Whereas the draft of the Food Safety and Standards Alcoholic Beverages Standards Regulations, 2016, was published as required under

रजिस्ट्री सं॰ डी॰ एल॰-33004/99

REGD. NO. D. L.-33004/99

असाधरण

EXTRAORDINARY

भाग III —खण्ड 4

PART III—Section 4

प्राध्किार से प्रकाशित

PUBLISHED BY AUTHORITY

नई दिल्ली, बुध्वार, मार्च 21, 2018/पफाल्गुन 30, 1939

सं. 110]

No. 110] NEW DELHI, WEDNESDAY, MARCH 21, 2018/PHALGUNA 30, 1939

स्वास्वास्वास्वास्थ्यस्थ्यस्थ्यस्थ्य औरऔरऔरऔर परिवारपरिवारपरिवारपरिवार कल्याकल्याकल्याकल्याणणणण मंत्रालयमंत्रालयमंत्रालयमंत्रालय

((((भारतीभारतीभारतीभारतीय खाद्य संरक्षा और मान प्राधिकय खाद्य संरक्षा और मान प्राधिकय खाद्य संरक्षा और मान प्राधिकय खाद्य संरक्षा और मान प्राधिकरणरणरणरण))))

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ubZ fnYyh] 19 ekpZ] 2018

एफएफएफएफ. . . . संसंसंसं. . . . 2/2/2/2/एसएएसएएसएएसए----24/2009(1)/24/2009(1)/24/2009(1)/24/2009(1)/एफएसएसएआईएफएसएसएआईएफएसएसएआईएफएसएसएआई—खाद्य संरक्षा और मानक अिधिनयम, 2006 (2006 का 34) की धारा 92 की उपधारा (1) की अपेक्षानुसार प्रा(cid:16)प खाद्य संरक्षा और मानक (अल्कोहॉलिक पेय मानक) िविनयम, 2016 भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण की अिधसूचना फा.सं.-2/एसए-24/2009(1)/एफएसएसएआई दिनांक 5 सितम्बर, 1710 GI/2018

(1) THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY

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[PART III—SEC.4]

2016 द्वारा भारत के राजपत्र, असाधारण, भाग- 3, ख"ड-4 में प्रकाशित किया गया था, िजससे उस तारीख से, िजसको उक्त अिधसूचना वाले राजपत्र की प्रतिया जनता को उपलब्ध करवा दी जाती है, तीस दिन की अविध की समाप्ति से पहले इसके द्वारा प्रभावित होने वाले .क्तियों से आक्षेप और सुझाव और सुझाव आमंत्रित किये गये थे।

और 9 सितम्बर, 2016 को उक्त राजपत्र की प्रतियां जनता को उपलब्ध करवा दीग4 थी;

और जबकि उक्त प्रा(cid:16)प विनियमों पर प्राप्त आक्षेपों और सुझावों पर भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण के द्वारा िवचार कर िलया गया है।

अतः अब, भारतीय खाद्य संरक्षा एंव मानक प्राधिकरण, उक्त अिधिनयम की 92 की उप-धारा (2) के खंड (v) के अधीन अपनी शक्तियों के प्रयोग से निम्निलिखत िविनयम बनाता है, अर्थात:-

भागभागभागभाग---- 1111

प्रारंभिकप्रारंभिकप्रारंभिकप्रारंभिक

1.1 संक्षिप्त नाम, लागू होना और प्रारंभ

(1) इन विनियमों का संक्षिप्त नाम खाद्य संरक्षा और मानक (अल्कोहॉलिक पेय) िविनयम, 2018 है।

(2) इन विनियमों में विनि8दष्ट मानक आसुत और अनासुत अल्कोहॉलिक पेय पदाथ: पर लागू होंगे।

(3) ये राजपत्र में प्रकाशन की तारीख को प्रवृत्त होंगे तथा खाद्य कारोबार प्रचालकों को 1 अप्रैल, 2019 से इन विनियमों के सभी प्रावधानों का अनुपालन करना होगा।

1.2 परिभाषाएँ -इन विनियमों में, जब तक कि संदर्भ से अन्यथा अपेक्षित न हो:

1.2.1 "अिधिनयम" से खाद्य संरक्षा और मानक अिधिनयम, 2006 (2006 का 34) अभिप्रेत है।

1.2.2 "अल्कोहल की मात्रा (एबीवी)" से कु ल मात्रा के प्रतिशत के रूप में .क्त अल्कोहॉलिक पेय में अंतFवष्ट इथाइल अल्कोहल (इथेनॉल) अभिप्रेतहै।

1.2.3 " अल्कोहॉलिक पेय " से ऐसा ऐसे पेय याशराब या कि"वन अभिप्रेत है, जिसमें 0.5 प्रतिशत से अिधक अल्कोहल हो। अल्कोहॉलिक पेय पदाथ: के उत्पादन में प्रयुक्त एिथल अल्कोहल कृ िष मूल का होगा ।

1.2.4 "अल्कोहल प्रूफ" से अल्कोहल पेय पदार्थ में इथेनॉल सामJी की 1.75131 मात्रा अभिप्रेत है;

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[PART III—SEC.4]

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1.2.5.    आसुत अल्कोहॉलिक पेय" से ऐसा आसुत पेय, स्पिरिट, या शराब अभिप्रेत है जिसमें इथेनॉल अंतरविष्ट हो, जो अनाज, फल, सब्जियों, गुड़ या काबMहाइOेट के  कृ िष  मूल
          के  किसी अन्य Pोत के  कि"वन द्वारा उत्पादित इथेनॉल के  आसवन द्वारा बनाया जाता है।
1.2.6     इथाइल अल्कोहल या इथेनॉल" से एक पारदर्शी, रंगहीन, ज्वलनशील, वाष्पशील तरल अभिप्रेत है जो पानी, ईथर या क्लोरोफॉर्म के  साथ िवलेयशील है और खमीर के
          साथ काबMहाइOेट के  कि"वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। यह अल्कोहल पेय पदाथ: के  प्रमुख घटक है और पीने योग्य है। इथाइल अल्कोहल का रासायिनक सूत्र C2H5OH
          होता है, िजसका स्वाद जलनीय होता है और सेवन से नशा होता है।
1.2.7      "होप्स"  से मादा फू ल या बीज शंकु  या हॉप प्लांट (Humuluslupulus)  के  स्ट्रोबिल्स,  या इसके  उत्पादों अभिप्रेत है िजसका प्रयोग कड़वे स्वाद या िबयर में स्वाद के
          िलए होता है।
1.2.8     "िमथाइल अल्कोहल या मेथनॉल" से एक स्पष्ट,  रंगहीन,  ज्वलनशील तरल अभिप्रेत है,  िजसका रासायिनक सूत्र,  CH3OH  है,  िजसके  विशिष्ट सीमा से ऊपर सेवन से
           अंधापन या मुत्यु हो सकती है।
1.2.9     निष्Wिय  स्पिरिट  या  निष्Wिय अल्कोहल"  या  निष्Wिय  अनाज  स्पिरिट  या  शुX  अनाज  अल्कोहल  या  अतिरिक्त  निष्Wिय  अल्कोहल  से  आसिवत  और  संशोिधत  उत्पाद
           अभिप्रेत  है  जो  कि  न्यनतम  96  प्रतिशत  अल्कोहल  की  मागा  है,  िजसे  या  तो  चुकं दर,  गुड़,  आलू,  अनाज,  अंगूर  मस्ट,,  अंगूर  या  अन्य  फल  जैसे  कृ िष  उत्पादों  के
           अल्कोहलिक कि"वन से, या काबMहाइडेट के  कृ िष मूल के  किसी अन्य स्त्रोत द्वारा बनाया जाता है।
1.2.10    "पॉट स्टिल या कालम आशुत स्पिरिट" से ऐसी शराब अभिप्रेत है जिसकी आसवन या तो पॉट स्टिल में बैच में किया गया होया किसी िनरंतर कालम में की गई हो।
1.2.11     "मनः प्रभावी पदार्थ" से ऐसा पदार्थ अभिप्रेत है जो कि स्वापक औषधी और मनः प्रभावी पदार्थ अिधिनयम,  1985 (1985 का 61) की अनुसूची में और उसके  अधीन
           बनाए गए िनयमो में परिभाषित है और औषिध और प्रसाधन िनयम, 1945 की अनुसूची ड और ड1में सूचीबX है;
1.2.12     "संशोिधत स्पिरिट" से 95 न्यूनतम प्रतिशत अल्कोहल की मात्राकी शक्ति प्राप्त करने के  िलए आसवन द्वारा शुX की गई स्पिरिट से अभिप्रेत है।
1.2.13    "मानक" खाद्य संरक्षा और मानक अिधिनयम, 2006 में यथा परिभाषित मानक अभिप्रेत है।
1.2.14    "सारिणी" से इन विनियमों से संलY सारिणी से अभिप्रेत है;
1.2.15    "गैर-आसुत एल्कोहिलक पेयों या कि"िवत पेय" से कि"वन की प्रWिया के  द्वारा प्राप्त शराब अभिप्रेत है जिसमें िबयर, शराब, सेब की शराब, या इसी प्रकार के  अन्य शराब
          सम्मिलित है;
1.2.16    खमीर"  से कि"वन के  िलए जिम्मेदार  एक कोशिकीय कवक अभिप्रेत  है  जो  अल्कोहल और कार्बन  डाइऑक्साइड का उत्पादन  करने के  िलए कि"वन  योग्य  शर्क रा का

