen heat shucked Mollusca means clean, whole or peeled crustaceans, which are cooked at a defined temperature and time and subsequently frozen. Cooking of crustaceans must be designed to eliminate six log reduction of most heat resistant vegetative bacteria i.e. Listeria monocytogenes. Frozen heat shucked mollusca includes bivalves where meat is removed from the shell by subjecting the animals to mild heat before shucking to relax the adductor muscle and subsequently frozen.
(7) Dried or Salted and Dried fishery Products means the product prepared from fresh or wholesome finfish or shellfish after drying with or without addition of salt. The fish shall be bled, gutted, beheaded, split or filleted and washed prior to salting and drying. Salt used to produce salted fish shall be clean, free from foreign matter, and has no visible signs of contamination with dirt, oil, bilge or other extraneous materials.
(8) Thermally Processed Fishery Products means the product obtained by application of heat or temperature for sufficient time to achieve commercial sterility in hermetically sealed containers.
(9) Fermented Fishery Products includes any fish product that has undergone degradative changes through enzymatic or microbiological activity either in presence or absence of salt. Non-traditional products manufactured by accelerated fermentation, acid ensilage and chemical hydrolysis also belong to this category.
(10) Smoked Fishery Products means fish or fishery product subjected to a process of treatment with smoke generated from smouldering wood or plant materials. Here the product category refers to hot smoked fish where fish is smoked at an appropriate combination of temperature and time sufficient to cause the complete coagulation of the proteins in the fish flesh.
(11) Accelerated Freeze dried Fishery Products means fish, shrimp or any fishery product subjected to rapid freezing, followed by drying under high vacuum so as to remove the water by sublimation to a final moisture content of less than two percent.
(12) Fish Mince/Surimi and analogues means comminuted, mechanically removed meat which have been separated from and are essentially free from bones, viscera and skin. Surimi is the stabilized myofibrillar proteins obtained from mechanically deboned fish flesh that is washed with water and blended with cryoprotectants. Surimi analogues are variety of imitation products produced from surimi with addition of ingredients and flavor.
(13) Fish Pickle means an oily, semi-solid product with spices and acidic taste obtained from maturation of partially fried fish with vinegar. It is produced by frying edible portions of fish, shrimp or mollusc, followed by partial cooking with spices, salt and oil and maturing for 1-3 days with added organic acids. The product is intended for direct human consumption as a seasoning, or condiment for food.
THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY 18 [PART III—SEC. 4](14) Battered and Breaded Fishery Products include fish portions, fillets or mince coated with batter and/or breading. Batter means liquid preparation from ground cereals, spices, salt, sugar and other ingredients and/or additives for coating. Typical batter types are non-leavened batter and leavened batter. Breading means dry breadcrumbs or other dry preparations mainly from cereals with colourants and other ingredients used for the final coating of fishery products.
(15) Convenience Fishery Products are tertiary food products made of fish, which are in ready to eat form and also includes snack based items prepared from fish and fishery products meant for direct human consumption such as extruded fishery products, fried items namely fish wafers, crackers, fish cutlets, fish burgers and other such products. These products can be consumed directly after minimal handling and processing. This category includes Sous‐vide cooked products, surimi‐based products cooked (in‐pack), pasteurized crab meat, pasteurized molluscs which are distributed as refrigerated, but meant for direct human consumption with minimal or no cooking.
(16) Powdered Fish based Products include the products which are prepared from finfish/shellfish or parts thereof, with or without other edible ingredients in powdered form, suitable for human consumption. These may be consumed directly or as supplements and also after hydration and this category includes powdered and dried fish products generally used as ingredients in food preparations such as fish soup powder, fish chutney powder, ready to use fish-mix, and such other food. ".
PAWAN KUMAR AGARWAL, Chief Executive Officer
[ADVT.-III/4/Exty./411/16]
Note. - The principal regulations were published in the Gazette of India, Extraordinary, Part III, Section 4 vide notification number F. No. 2-15015/30/2010, dated the 1st August, 2011 and subsequently amended vide notification numbers:-
(i) F.No.4/15015/30/2011, dated the 7th June, 2013;
(ii) F.No.P.15014/1/2011-PFA, dated the 27th June, 2013;
(iii) F.No.5/15015/30/2012, dated the 12th July, 2013;
(iv) F.No.P.15025/262/13-PA/FSSAI, dated the 5th December, 2014;
(v) F.No.1-83F/Sci.Pan-Noti/FSSAI-2012, dated the 17th February, 2015;
(vi) F.No.4/15015/30/2011, dated the 4th August, 2015;
(vii) F.No.P.15025/263/13-PA/FSSAI, dated the 4th November, 2015;
(viii) F.No.P.15025/264/13-PA/FSSAI, dated the 4th November, 2015;
(ix) F.No.7/15015/30/2012, dated the 13th November, 2015;
(x) F.No.P.15025/208/2013-PA/FSSAI, dated the 13th November, 2015;
(xi) F.No.P.15025/261/2013-PA/FSSAI, dated the 13th November, 2015;
(xii) F.No.1-10(1)/Standards/SP (Fish and Fisheries Products)/FSSAI-2013, dated the 11th January, 2016;
(xiii) No. 3-16/ Specified Foods/Notification(Food Additive)/FSSAI-2014, dated the 3rd May, 2016;
भारत का राजपत्रा : असाधरण [भाग III—खण्ड 4] 19(xiv) F.No. 15-03/Enf/FSSAI/2014, dated the 14th June, 2016;
(xv) No. 3-14F/Notification(Nutraceuticals)/FSSAI-2013, dated the 13th July 2016;
(xvi) F.No. 1-12/Standards/SP (Sweets, Confectionery)/ FSSAI-2015, dated the 15th July 2016;
(xvii) F.No. 11/09/Reg/Harmoniztn/2014, dated the 5th September 2016;
(xviii) Stds/CPLQ.CP/EM/FSSAI-2015, dated the 14th September 2016;
(xix) F. No.1-110(2)/SP (Biological Hazards)/FSSAI/2010, dated the 10th October 2016;
(xx) F.No.11/12/Reg/Prop/FSSAI-2016, dated the 10th October 2016;
(xxi) F. No.1-110(2)/SP (Biological Hazards)/FSSAI/2010, dated the 10th October, 2016;
(xxii) F.No. Stds/ SP (Water & Beverages) Notif(2)/FSSAI-2016, dated the 25th October, 2016;
(xxiii) F. No. P.15025/93/2011-PFA/FSSAI, dated the 2nd December, 2016;
(xxiv) F. No. P.15025/6/2004-PFS/FSSAI, dated the 29th December, 2016;
(xxv) F.No.Stds/O&F/Notification(1)/FSSAI-2016, dated the 31st January, 2017; and
(xxvi) F.No. 1-12/Standards/2012-FSSAI, dated the 10th February, 2017.
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