चयापचय करता है।

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[PART III—SEC.4] 1.3 साधारण अपेक्षाए:

1.3.1      अल्कोहल पेय स्वापक  औषधी  और मनः  प्रभावी पदार्थ  या  स्वाभाविक  रूप से  होने  वाली कै फीन को  छोड़कर कै फिनसहित  क्लोराल  हाइOेट,  अमोिनयम क्लोराइड,
          पैराल्डहाइड, पेराइिडन, डायजेपाम से मुक्त होगा।
1.3.2      एिथल अल्कोहल सामJी के  िलए सहिष्णुता की सीमा 20 प्रतिशत तक के  िलए ± 0.3 प्रतिशत (वाइन के  मामले में ± 0.5) और घोिषत शक्ति के  20 प्रतिशत से अिधक
          के  िलए ± 1.0 प्रतिशत होगी।
1.3.3     एल्कोहिलक पेय की मात्रा को पूणा[कित करने के  िलए चीनी िमलाई जा सकती है।
1.3.4     बोतल को मजबूत बनाने की प्रWिया में उपयोग किये जाने वाले पानी को समय समय पर संसोिधत भारतीय पेय जल मानक आईएस: 10500 पर खरा उतरना चािहए।
1.3.5      एल्कोहिलक पेय पदाथ: में खाद्य संरक्षा औरमानक (खाद्य उत्पाद मानक और खाद्य सहयोज्य) िविनयम, 2011 के  अधीनअनुमत सहयोज्यों, एन्जाईमों, और प्रसंस्करण
          सहायकों का उपयोग किया जा सकता है।
1.3.6     कोई भी एल्कोहिलक पेय िजस पर "परिपक्व"  का लैबल लगा हो,  को कम से कम एक वर्ष के  िलए बलूत या अन्य उपयुक्त लकडी की टंकी में,  लकडी के  पीपे में,  या
          लकडी के  चिपों में रखा जाएगा।
1.3.7     िजस एल्कोहिलक पेय पर एज का दावा "एज्ड" शब्द के  साथ किया गया हो तो उस एज्ड शब्द का अर्थ उस मि]ण में सबसे नई स्प्रिट से होगा।
1.3.8     एल्कोहिलक पेयों की जांच के  िलए समय समय पर संसोिधत एफएसएसएआई के  खाद्य एल्कोहिलक पेयों के  परिक्षण प्रWिया पुस्तिका में निर्धारित प्रWियाओं से जांच की
          जाएगी।
1.3.9     एल्कोहिलक पेयों को खाद्य सुरक्षा औरमानक (पैके जिग औरलैबलिग) िविनयम, 2011 में उल्लेिखत उपयुक्त डिब्बों में पैक किया जाएगा।
          परन्तु,  थोक डिब्बों में एल्कोहल की कोई उaच सीमा निर्धारित नहb होगी और यह उत्पाद मानकों के  सुरक्षा मानद"डों को पूरा करेगा।इस प्रकार के  उत्पादों पर एक
          लैबल लगा होगा िजस पर "के वल एल्कोहिलक पेय पदाथ: के  उत्पादन हेतु" िलखा होगा।
          ऐसे एल्कोहिलक पेय िजन में 8.0 प्रतिशत से कम अल्कोहल की मात्रा है को निम्न एल्कोहिलक पेय कहा जाएगा तथा यह सारणी -1 में दिये गये मानकों को वाष्पीकरण
          पर अवशेष के  अलावा को पूरा करेगा।
1.4       उन शब्दों और पदों के , जो इन विनियमों में प्रयुक्त है और किन्तु परिभाषित नहb है, वाही अर्थ होंगे जो Wमशः अिधिनयम और उसके  अधीन बनाये गए िनयमो में उनके

है।

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[PART III—SEC.4]

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भागभागभागभाग 2222

आसुतआसुतआसुतआसुत अल्कोहॉलिकअल्कोहॉलिकअल्कोहॉलिकअल्कोहॉलिक पेयपेयपेयपेय

2.1 ब्रांडी

ब्रांडी एक अल्कोहॉलिक पेय है िजसे कि शराब के आसवन से बनाया जाता है। ब्रान्डी को ब्रान्डी के विशिष्ट स्वाद औरगंध के िलए एज्ड या परिपक्व किया जा सकता है।

ब्रान्डी निम्न प्रकार की हो सकती है-

2.1.1.1 अंगूर की ब्रांडी: अंगूर की शराब, अंगूर के कि"िवत रस से प्राप्त आसुत अल्कोहल है। आसवन एक उपयुक्त सीमा तक इस तरह किया जाएगा कि अंगूर से िनकाली गई स्पिरिट में िवशेष खुशबू और स्वाद बना रहे और कि"वन के दौरान मौजूद प्राकृ तिक वाष्पशील विशिष्ट तत्व बने रहें।

अंगूर से भिन्न किसी अन्य फल से बनाई गई ब्रांडी कि दशामें, परिभाषा में फल का नाम 'ब्रांडी' शब्द से पहले लगाया जाएगा।

2.1.1.2. मि]ित ब्रांडी: मि]ित ब्रांडी, फलों की ब्रांडी या न्यूट्रल स्पिरिट या कृ िष मूल से संशोिधत स्पिरिट के साथ कम से कम 2 प्रतिशत शुX अंगूर ब्रांडी का मि]ण है। यदि सम्मि]ण के िलए किसी अन्य फल की ब्रांडी का प्रयोग किया जाता है, तो अंगूर के नाम के स्थान परइस तरह के फल के नाम आएगा जो 'ब्रांडी' शब्द का उपसर्ग बन जाएगा। मि]ित ब्रांडी में ब्रांडी की िवशेष सुगंध और स्वाद रहेगी।

ब्रान्डी भाग-1 विFनदिष्ट साधारण अपेक्षाओ और सारणी-1 में उल्लेिखत आवश्यकताओं को पूरा करेगी।

2.2 देशी शराब :

देशी शराब या स्पिरिhस कृ िष मूल के कि"िवत काबMहईOेट के आसुत से प्राप्त शराब होती है। यह निम्नलिखित प्रकार की हो सके गी:

2.2.1 सादी देशी शराब: सादी देशी शराब अनाज, आलू, कसावा, फल, गुड़, खांड़, नारियल के रस या जूस, और खजूर के पेड़, मjआ फू ल या कि"वन के योग्य काबMहाइOेट से प्राप्त आसुत अल्कोहल है।

2.2.2 मि]ित देशी शराब: मि]ित देशी शराब अल्कोहिलक आसुत, संशोिधत स्पिरिट या न्यूट्रल स्पिरिट का एक मि]ण है।

देशी शराब भाग-1 विFनदिष्ट साधारण अपेक्षाओं और सारणी-1 में विFनदिष्ट अपेक्षाओं अपेक्षाओ के अनुरूप होगी।

2.2.3 फै नी या फे नी: फै नी या फे नी काजू के रस या नारियल ताड़ी से बनी एक शराब है।

फै नी भाग-1 विFनदिष्ट साधारण अपेक्षाओं और सारणी-1 में विFनदिष्ट अपेक्षाओं अपेक्षाओं के अनुरूपहोगी ।

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[PART III—SEC.4]

2.4 िजन:

िजन जुिनपर बेरीज और अन्य वनस्पति और गंध के वाष्पशील उत्पादों के स्वादयुक्त स्पिरिट से बना आसुत अल्कोहलिक पेय है। यह साफ होना चािहए और पानी से पतला किए जाने पर किसी प्रकार का मटमैलापन नहb होना चािहए। िजन में इसके साथ जुडी jई िवशेष गंध और स्वाद होना चािहए।

िजन भाग-1 विFनदिष्ट साधारण अपेक्षाओं और सारणी-1 में उल्लेिखत अपेक्षाओ के अनुरूपहोगी ।

2.5 रम:

रम गन्ने के कि"िवत रस, गन्ने के गुड़, गन्ने के किसी भी अन्य उत्पाद से प्राप्त एक आसुत अल्कोहलिक पेय है और इसमें कै रमल से भिन्न अन्य कोई भी रंग सम्बन्धी पदार्थ अंतFवष्ट नहb होगा। इसे न्यूट्रल, संशोिधत या कृ िष मूल के आसुत स्पिरिट से भी तैयार किया जा सकता है। िबना रंग के रम को सफ़े द रम के रूप में नािमत किया जाएगा।

रम उत्पाद से जुड़े jए स्वाद एंव सुगंध की िवशेषता रखेगा।

रम भाग-1 विFनदिष्ट साधारण अपेक्षाओं और सारणी-1 में उल्लेिखत अपेक्षाओं के अनुरूप होगी ।

2.6 वोदका:

वोदका कि"िवन राई, आलू, कसावा, या किसी अन्य कृ िष मूल से प्राप्त काबMहाइट्रेट से प्राप्त न्यूट्रल स्पिरिट से बना आसुत अल्कोहलिक पेय है।

वोदका भाग-1 विFनदिष्ट साधारण अपेक्षाओ और सारणी-1 में उल्लेिखत सामान्य अपेक्षाओ के अनुरूप होगी ।

2.7 मदिरा या मादक काFडयल्स या मद्य:

मदिरा या अल्कोहलिक काFडयल या मद्य कृ िष मूल के आसुत स्पिरिट से बना अल्कोहलिक पेय पदार्थ है, जो फल, Wीम, जड़ी बूटियों, मसालों आवश्यक तेल और वनस्पित उत्पाद से स्वादिष्ष्ट किया जाता है। इसमें 2.5 प्रतिशत से अिधक प्राकृ तिक िमठासक (जैसे शहद), शुWोस डेक्सट्रोज, लीनोलुज या इनका मि]ण अन्तFवष्ट हो सकता है।

मदिरा या अल्कोहलिक काFडयल या मद्य भाग-1 विFनदिष्ट साधारण अपेक्षाओं औरसारणी-1 में उल्लेिखत अपेक्षाओ के अनुरूपहोगी।

2.8 kिहस्की या विस्की

kिहस्की कृ िष मूल के न्यूट्रल अनाज स्पिरिट या संशोिधत अनाज स्पिरिट, या न्यूट्रलस्पिरिट या उनके मि]ण या माल्ट युक्त अनाज जैसे मlा, राई, जौ के कि"िवत सार के आसवन द्वारा बनाया गया अल्कोहलिक पेय है। kिहस्की निम्न प्रकार की भी हो सकती है-

2.8.1 माल्ट या अनाज kिहस्की: माल्ट या अनाज kिहस्की को कि"िवत माल्ट मि]ण या गैर माल्ट अनाज या दोनों से इसकी िवशेष सुगंध और स्वाद के साथ आसुत कर प्राप्त किया जाता है। यह निम्न प्रकार की हो सकती है:-

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(1) एकल माल्ट kिहस्की: एकल माल्ट kिहस्की एक कि"िवत लुगदी से बना अल्कोहलिक पेय है िजसमे एक िवशेष माल्टेड अनाज या माल्ट युक्त जौ का प्रयोग किया जाता है, यह के वल पोर्ट स्टिल में आसुत और एक ही आसिवत उत्पाद है।

(2) मि]ित माल्ट या मि]ित अनाज kिहस्की: मि]ित माल्ट या अनाज kिहस्की न्यूनतम 2 प्रतिशत माल्ट या अनाज kिहस्की का kिहस्की या एक एकल माल्ट kिहस्की के साथ मि]ण है।

kिहस्की भाग-1 में विFनदिष्ट साधारण अपेक्षाओं और सारणी-1 में वFणत अपेक्षाओं के अनुरूप होगी

करेगी।

2.9 पॅाट-स्टिल आसुत स्प्रिट: पॅाट-स्टिल आसुत स्प्रिट कि"िवत शीरा, गुड़, अनाज, लुगदी आलू, कसावा, फलों (जैसे अंगूर), नारियल और खजूर का रस या सार, रामबांस के पोधे, गन्ने के रस, काजू, सेब, मjआ फू ल, या कृ िष मूल के कि"वन काबMहाइOेट के किसी अन्य Pोत से कई आसवन से प्राप्त एल्कोहिलक पेय है।

पॅाट-स्टिल आसुत स्प्रिट के रेमल या बलूत के डिब्बों में भ"डारण के दौरान प्राप्त प्राकृ तिक रंगों या अन्य उपयुक्त लकडी के पीपों या लकडी के चिप्सों में परिष्करण या उडेलने के समय में अलावा किसी भी अन्य प्रकार के रंगीय तत्वोंसे मुक्त होगा।

पॉट स्टिल आसुत स्प्रिट भाग-1 में विFनदिष्ट साधारण अपेक्षाओं और सारणी-1 में वFणत अपेक्षाओ के अनुरूप होगी।

अध्यायअध्यायअध्यायअध्याय 3333

वाइनवाइनवाइनवाइन औरऔरऔरऔर अन्यअन्यअन्यअन्य कि(िcid:19)वकि(िcid:19)वकि(िcid:19)वकि(िcid:19)वतततत पेयपेयपेयपेय

3.1 वाइन:

विभिन्न प्रवगM में िवशेष रूप से किए गए उल्लेख के िसवाय, वाइन पूरी तरह सेपके अंगूर सके न्mित अंगूर रस, संJहित या पुन: संJहीत शुX संघिनत अंगूर और किशमिश के रस से कि"वन द्वारा निFमत आंिशक या पूर्ण अनासुत अल्कोहलिकपेय है।

बशतn, विन्टेज वाइन (पुरानी शराब) एक ऐसी वाइन है जो कम से कम 85 प्रतिशत एक खास वर्ष में लगे अंगूर से बनी हो और िजस पर इस तरह का लेबल लगाया गया हो। एक अंगूर के बाग से एक मौसम की उपज से बनी शराब विन्टेज वाइन है।

3.1.1. टेबल वाइन या अंगूर वाईन: टेबल या अंगूर वाइन निम्न प्रकार की हो सकती हैं-

3.1.1.1 रेड वाइन: रेड वाइन हल्के या गहरे लाल या सफे द रंग के अंगूर की किस्मों से बनी शराब है। अंगूर के िछलके का कि"वन, रंगऔर टेिनन की िनकासी के िलए किया जाए जो वाइन के िवशेष रंग औरस्वाद के िलए योगदायी हो।

िछलके के साथ कम संपर्क समय के िलए कि"वन के दौरान गुलाबी रंग की वाइpन को रोज वाईन कहा जा सकता है तथा यह उन मानकों को पूरा करेगी जो कि रेड वाईन के िलए निर्धारित किये गये हैं।

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[PART III—SEC.4]

3.1.1.2     सफे द वाइन: सफे द वाइन कि"वन से पहले सफे द या लाल अंगूर के  िछलके  को हटाने के  बाद िनकाले गये सफे द रस के  कि"वन से तैयार की जाएगी।
           चीनी की मात्रा के  आधार पर टेबल वाईन निम्न  प्रकार की हो सकती है:
(i)        शुष्क वाइन: शुष्क वाइन वह वाइन है जिसमें 0.4 से 0.9 प्रतिशत चीनी होती है।
(ii)       मध्यम शुष्क वाइन: मध्यम शुष्क वाइन वह शराब है जिसमें 0.9 से 1.2 प्रतिशत चीनी होती है।
(iii)      मध्यम मीठी वाइन: मध्यम शुष्क वाइन वह शराब है जिसमें 1.2 से 4.5 प्रतिशत चीनी होती है।
(iv)       मीठी वाइन: मीठी वाइन वह शराब है जिसमें 4.5 प्रतिशत से अिधक चीनी होती है।
3.1.2      कार्बन डाई ऑक्साईड की मात्रा के  आधार पर वाईन निम्न प्रकार की हो सकती है:
3.1.2.1  सेमी स्पार्क लिग या Wै कलिग: सेमी स्पार्क लिग या Wै कलिग वाइन,कार्बन डाई ऑक्साईड की मात्रा को 20 डिJी सेल्सियस पर निम्नतम 3.0 से 5.0 Jा/ली या 1.5 से
           2.5 बार प्रेशर तक एक बंद कं टेनर टैंक या बोतल के  भीतर प्राथमिक या माध्यिमक कि"वन के  परिणाम स्व(cid:16)प होती है।
3.1.2.2   स्पार्क लिग वाइन: स्पार्क लिग वाइन, कार्बन डाइऑक्साइड को 20 डिJी सेल्सियस पर कम से कम 7.0 Jा/ली या 3.5 बार दबाव तक एक बंद कं टेनर, टैंक या बोतल के
           भीतर माध्यमिक कि"वन से उत्पन्न होता है। शर्क रा की मात्रा के  आधार पर स्पार्क लिग वाइन निम्नलिखित प्रकार की हो सकती है:
(i)        ब्रुट: इसमें 1.2 प्रतिशत से कम चीनी होती है।
(ii)       अतिशुष्क : इसमें 1.2 से1.7प्रतिशत चीनी और +0.3 प्रतिशत तक सहनशीलता होती है।
(iii)      शुष्क: इसमें 1.7 से 3.2प्रतिशत चीनी और+0.3 प्रतिशत सहनशीलता होती है।
(iv)       अर्धशुष्क: एक वाइन है जिसमें 3.2 से 5.0 प्रतिशत चीनी होती है।
(v)        मीठी वाइन: इसमें 5.0 प्रतिशत से अिधक चीनी होती है।
3.1.2.3   काबMनेटेड वाइन: काबMनेटेड वाइन कार्बन डाइऑक्साइड के  साथ झाग युक्त बनाई गई वाइन जो पूरी तरह से दुसरे कि"वन के  परिणामस्वरूप उत्पन्न होते हैं।
3.1.3      दृढ़ वाइन: फोर्टीफाइड वाइन वह वाइन है जिसमें कि"वन के  पूरा होने से पहले या उसके  बाद में अतिरिक्त (cid:16)प से (ब्रांडी या कृ िष  मूल की न्यूट्रल स्पिरिट) िमलाई जाती

है। उत्पाद की वास्तविक अल्कोहल न्यूनतम 7.0 प्रतिशत मात्रा अंगूर, अंगूर के mाक्षारस और फलों के कि"वन से आनी चािहए और इसका उपयोग मघपेयया मीठी वाईन के (cid:16)प में किया जाना चािहए। फोर्टीफाईड वाइन लाल या सफे द, सूखी या मीठी हो सकती है।

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3.1.3.1. सु ंगिधत वाईन: सु ंगिधत वाईन फोर्टीफाईड वाईन है जिसमें अल्कोहल (ब्रान्डी या वाईन स्प्रिट) और सुगंिधत जडी बूटीयों का अर्क ओर या मसाले िमलाये जाते हैं।

अरोमटाईज्ड वाईन निम्न प्रकार की होती हैं:

(i) वरमाउथ (सुगंिधत वाइन): वरमाउथ जड़ी बूटियों और मसालों से िनकाले गए अर्क का िवशेष स्वाद, सुगंध के साथ एक प्रकार की वाईन होती है, िजसके िलए वरमाउथ को नािमत किया गया है।

(ii) कड़वी सु ंगिधत वाईन: एक प्रकार की सुगंिधत वाईन होती है िजसका स्वाद कडवा होता है।

(iii) डेजर्ट वाईन: यह सामान्यत: मीठी और अंगूर की ब्रान्डी से rढ़ होती है।

3.1.4 अंगूर से भिन्न अन्य फलों की वाईन

tू ट वाइन: tू ट वाइन अंगूर को छोड़कर अन्य फलों से निFमत वाइन है। यह पके फलों (संJहित या असंJहित शुX संघिनत फल सिहत) के रस के सामान्य अल्कोहलिक कि"वन द्वारा निFमत वाइन है। यह निम्न प्रकार की हो सकती है:

3.1.4.1 साइडर: साइड़र एक किविवन मादक पेय है जो सेब के रस से बने होते है। मृदु साइडर में शराब सामJी 0;5 से 5.0 प्रतिशत तक, या कड़क साइडर में 5.0 से 9.0 प्रतिशत तक शराब सामJी हो सकती है।

3.1.4.2 पेरी: पेरी नाशपाती के रस से तैयार की गई एक वाईन है।

3.1.4.3 अन्य फलों की वाईन: इस प्रकार की वाईन के नाम के आगे उस फल का नाम होगा िजस से कि वह बनाई गई है।

3.1.5. अन्य कृ िष और वनस्पति Pोतों से प्राप्त वाईन:

अन्य कृ िष और वनस्पति Pोतों से प्राप्त वाईन का उत्पादन रस के सामान्य अल्कोहलिक कि"वन या अन्य Pोतों कि छाल से शर्क रा या गुर के साथ या उसके बगैर निFमत किया जा सकता है। इसमें निम्नलिखित सम्मिलित हो सकते है:

3.1.5.1 पाम वाईन: पाम वाईन ताड के पेड से प्राप्त रस और नारियल के पेड से प्राप्त ताडी से बनाया जाती है।

3.1.5.2 बम्बू वाईन: बम्बू वाईन बम्बू के रस से बनाई जाती है।

3.2 भाग-1 में विFनदिष्ट साधारण अपेक्षाओ और सारणी-2 में विFनदिष्ट अपेक्षाओ के अतिरिक्त वाईन निम्न अपेक्षाओ को भी पूरा करेगी:

(i) यह अपने विशिष्ट रंग, स्वाद, पुष्पगुaछ और अपनी बनावट के साथ साफ होगी।

(ii) इनको कि"वन के द्वारा परिरक्षित रखा जाएगा एंव इनमें खाद्य संरक्षा और मानक (खाद्य उत्पाद मानक और खाद्य योजक) िविनयम, 2011 के अधीन अनुमत योजक का ही उपयोग किया जाएगा। यह कोलिफोर्म बैक्टीरिया और रोग जनक सूvमजीवों से मुक्त होगी।

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10

[PART III—SEC.4]

(iii) वाईन को बनाते समय िमलाया गया पानी फलों या अंगूर के रस से 30 िमली प्रति किJा से अिधक नहb होगा।

(iv) वाईन को कि"वन से पहले, के दौरान, या बाद में अलग से या संयुक्त (cid:16)प से सूखी चीनी या गुड (20 प्रतिशत से अिधक नहb) िमलाकर बेहतर बनाया जा सकता है।

अध्यायअध्यायअध्यायअध्याय ---- 4444

बीयरबीयरबीयरबीयर

4.1 बीयर:

बीयर किसी भी माल्ट युक्त अनाज से लेकिन आमतौर पर जौ माल्ट के साथ, एक कड़वा स्वाद प्रदान करने के िलए हॉप्स या हॉप्स से प्राप्त पदार्थ और कभी-कभी गेwं, मlा, चावल और चीनी जैसे सहायकों को िमलाकर बनाया गया कि"िवन अल्कोहलिक पेय पदार्थ है।

ईथाईल एल्कोहल की मात्रा के आधार पर बीयर को निम्न वग: में बांटा जा सकता है:

1. िनयिमत या हल्की -0.5 प्रतिशत से अिधक और 5 प्रतिशत तक

2. स्ट्रांग (कडक) - 5.0 प्रतिशत से अिधक और 8 प्रतिशत तक

बीयर कि"वन के दौरान उपयोग किये गये खमीर के आधार पर निम्न प्रकार की हो सकती है:

4.1.1 लेजर: लेजर िबयर िनचली सतह पर कि"वन करने वाले खमीर का उपयोग करके और कम तापमान पर परिपx करके तैयार की जाती है; इस का रंग हल्के से लेकर गहरा हो सकता है। िपलसनर िबयर एक प्रकार की लेजर बीयर होती है िजसका रंग हल्का और होप का मध्यम स्वाद होता है।

4.1.2 एले बीयर: एले बीयर सबसे अaछी गु"वत्ता वाले कि"वन खमीर से तैयार किया जाता है और आमतौर पर रंग में हल्का होता है। यह पीले माल्ट से तैयार किया जाता है और इसका स्वाद मध्यम होता है।

4.1.2.1 kहीट (गेwं) बीयर: गेwं की बीयर को गेwं के एक बड़े हिस्से के साथ तैयार किया जाता है और इसमें माल्ट युक्त जौ का एक महत्वपूर्ण अनुपात हो सकता है। गेwं बीयर आमतौर पर शीर्ष पर कि"िवत होते हैं। गेwं बीयर को एक नरम िवशेषता प्रदान करता है और कभी- कभी गंदला या मसालों के स्वाद से युक्त होता है।

4.1.2.1

4.2 Oाट बीयर: Oाट बीयर सभी प्रकार अर्थात् लेजर बीयर, एले, स्टाउट, पोर्टर और गेwं आदि से बनी हल्की और मजबूत बीयर है, यह पास्चुरीकृ त या नहb भी हो सकती है।

इसको एक पाल या पीपे में परोसा जाता है।

4.3 भाग 1 में विFनदिष्ट साधारण अपेक्षाओ और सारणी-3 में वFणत अपेक्षाओ के अतिरिक्त, बीयर निम्न अपेक्षाओ के अनुरूप होगी:

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[PART III—SEC.4]

11

(i) बीयर में िवशेष रंग, स्वाद, गंध, पुष्पगुaक और उसके रूप और बनावट के साथ स्पष्टता (गेwं बीयर के अलावा) होनी चािहए। इसे प्रभावी ढंग से बोतलबंद, डिब्बाबंद या के ग्ड और पास्चुरीकृ त या जीवाणुमुक्त स्वaछ किया जाएगा। Oाट बीयर के अलावा जो पाश्चुरीकृ त या जीवाणु मुक्त स्वaछ भी की जा सकती है या नहb भी।

(ii) यह कॉलिफोर्म और अन्य रोगजनक सूvमजीवों से मुक्त होगी।

अध्यायअध्यायअध्यायअध्याय –––– 5555

अल्कोहलिकअल्कोहलिकअल्कोहलिकअल्कोहलिक पेयपेयपेयपेय केकेकेके िलएिलएिलएिलए विशिष्टविशिष्टविशिष्टविशिष्ट लेबलिगलेबलिगलेबलिगलेबलिग अपेक्षाएंअपेक्षाएंअपेक्षाएंअपेक्षाएं

खाद्य संरक्षा और मानक (पैके जिग और लेबलिग) िविनयम, 2011 के अधीन सामान्य रूप से लागू लेबलिग के अलावा, मादक पेय युक्त हर पैके ज के लेबल पर निम्नलिखित िलखा होगा: -

5.1 अल्कोहल मात्रा की घोषणा: अल्कोहल कि मात्रा को प्रतिशत एबीवी या प्रूफ के (cid:16)प में .क्त किया जाएगा;

5.2 मानक पेय की लेबलिग: एक मानक पेय के रूप में सेवन किए जाने योग्य पेय में शराब की मात्रा 20 डिJी सेल्सियस पर 12.7 िमलीमीटर है। पैके ज के लेबल पर मानक पेय की अनुमािनत संख्या का एक िववरण शािमल होगा।

टिप्पण: उदाहरण के िलए 750 िमली की एक बोतल जिसमें 8 प्रतिशत एल्कोहल है पर मानक पेयों की संख्या प्रथम दशमलव तक अंकित इस प्रकार होगी; "लगभग 4.8 मानक पेय"

5.3 किसी भौगोिलक क्षेत्र में पूरी तरह से निFमत उत्पादों के िलए लेबल पर भौगोिलक पदनाम या नाम इस्तेमाल किया जा सके गा।

5.4 आयाितत मादक पेय पदाथ: के मामले में, खाद्य सुरक्षा और मानक (आयात) िविनयम, 2017 के उपबंध लागू होंगे।

5.5 किसी अल्कोहल मादक पेय के लेबल पर पोषण संबंधी जानकारी नहb होनी चािहए।

5.6 किसी भी मादक पेय के लेबल पर किसी भी प्रकार का स्वास्थ दावा नहb किया जाएगा।

5.7 0.5 प्रतिशत से अिधक अल्कोहल से युक्त पेय पदार्थ के एक पैके ज के लेबल पर मात्रा से 'गैर-मादक' या इसके समान अर्थ वाले शब्दों का उपयोग नहb करना चािहए।

5.8 खाद्य युक्त शराब को इस प्रकार प्रस्तुत नहb किया जाना चािहए कि वह स्पष्ट रूप से या उसके निहितार्थ से पता चले कि वह उत्पाद एक गैर-अल्कोहलिक संवहन या गैर- अल्कोहलिक पेय है।

5.9 वाइन पर लेबलिग –

उप-िनयमों 5.1 से 5.6 में नि8दष्ट आवश्यकताओं के िलए लागू के अतिरिक्त निम्नलिखित वाईन लेबलिग की भी आवश्यकता होगी:

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12

[PART III—SEC.4]

      i).        वाइन के  लेबल पर मूल (देश या राज्य) का नाम और चीनी की मात्रा की घोषण होनी चािहए।
      ii).       वाइन के  लेबल पर अंगूर या इस्तेमाल किए जाने वाले फलों की किस्म का नाम उनकी उपयोग की गई मात्रा के  अनुसार अवरोही Wम में िलखा जाना चािहए।
      iii).      अन्तिम  उत्पाद में यदि किसी भी  परिरक्षकों या सहयोज्यों के   अवशेष  अपने मूल (cid:16)प  या  परिष्कृ त (cid:16)प में विद्यमान  हैं तो उनके   बारे में लेबल  पर  उ{ोषणा की  जानी
चािहए।
      5.9.2      वाईन के  लेबल पर अतिरिक्त (cid:16)प्   से हो सकता है:
       i)        अंगूर और इसकी िविवधता, या क|े माल का इस्तेमाल, भौगोिलक उत्पत्ति, और अंगूर इक}ा करने के  वर्ष की घोषणा करते jए, ऐसे दावे किए जाएं।
       ii)       यदि वाईन का निर्माण एक ही जगह के  75 प्रतिशत अंगूरों से किया जाता है तो उस जगह, या क्षेत्र, उप-क्षेत्र या पदवी का नाम घोिषत करें।
       iii)      जब एक शराब निर्माण एक ही प्रजाती के  75 प्रतिशत से अिधक अंगूरों से किया जाता है तो उस अंगूर की प्रजाती का नाम वाईन की बोतल पर होना चािहए।
       iv)       यदि किसी वाईन के  निर्माण में किसी एक समय के  अंगूरों के  85 प्रतिशत से अिधक अंगूरों का उपयोग किया गया है तो अंगूरों को एकत्र करने की तारीख लेबल पर होनी
चािहए।
      5.10       िजस अल्कोहल पेय में 10 प्रतिशत से कम अल्कोहल हो,  उस शराब के  लेबल पर समाप्त हो रही तारीख,  महीने और साल का उल्लेख उस Wम में और शब्दों से होगा,
"समाप्ति की तारीख _____" या ______ " तक प्रयोग करें। हालांकि, निर्माता वैकल्पिक या अतिरिक्त जानकारी के  रूप में "से पहले अaछा" अभि.क्ति का उपयोग कर सकते हैं।
      5.11       एलर्जी संबंधी चेतावनी
      5.11.1     अगर प्रति लीटर शराब में 10 मिलीJाम से अिधक सल्फर डाइऑक्साइड शािमल है, तो लेबल पर घोिषत होना चािहए कि इसमें "सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट
शािमल है"।
      5.11.2 अगर परिष्करण,  साफ करने के  कारकों के  रूप में अंडे की सफे द,  दूध,  कांच के  िगलास या किसी प्रसंस्करण का इस्तेमाल किया गया हो तो,  लेबल पर मांसाहारी प्रतीक
               चिन्ह की घोषणा होनी चािहए यदि अवशेष अंितम उत्पाद में मौजूद है।
      5.12     निर्माताओं की तरफ से अंJेजी भाषा में मुmित एक वैधािनक चेतावनी लगी होगी कि 'शराब का सेवन के  स्वास्थ्य के  िलए हािनकारक है'। अगर संबंिधत राज्य इसे अपनी

स्थानीय या क्षेत्रीय भाषा में मुmित कराना चाहते हैं, तो एक अतिरिक्त स्टीकर के माध्यम से इसकी अनुमित दी जाएगी, अंJेजी संस्करण को दोहराने की आवश्यकता नहb होगी। वैधािनक चेतावनी का आकार 3 िममी से कम नहb होगा।

अरूण कु मार झा, आFथक सलाहकार भारत का राजपत्रा : असाधरण

[PART III—SEC.4]

13

सारणी सारणी सारणी सारणी ----1111

((((िविनयम िविनयम िविनयम िविनयम 2.1 2.1 2.1 2.1 देखेंदेखेंदेखेंदेखें))))

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14

[PART III—SEC.4]

"*" स्वादिष्ट रम, स्वादिष्ट वोदका और कम एल्कोहल वाले पयों के िलए अिधकतम सीमा 25 प्रतिशत (एम/वी) है।

"-" का अर्थ है लागू नहb।

सारणी सारणी सारणी सारणी 2222

((((िविनयमिविनयमिविनयमिविनयम 3.1 3.1 3.1 3.1 देदेदेदेखेंखेंखेंखें))))

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[PART III—SEC.4]

15

"-" अभिप्राय लागू नहb;

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16

[PART III—SEC.4]

बीयर (िविनयम 4.1 मानक देखें)

सारिणी - 3

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[PART III—SEC.4]

17

पवन अ(cid:13)वाल, मुख्य कार्यकारी अधिकारी

[वि(cid:127)ापन –III/4 /असाधारण/481/17]

MINISTRY OF HEALTH AND FAMILY WELFARE

(FOOD SAFETY AND STANDARDS AUTHORITY OF INDIA)

NOTIFICATION

NEW DELHI, the 19TH MARCH , 2018

F. No. 2/SA-24/2009(1)/FSSAI.—Whereas the draft of the Food Safety and Standards (Alcoholic Beverages Standards) Regulations, 2016, was published as required under sub-section(1) of section 92 of the Food Safety and Standards Act, 2006 (34 of 2006), vide notification of the Food Safety and Standards Authority of India F. No. 2/SA- 24/2009(1)/FSSAI, dated the 5th September, 2016, in the Gazette of India, Extraordinary, Part III, Section 4, inviting objections and suggestions from the persons likely to be af- fected thereby, before the expiry of a period of thirty days from the date on which the copies of the Gazette containing the said notification were made available to the public; And whereas copies of the said Gazette were made available to the public on the 9thSeptember, 2016; And whereas objections and suggestions received on the said draft regulations have been considered by the Food Safety and Standards Authority of India; Now, therefore, in exercise of the powers conferred by clause (v) of sub-section (2) of section 92 of the said act, the Food Safety and Standards Authority of India hereby makes the following regulations, namely:-

PART- 1

Preliminary

1.1 Short title, application and commencement. ̶ (1) These regulations may be called the Food Safety and Standards (Alcoholic Beverages) Regulations, 2018.

(2) The standards specified in these regulations shall apply to distilled and un-distilled alcoholic beverages.

(3) They shall come into force on the date of their publication in the Official Gazette and Food Business Operator shall comply with all the provisions of these regu- lations by 1st April, 2019.

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18

[PART III—SEC.4]

1.2 Definitions. ̶In these regulations, unless the context otherwise requires:

1.2.1 "Act" means Food Safety and Standards Act, 2006(34 of 2006);

1.2.2 "alcohol by volume (abv)" means ethyl alcohol (ethanol) content in an alcoholic beverage expressed as per cent. of total volume;

1.2.3 "alcoholic beverage" means a beverage or a liquor or a brew containing more than 0.5 per cent. abv. The ethanol used in the production of alcoholic beverage shall be of agricultural origin;

1.2.4 "alcohol proof" means 1.75131 times the ethanol content in an alcoholic beverage by volume;

1.2.5 "distilled alcoholic beverage" means a distilled beverage, spirit, or liquor containing ethanol that is made by distilling ethanol produced by fermentation of cereal grains, fruits, vegetables, molasses or any other source of carbohydrates of agricultural origin;

1.2.6 "ethyl alcohol or ethanol" means a transparent, colourless, flammable, volatile liquid miscible with water, ether or chloroform and obtained by the fermentation of carbo- hydrates with yeast. Ethyl alcohol has the chemical formula C2H5OH, has a burning taste, and causes intoxication on consumption;

1.2.7 "hops" means the female flowers or seed cones or strobiles of the hop plant (Humuluslupulus), or its products used to impart a bitter taste or flavour to beer;

1.2.8 "methyl alcohol or methanol" means a clear, colourless, flammable liquid having chemical formula, CH3OH, consumption of which above the specified limits may cause blindness or death;

1.2.9 "neutral spirit or neutral alcohol or neutral grain spirit or pure grain alcohol or extra neutral alcohol (ENA)" means a product obtained by distillation and rectification, with a minimum alcoholic strength of 96 per cent. abv, after alcoholic fermentation of cereal grains, fruits, vegetables, molasses or any other source of carbohydrates of agricul- tural origin;

1.2.10 "pot-still or column distilled spirit" means the product of distillation done either in a pot-still in batches, or in continuous columns;

1.2.11 "psychotropic substance" means substance as defined in the Schedule of the Narcotic Drugs and Psychotropic Substances Act, 1985 (61 of 1985) and rules made thereunder, and substances listed in Schedule E and E1 of the Drugs and Cosmetic Rules, 1945;

1.2.12 "rectified spirit" means spirit purified by distillation to achieve strength of not less than 95 per cent.abv;

1.2.13 "standard" means as defined in the Act;

1.2.14 "table" means the tables appended to these regulations;

1.2.15"un-distilled alcoholic beverage or fermented beverage" means fermented un-distilled alcoholic beverage such as beer, wine, cider, or any other similar products;

1.2.16 "yeast" means a unicellular micro-organism responsible for fermentation of sugars to produce ethanol and carbon dioxide.

1.3 General requirements:

1.3.1 Alcoholic beverages shall be free from chloral hydrate, ammonium chloride, paraldehyde, pyridine, diazepam or narcotic, psychotropic substances including caffeine ex- cept naturally-occurring caffeine.

1.3.2 The tolerance limit for ethyl alcohol content shall be ± 0.3 per cent (± 0.5 in case of wines) for upto 20 per cent, and ±1.0 per cent for more than 20 per cent abv of the declared strength.

1.3.3 Sugar may be added for rounding off of the alcoholic beverage.

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[PART III—SEC.4]

19

1.3.4 The water used for dilution to bottling strength shall meet the requirements as specified in Indian Standards for Drinking Water, IS:10500 as amended from time to time.

1.3.5 Alcoholic beverage may contain additives, enzymes and processing aids as permitted under the Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011.

1.3.6 Any alcoholic beverage when labelled as "matured", shall be matured for a period of not less than one year in oak or other suitable wood vats or barrels or with wooden chips.

1.3.7 Where an age claim is made in conjunction with the word "aged", the age must refer to the youngest spirit in the blend.

1.3.8 The test methods prescribed in the FSSAI "Manual of Methods of Analysis of Foods-Alcoholic Beverages" as amended from time to time shall be used for analysis.

1.3.9 Alcoholic beverage shall be packed in suitable containers as specified in the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling) Regulations, 2011:

Provided that bulk containers shall have no upper limit for alcohol content, and shall meet the safety parameters of the product standards. Such products shall also carry a label declaring, "For Manufacturer of Alcoholic Beverages only".

Alcoholic beverage containing not more than 8.0per cent. abv may be called as low alcoholic beverage, and shall conform to the requirements of table 1 except for residue on evaporation.

1.4 The words and expressions used but not defined in these regulations shall have the same meaning assigned to them in the Act and the rules made thereunder.

Part 2

Distilled Alcoholic Beverages

2.1 Brandy

Brandy is an alcoholic beverage made by distillation of wine. Brandy may be aged or matured to possess aroma and taste characteristic of brandy. Brandy may be of the following types: -

2.1.1 Grape brandy: Grape brandy shall be an alcoholic distillate obtained solely from the fermented juice of grapes. Distillation shall be carried out to a suitable strength in such a way that the distillate has an aroma and taste characteristics derived from the grapes used and the constituents formed during fermentation.

In case of brandy made from any fruit other than grapes, the name of the fruit shall be pre-fixedwith the word 'Brandy'.

2.1.2 Blended brandy: Blended brandy is a mixture of minimum 2 per cent. of pure grape brandy with any other fruit or flower brandy or neutral spirit or rectified spirit of agricul- tural origin. If any other fruit brandy is used for blending, the name of such fruit shall be pre-fixed with the word 'Brandy'. It shall possess the characteristic aroma and taste of brandy.

The Brandy shall also conform to the general requirement specified in Part 1 and requirements specified in Table – 1.

2.2 Country liquors

Countryliquors or spirits are alcoholic beverages obtained from distillation of fermented carbohydrates of agricultural origin. Country liquors may also be of the following types:

2.2.1 Plain country liquor: Plain country liquor shall be made from alcoholic distillate obtained from fermented molasses, jaggery (Gur), mash of cereals, potato, cassava, fruits, juice or sap of coconut and palm trees, mahua flowers or any other carbohydrates of agricultural origin.

2.2.2 Blended country liquor: Blended country liquor is a blend of an alcoholic distillate, rectified spirit or neutral spirit.

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20

[PART III—SEC.4]

Country liquor shall also conform to the general requirement specified in Part 1 and requirements specified in Table – 1.

2.3 Fenny or Feni: Fenny or Feni is a distilled liquor made from the fermented juice of cashew apple or coconuttoddy.

Fenny shall also conform to the general requirement specified in Part 1 and requirements specified in Table – 1.

2.4 Gin

Gin is a distilled alcoholic beverage made from neutral spirit of agricultural origin flavoured with juniper berries and or other flavoring agents of botanical origin. It shall be clear and shall not develop any turbidity on dilution with water. Gin shall have the characteristic aroma and taste associated with gin.

Gin shall conform to the general requirement specified in Part 1 and requirements specified in Table – 1.

2.5 Rum

Rum is an alcoholic distillate obtained from fermented juice of sugarcane, sugarcane molasses, or any other sugarcane product, and shall not contain any colouring matter other than caramel. It may also be prepared from neutral, rectified, distilled spirit of agricultural origin. Rum without colour shall be designated as white rum. Rum shall possess the characteristic taste and aroma associated with the product.

Rum shall also conform to the general requirement specified in Part 1 and the requirements specified in Table-1.

2.6 Vodka: Vodka is a distilled alcoholic beverage made from the neutral spirit obtained from fermented mash of rye, potato, cassava, grains or any other carbohydrates of agricul- tural origin.

Vodka shall also conform to the general requirement specified in Part 1 and the requirements specified in Table-1.

2.7 Liqueur or Cordial or Apertifs: Liqueur or cordial or aperitif isan alcoholic beverage made from distilled spirit of agricultural origin that is flavoured with fruit, cream, herbs, spices, essential oils, and products of botanical origin. It may contain more than 2.5 per cent of sucrose, dextrose, laevulose, natural sweeteners (like honey), or a combination thereof.

Liqueur or cordials or aperitif shall conform to the general requirements specified in Part 1 and the requirements specified in Table-1.

2.8 Whisky or Whiskey

Whisky is an alcoholic beverage made by distilling the fermented extract of malted cereal grains such as corn, rye, barley, or using neutral grain spirit or rectified grain spirit, or neutral spirit of agricultural origin, or their mixture. Whisky may also be of the following types: ̶

2.8.1 Malt or grain whisky: Malt or grain whisky is a distillate obtained from fermented mash of malted or unmalted cereals or a mixture of both with characteristic aroma and taste. It may also be of the following types: ̶

(i) Single malt whisky: Single malt whisky is a distillate obtained from fermented mash that uses one particular malted grain or malted barley, distilled in pot still only, and pro- duced from a single distillery.

(ii) Blended malt whisky or blended grain whisky: Blended malt or grain whisky shall be a mixture of at least 2 per cent from barley malt or grain whisky, with neutral or rectified spirit.

Whisky shall also conform to the general requirement specified in Part 1 and the requirements specified in Table -1.

2.9 Pot-still distilled spirit:

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[PART III—SEC.4]

21

Pot-still distilled spirit is an alcoholic beverage obtained from multiple distillations of fermented molasses, jaggery (Gur), mash of cereals, potato, cassava, fruits (like grape), juice or sap of coconut and palm trees, agave plant, sugarcane juice, cashew apple, mahua flowers, or any other source of fermentable carbohydrates of agriculture origin.

Pot-still distilled spirit shall be free from any colouring matter except caramel, or natural color obtained by ageing in oak or other suitable wooden barrel, and finishing or infusing with wood chips.

Pot-still distilled spirit shall also conform to the general requirement specified in Part 1 and requirements specified in Table - 1.

Part 3

Wine and other Fermented Beverages

3.1 Wine

Save as specifically mentioned in different categories, wine shall be the un-distilled alcoholic beverage produced by the partial or complete alcoholic fermentation of the juice of fresh sound ripe grapes, including grape juice concentrate, restored or unrestored pure condensed grape must, and raisins:

Provided that a vintage wine is a wine made from grapes, at least 85 per cent of which were grown in a particular year and labelled as such. A season's yield of wine from a vine- yard is a vintage wine. Wine may be of the following types:

3.1.1 Table wine or grape wine: Table or grape wine may be of the following types.

3.1.1.1 Red wine: Red wine shall be made from the grape varieties, red or mixture of red and white. The fermentation shall be carried out along with the grape skin to allow extrac- tion of colour and tannins, which contribute to the typical color and flavor of the wine.

Wine having pink colour produced during fermentation with less contact time with skin may be called as Rose wine, and shall conform to the requirement specified for Red wine.

3.1.1.2 White wine: White wine shall be prepared by fermentation of white grapes or from juice extracted after removal of skin of red grapes.

Based on sugar content Tablewine may be of the following types:

(i) Dry wine: Dry wine is a wine that contains 0.4 upto 0.9 per cent. sugar.

(ii) Medium dry wine: Medium dry wine is a wine that contains more than 0.9 upto 1.2 per cent. sugar.

(iii) Mediumsweet wine: Medium sweet wine is a wine that contains more than 1.2 upto 4.5 per cent. sugar.

(iv) Sweet wine: Sweet wine is a wine that contains more than 4.5 per cent. sugar.

3.1.2 Based on carbon dioxide content, wine may be of the following types:

3.1.2.1 Semi sparkling or Crackling: Semi sparkling or Crackling wine has a carbon dioxide content of 3.0 to 5.0g/l or 1.5 to 2.5 bar pressure, at 20 ͦC resulting solely from either the primary or the secondary fermentation of the wine within a closed container, tank or bottle.

3.1.2.2 Sparkling: Sparkling wine has a carbon dioxide content of minimum 7.0 g/l or 3.5 bars pressure, at 20 ͦC, resulting solely from either the primary or the secondary fermenta- tion of the wine within a closed container, tank or bottle. Based on the sugar content the sparkling wine may be of the following types:

(i) Brut: It has sugar content below 1.2 per cent.

(ii) Extra-dry: It contains more than 1.2 upto 1.7 per cent. sugar with a tolerance of +0.3 per cent.

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22

[PART III—SEC.4]

(iii) Dry: It contains more than 1.7 upto 3.2 per cent. sugar with a tolerance of +0.3 per cent.

(iv) Semi-dry: It is a wine which contains more than 3.2 upto 5.0 per centsugar.

(v) Sweet: It contains more than 5.0 per cent sugar.

3.1.2.3 Carbonated wine: Carbonated wine is made effervescent with carbon dioxide other than that resulting solely from the secondary fermentation of the wine.

3.1.3 Fortified wine: Fortified wine is a wine with high alcohol content achieved by the addition of alcohol (brandy or wine spirits or neutral spirit of agricultural origin) provid- ed a minimum 7 .0 per cent comes from fermentation of grapes, grape must and fruits and used as aperitif or dessert wine. Fortified wine may be red or white, dry or sweet.

3.1.3.1 Aromatized wine: Aromatized wine is a fortified wine to which alcohol (brandy or wine spirits) and extract of aromatic herbs and or spices are added. The aromatized wines are of the following types:

(i) Vermouth: Vermouth is a wine having the taste, aroma and characteristics derived from the addition of extract of herbs and spices, attributed to vermouth, and shall be so desig- nated.

(ii) Bitter aromatized wine: is an aromatized wine with a characteristic bitter taste.

(iii) Dessert wine: Dessert wine is generally sweet and fortified with grape brandy.

3.1.4 Wine from fruits other than grapes

Fruit wine is a wine produced from fruit other than grapes. It is produced by the normal alcoholic fermentation of the juice of sound, ripe fruit including restored or unrestored pure condensed fruit must. It may be of following types:

3.1.4.1 Cider: Cider is a fermented alcoholic beverage made from apple juice. It may be soft cider having alcohol content of more than 0.5 upto5.0 per cent, or hard cider having an alcohol content of more than 5.0upto 9.0 per cent.

3.1.4.2 Perry: Perry is a wine prepared from pear juice.

3.1.4.3 Other fruit wines: Such wine shall have the name of the fruit prefixed to wine.

3.1.5 Wine from other agricultural and plant sources:

Wine from other agricultural and plant sources may be produced by the normal alcoholic fermentation of the juice or sap of other agricultural and plant sources with or without the addition of sugar or jaggery.It may include the following:

3.1.5.1 Palm wine: Palm wine is a wine prepared from sap of palm trees and coconut palms.

3.1.5.2 Bamboo wine: Bamboo wine is a wine prepared from bamboo sap.

3.2 In addition to general requirement specified in Part 1 and the requirements specified in Table-2, wine shall also confirm to the following requirements:

(i) It shall be clear with characteristic colour, taste, bouquet and form of its type.

(ii) It shall be preserved by pasteurization or by using preservatives specified in Food Safety and Standards (Food Product and Food Additives) Regulations, 2011 and shall be free from coliforms and pathogenic microorganisms.

(iii) Water added in preparation of wine shall not be more than 30 ml per kg of grape or fruit.

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[PART III—SEC.4]

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(iv) Wine may be amliorated by adding separately or in combination, dry sugar or jaggery(not more than 20 per cent)before, during or after fermentation.

Part-4

Beer

4.1 Beer

Beer is a fermented alcoholic beverage made from barley malt or other malted grains, sometimes with added adjuncts like wheat, maize, corn, rice or other cereal crops, and with hops or hop extracts to impart a bitter taste and flavour.

Depending upon the ethyl alcohol content, beer maybe classified as under:

(i) Regular or Mild–Abv more than 0.5 percent upto 5.0 per cent.

(ii) Strong – Abv more than 5.0 per cent upto 8.0 per cent.

Beer may alsobe of thefollowing types based on the yeast used during fermentation:

4.1.1 Lager: Lager beer is prepared by using bottom fermenting yeast and matured at low temperature. It can be found in colours from light to dark. Pilsner is a type of lager beer which is light in colour and has a medium hop flavour.

4.1.2 Ale: Ale beer is prepared by using top fermenting yeast and is usually lighter in colour. It is also prepared from pale malt and has a medium body.

4.1.2.1 Wheat beer: Wheat beer is brewed with a large proportion of wheat and may also contain a significant proportion of malted barley. Wheat beer is usually top-fermented. Wheat beer is sometimes hazy or cloudy with a touch of spicy notes.

4.1.2.2 Stout and porter: Stouts and porters are dark beers made using roasted malts or roasted barley and typically brewed with slow fermenting yeast.

4.2 Draught beer: Draught beer is a beer of all types i.e., lager, ale, stout and porter or wheat, and may or may not be pasteurized. It is served from a cask or keg.

4.3 In addition to the general requirement specified in Part 1 andthe requirements specified in Table-3, beer shall also confirm to the following requirements:

i) It shall be clear (except wheat beer)with characteristic colour, taste, bouquet and form of its type. It shall be bottled or canned,and pasteurized or filter sterilized, except draught beer which may or may not be pasteurized or filter sterilized.

ii) It shall be free from coliforms and other pathogenic microorganisms.

Part–5

Specific Labeling Requirements for Alcoholic Beverages

In addition to the general labeling provsions specified in the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling) Regulations, 2011, as applicable, every package containing al- coholic beverages shall also provide the following information on the label:-

5.1 Declaration of alcohol content: Alcohol content shall be expressed as per cent. abv or as proof.

5.2 Labeling of standard drink: One standard drink is the amount of beverage that contains in it 12.7 ml of abv as measured at 200C. The label may include a statement of the approximate number of standard drinks in the package.

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[PART III—SEC.4]

Note: For examplein the case of a bottle of 750 ml beverage containing 8 per cent. alcohol, the number of standard drinks, accurate to the first decimal place will be labelled as; "contains approximately 4.8 standard drinks"

5.3 Geographical indicators or names may be used on the label solely for the products originating from that geographical region.

5.4 In case of imported alcoholic beverage, the provisions of the Food Safety and Standards (Import) Regulations, 2017, shall apply.

5.5 Alcoholic beverage shall not contain any nutritional information on the label.

5.6 No health claim shall be made on alcoholic beverage.

5.7 The label of a package of a beverage containing more than 0.5 per cent abv shall not use the words 'non-intoxicating' or words implying similar meaning.

5.8 Food containing alcohol must not be represented in a form which expressly or by implication suggests that the product is a non-alcoholic confection or non-alcoholic bev- erage.

5.9 Labelling of wine

5.9.1 In addition to requirements mentioned in sub-regulations 5.1 to 5.6, the label on wine shall also:

i) Indicatethe origin (country or state) of wine and declare the amount of sugar.

ii) List the name of variety of grape or fruit used in descending order of quantityprovided such clam is made.

iii) Declarethe name of residues of preservatives or additives present as such, or in their modified forms, in the final product.

5.9.2 In addition the label on wine may:

i) Declaregeneric name of the grape and its variety, or raw material used, geographic origin, and vintage year, provided such claims are made.

ii) Declarethe name of the place, or region, sub-region or appellation, if 75 per cent the grapes come from that place.

iii) Carrythe name of a grape variety, the wine is made from at least 75 per cent from that grape variety.

iv) Carry a date of vintage, if at least 85 per cent of the wine comes from that vintage.

5.10 Alcoholic beverage other than wine which contain less than 10 per cent alcohol shall mention the date, month and year of expiry on the label, in that order and shall preceed by the words "Expiry date _____" or Use by ______". However, the manufacturer may use the expression "Best before" as optional or additional information.

5.11Allergen warning:

5.11.1If the wine contains more than 10 mg sulfur dioxide per litre, the label must declare "Contains sulfur dioxide or Contains sulfite".

5.11.2If egg white or ising glass as fining, clarifying agent or any other processing aid of animal origin is used in wine, it shall be declared on the label with a non-vegetarian logo,if residues of the same are present in the final product.

5.12 There shall be a statutory warning as mentioned below, printed in English language. In case, respective states wish the same to be printed in their local or regional lan- guage, the same shall be allowed without the need for repeating the English version. Size of statutory warning shall not be less than 3 mm.

CONSUMPTION OF ALCOHOL IS INJURIOUS TO HEALTH.

BE SAFE-DONT DRINK AND DRIVE.

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[PART III—SEC.4]

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TABLE-1 [See regulation 2.1]

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[PART III—SEC.4]

"*" ForFlavoured Rum, flavouredVodka and for low alcoholic beverages the maximum limit shall be 25 per cent (m/v). "-" means Not Applicable

TABLE 2 [See regulation 3.1]

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[PART III—SEC.4]

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TABLE– 3

[See regulation 4.1]

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[PART III—SEC.4]

[Advt.-III/4/Exty./481/17]`

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